Блюда из чернослива

Накрошить в миску белый черствый хлеб, залить слегка подогретым молоком. Смешать, чтобы получилась жидкая хлебная масса. Взбить яйца с сахаром до образования пены. Из чернослива вынуть косточки, залить его горячей водой, дать немного постоять. Воду слить, чернослив просушить и смешать со взбитыми яйцами. По возможности влить в хлебную массу 0,5 стакана сливового или другого ликера. Все быстро перемешать, вылить в подготовленную форму и запечь в горячей духовке 40-45 мин. Подать бабку теплой со сливовым вареньем.

Чернослив вымыть, удалить из него косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюльку, залить холодной водой и варить на слабом огне 5-7 мин. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5-7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра грецких орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и разложить в порционные тарелки.

Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковородке и добавить в нее, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла (любого), перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты разрезать на кусочки, удалив из чернослива косточки. Смешать прокаленную крупу с измельченными сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить (при желании) и варить под крышкой на медленном огне примерно 20-30 мин. Подавать горячей со сливками или свежей сметаной.

Инжир и чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды и мелко нарезать. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и потушить 15 мин. В горячую свекольную массу вмешать манную крупу, яйца, инжир и чернослив. Добавить растертые грецкие орехи, семена укропа и чуть посолить. Из тщательно перемешанной массы сформовать котлеты и обжарить их с двух сторон на растительном масле.

Изюм и чернослив промыть, залить на 5 мин кипятком, из чернослива удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Тушенку выложить в глубокую сковороду и в кастрюльку, довести до кипения, добавить подготовленные изюм и чернослив, посолить, поперчить и тушить 10 мин под крышкой. Подавать с любым гарниром.

Яблоки и вареную свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. В сметану добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа и перемешать. Чернослив залить кипятком на 5-10 мин, косточки удалить, а мякоть мелко нарезать. Смешать подготовленные яблоки, чернослив и свеклу со сметаной и выложить в салатник.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком на 5-10 мин, косточки удалить, а мякоть мелко нарезать. Положить в салатник капусту, морковь и чернослив, порубленную курагу, заправить сметаной, лимонным соком, солью, сахаром и перемешать.

Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахар, соль по вкусу. Всыпать пшено и сварить вязкую кашу. Разложить по тарелкам, в каждую из них добавить чернослив и растительное масло.

Чернослив промыть, залить его кипящим молоком и оставить на 1 ч. Затем добавить сахар, перемешать, поставить в жарочный шкаф и выдержать при невысокой температуре до тех пор, пока чернослив не станет мягким и на молоке не появится румяная пенка. Можно подавать в горячем и в холодном виде.

Свеклу обмыть, почистить, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве жира, добавить промытый чернослив и тушить на малом огне, добавив немного жира и воды, до полной готовности. Соль и сахар добавить по вкусу.

Баранью голяшку отделить по суставу, добавить соль, кожу и кости от ветчины и выдержать в течение 6 ч. В кипящий бульон или воду положить маринованную баранину, добавив лук, морковь, четвертую часть чернослива, и тушить до готовности. При тушении можно добавить отходы копченого окорока. Оставшийся чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, обсыпать их сахаром с корицей и запечь в жарочном шкафу. Тушеную баранину выложить на блюдо, полить бульоном, в котором она тушилась, гарнировать черносливом, печеными яблоками и зеленью.

Горох замочить в воде на несколько часов и сварить до мягкости. Кожуру удалить, а зерна пропустить через мясорубку. Чернослив освободить от косточек и тоже измельчить на мясорубке. Обе массы смешать, прибавить толченые орехи, уксус, толченые гвоздики, немного соли и хорошо взбить.

Когда масса станет пышной, выложить на тарелку и сверху сделать ножом и вилкой узор.

Чернослив размочить в холодной воде в течение 3-4 ч. Вынуть косточки. Затем отварить в той же воде и протереть через сито.

Смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. Далее при интенсивном перемешивании добавить разведенный в холодной воде крахмал и дать закипеть.

Так же готовят кисель из кураги, сушеных яблок, груш и других сухофруктов.

Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой и кипятить в течение 5—10 мин. Оставить в отваре на 2—3 ч для набухания.

Затем отвар слить в кастрюлю, добавить воду, сахар, соль, довести до кипения и всыпать перебранный и промытый рис. Варить, помешивая, до готовности.

В конце добавить растительное масло. При подаче на стол сверху положить чернослив.

Эту кашу можно варить также из пшенной и пшеничной крупы.

Сушеные грибы промыть и вымочить в воде в течение 3—4 ч. Грибной настой процедить, добавить нашинкованные грибы и воду, поставить на огонь. Нарезанную соломкой свеклу потушить в небольшом количестве грибного бульона, добавить уксус и томатную пасту. Нашинкованные лук и морковь обжарить в растительном масле с мукой. В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Когда он вновь закипит, добавить промытый, размоченный и отваренный чернослив без косточек, тушенную с томатной пастой свеклу, обжаренные морковь и лук. За 10 мин до готовности посолить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

В процеженный грибной бульон положить отваренные грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, и немного слегка поджаренной муки. Довести до кипения. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, чернослив, изюм, лимон, посолить и варить до готовности.

Столовую красную свеклу, сваренную в воде (или испеченную в духовке до мягкости), очистить и натереть на терке среднего размера. Черно-

слив залить кипятком и дать постоять до размягчения, после чего вынуть, очистить от косточек и размельчить.

Очищенные орехи выдержать в соленой воде в течение 2 ч, после чего вымыть. Чеснок тщательно истолочь вместе с орехами и взбить с маслом.

Все смешать, добавить соль, сахар, украсить толчеными орехами или ломтиками яблока.

Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчицей. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Черносливом покрыть кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре 160—170 °С 2 ч, время от времени поливая мясо бульоном (водой). Через 1 ч после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Рулет можно подавать в холодном или горячем виде. К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости. Для этого добавить муку, сметану и варить 5—6 мин. На гарнир подать жареный (печеный картофель) и жареные или тушеные овощи.

Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить, в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (2 стакана), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень киндзы и петрушки и тушить 10—15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушеный без косточек) и продолжать тушение до готовности.

Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, немного бульона и поставить тушить. Овощи непрерывно помешивать, чтобы не пригорели, добавляя бульон или воду. Через 10 минут положить нашинкованную капусту и тушить еще 15 минут. Чернослив промыть и добавить к овощам, все залить подготовленным грибным бульоном, положить картофель, нарезанный ломтиками, перец, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. При подаче на стол в борщ положить сметану.

Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, отварить в подсоленной воде, порезать и положить в процеженный бульон. Мелко порубленный лук пассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 5 минут, затем соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив и варить до готовности.

Мелко нашинковать отваренные сушеные грибы и положить в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук поджарить на растительном масле, добавить муку, прогреть еще 5 минут, после чего развести грибным бульоном. Подготовленную заправку влить в суп, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками чернослив, изюм, посолить и варить до готовности.

Творог разотрите с сахаром, добавьте чернослив и грецкие орехи. Все хорошо перемешайте.

Яблоки очистите и удалите сердцевину. Кожуру проварите в течение 6—7 минут, отвар процедите, добавьте в него промытый предварительно чернослив. Все проварите в течение 5 минут, после чего чернослив выньте. Процедите отвар, соедините с кефиром, добавьте дольки яблок и чернослив без косточек.

Чернослив перебрать, помыть, залить горячей водой и варить до готовности. Охладить, удалить косточку. Нарезать мелкими кубиками очищенные яблоки. Если они недостаточно кислые, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Чернослив нафаршировать яблоками, уложить в вазочки и залить сиропом. Для приготовления сиропа: растворить в воде сахар, довести до кипения, добавить виноградный сок. Фаршированный чернослив подать к столу со взбитыми сливками или сахарной пудрой.

Сначала приготовьте фарш. Для этого пропустите через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В эту массу добавьте масло, соль и потушите на медленном огне. Снимите с огня и добавьте зерна граната. Осторожно перемешайте.

Этот фарш поместите в брюшную полость цыпленка и зашейте отверстия суровой ниткой. Фаршированную тушку нанижите на вертел и жарьте до полной готовности, иногда поворачивая цыпленка и смазывая жиром.

Чернослив помыть и замочить на несколько часов, очистить от косточек. Нарезать дольками очищенные яблоки. Свиное филе разрезать вдоль, отбить (0,5 см), выложить подготовленные яблоки и чернослив, скатать по длине в виде рулета и крепко перевязать ниткой. Приготовленный рулет обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки, посолить, сложить в посуду, добавить немного воды и тушить до готовности. Готовый рулет вынуть, а на бульоне приготовить соус, добавляя в него пассерованную на маргарине пшеничную муку и сливки. Рулет освободить от нитки, нарезать ломтиками, полить соусом и подать с картофелем, рассыпчатым рисом или отварными макаронными изделиями. Можно использовать как холодную закуску.

Мясо нарезать порционными кусками. Обвалять в муке, обжарить, сложить в сотейник. Добавить перец, соль, мелко нарезанный лук. Залить небольшим количеством воды или бульона и тушить около часа. За 7—10 минут до готовности соединить с нарезанными дольками очищенных яблок, изюмом, черносливом без косточек, уксусом. Тушеную говядину подать к столу с отварными макаронами, отварным или жареным картофелем, полить соусом.

Чернослив помыть, замочить на 10 часов и, вынув косточки, мелко нарезать. Подготовленные яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать. При подаче на стол полить сметаной.

В кипящую воду добавьте соль, рубленый лук, засыпьте замоченный рис и доведите до кипения. Затем нагрев уменьшите.

Варите плов, не мешая, до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем проткните его в нескольких местах, добавьте промытые изюм и чернослив, растительное масло, чеснок, плотно закройте крышкой и доведите до готовности в течение 15—20 минут.