Шницель

С почечной части свинины нарезать куоки мяса толщиной в палец, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, смазать маслом, дать полежать 30—40 минут. Затем шницель обжарить на решетке гратаря с двух сторон до готовности, уложить на блюдо, посыпать солью, перцем, чесноком. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, мелко нарезанный сладкий перец, посыпать мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Курицу опалить, удалить потроха, промыть, отделить мясо от костей, к мясу добавить намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, все пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сливочное масло и хорошо вымешать. Полученную массу разделить на порции величиной с куриное яйцо, придать им круглую форму, слегка приплюснуть, в середину положить фарш из отварной куриной печенки и сваренных вкрутую и мелко изрубленных яиц, заправленных солью и перцем. Фарш закрыть мясом и, придавая форму колбаски, запанировать в белой муке, затем придать форму шницеля, опустить в яичный льезон и в белые сухари и с двух сторон обжарить на сливочном масле. Готовый шницель подавать с жареным картофелем, зеленым горошком, стручковой фасолью и красными помидорами, поливая сливочным маслом и посыпая мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Макароны отварить. Брокколи и цветную капусту бланшировать 5 мин в подсоленной воде. Горошек и фасоль процедить на дуршлаг. Шницели обжарить в растительном масле по 2 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить. Жир, оставшийся от жаренья, развести супом из шампиньонов и, помешивая, довести соус до кипения. Овощи выложить в смазанную маслом форму, разложить шницели и слой макарон. Полить соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 15 мин при температуре 200 °С. Украсить зеленью.

Отобрать плоды, испечь, от, разрезать (вдоль). повреждая, посолить, приплюснуть, в или сухарях, в и в разогретом. Подать кислым, смешанным мелко зеленью, измельченным .

Шницель - тонкий пласт мяса, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Особенно знаменит венский шницель, рецепт которого придумали, как говорят, несколько веков назад не австрийские, а итальянские повара. Позже, несколько измененным, рецепт шницеля попал в Австрию, где и получил свое нынешнее название...

Савойскую капусту нашинковать соломкой, промыть и отжать в полотенце. Майоран вымыть и общипать листики. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Добавить савойскую капусту, посолить, поперчить, приправить щепоткой мускатного ореха и потушить 3 минуты. Влить бульон, сливки и тушить 10 мин. Посыпать мукой и, помешивая, дать соусу загустеть. Посыпать листиками майорана. Нагреть духовку до 200 °C. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой и обжарить в растительном масле по 2 мин с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в смазанную растительным маслом форму. Картофельное пюре приготовить по способу, указанному на коробке с картофельными хлопьями. Добавить сливочный сыр, тщательно перемешать и выложить на филе. Посыпать пармезаном и запекать в духовке 12 мин. Подавать с кусками багета.

Из почечной части баранины нарезать поперек волокон куски мяса толщиной в палец. Слегка смочить водой, отбить. Кусочек филе, сало баранины и пассированный лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень укропа, сырое яйцо, тертый чеснок и хорошо вымешать. На отбитые куски мяса положить подготовленный фарш, свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, обжарить со всех сторон на жире, уложить в сотейник, залить кисло-сладким соусом и поместить на 30 минут в духовой шкаф. С готового шницеля снять нитки и положить в тарелку. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, полить соусом, в котором он тушился.

Шницель так, как биточки -кишиневски, форма будет круглой, овальной. гарнир подать картофель, горошек свежие. Все соком, при шницеля.

Из почечной части свинины поперек волокон нарезать куски мяса толщиной в палец. Мясо слегка смочить водой, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обмакнуть во взбитые яйца и слегка обжарить на сковородке в разогретом масле. Затем на середину шницеля уложить фарш из поджаренной свиной печенки, жареного лука, соли, перца, рубленого мяса, смешанного с сырым яйцом. Шницель завернуть рулетом, уложить в сотейник, швом вниз, залить томатным соусом, поместить на 10 — 15 минут в духовой шкаф. При подаче на стол шницель положить на тарелку, рядом жареный картофель и полить соусом, в котором он тушился. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, а также мелко нарезанным зеленым сладким перцем.

Обмытое, от мясо через или ножом, соль,, воду молоко ( добавить сырое ), перемешать сделать 5-6 овальной. Подготовленные смочить яйце, в и на с сковороде 5-6.

На можно картофель, картофельное или.

Мякоть пропускают мясорубку, соль,, перемешивают, раз через, формуют рубленой изделие, в и . Жарят смазанной сковороде обеих, доводят готовности духовке. подаче кладут тарелку, гарнир жареный в орешков стружки. шницель 1 — 2 кружочка без, украшают петрушки.

Мякоть отварной курицы (без кожи) дважды пропускают через мясорубку, добавляют размягченное сливочное масло или внутренний жир курицы, молоко, соль. Массу хорошо выбивают, придают ей форму шницеля, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях и жарят с двух сторон до готовности. Затем на раскаленную порционную сковороду, смазанную топленым маслом, выливают смесь яйца со сметаной, жарят до полуготовности, на середину омлета укладывают жареный шницель, закрывают его омлетом в виде конверта, в духовке доводят до готовности. Подают шницель со сложным гарниром из разных овощей, оформляют зеленью.

Нарезать колбасу ломтиками, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях, поджарить в сильно разогретом жире. Перед подачей на стол на шницель можно положить 1 чайную ложку сливочного масла, посыпать петрушкой.

