Блюда с гренками

Для гренков хлеб нарезать ломтиками, толщиной около 0,5 см, посыпать натертым сыром, уложить на лист и, сбрызнув сверху маслом, проколеровать и подсушить в жарочном шкафу.

При отпуске бульон налить в предварительно подогретую чашку и поставить на блюдце. Отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

Готовить суп-пюре. Из мякиша хлеба приготовить мелкие подсушенные или поджаренные с маслом гренки и присоединить к слегка спассированной моркови, залить бульоном и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подать мелкие гренки.

Вымыть лимон и вытереть насухо. Срезать кожуру узкими полосками и выдавить сок. Филе рыбы освободить от костей, вымыть в холодной воде и промокнуть салфеткой. Приправить рыбу кожурой лимона, 1 щепоткой морской соли и 1 ст. ложкой лимонного сока, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Удалить из рыбьих голов жабры и промыть в холодной воде. Очистить луковицу и нарезать ее на 8 частей. Очистить картофель и нарезать кубиками. Вымыть помидоры и нарезать на четвертинки. Промыть и нарезать сельдерей. Положить овощи с рыбьими головами в кастрюлю, добавить лавровый лист, тимьян, белое вино и, залив 1/2 л холодной воды, варить на небольшом огне 30 минут.

Нарезать хлеб маленькими кубиками. Дольки чеснока очистить, нарезать на тонкие пластинки и на оливковом масле подогреть на сковороде. Добавить нарезанный хлеб и в течение примерно 7 минут довести до золотисто-коричневого цвета.

Филе рыбы нарезать на одинаковые тонкие кусочки, разложить в глубокие тарелки и приправить лимонным соком и солью.

Из кастрюли вынуть рыбьи головы, лавровый лист и тимьян. Овощи и бульон пропустить через широкое сито, добавить гвоздику, соль и кайенский перец и довести до кипения. Кипящей массой залить рыбное филе. Украсить петрушкой и гренками и немедленно подавать на стол.

Вареный горох протирают через дуршлаг вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовляют белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и процеживают через сито. Затем суп заправляют пассерованными мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок (как все немецкие супы, его готовят более густым). Подают со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Разрезать курицу на 6 частей, поджарить в растительном масле до золотистого оттенка. Отдельно в 25 г сливочного масла поджарить мелко нарезанный лук, грибы, сало, нарезанное кубиками. В эту же посуду положить курицу, добавить коньяк, вино, тимьян, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец. