Блины дрожжевые

Из двух стаканов муки, трех стаканов молока, разведенных в теплом молоке дрожжей и 50 г сливочного масла замесите тесто и поставьте его в теплое место на 2–3 часа для подъема. В поднявшееся тесто добавьте яйца, сахар, соль, оставшиеся муку, молоко и масло. Тесто поставьте в тепло примерно на час, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Поднявшееся тесто можно выпекать. Сковороду смажьте кусочком шпика, наколотым на вилку, или налейте на нее немного подсолнечного масла, поставьте сковороду на плиту и подождите, пока она нагреется. Глубокой ложкой или половником налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее во все стороны, дайте тесту разлиться по всей поверхности. Жарьте блины на сильном или среднем огне, когда пропечется одна из их сторон, лопаткой блин переверните и жарьте с другой стороны. Пеките блины до появления румяной корочки. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая их кусочком сливочного масла или шпика. Подавайте блины в горячем виде.

Возьмите 1 стакан гречневой муки и разведите ее в таком же объеме холодной воды. Тщательно разотрите все комочки. Затем заварите это тесто горячей водой (вскипевшей и немного остуженной, но не ниже 40°С). Снова как следует размешайте тесто, остудите, добавьте дрожжи и дайте подойти в течение нескольких часов.

После этого добавьте остальную муку, сахар и соль, хорошо размешайте и снова дайте подойти.

Выпекать блины лучше всего на чугунных сковородках. Тесто берите осторожно, не давая ему опадать, большой деревянной ложкой или половником и выливайте на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Количество теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде.

Сковороду смазывайте перед выпечкой каждого блина. Удобно использовать для смазывания половинку луковицы, разрезанной поперек и наколотой на вилку. Ровной срезанной поверхностью луковицы, обмакнув ее в масло, налитое в блюдце, смазывайте сковороду как щеточкой.

Как только блин начинает подниматься и румяниться, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону.

Готовые блины складывайте стопкой в хорошо нагретую глубокую посуду, стоящую на плите, и смазывайте маслом, а сверху прикрывайте полотенцем, чтобы не остывали.

В 5 стаканах теплого молока развести дрожжи, добавить по 2 стакана пшеничной и гречневой муки, размешать и дать подняться в теплом месте. Затем всыпать стакан гречневой муки и опять поставить в теплое место на 20 мин. Когда тесто поднимется, «заварить» его 1 стака­ном почти кипящего молока, размешать и добавить яй­ца, взбитые с солью и сахаром. Дать тесту постоять в течение 15—20 мин и выпекать на раскаленной ско­вородке, смазывая ее топленым маслом.

1,5 стакана молока подогреть до комнатной тем­пературы, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку и яйца. Перемешать все до однородной массы. Влить в полученную массу растопленное масло и снова тщательно размешать. Оставить на 3—4 ч в теп­лом месте и, когда она поднимется, влить оставшееся горячее молоко. Хорошо перемешать, взбить тесто и дать еще раз подойти. Сковороду сильно нагреть, смазать жиром и выпекать блины. Готовые блины подавать, сложив стопкой, на та­релке. Отдельно предложить топленое масло, смета­ну, кусочки сельди, икру, варенье или джем.

Яблоки вымыть, запечь в духовке, а затем протереть через сито. Яичные желтки отделить от белков. Белки взбить. Из половины муки, дрожжей и теплого молока приготовить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки. Тщательно перемешать, а затем взбить. Развести сливками до нужной консистенции, дать еще раз подойти.

Выпекать на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла Отдельно можно подать сахар и варенье.

Приготовить яблочное протертое пюре. Поставить те­сто (опару) в тепло: 800 г муки смешать с дрожжами, разведенными молоком. В подошедшую опару выложить пюре, растопленное масло, вбить яйца. Тесто выбить ве­селкой. Добавить соль, сливки, чтобы тесто напоминало сметану. Дать подойти. Выпекать на горячей сковороде до появления золотистого цвета.

