Блюда из помидоров

Если вы хотите создать определенное настроение с помощью приготовленных блюд, подберите правильные «аксессуары», чтобы ваша еда имела свой «характер». Так же, как костюм обретает особый стиль с верной обувью или украшением, так и жареные на гриле мясо или рыба превращаются из простого в несравненное блюдо, если подаются с правильно составленным салатом. Вот, например, элементарная закуска, но, в то же время, – яркий штрих цвета и аромата.

Свежие красные помидоры промыть в холодной воде, срезать плодоножку, нарезать крупными дольками. Листья зеленого лука промыть, нарезать кольцами и положить к помидорам. Зеленый сладкий и горький перец промыть, нарезать тонкой соломкой и также положить к помидорам. Все овощи посолить, перемешать, уложить в тарелку, украсить зелеными листьями салата, полить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки.

У промытых зеленых помидоров срежьте плодоножки, разрежьте на 2 или 4 части, поместите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли), отварите до размягчения. Затем помидоры выньте шумовкой из воды и подождите, пока с них стечет вода. Очищенный сладкий перец нарежьте полосками, погрузите в кипящую подсоленную воду, варите в течение 5 мин, выньте и оставьте обсыхать. Затем в той же воде отварите промытый острый перец. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с другими овощами и пряностями по горячим банкам и залейте горячей заливкой. Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и влейте в банки с овощами. Банки хорошо закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

У помидоров удалите плодоножки и промойте их, яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, лук очистите и все пропустите через мясорубку. Смесь посолите и оставьте на ночь. Чернослив замочите в холодной воде и тоже оставьте на ночь. На следующий день слейте жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалите косточки, мелко нарежьте его и добавьте к помидорам. приготовленной смеси добавьте мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варите до тех пор, пока смесь не загустеет. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью. Храните в прохладном темном месте.

Промытые помидоры обдайте кипящей водой, немедленно погрузите в холодную воду, выньте, очистите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте пластинками, тыкву (патиссоны) освободите от кожуры, а мякоть нарежьте мелкими кусками, очищенный чеснок нарежьте пластинками. Приготовленные овощи посыпьте солью и сахаром и оставьте на ночь в холодильнике. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Добавьте их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варите на слабом огне в течение 2-3 ч, чтобы смесь загустела. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.

Промытые помидоры нарежьте пластинками, лук - мелкими кусочками, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. Лук отварите в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавьте помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варите до размягчения. Затем добавьте остальной уксус и сахар и варите дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема. Удалите пряности, кипящую приправу разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытрите, быстро закройте крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью. Храните в прохладном и темном месте.

Заливку доведите до кипения и оставьте охлаждаться. Промытые помидоры разложите по банкам, переложите пряностями и залейте холодной заливкой, так чтобы овощи были полностью покрыты. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. Помидоры получаются очень кислыми.

Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Твердые помидоры используйте для гарнира к мясным и яичным блюдам, из мелких готовьте супы, соус или приготовьте из них томатный сок.

Промытые помидоры сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 2 мин, затем выньте, опустите в холодную воду, выньте и рукой или ножом удалите кожицу. Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры можно разрезать на 4 части или на толстые пластины. Приготовленные помидоры разложите по банкам, переложите пряностями, залейте горячей заливкой и закройте. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Перед консервированием отсортируйте томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Для консервирования отберите зрелые, плотные и крепкие томаты. Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1-2 мин в холодную, после чего с плодов снимите кожицу. Очищенные томаты плотно уложите в подготовленные банки, залейте горячим томатным соком, а точнее - массой (для этого протрите через сито 1 кг свежих зрелых томатов). После этого накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в кипящей воде 35-40 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и дайте им остыть.

У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть их отверстием вниз, чтобы вытек сок. Отварить раков, отделить у них шейки и клешни, очистить и мелко нарезать. Смешать сырой и сваренный вкрутую желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Соус готов. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.

Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, отцедить, залить 3 ст. ложками разогретого масла. Очистить от кожицы и натереть на терке помидоры. Добавить измельченную брынзу. Размешать с макаронами и выложить на противень. Полить 2 ст. ложками масла и запечь в горячей духовке.

Помидоры можно заменить 2 ст. ложками томата-пюре, разведенного 1 стаканом воды, а брынзу — тертым сыром.

