Бифштекс

Крупно нарезанные грибы жарить в сливочном масле 5 минут. Сухари, цедру лимона, взбитое яйцо перемешать и добавить к грибам. Заправить массу солью, перцем, паприкой и хорошо размешать. Эту начинку вложить в кусок вырезки, разрезанный по всей длине (но не до конца), зашить, обжарить в масле. После поместить в жаркую духовку и запекать на слабом огне не меньше 2-х часов, часто поливая образующимся соком.

Положить бифштексы на тарелку и нагревать при полной мощности («High») 2,5 мин.

Шампиньоны мелко нарезать, отжать, смешать с мелко нарезанным сладким перцем и луком, добавить сок от бифштексов, все хорошо перемешать и выложить на бифштексы. Посыпать по вкусу солью и перцем и запекать при полной мощности 2 мин.

Выложить на хлеб смесь грибов с луком, на нее положить бифштекс и накрыть сверху сыром. Тосты положить на тарелки и нагревать при полной мощности, пока сыр не расплавится. Подавать горячими.

Телятину или вырезку пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубить секачом. Добавить в полученный фарш, молоко, лук, горчицу, соль и перец. Хорошо вымешать, сформовать круглые бифштексы и изжарить на решетке или на раскаленной сковороде с незначительным количеством жира. В готовых бифштексах по-гамбургски допускается наличие в середине розового мясного сока. Подается такой бифштекс с жареным картофелем, отварными овощами, помидорами, соленьями.

Удивительно хорош кусок говядины, жареный на гриле на свежем воздухе!.. Роскошно пахнущий, неимоверно вкусный!.. Но, не будем мечтать, а воплотим мечты в реальность — пожарим стейк (или, по-нашему, бифштекс) здесь и сейчас - на сковороде. Мясо получится ароматное, даже с лучшей корочкой. Все, что вам понадобится: соль, перец, хорошая сковорода. И, конечно же, говяжья (телячья) вырезка или филе!

Говядину нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить свиной шпиг, нарезанный кубиками, соль, перец, молоко (воду), вымешать и разделать в виде биточков. Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарении. Гарнировать отварным или жареным картофелем, отварными овощами.

Приготовить бифштекс. При подаче вокруг готового бифштекса положить жареный картофель, мясо полить мясным соком и положить на него лук, жаренный во фритюре.

Приготовить бифштекс. На готовый бифштекс положить пластинки сыра и полить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу, при подаче гарнировать жареным картофелем.

Приготовить бифштекс. При подаче на готовый бифштекс положить яичницу-глазунью из одного яйца.

Говядину нарезать кусками толщиной 20— 30 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с жиром до образования с обеих сторон румяной корочки. При подаче бифштекс полить мясным соком. Гарнир — жареный картофель и строганый хрен, картофель, жаренный во фритюре.

Посолить бифштекс толщиной приблизительно в 2 см и поджарить на сливочном масле. Положить на гренки, подавать с жареным картофелем и соусом из вина.

Посолить, смазать растительным маслом, поперчить и поджарить на горячем масле бифштексы. Положить в огнеупорное блюдо картофельное пюре, посыпать тертым пармезаном и поставить в духовку на 15 минут. Положить жареные бифштексы на картофельное пюре. Приготовить из жира, в котором жарилось мясо, соус, прибавив воды или отвара, залить блюдо перед подачей на стол.

Замаринуйте бифштекс. Срежьте лишний жир и сухожилия с мяса. Оставьте тонкий слои жира: он придает мясу вкус и аромат. Надрежьте диагонально жир до мяса. Надрезы делайте с интервалами 4 см. Положите мясо на плоское блюло и вдавите раздавленный иереи в верхнюю и нижнюю поверхности куска мяса. Прикройте и поставьте для маринования в холодильник на 2-6 часов. Очистите картофель, нарежьте брусочками шириной 1 см. Сложите в миску с холодной водой на 30 минут. Нагрейте во фритюрнице растительное масло до 180 С. Положите в корзиночку картофель для жарки. Нагрейте растительное масло со сливочным на сковороде. Чтобы вкус бифштекса был нежнее, удалите перси. Если вы предпочитаете острый вкус, перец можно оставить. Посолите бифштекс. Положите на сковороду и поджарьте на сильном огне до коричневого цвета (4—6 МИНУТ). Переверните бифштекс и продолжайте жарить до коричневого цвета. Готовый бифштекс снимите со сковородки, накройте фольгой. Вылейте весь жир. Закончите жарить картофель. Поместите в корзиночку снопа 7, картофеля и погрузите ее в горячее масло. Жарьте до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки (1-2 минуты). Обсушите на бумажных полотенцах. Повторите операцию с остальным картофелем. Готовый бифштекс снова положите на сковородку. Влейте бренди доведите до кипения. Поднесите зажженную спичку к краю сковородки, чтобы поджечь бренди. Поливайте бифштекс соками, образовавшимися при жарке, пока пламя не погаснет ( 1 -2 минуты). Переложите бифштекс на разделочную доску и накройте, чтобы не остыл. В сковороду налейте сливки и тушите на медленном огне, чтобы растворились все соки. Попробуйте соус; если нужно, посолите и поперчите. Уберите с бифштекса оставшийся жир и нарежьте по диагонали ломтями толщиной 2.5 см. Разложите ломтики бифштекса на подогретые тарелки. Сверху полейте соусом. Слетка посолите картофель и положите рядом с бифштексом.

