Узбекская кухня

Капусту пошинковать, посолить, потушить в масле. Обдать кипятком 400 г очищенных каштанов, снять кожицу, отварить в подсоленном кипятке, процедить, потушить в масле. Когда каштаны дойдут, соединить их с капустой, прибавить стакан сметаны, прогреть, не кипятя.

Потушить в масле 800 г кислой шинкованной капусты с ее соком. Прибавить 6 крупных очищенных яблок, порезанных дольками. Когда они дойдут, добавить по вкусу соль, сахар, 100 г сметаны, столовую ложку масла. Прогреть, не кипятя.

Сварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать. Луковицу, нашинковав, поджарить в масле. Подрумянить в масле 4 чайные ложки муки, вскипятить ее с 0,5 стакана грибного бульона. Потушить в масле 800 г кислой шинкованной капусты. Когда дойдет, прибавить лук, грибы, 100 г сметаны, бульон с подрумяненной мукой. Прогреть, не кипятя.

50 г белых сушеных грибов, 0,5 стакана грибного бульона, лук, масло, 4 чайные ложки муки, 800 г кислой шинкованной капусты, 100 г сметаны.

Тушеная кислая капуста – это полезное, легкое и недорогое блюдо, которое можно готовить круглый год.

Сварить в подсоленной воде 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать. Потушить в масле 400 г кислой шинкованной капусты, смешать с грибами, отделив 2 столовые ложки для соуса. Выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Приготовить половину порции каши гречневой рассыпчатой , прибавить масло, шинкованный, поджаренный в масле лук, перемешать. Положить на капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать отдельно соус. Для его приготовления стакан грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постепенно помешивая, 1,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 4 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки грибов, соль, прогреть, не кипятя.

Порубить 800 г свежей капусты, посолить, потушить в масле. Когда дойдет, прибавить 8 крупных очищенных и порезанных ломтиками яблок. Влить столовую ложку масла, перемешать, прибавить 200 г сметаны, разболтанной с 2 чайными ложками муки, перемешать. Выложить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать масло.

Растереть 100 г масла, прибавить 3 чайные ложки муки, вбить 6 яиц, развести 3 стаканами молока, в кото ром варилась капуста.

Порезать пополам в длину 2 — 3 маленьких кочана капусты, отварить в закипевшем подсоленном молоке, процедить. Удалить кочерыжки, порезать ломтями, положить на глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Растереть 100 г масла, прибавить 3 чайные ложки муки, вбить 6 яиц, развести 3 стаканами молока, в кото ром варилась капуста. Залить этим соусом капусту, посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке.

Для «бешамеля»: молоко от капусты измерить стаканом, добавить столько сливок (или молока), чтобы всего вместе получилось 2 стакана. Растереть 4 яйца со 100 г растопленного масла, 3 чайными ложками муки, 200 г сметаны и 50 г тертого швейцарского сыра. Соединить с молоком и сливками, прогреть, не кипятя.

Разрезать пополам в длину 2 маленьких плотных кочана капусты, залить горячим подсоленным молоком, поставить варить. Когда капуста начнет делаться мягкой, процедить, порезать на доли во всю длину, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

Для «бешамеля»: молоко от капусты измерить стаканом, добавить столько сливок (или молока), чтобы всего вместе получилось 2 стакана. Растереть 4 яйца со 100 г растопленного масла, 3 чайными ложками муки, 200 г сметаны и 50 г тертого швейцарского сыра. Соединить с молоком и сливками, прогреть, не кипятя.

Капусту класть слоями на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, покрывая каждый слой горячим «бешамелем». Густо смазать им последний, верхний слой, посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать масло.

Разрезать пополам 2 небольших плотных кочана капусты, залить горячим, слегка подсоленным молоком, отварить. Порезать в длину ломтями, удалить среднюю часть кочерыжки, обвалять в муке (или в сухарях, обмакнув в яйцо), обжарить румяно в масле. Молоко употребить на соус

Сварить в подсоленном кипятке 800 г брюссельской капусты, процедить. Стакан ее отвара вскипятить, влить

в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 2 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить 50 г масла, 0,5 стакана густых сливок, соль. Размешать, полить капусту, прогреть, не кипятя.

Слегка отварить в подсоленном кипятке 800 г брюссельской капусты, процедить. Столовую ложку масла подрумянить с 2 чайными ложками муки, развести стаканом молока (или сливок), вскипятить. Прибавить стакан сливок, 50 г тертого швейцарского сыра. Уложить капусту слоями на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, поливая заправкой, посыпая сыром, сбрызгивая маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке.

Слегка отварить в подсоленном кипятке 1 кг брюссельской капусты, процедить. Обжарить румяно в масле. Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой.

Порезать половину батона белого хлеба, удалив толстые корки, залить стаканом горячих сливок (или молока), дать остыть, протереть. Отварить в подсоленном кипятке очищенный картофель, протереть. Прибавить 50 г растопленного масла, 3 яйца, соль, перемешать. Раскатать колбаски, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

Отварить в подсоленной воде 1,5 кг очищенного картофеля, процедить, протереть, смешать с 4 взбитыми яйцами, 8 чайными ложками муки, 2 столовыми ложками растопленного масла и 2 столовыми ложками шинкованного, подрумяненного в масле лука. Отварить и мелко порубить 50 г белых сушеных грибов, смешать с картофелем. Раскатать эту смесь продолговатым пластом, около 15 см шириной (на доске, посыпанной мукой). Разложить вдоль середины пласта (в длину) вплотную друг к другу 5 круто сваренных яиц. Закрыть яйца боковыми частями картофельного пласта, имитируя толстую колбасу. Обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле. Подавая, украсить плоско разложенными одна за другой вдоль середины колбасы веточками свежей петрушки. Разрезать ломтями наискосок. Подать зеленый салат с заправкой.

