Блюда из гуся

Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее ножу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10—15 мин.

Отварить до полуготовности перебранный, промытый горячен водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук; сливочное масло, соль, перец, немного бульона, чтобы фарш был жидковатым.

Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на два пальца, и завязать с другого конца. Полученную «колбаску» положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем положить на масляную сковороду и запечь в духовке.

На стол подается в горячем виде.

Нежные гусь или утка по-деревенски, тушеные в сметане... Очень вкусно!

Обработанного промыть, насухо, а внутри снаружи солью. полутотовности крупу — или, откинуть сито, топленое и хорошо. Этой нафаршировать, затем его гусятницу, помазать, закрыть и на в печь.

подаче стол каждую кладется гуся вкусная каша.

Это блюдо готовится в деревнях, в печке.

Обработанный гусь разрубается на части. Картофель величиной с куриное яйцо очищается, крупно режется репчатый лук. Все эти продукты перемешиваются в отдельной посуде, добавляется соль, перец, лавровый лист, топленое масло. Затем все перекладывают в чугун, наливают немного воды, добавляют по вкусу сметаны, закрывают крышкой и ставят в протопленную печь на 2—3 часа.

Хорошо очищенную тушку вяленого гуся вымочить 2—3 часа в воде, разрубить на порции, сложить в кастрюлю, залить бульоном и поставить на медленный огонь. В бульон добавить лук, перец.

Готового гуся разложить на тарелки и гарнировать отдельно отваренными крупными картофелинами.

К вяленому гусю подается овощной или томатный соус.

Обработанную, хорошо промытую тушку гуся залить горячей водой и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона и натереть снаружи и изнутри солью и перцем.

Тушку гуся заполнить разрезанным на половники сырым картофелем. Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и завернуть в него гуся.

Тушку поместить в специальную посуду — гусятницу, выложенную изнутри влажной бумагой, сверку прикрыть такой же бумагой, накрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь или на 3—4 часа в слабо обогреваемый духовой шкаф.

Из готового гуся осторожно вынуть картофель, тушку вместе с тестом разрубить на порции и разложить по тарелкам.

В каждую тарелку добавить картофель, вынутый из тушки.

Обработаиного, промытого гуся обтереть изнутри и с наружи солью и нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить на спинку в глубокую сковороду или гусятницу, добавить полстакана воды и жарить в жарочном или духовом шкафу, переворачивая время от времени, несколько раз поливая вытопившимся жиром и соком. Гуся жарят 1—1,5 часа. Затем вынуть ложкой яблоки, тушку разрубить, положить в тарелку и обложить яблоками.

Подготовленного жаренья гуся снаружи изнутри, и привязать тушке, положить противень вннз, жиром водой ( тушка ) и в шкаф духовку. тушка равномерно, надо от переворачивать поливать при соком жиром.

гусей жареньем отварить полуготовности.

гуся на по 100, облить и со и к отдельно с — крупно жареным или кашей.

же утка индейка.

Обработанного выпотрошить, голову,, тщательно, отделить от и нарезать. Добавить рис, нарезанный, масло,, соль.

Для лучше жирного. Перевязать свежезаколотого шею, не кровь, крылья,, опалить,. Развязать, оттянуть на и всю. Затем надо обмыть холодной.

Нарезать кусочками 15—20 г. к нарезанный, лук, .

Тесто бэлиша гусем так, как для . В с картофель мясо положить : сначала картофеля, — слой , далее слой.

Перед как испечется, в гусиный и посадить печь духовку. на так, как бэлиш мясом.

Вяленый гусь содержит значительное количество соли, поэтому разрубленную пополам тушку после промывки необходимо вымачивать 2—3 часа в холодной воде, периодически меняя ее.

Вымоченного гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять обильно выделившийся жир и пену, дальнейшую варку вести при медленном кипении. За 20—30 минут до конца варки добавить лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Готовую шулпу процедить и использовать для варки супов.

Обработанную (, опаленную, ) птицу в «» (Сделать тушке и ножки) залить водой. морковь, лук, за 15—20 до варки соль,, лавровый .

Готовую вынуть кастрюли,, разрубить порции вместе мякотью косточками), на а .

Гуся, выпотрошить опалить огнем, снаружи изнутри солью,, размолотыми кин­, покрыть сметаной. уло­ внутрь, брюшко поставить в шкаф, на немного и поливая . Примерно 1,5-2 часа, гусь зажарится, его количеством воды, корочка хрустящей, вынуть жарочного.

Соус: с загустить ­ной, проварить процедить. гуся на куски, ему целой, по­ соусом. гарнир запеченные, жареный отварной. Подается металлическом.

С подготовленной гусиной шейки осторожно снять кожу, зачистить от жира, зафарши­ровать, зашивая оба конца. Положить в со­тейник и жарить на сливочном масле или маргарине.

Начинка: ячневую крупу замочить в горя­чей воде для набухания. Затем добавить очищенные, промытые, мелко нарезанные, обжаренные печень, желудок, лук, гусиный жир, перец, соль. Все перемешать и раз­вести бульоном.

Филе, обсушить, сопью перцем, на кожицей и 3—4 мин. и 3 мин. мясо форму вверх. бульон уваривать 5. Добавить, клюкву вскипятить, в и 30 мин 200 С. разрезать, очистить, семена, плодоножки двух. Имбирь полосками потушить грушами масле 5. Посылать .Мясо. Налить отдельную жидкость тушения. крахмал вином, , перемешать прогреть загустения, помешивая. по мясо, и соусом.