В кастрюлю вылить 400 г молока. Подогреть, поло­жить соль, сахар и дрожжи. Всыпать муку, хорошо выме­шать, положить яичные желтки, растопленное сливоч­ное масло, еще раз перемешать до однбродности. Кастрю­лю накрыть крышкой, поставить в теплое место на 2—3 часа для брожения. Тесто необходимо 3—5 раз обмять для выхода из него углекислого газа. Стакан молока вскипя­тить, вылить его в тесто. Яичные белки взбить венчиком для образования чистой пенистой массы и смешать с те­стом. Тесто наливать тонким слоем и жарить до образова­ния золотистого цвета.

Готовые блины сложить стопкой на тарелку, прома­зав каждый растопленным сливочным или топленым маслом.

Перебрать и промыть пшенную крупу, сварить ее на молоке, перетереть через ситечко. Из муки, протертой пшенной массы и дрожжей приготовить тесто, дать ему подойти.

В поднявшейся опаре замесить размягченное масло и желтки. Опять оставить тесто, чтобы подошло. Тем време­нем взбить в крутую пену белки, смешать с тестом и печь на горячей сковороде.

Поставить опару, влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки. Тщательно разме­шать и поставить на 60 минут в теплое место.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яич­ные желтки, растопленное сливочное масло, (раститель­ное или маргарин растопленный); добавить оставшуюся муку и размешать тесто до гладкости. Затем, размешивая тесто, понемногу вливать теплое молоко. Посуду поста­вить в тепло. До того как печь блины, надо 2—3 раза об­мять тесто и дать ему вновь подняться.

В стакане теплого молока развести дрожжи, замесить из части муки негустое тесто и поставить его в теплое место на 1—2 часа для брожения.

Оставшуюся муку, сахар и соль смешать: развести молоком, добавить масло, яйца, тщательно размешать и, соединив с подготовленной опарой, поставить опять в теплое место на 1—2 часа, чтобы брожение продолжа­лось.

Выпекать блины на чугунных сковородках, смазан­ных маслом и хорошо прогретых. Очень хорошо печь бли­ны на сковороде с тефлоновым покрытием.

В теплое молоко (не горячее и не холодное) добавить дрожжи, сахар и четверть муки. Перемешать и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Когда опара подойдет, добавить яйца, растопленное масло, соль, оставшуюся муку. Тесто оставить еще на час, за это время несколько раз перемешивать.

Выпекать блины на разогретой сковороде, смазывая ее маслом.

На всю ночь поставить тесто из пшеничной муки подходить, замесив его из 1/2 л воды и дрожжей. Утром пе­ремешать тесто, всыпав гречневую муку (можно ее заменить смесью для детского питания с гречкой), соль, дать тесту постоять в течение часа, чтобы оно подошло, вы­лить подогретое молоко в массу, все смешать, снова дать тесту постоять, чтобы оно подошло, и тогда можно печь.

Гречишные блины – это один из самых любимых и традиционных для русской кухни рецептов блинов. Гречишные блины и оладьи, блинчики гречишные сразу заставляют вспомнить русскую Масленицу, которая никогда без них не обходится. Но не стоит ждать Масленицу, приготовьте гречишные блины, и они принесут с собой в дом кусочек праздника.

Завести тесто из 4 стаканов теплого молока, 1 1/2 стакана крупчатой муки, 12—24 г дрожжей, 1 ст. ложки растопленного масла. Когда поднимется, выбить, посолить, положить 2 желтка с сахаром, 2—2 1/2 стакана крупчатой муки, хорошенько выбить, добавить 2 взбитых белка и 1/2 стакана густых сливок, осторожно размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины.

На 1/3 часть гречневой взять 2/3 пшеничной муки. С вечера взять гречневой и половину пшеничной муки, дрожжей и воды, приготовить довольно густое тесто. На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за полчаса перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны. На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз. На другой день добавить такую же пропорцию дрожжей муки и воды. Такие блины с каждым днем делаются все лучше и лучше.

На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12—24 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины.

За 5—6 часов до подачи приготовить тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 2 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки растопленного масла и 12—24 г сухих дрожжей. Вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Снова выбить, положить соли, сахара и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до выпекания выбить тесто хорошенько, обдать 1 1/2—2 стаканами очень горячего молока, выбить, положить соли, сахара, кто хочет, взбитых белков, размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины.

За 5—6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12—24 г сухих дрожжей. Размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 1/2—2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить. Можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и, когда поднимется, не мешая больше тесто, чтобы не опало, брать ложкой и печь, как сказано в начале главы.