Телячьи слегка большим ­жом на положить по ветчины. шалфея, осушить по­. Свернуть так, ветчина внутри, зафиксировать де­ палочками канапе., по­ и . Растопить масло 2 минуты в шницели каж­ стороны. снять со и ­жать теплом. Оставшийся жарки сок сухим вином,, еще посолить поперчить. подать ­сте выложенными блюдо.

Ломтики свинины жарят в пивном кляре и гарнируют жареным луком.

На поджаренный ломтик пшеничного хлеба положите горячий шницель из рубленого мяса, а сверху – поджаренный репчатый лук. При подаче посыпьте зеленью.

Мясо мелко нарежьте или прокрутите на крупной мясорубке, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Сформируйте шницели, обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле.

Молоко вскипятите, растворите в нем крахмал, положите сливочное масло, посолите. Много укропа мелко нарежьте, добавьте в соус.

Обжаренные шницели потушите в вине. Выложите на большое блюдо, залейте соусом, украсьте дольками лимона и зеленым горошком.

Приготовить четыре сыра вида, горчицей положить . Насыпать муку глубокую, влить, ввести яйца, и ­тельно. Сырные обмакивать приготовленное и на ­том масле более 4. К можно и отдельное, и дополнение отварному или ­сыпчатой каше.

Шпинат, вымыть, стечь, после слегка и мелко чесноком,, перцем. из стекла жиром распределить ней 2 шпината. серединке порции ложкой и в по сливочного. Посолить,, прибавить мускатного. Телячьи посыпать, намазать и с сторон жире появления коричневой. Затем каждый на шпината. шницели по окорока сыра все в для. Запекать тех, пока не плавиться. гарнир жареный, картофельное или.

Нарезанное кусочками поджарить жире с чесноком петрушкой. очищенные кожицы мелко помидоры дать. В варки еще зелени, маленькие лимона, и . Шницели отдельно, затем, в соус, довести кипения.

с картофелем с .

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дав стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

Кочан капусты разобрать на листья и отварить их в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откинув на дуршлаг, разложить листья для охлаждения, обсушить полотенцем и слегка отбить твердую часть молоточком. Приготовить пассеровку: слегка поджарить муку на топленом или оливковом масле до светло-желтого цвета. Вместо пассеровки для смазывания листьев использовать густой молочный соус, приготовленный из 2 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложек муки, 1.5 стакана молока. На один шницель брать три средних или два больших листа капусты. При накладывании листьев один на другой прослоить их или смазать пассеровкой, придать шницелям овальную форму, обрезав или подогнув края листьев. Обвалять шницели в муке, обмакнуть в сбитое сырое яйцо и обжарить с обеих сторон в раскаленном оливковом или топленом масле до образования румяной корочки. По желанию шницели после смачивания в яйце можно обвалять в молотых сухарях и тогда уже обжаривать, при этом корочка будет более утолщенной. Обжаренные шницели сложить в невысокую кастрюлю ( сотейник ) и довести в разогретой духовке до готовности. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Обмытое, от мясо через или ножом, соль, и из 5 - 6 шницелей формы около 1/2. Подготовленные обвалять сухарях жарить разогретой с 5 - 6 минут. гарнир жареный, картофельное или. Шницель маслом.

Свинину телятину ( часть или задней ) обмыть, от и кусками виде котлет, без. Каждый отбить, посолить, перцем, во яйце обвалять сухарях. куски на сковороду маслом обжарить обеих до хрустящей корочки; положить блюдо полить, в предварительно обжарить нашинкованную ошпаренную цедру каперсы. каждый положить лимона, зеленью или.

На можно жареный или овощей, маслом. подать - зеленый из.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне. Подавать шницель с жареным картофелем и салатом.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть чесноком; смочить в яйце, размешанном с тертым сыром и солью. Каждый кусок панировать в сухарях, положить в растопленный жир и обжарить с обеих сторон. Готовый шницель подавать с картофелем и салатом.

Небольшой капусты морковь, обмыть, в воде. мелко капусту морковь, зеленый, немного, взбить, всыпать и тщательно. Разогреть. Овощную разделать, выложить сковороду, форму.

Зачищенное пленок сухожилий куриное без распластать, на маленькое, слегка тяпкой, солью перцем, , запанировать кубиками или. Шницель в на непосредственно подачей.

Мясо на 4, отбить, солью, и перцем. и морковь,, сельдерей,, поджарить маргарине (80 ). Одновременно до рис, его овощами. массу на мяса, . Затем в маргарине, поливая. Мясной смешать томатной. На подать картофель картофельное и салат.

Для приго­товления этих изделий используют рыбу со значительным выхо­дом мякоти или, что еще удобнее, рыбное филе, выпускаемое промышленностью. Для сохранения формы изделий котлетную массу лучше всего готовить из филе с кожей, так как она содержит клейдающие вещества. Исключение составляет бычок океанический, у кото­рого кожу необходимо снимать, поскольку на ее поверхности много костных пластинок, не размягчающихся при тепловой обработке. Рыбу соединяют с хлебом и пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно вымешивают, затем выбивают, добавляют молоко, соль, вновь вымешивают, формуют из нее изделия нужной формы и панируют. Подготовленные изделия обжаривают на плите основным способом с обеих сторон до об­разования румяной корочки и доводят до 1 отовности и в духовке. При подаче к столу изделия поливают жиром или соусом, а рядом располагают простой или сложный овощной гарнир (кар­тофельное пюре, рагу из овощей и др.).