Суп гороховый с мясом

Готовить гороховый суп.

В суп добавить картофель, яблоки, чернослив, томат-пюре,специи и вареную баранину, нарезанную на порционные куски, и все вместе варить 10—15 минут при слабом кипении.

Отпускать суп с кусками вареной баранины.

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить так же, как фасоль. Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи в ограниченном количестве и варить 15—20 минут. Заправить суп солью по вкусу.

При отпуске в тарелку положить зелень. Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.

Суп можно приготовить с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. В этом случае следует уменьшить норму костей, а свиные копчености (грудинку, корейку). Так же можно приготовить суп на грибном бульоне или воде.

Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа, откинуть на дуршлаг и положить в горшок. Залить процеженным бульоном, сваренным из воды, говядины, ветчины, луковицы, моркови, петрушки, сельдерея и репы, накрыть крышкой и томить в духовке 2-2,5 часа до полного разваривания гороха, периодически помешивая. Затем добавить нарезанную кусочками ветчину и дать прокипеть.

Подавать, посыпав мелко порубленной зеленью.

Горох крупный замочить и выдержать 2—3 часа. Грудинку баранины (голяшки) нарубить на куски по 40—50 г, тщательно промыть и положить, залить водой и готовить при полной мощности 18—20 мин. Добавить нарезанный репчатый лук, специи, мелкий одинакового размера очищенный картофель, чернослив, мелко нарубленное сало, томат-пюре, перец. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности 8—10 мин. Подавать к столу прямо в горшке.

Горох, картофель, лук и специи перемешать в стеклянной кастрюле, влить воду, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности, помешав 1—2 раза во время готовки. Положить шпик на тарелку и нагревать 3 мин на полной мощности. Добавить к овощам бульон и 2/3 шпика и нагревать 2—4 мин на полной мощности до кипения. Добавить оставшийся шпик и подавать на стол.

Вареный горох протирают через дуршлаг вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовляют белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и процеживают через сито. Затем суп заправляют пассерованными мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок (как все немецкие супы, его готовят более густым). Подают со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, поджарить, залить водой, чтобы только чуть покрыть мясо, добавить соль и тушить под крышкой. В отдельной посуде вместе с костями сварить горох и, когда он будет почти готов, добавить очищенный нарезанный картофель, обжаренный в масле лук, соль, перец и варить до готовности.

Затем вынуть кости, положить в суп тушеное мясо, нарезанное кубиками или ломтиками яблоко, зелень, томатный соус (пасту). Все проварить, довести до вкуса, посыпать мелко нарезанной зеленью.

В кипящий бульон положить зеленый горошек. В миске взбить яйца, петрушку, сыр, соль и мускатный орех. Смесь выложить в бульон и тщательно перемешать. В супницу положить нарезанный полосками или кубиками язык.

Горох залить холодной водой на 1 ч, процедить и поставить на огонь в подсоленной воде. Когда вода закипит, снять пену, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на небольшом огне на 30 мин. В другой кастрюле в 50 г сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные морковь, лук-порей, шпинат и лавровый лист, через несколько минут положить горох, залить водой или бульоном и варить около 1 ч. Все пропустить через мясорубку, снова разогреть, если необходимо, посолить, добавить оставшееся сливочное масло и сливки. Подавать к столу с ветчиной и гренками.

Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде. Набухший горох положить в бульон. Когда горох будет готов, положить нарезанные картофель, лук, морковь. После того, как овощи сварятся, в кипящий бульон заложить клецки из дрожжевого ржаного теста. Готовые клецки всплывают на поверхность бульона.

Такой суп можно готовить и без картофеля. В этом случае гороха берут больше или увеличивают норму клецек, но тогда вводить их в бульон следует как можно быстрее, постоянно помешивая, иначе они осядут на дно и тогда образуются комки. Лучше эту операцию выполнять двоим.

Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. За столом можно приправлять свою порцию по вкусу катыком.

Катык нельзя класть в очень горячий суп, так как он свернется.

Для приготовления клецек можно взять дрожжевое ржаное тесто, предназначенное для выпечки хлеба.