Растворите пивные дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы дрожжи полностью смешались с мукой. Добавьте сахар и яичный жел­ток, несколько минут взбивай­те получившееся тесто венчиком, а затем оставьте подойти на 20 минут. В это время почистите ананас, вырежьте сердцевину, а ос­тальную мякоть порежьте на лом­тики. Разложите ломтики ананаса на тарелке и посыпьте 1 ст. л. са­харной пудры. Налейте достаточное количес­тво оливкового масла на ан­типригарную сковороду, нагрейте ее, не допуская, чтобы масло на­чало дымиться (проконтролируйте необходимую температуру масла с помощью кусочка хлеба: если кинуть ломтик хлеба в масло, оно сразу же должно начать кипеть). Высушите бумажными полотенца­ми ломтики ананаса. Затем оку­найте их в тесто и жарьте в горя­чем масле. Вынимайте получив­шиеся блинчики и раскладывайте на бумажных полотенцах. По завершении процесса жарки выло­жите все блинчики на сервиро­вочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Влить в эмалированную посуду теплую воду, всыпать муку и размешивать венчиком до исчезновения комочков. В чашку налить 2 ст. ложки воды, развести в ней дрожжи, вылить их в тесто, добавив в него соль, сахар, растительное масло. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Когда тесто подойдет, положить в него лук вместе с маслом и поставить в теплое место, чтобы еще раз подошло. Блины выпекать на разогретом растительном масле.

Помимо лука, можно добавить в блины тертые яблоки или морковь.

В 250 г теплой воды положить сахар и дрожжи, добавить гречневую муку, вымешать веселкой тесто. Поместить его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, влить в него остаток воды, растительное масло, всыпать пшеничную муку, посолить и хорошо перемешать. Когда тесто поднимется во второй раз, можно выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом. Блины можно подать с рыбьей икрой.

Готовим пюре из вареной тыквы, вливаем теплое молоко и разведенные дрожжи, сырые яйца, всыпаем муку. Замешиваем тесто и ставим на 2 часа в тепло, затем добавляем растопленное сливочное млело, сахар, соль, хорошо вымешиваем и опять ставим в тепло. Когда поднимется, печем блинчики как обычно.

Разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте 1/2 часть муки, тщательно все перемешайте, накройте чистой салфеткой и поставьте на 40 минут в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме. В готовую опару добавьте сахар, соль, яичные желтки, растительное масло или жир, все перемешайте, добавьте оставшуюся часть муки и вымешивайте тесто до эластичного состояния. Затем снова поместите на 40 минут в теплое место для подъема и увеличения объема теста в 2 раза. Тесто размешайте, добавьте яичные белки и оставьте на 15–20 минут. После этого приступайте к выпечке блинов. Смажьте небольшую сковороду растительным маслом или жиром. Половником или глубокой ложкой налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее во все стороны, дайте тесту равномерно разлиться по всей сковороде. Выпекайте блины на среднем огне. Когда одна сторона блина зарумянится, переверните при помощи лопаточки блин на другую сторону. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла. Подавайте со сметаной.

Геркулес промыть, залить водой, сварить из него жидкую кашу, дать остыть, протереть через сито. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить протертую геркулесовую кашу и, подсыпая небольшими порциями муку замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло, соль и хорошо взбитые яйца, все тщательно перемешать, выдержать примерно 10 мин. Выпекать блины на раскаленной сковороде на среднем огне.

Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту 2 раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао. Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, и готовая стопка блинов будет полосатой. Можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.

1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.

Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 ст. л. муки. Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.

Разведите дрожжи в 0,5 л молока, добавьте туда муку, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Когда это произойдет, добавьте в тесто сахар, жир и яйца. Все тщательно перемешайте, затем всыпьте оставшееся количество муки и снова перемешайте, понемногу доливая предварительно подогретое молоко.

Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Снова перемешайте тесто, чтобы оно осело, и поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, снова перемешайте. Добавьте в тесто яйца и подождите 20-25 минут, чтобы тесто опять поднялось. А теперь можете выпекать блины. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.

Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар. Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.

В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза, «осадите» его - хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2-3 ч. л.) икры и закатайте блин в виде трубочки.