Гуся подготовить, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, перец, посолить по вкусу, сварить до готовности, остудить отлить немного бульона, положить в него хлеб, масло, довести до кипения, добавить хрен, изюм и дать покипеть

Гуся выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать

Шейку гуся опалить на огне, вымыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить. Заполнить фаршем и тоже зашить. Отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и охла­дить, удалить нитки, нарезать ломтиками, украсить зеленью.Жирную свинину пропустить через мясоруб­ку. Положить душистый перец, соль, доба­вить 2 ст. ложки воды и 1 ст. ложку муки, немного имбиря. Все хорошо перемешать.

Шейку опалить огне,, снять. С стороны зашить. фаршем тоже. Отварить бульоне потушить маслом духовке охла­, удалить, нарезать, украсить.Отварить гуся, вкрутую, мелко порубить, поджаренные гусином лук муку,, соль немного бульона. взбить однородной массы.

Обработать и вымыть тушку гуся. Отделить грудку, снять с нее кожу, а мясо с грудки тонко отбить шницельным молотком. Мякоть бедра гуся нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью и чесноком. Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую грудную мякоть, скатать рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой и положить на противень с маслом, вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком, поставить в духовку на 1,5 часа, периодически смазывая жиром и поливая водой. Готовый рулет вынуть и удалить нити. В оставшийся соус влить смешанное с мукой вино, 250 мл мясного бульона, прокипятить 20 минут и процедить. Вымытый рис слегка поджарить в масле, залить бульоном от гусиных костей (на 1 часть риса — 2,5 части бульона), всыпать промытый изюм и поставить кастрюлю с рисом в духовку. Готовый рис выложить на блюдо, а на рис положить нарезанную фаршированную грудку.

Выпотрошенного через шею и вымытого гуся замочить на ночь в маринаде. В кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности и варить в закрытой кастрюле 20 минут, в конце влить уксус. Затем обсушить, натереть солью и толчеными пряностями, начинить приготовленным грибным фаршем, зашить, уложить в гусятницу с жиром и жарить, время от времени поливая выделяющимся соком. Если сока мало, добавить немного горячей воды или горячего разбавленного маринада. Для фарша сушеные боровики вымочить, поварить, нарезать полосками или нарубить, добавить сухари, яйцо, спассерованный на масле лук, посолить, все перемешать.

Очищенную свиную голову сварить с пряностями. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить отжатую квашеную капусту, вбить яйцо, положить пряности, при необходимости посолить и все перемешать. Фарш готов. Затем готовить так же, как в предыдущих рецептах.

Грудинку слегка печень через, добавить на лук, в и белый, яйца,, измельченные петрушки, чеснок,, соль все перемешать. готов. так, как в рецепте.

На 3 или 4 потребуется 400 измельченных можжевельника, 1 1/2 соли, 10 селитры, 10 черного горошком, 10 лаврового и вкусу, гвоздики кардамона. или очистить, досуха разрезать 4 части. на смешанные солью и лист укладывать подготовленных или, пересыпая слой и лавровым. Сверху быть лист. гнет вынести холодное на 3-4.

Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами. Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа. К столу подавать горячими.

Подготовленные тушки утки или гуся разрезают на порционные куски, обжаривают до румяного цвета, перекладывают в сотейник или кастрюлю. Содержимое до половины заливают горячей водой, жиром и соком, выделившимися при жаренье, добавляют лавровый лист, молотый перец, очищенные мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и тушат до готовности под закрытой крышкой, добавив в конце сметану и соль.

При подаче на стол на гарнир дают вареный картофель или картофельное пюре и поливают соком, в котором тушилось мясо.

Тушку, очищенного потрохов, обмойте нафаршируйте яблоками, на части, от и потушенными сливочном. С можно , из удалены.

Нафаршированного положите на и в в двух.

Подавая стол, гуся блюдо, вокруг яблоки сливы, он начинен.

Новогодний гусь – это, конечно, центральное блюдо праздничного стола, кульминация торжественного ужина. И чтобы это блюдо стало настоящим гвоздем программы вечера, вам понадобится рецепт новогоднего гуся.

Приготовить из. Картофель кубиками,, свеклу, репчатый, — соломкой. стушить готовности квасом

кислотой бульоном., лук, спассеровать добавлением. В бульон картофель капусту. 10-15 мин свеклу, с укропа, сахар,, специи. подачи столу должен 20 мин.

. В воду половину муки прогреть,, снять огня охладить. оставшуюся, яйцо, и некрутое. Раскатать толщиной 4— 5, нарезать в квадратиков сварить подсоленной.

При на в положить, мясо,, зелень.

Солянку по-ленинградски приготовьте так же, как солянку сборную мясную, но в нее не следует добавлять томатное пюре. Вареного или жареного гуся нарежьте мелкими ломтиками (без кожи). В конце варки солянку заправьте сметаной.

В тарелку с солянкой добавьте маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Для приготовления начинки из грибов масло прогреть с мукой, при желании добавить нарезанный лук. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего прибавить измельченное вареное яйцо.

Для приготовления начинки из печенки натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печенкой, добавляя вино и по необходимости немного бульона или сметану. Готовую тушеную смесь протереть сквозь сито или измельчить вилкой, заправить. К начинке можно добавить яичный желток.

Для приготовления начинки из фарша полученные при разделке птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.

Мякоть грудки или ножки (4—5 целых куска) отбить потоньше, отделяя внутреннее и внешнее филе, посыпать солью. На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную начинку и тщательно завернуть, загибая края мяса. Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари, и повторить панировку. Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12— 15 мин.) должна полностью прожариться и начинка. Котлеты подать на ломтиках жареного белого хлеба.

На гарнир подать поджаренный в обильном жире картофель или картофельные крокеты, овощи с мягким вкусом и салат из помидоров, огурцов или зеленый салат. В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус.