Блюда из творога

Раскатать песочное тесто и уложить его в смазанные маслом слегка посыпанные мукой формочки. Сверху разложить творожную массу и фрукты. Выпекать на среднем огне примерно 40 мин. Сразу после выпечки обрызгать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Тарталетки после выпечки можно заполнить также кремом и фруктами.

Творог протереть сквозь сито. В миске растереть жир с желтками, посолить, добавить творог и замоченную на час в молоке манную крупу. Вымесить жидковатое тесто, в которое под конец осторожно положить взбитые белки. Из приготовленного таким образом теста разделать продолговатый хлебец, положить его в смазанную жиром салфетку, концы которой легко перевязать, опустить в кипящую воду и варить 1 час. Готовый кнедлик переложить на доску и нарезать ломтиками с помощью прочной нитки. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанными белыми гренками и полить растопленным маслом. Поливать можно также фруктовым соком.

Свеклу обмыть, очистить и нарезать на терке. Шпик нарезать кубиками, поджарить, спассеровать на нем лук и все это добавить в свеклу. Затем растереть творог или йогурт с небольшим количеством сахара, соли и лимонным соком и смешать со свеклой. К мелко натертой свекле можно также подать соус-майонез.

Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки и соль. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку. Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и перевернуть, выложить аливенч на блюдо. Подавать горячим, со сметаной в соуснике.

Растопить масло, тщательно смешать с мукой и жарить ее, затем развести муку горячим молоком, варить в течение 15-20 минут и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать. Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30-35 минут. Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике.

Поставьте опару из 4 стаканов муки, дрожжей и 3/4 стакана кефира. Замесите опарное тесто и поставьте его в теплое место для брожения. В готовую опару добавьте оставшиеся продукты. Муку подсыпайте маленькими порциями. Масло растопите и добавьте в тесто. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Поднявшееся тесто обминайте. Через 1 1/2 ч. тесто будет готово. В творог добавьте орехи, сахар, сметану и фрукты.

Начинку хорошо перемешайте. Тесто разделите на порционные кусочки и дайте ему расстояться. Приготовьте пирожки и выложите их на смазанный противень. Оставьте пирожки на 15—20 мин расстаиваться. Расстоявшиеся пирожки выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 20—25 мин.

Тщательно размешать творог, сахар, желтки и цедру. Прибавить муку, смешанную с сухими дрожжами. Очистить груши, разрезать на дольки и погрузить в лимонный сок с сахаром. После влить в творожную массу вместе с белками, взбитыми в густую пену. Вылить в смазанную маслом сковороду и выпекать 50-60 мин в разогретой духовке. Вместо груш можно взять другие фрукты - сливы, абрикосы и т.п.

Смешать творог с лимонным соком, сахаром, лимонной цедрой, сливками и корицей. Прибавить миндаль и замоченный изюм. Раскатать тесто слоем в 3 мм, нарезать на квадраты со стороной около 6 см. Половина квадрата покрывается начинкой, края смазываются взбитым белком. Пончик заклеить и выпекать 3-4 мин в масле, разогретом до температуры 170° C. Обсушить на бумаге и посыпать пудрой из сахара и корицы.

Сваренные в слегка подсоленной воде макароны от­кинуть на сито и охладить.

В творог добавить яйца, масло, сахар, ванилин или тертую цедру и, наконец, остывшие макароны.

Выложить приготовленную массу в смазанную фор­му, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовую запеканку подавать к столу с ягодным соком или соусом.

В 2 стаканах воды развести муку, посолить и добавить немного питьевой соды. Отдельно взбить яйца в молоке и все смешать. Туда же добавить сахар и тщательно переме­шать. Жарить на разогретой сковороде.

Творог отжать, растереть крепко с яйцами, сметаной и сахарной пудрой, добавить изюм без косточек (по вку­су). Начинять блинчики этой массой, скатать их в трубоч­ки, посыпать измельченными сухариками, полить мас­лом, запечь на сковороде.

Картофель очищают, варят, слегка охлаждают, Картофель и творог пропускают через мясорубку, добавляют половину нормы муки, взбитые яйца, натертый на терке сыр и все тщательно перемешивают. Полученную массу разделывают на биточки, панируют в муке и жарят с обеих сторон на масле до появления золотистой корочки. Затем доводят до готовности в духовке в течение 5-7 мин. Подают биточки горячими со сметаной.

