Средиземноморская кухня

Симпатичные тефтели из говяжьего фарша несложно готовятся и очень вкусно кушаются. Особый аромат придают мясу тмин, корица и кинза, а остроту – перец чили.

1 Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, обжарьте мясо небольшими порциями по 3-4 мин Отложите его и поставьте в теплое место. В том же масле обжарьте лук и чеснок 2-3 мин до мягкости.

2 Положите мясо обратно вместе с выделившимся соком. Добавьте морковь, пастернак, нарезанные томаты, томатную пасту, розмарин, бульон, доведите до кипения. Уменьшив огонь, накройте крышкой. Тушите 50 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус немного загустеет. Подать к столу с мягкой полентой или кус-кусом. Полента - итальянское блюдо, каша из ячменя или кукурузной муки. Кус-кус - африканское блюдо - зернышки манной крупы, покрытые тонким слоем муки.

1. Сладкий перец промыть, обсушить салфеткой, разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки.

2. Оливки и соленые каперсы мелко порезать. Филе анчоусов (или хамсы) измельчить. Изюм вымыть, замочить в стеклянной посуде на 30 минут, затем обсушить и порубить.

3. В сковороде разогреть оливковое масло (2 ст. ложки) и обжарить панировочные сухари, перемешивая деревянной ложкой.

4. Пересыпать сухари в эмалированную миску, положить рубленые петрушку, порезанные оливки, филе анчоусов (или хамсы), каперсы, изюм, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

5. Подготовленные сладкие перцы выложить на разделочную доску, аккуратно начинить сухарно-оливковой смесью.

6. Поместить их в смазанную маслом (2 ст. ложки) широкую форму (желательно в 1 ряд). Каждую половинку нафаршированного перца полить томатным соусом и оставшимся оливковым маслом.

7. Запекать перец в духовке при температуре около 160 С примерно 20 минут.

8. Затем повысить температуру в духовке до 180 С, готовить еще 5 минуты.

9. Фаршированный сладкий перец вынуть из духовки, аккуратно выложить на подогретое блюдо, украсить веточкой базилика.

1. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки,

нарезать квадратами. Лук и чеснок очистить, измельчить.

2. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать 10—12 минут, помешивая.

3. Когда овощи размягчатся, всыпать муку и пожарить еще 10 минут при слабом нагреве.

4. Всыпать кусочки томатов, довести до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, снять сковороду с огня. Раскатать песочное тесто в лепешку и обрезать полоску, достаточную для обрамления формы (емкостью 1,5 л).

5. Положить полоску теста на край формы. Поместить в форму половину овощей, посыпать половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Выложить вторую половину овощей, посыпать оставшимся сыром.

6. Смазать полоску теста водой, закрыть оставшейся лепешкой, залепить кромки, украсить листиками из теста. Сделать в центре небольшой разрез для выхода пара. Смазать взбитым желтком.

7. Выпекать в духовке 35 — 50 минут при 200 °С до золотистой корочки. Вынуть пирог из духовки, подавать в горячем или теплом виде.

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать.

2. Лук очистить и мелко нарезать.

3. Положить в кастрюлю томаты, мелко нарезанный лук, соль, сахарный песок, лавровый лист.

4. Залить 2 — 3 стаканами воды с лимонным соком и довести до кипения при слабом нагреве.

5. Через 30 минут удалить лавровый лист. Овощи протереть через сито или измельчить в блендере.

6. В другой кастрюле растопить сливочное масло, размешать его с мукой и тонкой струйкой влить в кастрюлю молоко. Довести молоко до кипения, непрерывно размешивая, и кипятить примерно 5 минут, до загустения.

7. Тщательно смешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу, прогреть.

8. При подаче посыпать суп рубленой пряной зеленью. Отдельно к супу-пюре подать взбитые сливки (или сметану).

Поджарьте бифштексы. Баклажаны нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Выложите их на блюдо, сверху поместите бифштексы. Разведите томатный соус белым вином и этим соусом полейте сверху бифштексы.

Чеснок измельчите, слегка обжарьте на разогретом масле, добавьте креветок и помидоры. Обжаривайте креветок по 2-3 минуты с каждой стороны, влейте вино, положите раскрошенную брынзу и мелко нарезанный базилик, перемешайте. Тушите 1-2 минуты и сразу подавайте.

Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками или крабами.

Все овощи равномерно разложить в плоской жаропрочной стеклянной посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5—7 минут. В готовые овощи добавить специи. Таким же способом можно вместе тушить и другие овощи, например, цуккини (кабачки) с баклажанами, кубики томатов с ломтиками шампиньонов. Белокочанная, краснокочанная капуста, стручковая фасоль и бобы меньше подходят для микроволновой печи, так как по структуре они слишком плотные и лучше развариваются в воде. После этого их можно доготовить или разогреть в микроволновой печи.

В кухонном комбайне из­мельчите в порошок миндаль с 1 ст. л. сахара. Насыпьте муку на рабочий стол, добавьте нарезан­ное кусочками сливочное масло и перемесите, формуя крошки. По­ложите измельченный миндаль, крахмал, оставшийся сахар, желт­ки и щепотку соли. Быстро замеси­те однородное тесто, оберните его целлофаном и поместите в холо­дильник на 30 минут. Начинка. Отложите 5-6 штук миндаля для украшения, ос­тальной измельчите в кухонном комбайне с 1 ст л. сахара. Вски­пятите молоко с ванилином. Взбейте венчиком в миске желт­ки с оставшимся сахаром, до­бавьте муку и измельченный миндаль и хорошо перемешайте. Разбавьте смесь теплым моло­ком, перелейте в кастрюльку, по­ставьте ее на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте крему загустеть. Ароматизируйте его коньяком, добавьте сливочное масло, тщательно переме­шайте и снимите с огня. Опусти­те кастрюльку в холодную воду и оставьте крем остывать, часто помешивая. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм, выстелите им форму, проткните зубчиками вилки и подровняйте края. Выло­жите измельченное миндальное печенье и залейте кремом. Выпекайте 20 минут. В это вре­мя перемесите обрезки теста и выполните декоративные листи­ки. Выньте пирог из духовки, ук­расьте листиками и миндалем. Выпекайте еще 20 минут. Дайте пирогу остыть и подавайте.