Помидоры помыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку тоже помыть, нарезать и растолочь с чесноком и растительным маслом, посолить. Помидоры наполнить полученным фаршем, дать постоять 1-2 часа и подать к столу, полив майонезом.

1. Помидоры разрежьте поперек пополам, чайной ложкой с острым краем выньте семена, не удаляя перегородки. Положите половинки срезом вниз на бумажные полотенца, чтобы удалить излишнюю влагу, на 10 мин.

2. Промойте каперсы под проточной водой, затем мелко порубите их вместе

с анчоусами и чесноком. Добавьте в смесь петрушку, сухари, тертый сыр, щепотку соли и перца, тщательно перемешайте.

3. Накройте противень пергаментом, установите помидоры срезом вверх. Нафаршируйте помидоры приготовленной смесью, слегка сбрызните маслом и запекайте под максимально разогретым грилем (или в разогретой до

230 °С духовке) 5-6 мин. Подавайте теплыми.

Помыть стручки перца, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Наполнить творогом или брынзой, смешав их с яйцами, нарезанными помидорами. Наполненные стручки уложить в противень, проложив между ними нарезанные крупными кусочками помидоры и посолив по вкусу.

Полить маслом и запечь в духовке.

Отобрать твё по­, плодоножки от­, выложить, пере­ тё морковью, ­дывая перца,, чес­, лавровый. Залить.

Наколоть крыжовник и пере­сыпать им бланширован­ные (обдать кипятком) помидо­ры, помещённые в 3-х литровую банку. Залить кипящим рассолом. Пос­ле трёхразовой заливки рассолом — закатать.

Оригинальный рецепт - помидоры в желатине. С такой домашней заготовкой у вас всегда наготове вкусная и необычная закуска - помидоры ломтиками в желе.

Крупные помидоры и пополам. форму смазать, положить нее разрезом, посолить,. На половинку положить кусочку. Запекать духовке, сыр расплавится.

к из изделий.

Очень простой и быстрый рецепт квашеных помидоров.

Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачны­ми. Алычу разложить по банкам вперемежку с твердыми красны­ми помидорами, зубками свежего чеснока, а также веточками укропа. Залить соком алычи, в который добавить соль и сахар. Банки закатать и поставить в темное холодное место.

Вареные вложить очищенные сердцевины, залить, посыпать петрушки украсить.

Из и приготовить. Свежие ошпарить, кожицу, на и со маслом. начинкой омлет, и других.

Помидоры очистить от кожицы и семян, положить в миксер, добавить молоко, лимонный сок и соль, взбить.

Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, по 1 ст. сахара и растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до кипе­ния. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин. Салат вкусен и сам по се­бе, по можно смешать и с вареным.

Зеленые помидоры средней ве­личины опустить на 1—3 мин в кипящую воду, охладить в хо­лодной воде и сразу снять кожуру. На­резать помидоры тон­кими пластинками. Лук очистить и на­резать кольцами. Из свежеприготовленной ква­шеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи раз­ложить слоями по банкам, запол­нить горячей заливкой и пастери­зовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки 15—20 мин, лит­ровые — 25—30 мин.

Помидоры нарежьте кружоч­ками, обваляйте в муке и слегка обжарьте в растительном масле. Затем спассеруйте на рас­тительном масле мелко нарезан­ный лук. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте кольцами. Выложите все овощи в кастрюлю и тушите на слабом ог­не 10—15 мин с момента закипа­ния. В конце добавьте 1 ч. л. саха­ра и посолите по вкусу. В горячем виде разложите рагу по стерили­зованным банкам и закатайте крышками.

Желатин развести в 0,5 л холодной переваренной воды, а из ос­тальной воды (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом. В горячий сироп добавить размоченный желатин (кипятить не надо). Лук нарезать кольцами, залить на 30 мин кипятком. Помидоры и перец нарезать кружочками, лук отцедить, разложить по банкам слоями, положив по несколько горошин перца, залить сиропом и простерилизо­вать 10—15 мин. Выход — 5 пол-литровых банок.

Помидоры и пряности выло­жить в кадку, залить холод­ным рассолом. Дать постоять 2—3 дня. Затем рас­сол слигь, прокипятить, снова залить им помидоры и закрыть крышкой.

Выложить помидоры, сверху высыпать 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, налить 3 ст. л. уксуса, залить холодной родниковой водой на 2 пальца ниже горлышка банки. Банки простерилизовать. Как только вода поднимется, байки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном. Помидоры и рассол имеют отменный вкус.