Обжарьте чеснок и лук-шалот. Разделите дольки чеснока, удалив донца. Положите дольки чеснока на одно из блюл для выпечки, добавьте 15 мл. (1 ст. л.) растительного масла, посолите и поперчите. Размешайте ложкой, чтобы дольки равномерно покрылись маслом. У луковиц обрежьте корни и снимите засохшие или неплотно Прилет аюшие оболочки, но не очищайте их полностью. Положите на второе блюло, оставив 2 луковицы для соуса. Перемешайте лук с 30 мл 12 ст. л.1 растительного масла, добавьте соль и перец. Поставьте лук и чеснок в нагретую до 170 С духовку. Обжаривайте чеснок 30-35 минут, а лук 25-30 минут. Подготовьте ингредиенты ли соуса. Листочки петрушки мелко нарубите. Очистите и нарежьте мелкими кубиками оставленные луковицы. Оборвите со Стеблей листочки тимьяна. Подготовьте бифштексы. Нарежьте 8 ломтей тол шиной 1 см. На одном конце вырезки делайте ломти потолще. Более толстые куски расплющите, положив на них плоскость кухонного ножа и слегка прижав. Положите бифштексы на поднос и с обеих сторон посолите и поперчите. На сковородке нагрейте растительное масло. Поджарьте 4 бифштекса на умеренном огне до коричневою цвета. Жарьте по 1—2 минуты сначала с одной стороны, потом с другой. Сверху они должны быть .хорошо поджаренны­ми, оставаясь внутри розовыми. Переложите бифштексы на поднос, прикроите и держите в теплом месте. Поджарьте оставшиеся бифштексы, добавив растительное масло, татем переложите их на поднос, прикройте, держите в теплом месте. Сложите на сковородку рубленый лук и с пассеруйте при помешивании до мягкости в течение 1-2 минут. Введите красное вино и тимьян, доведите до кипения, постоянно помешивания. Уварите до легкого загустения, концентрации вкуса и аромата в течение 3-5 минут. Введите в соус петрушку, перемешайте. Добавьте специи. Введите сливочное масло для загустения и размешайте соус, снимая и снова ставя сковородку на огонь. Положите на блюда по 1-2 бифштекса и полейте соусом. Посыпьте петрушкой и рублеными листьями салата. Разложите лук и чеснок рядом с бифштексами. Подавайте с картофелем, жаренным соломкой.

Приготовить бифштекс таким же способом, как описано в предыдущем рецепте. При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать жареный картофель. Все это полить маслом.

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г и отбить.

Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем, положить в сильно разогретый с маслом сотейник или на сковороду и жарить, переворачивая бифштексы, до полной их готовности (10—15 мин.). Готовые бифштексы положить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый, настроганный хрен.

Отдельно можно подать огурцы, пикули, красную капусту или салат.

Овощи (например, баклажаны, кольраби, тыкву, сладкий перец) вымыть, почистить и нарезать на длинные полоски 1/2 см толщиной. Жир разогреть во фритюрнице до 200° и жарить в нем овощи 3 мин. Овощи вынуть и выложить на кухонное бумажное полотенце, чтобы жир впитался в полотенце. Бифштексы обжарить с обеих сторон в топленом масле3 мин, снять со сковороды и посыпать солью и перцем. Оставшийся от жаренья жир залить хересом и сбрызнуть полученной смесью бифштексы. Подать с овощами во фритюре.

Жареный бифштекс уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассированный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.

Грибы нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 мм. На разогретую сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон, чеснок и обжаривать 1 мин. Положить немного грибов, обжарить с 2-х сторон, выложить на бумажное полотенце. Так же приготовить все грибы. Когда бекон и чеснок обжарятся до золотистого цвета, их тоже переложить на бумажное полотенце.

Приготовить соус. Смешать оливковое масло с лимонным соком и мелко нарубленным чесноком.

Грибы с беконом выложить на блюдо, полить соусом и подавать.

