Суп рисовый

1,5 стакана, 300 г (мякоти), 3 — 4 лука, 2, 2 помидора () или 1 ложка пасты (), 2 картофелины, 0,5 гороха, 1 красного, 0,5 пучка кинзы, 1 ложка перца, —.

Мясо через, добавить лук, солью перцем, фрикадельки с и в воду. бульон замоченный горох, кубиками («») морковь, лук, помидоров варить медленном до, положить красного.

Рис в -пяти и , одновременно опустить, нарезанный (по 2 3). Варить полной всех. Готовый разлить касы, рубленой кинзы подать столу. подать молоко кефир.

Очистить с кожицей, семена нарезать по 3 3, сполоснуть, в воду (2 ) вместе перебранным промытым, посолить отварить полуготовности. налить, после варить 8—10 минут. кастрюлю огня, крышкой, отстояться 10—15. Разлить касы, топленым () маслом сметаной подать стол.

Морковь,, корень, брюкву, отварить протереть отвар. отварить, овощное, сметану, пасту,. Прогреть, доводя кипения. со.

Рис нарезанный ломтиками -порей в воде протереть отвар. положить . Добавить, сметану желтками,. Прогреть, доводя кипения, посыпать зеленью.

В отваренный рис добавить консервированную спаржу с соком, масло, тертый сыр, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и затем положить рубленую зелень, ломтики лимона.

Горошек и рис отварить порознь, затем соединить, добавить соль, рубленую зелень, желтки, масло, прогреть, не доводя до кипения.

Сельдерей нарезать, подрумянить в масле, добавить отварной рис, развести овощным отваром или молоком, дать закипеть. Затем влить сметану, размешанную с желтками и маслом, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Из половины вишен удалить косточки. Остальные ягоды размять с косточками, залить водой, варить на слабом огне 5-6 мин. Готовый отвар настоять 15-20 мин, затем процедить через дуршлаг, протереть ягоды, добавить сахар, очищенные от косточек сырые вишни и довести до кипения. Картофельный крахмал развести холодной водой, влить в кипящий вишневый суп, дать закипеть. Рис отварить в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым, и остудить. Рис разложить по тарелкам, налить вишневый суп, заправить сметаной или сливками.

Фрукты промывают, яблоки режут, все заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности, добавляют сахар, кипятят и кладут вареный рассыпчатый рис Суп подают охлажденным.

Шпинат перебирают, промывают и пропускают через мясорубку. Затем отжимают сок шпината в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отжатый шпинат заливают жирным бульоном и тушат до готовности. Рис варят в небольшом количестве воды и протирают вместе со шпинатом через сито. Массу переносят в кипящий бульон и хорошо размешивают. Туда же вливают отжатый сок, солят по вкусу и доводят до кипения. Затем супу дают отстояться в течение 15—20 минут, после чего заправляют льезоном (смесью молока, яиц и масла). К супу отдельно подают гренки из белого хлеба.

Мясо нарежьте кусочками, поместите в холодную воду, варите 2 часа.

Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и вместе с рисом, кубиками картофеля, толченым чесноком, нарезанным яблоком добавьте к мясу. Варите еще 20–30 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте томатную пасту, соль и красный перец. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.

Фасоль в на часов , затем до. Картофель, нарежьте, варите кипящей или. Лук нарежьте, и петрушки , обжарьте на и в вместе рисом, около 15, в варки отварную, соль,. Подавайте горячим, сметаной.

1. Лук очистить, залить в кастрюле холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Откинуть лук на дуршлаг. Луковый отвар сохранить.

2. Слегка отваренный лук нарезать кольцами, обжарить в сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла.

3. Томаты вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, всыпать 1 /4 стакана риса, влить бульон. Варить при умеренном нагреве до готовности риса. Полученную смесь протереть через сито (или взбить в блендере), вылить обратно в кастрюлю. Влить 1 стакан лукового отвара.

4. Сладкий перец, поджаренный, очищенный от семян и кожицы, нарезать соломкой и положить в протертое пюре.

5. Оставшийся рис варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем сцедить воду.

6. Сливки подогреть, вместе с отваренным рисом и оставшимся маслом добавить в суп. Размешать, прогреть и подать суп к столу, посыпав рубленой пряной зеленью.

К сведению хозяйки

Если собрать томаты вместе со стеблями и подвесить в таком виде, то плоды хранятся дольше.

1. В кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим овощным отваром и все вскипятить.

2. Свежие томаты вымыть, разрезать на части, выложить на разогретую сковороду. Добавить 1 ст. ложку масла, сахарный песок.

3. Закрыть сковороду крышкой, потушить томаты в течение 10—15 минут.

4. Влить в сковороду с томатами 2 стакана горячей воды, вскипятить.

5. В кастрюлю с приготовленным на овощном отваре мучным соусом добавить тушеные томаты. Варить суп при слабом огне 15 — 20 минут

6. После этого протереть сквозь сито или измельчить в блендере. Перелить в кастрюлю. Заправить оставшимся маслом. Вареный рис положить в кастрюлю с супом, прогреть, подсолив по вкусу. При подаче посыпать рубленой пряной зеленью.

Вариант

Для приготовления супа используют и консервированные томаты (1 банка). В этом случае их кладут вместе с соком в подготовленный мучной соус, добавляют 2 стакана овощного отвара и варят, как указано в рецепте.

Морковь, нарезать ломтиками, , влить 0,25 воды, 1 ст. масла,, сахар тушить 5—10.

