Блюда из клубники

В крюшонницу или хрустальный кувшин положить 500 г клубники, всыпать 3/4 стакана сахару, залить 1 стаканом белого и 1/2 стакана красного вина, накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.

В холодной воде размочить желатин. Творог с сахаром, ванилином, соком и тертой апельсиновой цедрой растереть добела. Сливки взбить в густую пену и соединить с творожным кремом. Растворить желатин быстро венчиком ввести его в творожный крем и намазать крем на нижний пласт торта. Торт примерно на час поставить в холодное место. Клубнику вымыть, обсушить, перебрать, разрезать пополам и половинками ягод выложить торт. По краям торт можно украсить взбитыми сливками.

Смешать клубничный сироп с медом. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтком, постоянно добавляя клубнично-медовую массу. Крем взбить до появления пены. Почти остывший бисквит разрезать на 2—3 пласта, сбрызнуть отдельно приготовленным сиропом и смазать масляным клубничным кремом. Уложить на подготовленное блюдо первый пласт бисквита, сбрызнуть сиропом, смазать кремом потолще. На не го уложить второй пласт, также сбрызнуть сиропом, смазать кремом и. Наконец. Положить сверху третий пласт бис квита. Сбрызнуть его сиропом, хорошо смазать торт кремом сверху и со всех сторон, загладить поверхность рифленым ножом или кондитерским гребешком и украсить мелкими одинаковыми ягодками свежей клубники, сверху посыпать сахарной пудрой. Такой же торт можно приготовить со свежей ежевикой и ежевичным масляным кремом.

Желатин намочить в клубничном соке. Сливки взбить, добавить изюм, сахарную пудру или песок, соединить с раствором желатина и клубникой, все перемешать. Бисквит нарезать тонкими полосками, положить по стенкам формочки или вазочки, наполнить кремом, затем остудить. Вынуть из формы, полить клубничным соком, украсить ягодами.

Смешать жидкий мед и клубничный сироп, отдельно тщательно растереть добела сливочное масло с желтком яйца и сахарной пудрой и, постепенно добавляя клубнично-медовую массу, взбить крем до появления пены. Обильно смазать кремом подготовленный слой из кусков рулета, украсить целыми ягодами клубники (свежими или из варенья). Такой торт можно приготовить и из нескольких слоев. Для торта можно использовать по вкусу другие сладкие сливочные кремы.

Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку. Сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять и поставить в духовку на небольшой огонь. Держать бисквит в духовке 1 час. Ягоды за несколько часов до приготовления засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой. Пересыпать ягодами и сверху украсить взбитыми с сахаром и ванилином сливками.

Приготовление бисквита: Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в 5 раз. В массу постепенно добавить муку и быстро, в течение 10 секунд, замесить тесто. Выпекать при температуре 190° С в течение 5-7 минут. Охладить. Вырезать необходимые заготовки для пирожного. Клубнику сварить с сахаром, измельчить в блендере. 0,33 клубничного сиропа пропитать бисквит. Приготовление заварного крема: Сахар смешать с крахмалом, мукой, ванилином, ввести желтки и тщательно перемешать. В кипящее молоко ввести подготовленную смесь и уварить до загустения. Приготовление крема: В заварной крем добавить желатин. Крем выложить в форму для пирожного, дно которой покрыто пищевой пленкой, сверху уложить бисквит. Охладить. Приготовление суфле: Взбить сливки, ввести оставшийся клубничный сироп, желатин. Взбить белки и ввести в подготовленную массу. Бисквит смазать кремом, выложить суфле. Десерт охладить. Оформить взбитыми сливками и ягодами.

Клубнику (лучше брать клубнику среднего размера - в ней больше вкуса) очистить от хвостиков и разрезать пополам, манго нарезать тонкими дольками. На сковородку положить сахар, добавить две столовые ложки воды и нагревать, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не начнет карамелизоваться. В этой карамели обжарить ломтики манго и половину клубники. В конце жарки добавить перец. Выложить все в центр тарелки, по краям распределить оставшуюся свежую клубнику, посыпать листиками мяты и сверху водрузить мед в сотах.

Замесить бисквитное тесто и вылить его в две формы. Выпекать в течение 20—25 минут. Крем: сливки взбить с сахаром, желатин залить теплой водой. Затем разнести желатин одной столовой ложкой горячей воды, остудить И вылить в сливки. В полученный крем добавить разрезанную на две части клубнику и перемешать. В форму поместить один корж, сверху положить толстый слой крема и накрыть его вторым коржом. Поверхность второго коржа смазать кремом и сверху выложить клубнику. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда он набухнет, добавить сахар и довести до кипения. Охладить его и вылить на клубнику. Когда желе застынет, украсить торт сверху и по краям взбитыми сливками.

Миндаль положить в блендер и измельчить в порошок.

Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли, продолжая взбивать, понемногу добавить сахарную пудру, затем миндальный порошок. Осторожно подлить растопленное масло, добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.

Из бумаги для выпечки вырезать круги диаметром 28-30 см, смазать их сливочным маслом и положить на противень. Тесто осторожно распределить по бумаге слоем толщиной 3-5 мм. Выпекать в разогретой духовке 10—15 минут, вынуть из духовки и сразу же снять коржи с бумаги.

Приготовить крем. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильную эссенцию, коньяк, осторожно перемешать.

