Блюда из пикулей

Рыбу нарезать узкими полосками. В сковороде с высокими бортами разогреть свиной жир (чтобы начал закипать). Обмакнуть во взбитое яйцо кусочки трески, обвалять их в муке и опустить в жир на 4-5 минут, уменьшить, огонь, добавить соус и кипятить еще 2-3 минуты.

Приготовить соус: мелко нарезанные пикули и имбирь жарить в горячем растительном масле 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, кетчупом и коньяком, тщательно перемешать (слишком густую массу разбавить водой). Крахмальную пасту вылить на пикули с имбирем и варить 5-7 минут до загустения.

Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3—4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок.

Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей.

Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров.

Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками. Уложив колбасу ровными рядами на тарелке, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, кетчуп, сою-кабуль. Колбасу копченую и полукопченую (советскую, салями, московскую, краковскую, полтавскую и др.) подготовить следующим образом: снять кожицу, нарезать наискось, уложить ровными рядами на тарелки и, украсив зеленью петрушки, отдельно подать сливочное масло и горчицу.

Перемешать все компоненты, кроме креветок, в стеклянной посуде. Готовить 4 минуты на полной мощности, еще 15 минут на средней мощности. В процессе приготовления содержимое периодически помешивать. По мере готовности соус должен густеть. Добавить креветки, закрыть и готовить 3—4 минуты на мощности выше средней. Дать постоять 2 минуты, затем подавать.

Изжарить утки в кастрюле с кореньями и маслом. Когда утки будут готовы, вынуть их, в соус же положить муки, поджарить ее, мешать до гладкости, влить 2 стакана крепкого бульона, распустить в нем кусок сухого бульона, вскипятить, процедить, положить 4—5 штук мелко нарезанных пикулей или каперсов, или оливок, немного сахара, вскипятить, облить на блюде утки.

Отварить лапшу, пикули выложить из банки, маринад сохранить. Колбасу нарезать кусочками, оливки разрезать пополам. Положить в миску, перемешать и заправить соусом. Для соуса смешать уксус и 6 ст. л. маринада, растительное масло, приправы. Украсить кружочками яйц.

Все уложить на блюдо, перемешать, добавить майонез провансаль, посолить.

Очищенные от кожицы яблоки нарезать ломтиками, лук-порей — тонкими кружочками, сыр — полосками, добавить измельченный репчатый лук и пикули, все перемешать и залить соусом.

Края бокалов натереть лимоном и погрузить в рубленую зелень, которая, прилипнув к стеклу, образует зеленую каемку. Бокалы заполнить салатом, покрыть фольгой и перед подачей подержать в холодильнике.

Котлеты отбить, посолить и поперчить, обмакнуть в масло и жарить. Пикули облить маслом, разложить на котлеты и посыпать рубленой петрушкой. Подавать вместе с серым и белым хлебом, жареным картофелем, картофельным пюре, жареными яблоками, а также припущенным рисом и облитыми сливочным маслом изделиями из теста.

Пикули - это овощи, маринованные в уксусе с пряностями. Предлагаем приготовить пикули из огурцов, помидоров, цветной капусты, лука и кабачков.

Растительное масло разогреть, мелко нарубленные пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 минут до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.

Этот соус весьма популярен не только в восточной, но и в европейской, американской кухне. Он ароматен, хорош к любому мясному блюду, а также к макаронам и рису. Употребляют его и как закуску, обмакивая в него кусочки хлеба, горячие лепешки.

Растительное масло разогреть, пикули (мелкие маринованные овощи: огурцы, помидоры и т.д.) и имбирь обжарить в течение 5 минут. Соединить уксус с томатным соусом, добавить коньяк. При необходимости можно влить немного воды. Полученную пасту тщательно размешать и вылить на пикули. Варить в течение 5 минут до загустения соуса. Подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Соединить все ингредиенты, кроме булочек, и наполнить смесью булочки (вместо мякиша). Завернуть булочки в вощеную бумагу и закрутить концы бумаги. Готовить по одной на полной мощности 1,5—2 мин, пока не прогреются.