Тщательно размешать нежирный творог. Добавить в него растительное масло или сметану. Отдельно соединить приправы. Хорошо их растереть до образования однородной массы. Вместо сметаны или сливок можно взять сливочное масло и молоко. Тогда масло растереть со специями до образования пены. Потом добавить протертый творог, молоко. Хорошо взбить.

На самом деле это, конечно, самая настоящая пасха - та самая сладкая творожная пирамидка, которую мы так жаждем увидеть на пасхальном столе рядом с куличами и крашеными яйцами, только шоколадная. Но если не делать из нее культа - то это ведь просто очень вкусный творог.

Начинайте готовить за 7-8 ч до подачи

1. Творог положите в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем. Закройте сверху краями ткани, поставьте дуршлаг в мойку или в какую-то емкость, положите сверху груз весом 4-5 кг, чтобы стекла жидкость. Оставьте на 4 ч. Затем протрите творог через сито.

2. Цукаты и орехи мелко порубите.

3. Разотрите желтки с сахаром и какао-порошком. Смешайте со сливками, затем постепенно с протертым творогом. Взбивайте получившуюся массу миксером 10 мин. Добавьте цукаты и орехи, аккуратно перемешайте. Охладите (2-3 ч), а перед подачей выньте, чтобы десерт постоял при комнатной температуре 15-20 мин.

Если хотите сделать этот десерт нежным-нежным, приготовьте творог сами, это не так уж и сложно. Правда, молоко желательно брать свежее - или, по крайней мере, не стерилизованное, обычной жирности. В большой кастрюле (только не эмалированной чтобы молоко не пригорело) смешайте 1,5 л молока и 0,5 л кефира, поставьте на маленький огонь, нагрейте, но ни в коем случае не кипятите! Когда станет отделяться бледно-зеленая сыворотка, пробуйте. Творог должен загустеть. Только помните, что остывая, он становится тверже, поэтому снимите кастрюлю с огня чуть раньше, чем он станет слишком густым Остудите и выньте творожную массу шумовкой. У вас получится примерно 0,5 кг домашнего творога.

Взбить вместе муку, соль, какао и сахар, добавить яйца и замесить тесто. Завернуть и оставить на 30 минут. Для приготовления начинки наломать белый шоколад и растопить в посуде, поставленной в сковороду с кипящей водой.

Слегка охладив шоколад, смешать с ним творог и яйцо. Разрезать тесто пополам и отложить одну половину в пакет. Раскатать тесто прямоугольником на слегка присыпанной мукой поверхности. Накрыть влажным полотенцем.

Разложить начинку ровными рядами на одной раскатанной лепешке (примерно по 1 ч. ложке) с расстоянием около 4 см между кучками. Смазать тесто между начинкой взбитым яйцом.

Накрыть тесто с разложенной начинкой второй раскатанной лепешкой. Сдавить тесто между местами, где разложена начинка, — так, чтобы не образовалось воз-душных пузырей. Вырезать отдельные равиоли ножом или формой. Положить их на посыпанное мукой полотенце, накрыть и продержать так около часа. Сварить равиоли в кипящей воде, помешивая, чтобы они не слиплись. Вынуть шумовкой. При подаче украсить сливками и тертым шоколадом.

1. Творог положите в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем. Закройте сверху краями ткани, поставьте дуршлаг в мойку или в какую-то емкость, положите сверху груз весом 4-5 кг, чтобы стекла жидкость. Оставьте на 4 ч.

2. Смажьте сливочным маслом порционные формочки (от 8 до 12 штук, в зависимости от размера) Для корзиночек растолките печенье в крошку (это можно сделать руками, тяжелым ножом или в ступке). Добавьте сахар, корицу и растопленное масло, тщательно вымешайте. Равномерно распределите между формочками получившуюся массу и пальцами вдавите ее в дно и края формочек (выровнять дно можно при помощи донышка маленького стакана). Поставьте формочки в самую нижнюю часть духовки и запекайте при 180 С до золотистого цвета, 9 мин. Выньте и остудите.

3. Сливки влейте в сотейник. Разрежьте ванильный стручок вдоль пополам, выскребите семена кончиком ножа в сотейник со сливками, положите сам стручок. На медленном огне нагрейте сливки до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте полностью остыть.