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5—2 см. Мясо отбить, чтобы получить широкие плоские куски. В сосуде разогреть на полной мощности в течение 1 минуты масло и в него положить бифштексы (обычно 2). Готовить на полной мощности 2,5 минуты, потом перевернуть и довести до готовности в течение 2 минут. Отдельно пассеровать в масле мелко нарезанный лук 2 минуты, который потом положить на бифштексы. Подать к столу с приготовленным по вкусу яйцом.

Мясо обсушить салфеткой, при наличии жирного края несколько раз надрезать его острым ножом. Мясо вместе с очищенным шалотом положить в плоскую кастрюлю, добавить лавровый лист, промытый тимьян и перец. Влить вино и мариновать мясо в течение 4—5 часов. Куски грудинки в один ряд уложить в кастрюлю, накрыть листом пергамента и обжаривать в течение 2 минут на полной мощности. Затем выложить.

В оставшийся жир положить мясо и лук и обжаривать в течение 4 минут на полной мощности. Посолить поочередно обе стороны. Из маринада вынуть лавровый лист, тимьян и маринадом полить мясо. Закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут на средней мощности. Через 15 минут перевернуть. Мясо вынуть и сохранять теплым. В соус от жарения ввести бульон, сливки, крахмал и варить его в течение 2 минут на полной мощности. По вкусу заправить солью, коньяком и перечным соусом. Кусочки грудинки еще раз обжарить на листе пергамента в течение 30 секунд на полной мощности и уложить сверху на мясо.

На жареный бифштекс натуральный положить яичницу глазунью из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганный.

Полить мясным соком и сливочным маслом.

Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс. Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на него лук.

Лук к бифштексу можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или в большом количестве жира (фритюре). Гарнир—жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром.

Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу можно добавить сырые яйца (1 — 2 шт. на 1 кг мяса). Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и, не панируя их в молотых сухарях, жарить .

Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15—20 мм, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7—15 минут, в зависимости от того, каким мясо должно быть по желанию потребителя, слабо прожаренным, средне прожаренным или полностью прожаренным.

Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать мелкой столовой солью. При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его мясным соком и сливочным маслом. Вокруг мяса следует уложить жареный картофель, а на мясо—лук.

Бифштекс можно подать также на сковороде, на которой он жарился.

Для близких друзей можно и расстараться! Если хотите их порадовать, сделайте эти замечательные бифштексы и принимайте... принимайте благодарности...

Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Затем на каждый бифштекс положить по кусочку грудинки, полить сверху коньяком и жарить еще 10-15 минут до готовности. После этого выложить бифштексы на блюдо, посыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью.

Шалот очистим, нарежем кубиками и на сливочном масле пожарим до прозрачности. Добавим вино, тимьян, петрушку, лавровый лист и поварим, пока вино не убавится наполовину. Мясной концентрат разведем в 1 ст.л. горячей воды. Винный бульон процедим, шалот с зеленью тщательно отожмем ложкой. В винный бульон добавим мясной концентрат, прокипятим и отставим в сторону. Сливочное масло взобьем в пену и смешаем с лимонным соком, мукой и нарубленной зеленью петрушки. Бифштексы положим в горячее масло — сливочное в смеси с растительным — и в течение 3 — 5 минут подрумяним с обеих сторон, посолим, поперчим и отложим в теплое место. Образовавшийся мясной сок в сковороде разведем винным соусом и прокипятим. Смешаем соус со взбитым сливочным маслом. Соус подаем к бифштексам.

Говяжью вырезку или мякоть задней ноги нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. слегка отбить, посолить, обвалять, в муке и обжарить в 2-х ст. ложках масла. Лук мелко порезать. Картофель нарезать кружками. Смазать, сковороду или противень маслом и положить на дно половину подготовленного лука. Сверху уложить половину картофеля, затем — бифштексы, посыпать оставшимся луком, перцем. После чего уложить оставшийся картофель, все залить до половины горячим бульоном, полить оставшимся растопленным маслом, накрыть полотно крышкой и тушить в духовке. Готовое мясо залить простоквашей или кефиром, взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Хлеб обжарить с двух сторон на сковороде в раститель­ном масле. Бифштексы положить на тарелку и готовить на полной мощности в течение 1,5 мин. Затем перевернуть их и готовить еще 1,5 мин. На два ломтика хлеба положить по бифштексу, посыпать луком, облить смесью кетчупа и май­онеза. Накрыть оставшимся хлебом.

Готовые сандвичи подавать теплыми.

Мясо вымыть, слегка отбить, посолить, запанировать в муке. Бифштексы обжарить в течение 2-3 мин в сковороде с разогретым жиром так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Лук нарезать колечкам и тоже обжарить. Одновременно приготовить четыре яичницы-глазуньи (каждую из одного яйца). На хлеб уложить бифштекс, на него — яичницу и обжаренный лук.