Это блюдо можно готовить заранее и хранить в холодильнике в обертке из вощеной бумаги. Разогревать по мере надобности непосредственно перед едой.

Примерно одинаковые по величине куски черного и белого хлеба намазать маслом или бутербродной массой, сжать и охладить. Затем их можно разрезать ножом или формочкой. Порции будут выглядеть особенно аппетитными, если украсить их пикулями, каперсами, кусочками лимона.

Овощи промыть, очистить, отварить отдельно по видам в подсоленной воде до полумягкого состояния. Морковь нарезать кружочками, сельдерей — полосками, цветную капусту разделить на кочанчики, огурцы, лук, стручковую фасоль оставить целиком. Уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить прокипяченным и охлажденным уксусом с сахарным песком, специями (черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист). Банки герметически закрыть и поставить в темное и прохладное место.

Большие зрелые с желтой кожурой огурцы промыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и мякоть, нарезать продольными полосками шириной около 2 см, посолить. Оставить на несколько часов, затем слить образовавшуюся жидкость. Залить теплым кипяченым 2%-ным уксусом (6%-ный уксус развести холодной кипяченой водой в пропорции 1:2), оставить на сутки. На следующий день уксус слить, залить свежим, прокипятить, охладить, опять залить огурцы. Этот процесс повторить трижды. В последний день уксус слить, огурцы уложить в стеклянные стерилизованные банки. Свежий 6%-ный уксус вскипятить с сахарным песком и специями (черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист). Охлажденным уксусом залить пикули. Банки герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место.

Деревянной ложкой в миске перемешать сливочное масло, пикули и анчоус, протертые через сито, мелко нарезанное яйцо, майонез, соль и перец. Приготовленным кремом намазать ломтики хлеба, закрыть другими ломтиками, завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Рыбу (щуку, треску и др.) очистить, нарезать тонкими узкими полосками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем запанировать в муке с солью и быстро обжарить на сковороде с двух сторон на большом огне.

Приготовить кисло-сладкий соус. Для этого разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленные пикули и имбирь в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом и коньяком, хорошо вымешать. Если получился слишком густой, добавить воды. Соединить обжаренные пикули с заправкой, варить 5 минут до загустения соуса.

Залить обжаренную рыбу соусом, тушить несколько минут на слабом огне.

Мелко нарезанный чеснок обжарить на масле до золотистого цвета, добавить рыбу и поджарить, следя за тем, чтобы рыба не подгорела.

Влить вино, добавить перец, соль, мелко нарезанный картофель и пикули или мелко нарезанные отварные овощи. Прогреть на слабом огне еще 5 мин, выложить на блюдо и посыпать зеленью кориандра и петрушки.

Этот рецепт - свинина в кисло-сладком соусе – основан на быстрой термической обработке продуктов, что традиционно для китайской кулинарии.

Оригинальный пикантный рецепт гренок по-валлийски.

Мясо потушить, охладить и нарезать. Разложить мясо в порционные формочки.

В сок от тушения мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков. Залить мясо тонким слоем полузастывшего желе, украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т.п. и залить оставшимся желе.

Для подачи на стол заливное выложить на блюдо, гарнировать овощами, фруктами, украсить салатом.

К мясу подать хрен с уксусом или сметаной.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки.

Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное или жареное мясо птицы или дичи, свежие или солёные огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и соусом, перемешать.

Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками яиц, мяса, веточками зелени.

Гарниры разного цвета отделить друг от друга полосками желе.

В глубокое круглое или овальное блюдо налить часть желе, поставить в холодильник и дать застыть. Затем выложить дно и бока кусочками вареной морковки и свеклы, кружочками сваренных вкрутую яиц, пикулями, зеленью петрушки и ломтиками лимона, снова залить частью желе и поставить в холодильник. Когда желе почти застынет, уложить ломтики каплуна вперемежку с оставшимся гарниром, залить желе и поставить в холодильник на 30-40 минут.