Способ приготовления.

Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленные устрицы, мидии и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить. Начиненный бифштекс обжарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла до образования корочки, затем поставить в духовку и запекать 1,5 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.

Миндаль измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом и чесноком. Добавляем банку консервированной фасоли, лимонный сок, перец, немного маринада из банки и взбиваем полнородную массу. Подаем с измельченным миндалем, с крекерами или несладким белым хлебом.

Хлеб размочить в воде и отжать. Мясо кролика пропустить через мясорубку

вместе с хлебом. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла.

Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры — кольцами, перец — соломкой.

Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

В глубокую сковороду выложить половину полученного овощного гарнира, затем котлеты, а сверху накрыть их оставшимися овощами.

Поставить сковороду с котлетами в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Чеснок измельчить, лимон нарезать ломтиками.

Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Базилик и чеснок измельчают, добавляют масло, соль и перец. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. На плоское блюдо выкладывают промытые листья салата, на них - жареную телятину. Украшают дольками помидоров и подают к столу.

Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. С лимона снимают острым ножом цедру и выжимают сок. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, рубленой пряной зеленью, солью и перцем чили. Заливают полученной смесью телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 часов. По истечении указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.

Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде. Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим. Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.

Для этой овощной запеканки с лососем баклажаны и цуккини тушат, а затем запекают с помидорами и рыбой.

Бульон из-под мидий должен постоять немного, чтобы песок осел на дно кастрюли. Перелейте отфильтрованную жидкость в мерный стакан. Вылейте жидкость с песком из кастрюли. Помойте и высушите кастрюлю. Нагрейте в кастрюле на среднем огне масло. Положите порей и чеснок и пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте соль, тимьян, шафран, помидоры с соком, жидкость из-под мидий и 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Разомните помидоры ложкой. Шумовкой выньте беспозвоночных из кастрюли, положите их в миску и отставьте в сторону. Добавьте кусочки трески, креветки и морские гребешки, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите без крышки 5—8 минут, пока дары моря станут непрозрачными. Добавьте моллюсков и мидий. Вновь нагрейте суп. Посыпьте петрушкой и заправьте большой порцией «КоиШе».

Сыр фета и оливки добавляют пикантности этому удивительному салату, а сельдерей делает его хрустящим.

Соедините лимонный сок, оливковое масло, орегано, семена фенхеля, кинзу, соль и перец в маленькой миске. Отложите, чтобы позволить ароматам смешаться, пока вы делаете остальную часть салата.

Смешайте маслины и овощи в большой салатнице. Добавьте сыр фета, семена подсолнечника и заправку; хорошо перемешайте. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Из муки, дрожжей, сахара, воды, соли и растительного масла приготовить дрожжевое тесто.

Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, трав и пряностей сварить томатный соус.

Филе анчоусов промыть под струёй холодной воды и промокнуть салфеткой. Зеленые оливки нарезать тонкими кусочками. Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром.

Тесто тонко раскатать в лепешку и уложить на противень, смазать томатным соусом.

Зеленые опивки равномерно уложить на пиццу, затем распределить на ней черные маслины и филе анчоусов. Все слегка посолить (поскольку маслины и анчоусы уже несколько подсолены) и поперчить.

Мягкий сыр «моццареллу» надо будет не стругать на тёрке, а нарезать небольшими тонкими ломтиками и обложить ими пиццу.

Готовое изделие следует посыпать орегано(так в Италии называют базилик) и сбрызнуть оливковым маслом. Пиццу надо запекать в духовке (внизу, при 220 градусах) в течение 20-25 минут.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, мелко нарезать. Рыбу ( очищенную и разделанную на мелкие кусочки сушеную тарань или воблу ) размочить в воде, мелко нарезать. Перемешать, заправить солью, черным молотым перцем. Формовать шарики, укладывать в выемку белка. Зелень петрушки измельчить (пропустить через мясорубку), смешать с майонезом. Майонез вылить в блюдо, сверху положить нафаршированные половинки яиц. Креветки сварить в соленой воде, очистить от панцирей, выложить их по краям блюда.

Растереть уксус и масло до образования пышной массы. Приправить по вкусу травами и специями, залить салат и охладить в течение 1 часа. Перед самой подачей на стол выложить глубокую салатницу салатными листьями. Сверху наложить салат и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и измельченным базиликом.

Промыть салат в большом количестве проточной воды, затем тщательно обсушить. Промыть огурец, помидоры и редис, нарезать кружочками. Нарезать кубиками лук и зеленый перец, оливки и корнишон нарезать ломтиками. Вынуть тунец и сардины из масла, дать стечь, затем накрошить в миску. Осторожно смешать с овощами.

Приготовить приправу залить салат и охладить в течение 1 часа. Перед самой подачей на стол выложить глубокую салатницу салатными листьями. Сверху наложить салат и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и измельченным базиликом.

Яйца мелко нарежьте, в высокую салатницу уложите слоями рис, яйца, творог, орехи и изюм. Каждый слой смазывайте сметаной и немного солите. Перед подачей поставьте салат в холодильник на 1 ч, чтобы он хорошо пропитался.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной

сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.