Клубнику нарезать вдоль на 4 части. На коржи выложить взбитые сливки, сверху уложить ломтики клубники. Сложить коржи друг на друга, на верхнем корже ломтики клубники поставить вертикально. Посыпать сахарной пудрой.

Желатин развести 2 ст. ложками теплой воды. Добавить в желатин подогретое молоко.

Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой. Добавить лимонный сок, сахар и перемешать. Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать.

Все смешать, перелить в глубокую емкость, смазанную сливочным маслом. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Романтический ужин. Это, к сожалению, не каждый день, но это - прекрасно! Осенний вечер, уютная теплая комната, вы вдвоем... и свечи, и музыка Штрауса... И такой изумительный десерт! Для ощущения полного и абсолютного счастья!

Это - кулинарная классика! Исключительно хорош десерт сочетанием воздушного печенья и клубничного крема. Чаепитие будет незабываемым!

Клубнику промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок и растворенный желатин. Взбивать пока масса не станет пышной. Выложить в форму и поставить для охлаждения. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Также можно приготовить самбук из земляники, малины, ежевики. Малину и ежевику надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать с взбитыми сливками.

Вымытые и обсушенные ягоды измельчают на миксере или вручную до образования однородной массы. Воду нагревают, растворяют в ней сахарный песок и вводят предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, доводят смесь. До кипения, после полного растворения желатина вводят ягодную массу и лимонную кислоту. Смесь охлаждают до 30°С и взбивают до образования пышной однородной массы. Готовый мусс разливают по формочкам и ставят в холодное место для застывания. При подаче мусс можно полить сиропом.

Варенье смешивают с холодными пастеризованными сливками. В смесь вводят растворенный в горячем молоке желатин и нагревают ее по 60-70°С, вновь тщательно размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают. Сливочное желе можно подать к праздничному столу. Для этого горячее желе заливают в фигурные формочки, после застывания формочки на несколько секунд опускают в горячую воду, выкладывают желе на большое плоское блюдо и украшают с помощью кондитерского мешка взбитыми сливками. Отдельно к сливочному желе можно подать клубнику.

В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг него в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером и залить сметаной или шоколадным соусом.

Ягоды клубники промыть, отделить черенки, протереть через сито в эмалированную посуду. Затем в приготовленную массу добавить сахар, лимонную кислоту, предварительно размоченный в воде желатин и, помешивая, нагреть до растворения желатина. После чего массу охладить до 30-35", поставить кастрюлю в миску со льдом и взбивать мусс венчиком до образования густой однородной пены. Полученный мусс разлить в подготовленные креманки или вазу и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей украсить мусс ломтиками клубники и киви.

Клубнику промыть, удалить зеленые черешки, разложить в фужеры или креманки и залить охлажденным сиропом. Сверху украсить взбитыми сливками. Сироп. Смешать шампанское или сухое белое вино с апельсиновым соком и клубничной наливкой.

Раскрошенное печенье или черствую булку, натертую на терке, смешивают с ягодами и кефиром, несколько ягод можно отдельно раздавить вилкой, перемешать с сахаром и добавить в смесь. Такой торт выкладывают в форму или компотницу, дают постоять, подают на десерт.

Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, обсушить и размять, добавить сахар и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам. Так же приготовляются сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 0,75-1 стакан. Если пюре сладкое, то кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара.

Ароматное вино из клубники можно сделать и в домашних условиях.

Для приготовления клубничного сиропа для халвы к клубнике доба­вить сахар и такое количество воды, чтобы ягоды были полностью по­крыты ею. Варить, непрерывно взби­вая, до получения однородной мас­сы. Держать в горячем виде до использования. То же можно приготовить из мали­ны, розы, вишни и дыни.

3—4 стакана малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, взять этой массы 1 стакан, смешать с 1,5 белками и 1/2 фунта сахара, мешать ложкой на льду, пока не погустеет, 1 стакан сливок сбить на льду, смешать с ягодной массой и 1/2 стакана клея,сваренного из 4-х пластинок белого телячьего клея , размешать, сложить в форму, поставить на лед.

2,25 стакана воды, 300 г сахара, 4-5 стаканов протертой земляники или клубники, 0,5 чайной ложечки лимонной соли, вскипятить, остудить, процедить в форму.

Cливки и желтки, растертые добела с сахаром, поставить на малый огонь и перемешивать, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая.

Добавить 1 стакан протертой ягодной массы, перемешать и процедить в форму.

Замораживать желательно в специальном аппарате для приготовления мороженого. Или в морозильной камере, при не очень низкой температуре, перемешивая каждые полчаса.

Как приготовить клубничное вино в домашних условиях? Рецепты домашнего вина из клубники разнообразны, один из них – не слишком сложный – мы вам и предлагаем.

Очень простой и быстрый способ домашней заготовки клубники с сахаром – рецепт протёртой клубники с сахаром. Благодаря тому, что клубника с сахаром не подвергается термической обработке, вы не только потратите меньше времени, но и сохраните максимум витаминов.

Крахмал развести холодной водой. Вскипятить 0,5 л воды. Залить клубнику, тут же влить тонкой струей разведенный крахмал.

Один раз прокипятить, не мешать. Клубника должна быть целой, не разваренной. Разлить по чашкам или бокалам.

Клубнику растереть, залить горячей водой и довести до кипения. Настаивать 3 часа, затем процедить и соединить с разведенными в теплой воде дрожжами. Добавить сахар, лимонный сок и поставить на сутки для брожения. После этого разлить квас в бутылки и закупорить.