Блюда из гранатов

Из граната выжать сок, добавить к нему истолченные с солью зелень киндзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду и перемешать.

Очистите рыбу, выпотрошите ее со стороны головы, но не разрезайте брюшко. Через отверстие, которое осталось после удаления жабр, рыбу тщательно промойте и обсушите полотенцем. Не забудьте сделать несколько надрезов острым ножом на коже в нескольких местах для того, чтобы рыба не деформировалась.

Посыпьте рыбу солью, красным перцем и наденьте эти кусочки на шпажку. Жарьте рыбу над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шпажки и смазывая кусочки сливочным маслом.

Форель подавайте, украсив кружочками лимона и зеленью.

Сначала приготовьте фарш. Для этого пропустите через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В эту массу добавьте масло, соль и потушите на медленном огне. Снимите с огня и добавьте зерна граната. Осторожно перемешайте.

Этот фарш поместите в брюшную полость цыпленка и зашейте отверстия суровой ниткой. Фаршированную тушку нанижите на вертел и жарьте до полной готовности, иногда поворачивая цыпленка и смазывая жиром.

Вымойте целую тушку цыпленка, посолите ее снаружи и внутри. Мелко порежьте сыр и смешайте его с зернами граната. В брюшную полость цыпленка поместите этот фарш и зашейте отверстие суровой ниткой.

Подготовленную таким образом тушку нанижите на вертел и жарьте до полной готовности. Чтобы цыпленок прожарился, не забывайте переворачивать его и смазывать жиром или маслом.

Для шашлыка, который готовится этим способом, вам понадобится корейка или жирная баранина. Мясо нарежьте кусочками массой примерно 40—50 г и положите их в кастрюлю, в которой уже находится нагретое масло. Сверху посыпьте солью, перцем. Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине.

Сначала кусочки, находящиеся в кастрюле, обжарьте на масле. Для этого перекладину нужно опустить пониже. После того как вы увидите, что мясо готово, добавьте в него нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.

После жаренья влейте в кастрюлю гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром (перекладину следует приподнять). После этого шашлык можно считать совершенно готовым.

Подавайте шашлык в горячем виде, посыпав его зеленью петрушки, укропа и зернами граната.

Отварите рис. Фрукты и орехи обжарьте в глубокой сковороде на сливочном масле, отдельно сварите в эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп, в конце варки добавьте пряности, переложите туда поджаренные фрукты и слегка поварите на слабом огне.

Подайте фрукты и рис в двух глубоких чашках отдельно.

Из риса приготовьте откидной плов. Мелкими кусками нарежьте баранину, обжарьте, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый сок и залейте водой так, чтобы она покрыла продукты. Закройте плов крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Плов подайте на блюде, на другое блюдо выложите баранину, политую соком, образовавшимся при тушении.

Баранину нарежьте мелкими кусками, обжарьте, а затем потушите с луком и гранатовым соком. Подавайте баранину на блюде, полив образовавшимся при ее тушении соком. Отдельно на блюде подают откидной плов.

Вкус мяса от гранатового сока полностью меняется. Мясо становится немного кисловатым и ароматным. Из гранатовых зерен отжать сок. Для этого гранат разломить, зерна положить в дуршлаг или стальное сито и размять деревянным пестиком.

Мясо порезать небольшими брусочками, залить гранатовым соком, перемешать и оставить на 30 минут. Мясо вместе с соком выложить в сковороду, плотно закрыть крышкой, чтобы не допускать выкипания сока, и тушить до готовности на самом маленьком огне. Если сок во время тушения все же будет выкипать, долить небольшое количество кипятка. Перед окончанием готовки при необходимости посолить мясо по вкусу (чаще всего дополнительное подсаливание не требуется). Подавать мясо в гранатовом соке с отварным рисом.

Апельсины вымыть, положить в кипящую воду и варить 90 минут, остудить. Нагреть духовку до температуры 190 °С. Апельсины разрезать пополам, удалить косточки и приготовить пюре из них в миксере. Смешать с яйцами, сахаром, миндалем и разрыхлителем. Положить тесто в форму (35 х 25 см), выстеленную бумагой для выпекания, и выпекать 40 минут. Дать остыть на решетке. Разрезать гранат на 4 части и вынуть зерна. Вырезать из коржа 25 круглых пирожных. Покрыть каждое розочкой из йогурта, украсить зернами граната и листочками мяты.

Острым ножом нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами. Противень смазать растительным маслом, разложить баклажаны, посолить, сбрызнуть маслом и запекать приблизительно 10 минут.

Приготовление начинки: порубить орехи, зелень, чеснок, смешать с майонезом. Можно все измельчить в блендере. Запеченные баклажаны остудить. Начинку выложить на полоски баклажанов, свернуть их в рулетики. Подавать, украсив зернами граната.

Майонез соединить со сметаной и тщательно перемешать. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, ополоснуть холодной водой и перемешать с 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем. Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с 2 ст. л. заправки (майонез и сметана), уложить на слой лука. Яйца порубить, заправить 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе. Яблоки почистить и натереть на крупной терке. Чтобы они не потемнели, слегка сбрызнуть их лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки. Распределить поверх яиц. Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром. Украсить зернами граната и поставить в холодильник на 3—4 для пропитки. Резать, как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Что касается соли, можно солить каждый слой, можно — через один, все зависит от вкуса.

Очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порезать продолговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет. Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Пищевой крахмал размешать в воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, а потом в течение 1 минуты варить образовавшийся соус. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром). Соус охладить и залить им фрукты. Рецепт приготовления гранатового соуса рассчитан на 8 порций. Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8— 10 дней. Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.

Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде. Воду слить и сварить фасоль в чис­той воде, откинуть на дуршлаг. Поместить фасоль в миску.

Лук и чеснок очистить, нашинковать. Зелень кин­зы вымыть и измельчить.

Ядра грецких орехов тщательно истолочь в миске. Положить к ним нашинкованный репчатый лук.

Добавить истолченные вместе чеснок, стручко­вый острый перец, зелень кинзы, соль.

Полученную острую массу развести гранатовым соком, всыпать молотые корицу и гвоздику. Соединить все с вареной фасолью, тщательно перемешать.

При подаче приготовленную фасоль выложить

в салатник, сверху посыпать зернами граната.

Фасоль перебрать, промыть, сварить и откинуть на дуршлаг. Очищенные грецкие орехи растолочь, добавить шинкованый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, толченый шафран и соль, развести гранатовым соком, добавить корицу и гвоздику, соединить все это с вареной фасолью, и перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.

Печень и почки хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шпажки, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу подают, сняв со шпажек и украсив зернами граната и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают томатный соус.

Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в течение 2 ч. Затем воду сливают, почки солят, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем. Готовые почки выкладывают на блюдо, поливают гранатовым соусом и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком.

Мясо нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Формуют из фарша колбаски, обваливают их в муке и жарят на смазанной бараньим жиром решетке до готовности. К столу кабоб подают, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Баранину нарезают порционными кусками, затем хорошо отбивают специальным молоточком, солят и посыпают перцем. Картофель тщательно моют с помощью щетки и надрезают клубни вдоль. Сало нарезают ломтиками. В середину каждого клубня картофеля кладут по ломтику сала, затем заворачивают картофель в фольгу и пекут на решетке над углями. Подготовленное мясо смазывают растительным маслом с обеих сторон и также кладут на решетку. Жарят до готовности, затем снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают зернами граната и веточками петрушки. Подают к столу с печеным картофелем.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 мин. Мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке. Готовое мясо и помидоры укладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу. Отдельно подают томатный соус.

Редьку очищают, моют и нарезают тонкой соломкой. Затем поливают лимонным соком, выкладывают в салатницу и украшают зернышками граната.

Смешать 100 г растертого добела сливочного масла с 8—10 очищенными, мелко нарезанными сардинками, ложкой горчицы, 3—4 мелко нарезанными каперсами, 1—2 ложечками томатного пюре, лимонным соком и красным перцем. Все вместе протереть через сито и намазать на ломтики батона.

Свеклу и редьку моют, очищают и натирают на крупной терке, добавляют гранатовый сок, мед и тмин, хорошо перемешивают, перекладывают в салатницу и подают к столу.

Свеклу очищают от кожицы, натирают на мелкой терке и смешивают с зернами граната. Добавляют гранатовый сок, сахар и растительное масло, тщательно перемешивают и подают салат к столу.

Цыпленка внутри и снаружи натереть смесью соли и перца. Сыр смешать с зернами граната, нафаршировать цыпленка и зашить брюшко. Растопить куриный или свиной жир. Цыпленка запечь в духовке до готовности (примерно 50 минут), каждые 5 минут поливая растопленным жиром.

Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната. Торт ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.

Баклажаны нарезать кружочками и опустить на 2-3 минуты в соленую кипящую воду. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь, затем уложить на разделочную доску, прикрыть другой доской, на которую положить груз. Прессовать 30-35 минут. Затем баклажаны обжарить в растительном масле. Рыбу нарезать на порционные куски, обмыть, подсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо, сверху положить баклажаны, залить гранатовым соком, посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, приправить базиликом и обсыпать гранатовыми зернами.

Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла. Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л - вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя. Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой. Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40-60 минут). Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком. Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе. Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната. Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.

Ищете, что готовить на новый год 2016 - год обезьяны? Шикарный салат «Гранатовый браслет» разнообразит и украсит праздничный стол и в Новогоднюю ночь и в день Рождения. Да и для романтического ужина подойдет.

Редьку натереть, лук обжарить, мясо мелко порезать.

Выкладываем слоями, промазывая майонезом:

1-половина редьки

2-морковка

3-мясо

4-лук

5-редька

6-орехи и гранат

Дать салату пропитаться не менее 30 минут