После всыпать рис, 5 стаканами, накрыть и на огне 40-50. Затем с протереть сито, отложив 2. ложки риса ( моркови) гарнира. пюре горячим , надо, немного. Подавая стол, заправить, добавив рис. хорош гренками.

Рис в воде. нарезать кусочками, холодной так, она покрывала. Готовить полной в 4-5 мин.

мелко. Грибы, вымыть, нарезать. растолочь.

лук,, чеснок, пасту, -сунели, растительное, перемешать. на мощности течение 1,5-2.

Обжаренные положить суп, рис, перец (), ткемалевый, чернослив.

столько, чтобы 1,5 л, посолить вкусу. на мощности течение 10-12.

Готовый разлить тарелкам посыпать зеленью.

Рис и тон­ струей кипящее (разбавленное ). Сварите и ее «» на баню. готовую положите соли сахара, масло.

Сушеные грибы промыть, водой варить 1,5-2. Затем вынуть, нашинковать слегка на вместе мелко луком. отвар водой нужного, положить него с грибы, промытый, перец, и до. При на посыпать нарезанной.

Морковь и пастернак нарезать поперек тонкими кружочками, сварить в воде до мягкости (около 10 мин.). Растворить в кипящем отваре плавленый сыр, всыпать вермишель или рис и доварить до готовности.

Довести воду до кипения, посолить и положить в нее нашинкованный лук. Морковь натереть на терке и добавить в суп. Затем опустить разрезанную на небольшие кусочки курицу, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок и томат-пасту. Когда курица немного поварится, добавить рис. Незадолго до готовности риса суп поперчить и варить еще 10 мин.

Топинамбур очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В кипящий бульон всыпать топинамбур и рис, посолить, варить до готовности риса (около 20 минут). Подавать, посыпав зеленью. Такой же суп можно сварить на овощном бульоне и заправить маслом.

Отварить рис в подсоленном кипятке, опустить в него мелко нарезанные листья лопуха, варить еще 10 минут, добавить масло, сметану и прогреть не кипятя. Всыпать рубленную зелень, положить ломтики лимона.

Компот из смеси сухофруктов перебираем, промываем и сортируем по видам. Крупные яблоки и груши разрезаем на 2—4 части, заливаем холодной водой и варим в закрытой посуде 15—20 минут, затем добавляем остальные фрукты и ягоды, сахари варим до готовности, после чего завариваем крахмалом и охлаждаем.

Подаем суп в тарелке, в которую кладем отварной рис или лапшу, заправляем сметаной или сливками.

Крупу перебираем, моем и отвариваем до готовности, овощи нарезаем, пассеруем и отвариваем.

Вареную крупу, пассерованные и отваренные овощи вместе с отваром протираем сквозь сито. Полученную массу разводим отваром до густоты супа-пюре, кладем соль, доводим до кипения и заправляем горячим молоком с маслом.

Подаем суп с гренками.

В кипящий бульон от морского гребешка всыпать подготовленный рис и варить его до полутотовности. Морковь и петрушку (корень) нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук. Овощи пассеровать с маслом до готовности, добавить томатный сок, смесь проварить на слабом огне 5—10 мин. Овощи соединить с рисом, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности риса и картофеля. В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком. При подаче в тарелки с супом добавить нарезанное вареное мясо морского гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Суп можно варить на воде, за 15—20 мин до готовности супа положить в него сырое нарезанное мясо морского гребешка и варить его до готовности.

Подготовленный рис положить в кипящий бульон, полученный от варки кальмаров, и варить при слабом кипении до полуготовности. Репчатый лук мелко порубить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, довести до кипения, и, помешивая, прогреть в течение 3—4 мин, влить томатный сок, промешать и на медленном огне при слабом кипении варить 8—10 мин.

Когда жир приобретет оранжево-красный цвет, лук с жиром и томатным соком соединить с рисом и продолжать варить рис до готовности. В конце варки положить нарезанных мелкими кубиками вареных кальмаров, острый стручковый перец, лавровый лист. Готовый суп с кальмарами заправить растертым с солью чесноком.

При подаче посыпать суп сушеной пряной зеленью (хмели-сунели) и мелко нарезанной свежей зеленью петрушки или укропа.

Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать. Коренья и лук пассеровать. Свежие помидоры ошпарить, сразу же очистить от кожицы, мелко нарезать и отдельно пассеровать на сливочном масле до окрашивания жира в оранжево-красный цвет.

В кипящий бульон положить подготовленный рис, довести до кипения и варить 8—10 мин. Добавить приготовленные фрикадельки, пассерованные коренья и лук и варить при слабом кипении до готовности риса. В конце варки добавить пассерованные помидоры, соль, лавровый лист, перец горошком. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Рассольник на бульоне говяжьими.

Почки от и жира. удаления запаха почки в 2—3 часов дважды воде, свежей и до. Воду, почки, вновь свежей (3 л на 1 почек) варим готовности. почки ломтиками перед супа провариваем воде .

Подготавливаем крупу.

мясной бульон готовую крупу, брусочками, даем провариться, добавляем пассерованные с -пюре, затем припущенные огурцы,, специи доводим готовности.

ленинградский приготовить рисом, этом в бульон промытый рис, его бульоне 10— 15, а в выше введем продукты.

подаче стол тарелку супом проваренные (50 г порцию), рассольник, сметану посыпаем.

В небольшом количестве бульона потушить рис. Отдельно на масле обжарить нарезанные овощи и куриные потроха. Овощи соединить с тушеным рисом, добавить немного спагетти (макарон), поперчить, посолить и залить таким количеством бульона, чтобы суп получился густым. При подаче посыпать тертым сыром.