Очистить от кожицы 800 г каштанов, порезать, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Поставить тушить в масле. Когда дойдут, прибавить 200 г сметаны, соль. Прогреть, не кипятя.

Слегка отварить в подсоленном кипятке 24 крупные картофелины, очистить, срезать верхушки. Вынуть мякоть настолько, чтобы дно и стенки картофеля могли удержать фарш. Подрумянить в масле 100 г просеянных сухарей, прибавить 2 столовые ложки тертого сыра, 2 рубленых яйца, столовую ложку рубленого укропа и петрушки, 0,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с яйцом, столовую ложку теплого масла, соль, перемешать. Нафаршировать картофель, накрыть срезанными верхушками, поместить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Оставшийся фарш смешать с вынутой мякотью картофеля, прибавить яйцо, соль, муку. Скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле. Готовый нафаршированный картофель обложить жареными шариками.

Очистить 1,2 кг спаржи, перевязать пучками (головками к одной стороне), сварить в подсоленном кипятке, процедить, дать обсохнуть. Обвалять в муке или (обмакнув в яйца) в сухарях, обжарить румяно в закипевшем масле

Муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить и варить 15— 20 мин при слабом кипении, после чего процедить. Лук мелко нашинковать и спассировать до полуготовности, добавить мелко нарезанные грибы и спассировать 5— 7 мин.

В процеженный соус добавить лук и подготовленные грибы, пассированный томат-пюре, заправить перцем, лавровым листом и варить 10—15 мин.

Подать соус к картофельным и крупяным блюдам, котлетам, рулетам.

Пошинковать 800 г сморчков, посолить, подрумянить в закипевшем масле. Прибавить 200 г сметаны, прогреть, перемешивая, не давая закипеть.

Корни очищенного сельдерея слегка отварить в подсоленном кипятке, процедить, порезать поперек дольками. Обмакнуть в кляре с яйцами, обжарить румяно в масле. Корни сельдерея, кляр, масло.

Корни сельдерея порезать ломтиками поперек, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Вскипятить 1,5 стакана отвара сельдерея, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, цедру, стертую с 0,5 лимона, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, сок 0,5 лимона, сахар, размешать. Прогреть сельдерей в соусе, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку

Потушить 400 г шинкованной кислой капусты и 800 г шинкованной красной свеклы с 50 г масла (под крышкой). Когда масса будет готова, прибавить 200 г сметаны, сок тертой сырой свеклы, соль, прогреть, не кипятя. Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой. В 400 г кислой капусты, 900 г свеклы, 50 г масла, стакан сметаны, свекольный сок, укроп, петрушка.

Красную свеклу сварить в подсоленном кипятке, процедить, порубить. Прибавить шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, стакан сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Красную свеклу испечь или сварить, порезать поперек ломтями, обвалять их в муке, обжарить румяно в масле. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в него горячую свеклу слоями, покрывая каждый слой сметаной, разболтанной с яйцами (200 г сметаны и 2 яйца), рубленым укропом и петрушкой. Дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.

Очистить 12 — 15 реп, сделать крестообразный надрез на верхушке каждой, разместить на противне, поставить в духовку, залив подсоленным кипятком. Когда репа начнет мягчеть, выскоблить в каждой мякоть настолько, чтобы донышко и стенки могли удержать фарш. Вскипятить 2 стакана молока, засыпать 8 чайными ложками манной крупы, посолить, положить столовую ложку масла, перемешать. Когда каша остынет, вбить 2 яйца, всыпать рубленый укроп, петрушку, перемешать. Нафаршировать репы, положить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. Если остался фарш, скатать его шариками, обвалять в муке, обжарить румяно на сковороде в масле, разместить между репами. Посыпать все сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке

Очистить репки, сделать на верхушке каждой надрез, разместить на противне, залить подсоленным кипятком, поставить в духовку. Когда репа начнет делаться мягкой, вынуть ее, выскоблить из каждой столько мякоти, чтобы донышко и стенки могли удержать фарш. Сварить кашу из 1,5 стакана молока и 3 чайных ложек манной крупы, влить столовую ложку масла, размешать, дать остыть. Вбить 2 яйца, посолить. Наполнить репки, уложить их на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. Мякиш репы протереть, прибавить столовую ложку масла, подрумяненного с 2 чайными ложками муки, 0,5 стакана отвара репы, вскипятить. Влить сок одного лимона, 100 г сметаны, 0,5 стакана сиропа из подрумяненного сахара и столько отвара репы и сливок (или молока), чтобы всего соуса получилось 3 стакана. Перемешать, прогреть, не кипятя. Покрыть соусом репу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Остальной соус подать отдельно,

Репу отварить (если мелкая — целиком) в подсоленном кипятке, процедить. Приготовить соус белый, опустить в него горячую репу, прогреть, не кипятя. Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой. Репа, соус, укроп, петрушка.

Репу положить на лист, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать масло, или масло с подрумяненным луком, или 0,5 порции рагу из грибов свежих со сметаной. Репа, масло (или масло с подрумяненным луком, или рагу из грибов свежих).