Из свиных копченостей сварить бульон, добавив ароматические овощи. Предварительно замоченный горох сварить до готовности и протереть его с овощами из бульона. Полученную массу развести бульоном, прибавить мелко нарубленный пассерованный лук и разведенную пассерованную муку. После того, как суп закипит, заправить его растертыми с солью чесноком и майораном. Сваренную грудинку нарезать кубиками и положить в суп. Подавать на стол с гренками.

Для приготовления пити используются порционные глиняные горшочки объемом около 0,8 л, обливные изнутри.

Горох перебрать и замочить на 10 часов. Разложить горох в горшочки. Баранину (из грудинки, шеи, голяшки или лопатки) нарезать кусочками по 70-80 г, разложить в горшочки с горохом по 2-3 кусочка. Положить мелко нарезанный лук, залить водой, довести до кипения, и варить 30-40 минут, периодически снимая пену. Затем добавить картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, помидоры, алычу, соль, черный перец и снова поставить в духовку на 30-40 минут. При необходимости – долить кипяток до краев. Заправить пряностями, подержать на огне 2-3 минуты и подавать на стол.

Горошек замочить на ночь.

Баранину нарезать на 10-12 кусочков, залить холодной водой вместе с горошком и варить на медленном огне, снимая пену.

За полчаса до конца варки добавить нарезанный картофель и томат-пасту, посолить.

Шафран заварить кипятком (1 г на 100 г воды). Заправить суп шафрановым настоем (на 2,5-3 л 2 ст. л настоя).

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

горох перебрать, помыть и замочить на ночь. в кастрюлю насыпать замоченный горох, добавить кожу ветчины, нарезанную полосками, залить холодной водой (1,5 л), поставить варить до полного размягчения гороха. мелко нарубленный лук обжарить с ветчиной, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку и еще немного прожарить, затем положить томат-пюре, перемешать и тушить 3—4 минуты. разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, тушенными с ветчиной, залить гороховым отваром, посолить и варить 3—5 минут. в тарелку с супом положить хлебные сухарики.

Перебрать и промыть горох, замочить в воде до набухания, после набухания заложить в кипящий мясной бульон и варить до 1,5 ч. Морковь, лук нарезать кубиками и поджарить на маргарине. За 15 мин до окончания варки супа поджаренные коренья опустить в кипящий бульон, посолить, положить специи. При подаче в тарелку положить кусок мяса, ветчины. Отдельно можно подать гренки из белого хлеба, подсушенные в духовом шкафу.

На мясном бульоне варят гороховый суп; за 10 минут до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.

Засыпать в кипящий бульон предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить крупно нарезанный картофель и лук, рубленый курдюк (баранье сало), проварить 10 минут, затем добавить сушеную алычу, барбарис и настой шафрана, доварить. Суп лучше готовить в порционной посуде, в которой и подавать на стол.

Отварить говядину до готовности, мясо вынуть. В мясном бульоне отварить лущеный горох, затем добавит резанные ломтики промытых сушеных яблок и чернослив топленое сливочное масло, картофель, репчатый лук, красный горький перец, порционные куски мяса варен томат-пюре, варить еще 10 минут. Подавать к столу горячим.

Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить яйцом, перцем и солью, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек (1—3 штуки на порцию). Варить в бульоне с картофелем, затем прибавить пассированный лук, морковь, помидоры, горох, отдельно сваренный в бульоне.

Отварить говядину до готовности, мясо вынуть. В мясном бульоне отварить лущеный горох, затем добавить нарезанные ломтики промытых сушеных яблок и чернослив, топленое сливочное масло, картофель, репчатый лук, крас ный горький перец, порционные куски мяса вареного томат-пюре, варить еще 10 минут. Подавать к столу горячим.

Жирную баранину нарезать кусочками с костями по 20—30 г, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры, специи.

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить на слабом огне перебранный и помытый горох, залив его 2—3 стаканами холодной воды. Примерно через 1—1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец. Накрыв крышкой, тушить 20—25 минут.

Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

В кипящий бульон положить горох, а через 30—40 минут—картофель и дать хорошо прокипеть. Затем добавить лапшу, нарезанные соломкой пассированные корнеплоды, лук, томат, специи и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варить 30—40 минут вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности добавить в суп нарезанный чесночком лук, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).