4. Отжатый творог выньте из ткани и протрите через мелкое сито. Добавьте сливки (вынув предварительно стручок) и сахар, разотрите. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая. Добавьте сметану, еще раз

5 Разлейте тесто по подготовленным корзиночкам. Поставьте формочки в глубокий противень, влейте столько воды, чтобы она закрывала бортики на треть. Запекайте при 160 °С 15-20 мин. - у готовых кексов начинка должна быть пропеченной, но не совсем твердой, слегка податливой при нажатии. Остудите готовые корзиночки на решетке, затем охлаждайте в холодильнике, не вынимая из формочек, 2 ч. Перед подачей измельчите в кофемолке палочку корицы, смешайте с какао-порошком и посыпьте этой смесью корзиночки.

Творог растереть с помощью скалки (можно про­пустить через мясорубку), посолить и поперчить. Удалить мякоть из помидоров и наполнить их приготовленным творогом. Сверху украсить помидо­ры веточками петрушки. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Нежный паштет из баклажанов готовят с добавлением творога и сыра, пикантный вкус закуске придает чеснок и зелень.

Растереть яйца с сахаром; затем добавить творог, сли­вочное масло, сухари и хорошо перемешать. Приготов­ленной массой намазать хлеб. Поставить бутерброды в духовку на 1—2 минуты.

Взбить яйцо; смешать его с творогом. Порезать лом­тиками ветчину.

Положить на каждый ломтик хлеба ломтик ветчины, сверху намазать творогом. Затем переложить бутерброды на сковороду или противень. Запекать в духовке, пока хлеб не подрумянится.

На хлеб положить ломтик ветчины. Затем покрыть его сверху толстым слоем творога, смешанного со взбитым яйцом. Бутерброды посыпать перцем. Запечь их в духовке.

Взбитый со сметаной творог выложить в корнетик с зубчатой трубочкой и нанести смесь по краям кусочков хлеба. Сыр нарезать ломтиками и разложить на хлебе (ре­зать увлажненным ножом-пилкой).

Украсить огурцами, ломтиками вареного яйца, квад­ратиками красного перца или дольками помидоров и ве­точкой зелени петрушки.

Оригинальная закуска из доступных продуктов готовится быстро и легко. Для баклажанного паштета кроме баклажанов вам понадобятся также творог, сыр и чеснок.

Следующий рецепт, которым я спешу поделится с вами, позаимствован из книги, о которой я уже писала ранее, от создателя Мендельбройтиков – Шмулика Коэна, автора книги «Еврейская кухня». Бесподобная книга, прямо как бессмертное писание, только по кулинарии.

1,2 кг свежего из-под пресса творога протереть сквозь сито, положить 400 г сливочного масла, 15 круто сваренных, протертых сквозь сито желтков, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы получилась однородная масса. Потом влить на эту пропорцию 4 стакана густых сливок и опять хорошенько растереть. Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка.

2 кг свежего, протертого сквозь сито творога, 10 сырых яиц, 400 г свежего сливочного масла, 800 г свежей сметаны сложить в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, т. е. покажется хоть один пузырек, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно. Тогда положить от 400 до 800 г сахара, толченного с палочкой ванили, 1/2 стакана толченого очищенного сладкого миндаля, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткой, и положить под пресс.

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить вдоль разрезанную ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело, перелить в суповую миску. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавить понемногу протертый из-под пресса творог, размешать, переложить в форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.

Положить под пресс 2,8 кг свежего, мокрого еще творога, протереть затем сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и просеянным сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой.

Смешать с творогом, положитоь взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.

На средней величины форму взять 2,8 кг мокрого, свежего творогу, положить его на 10-12 часов под пресс, потом протереть сквозь сито, положить в него 1 стакан сметаны, 200 г свежего сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1/2—2/3 стакана сахара, перемешать все как можно лучше, чтобы не было комков, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо. В творог можно класть с сахаром толченую ваниль, или цедру лимонную, или мелко толченный миндаль, или изюм.

Яйцо мелко нарезать. Масло растереть в мисочке, соединить с сыром, нарезанным яйцом, сметаной, зеленым луком. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец. Если вы захотите подать эту пасту к столу оригинальным способом, то тогда можно срезать у помидоров верхнюю часть, удалить из нее семена и часть мякоти и наполнить их приготовленной пастой.

Лук и перец нашинковать, сварить в подсоленной воде до мягкости. Добавить масло, накрошенную и обвалянную в муке брынзу или творог. Через 10 мин снять суп с огня и поперчить.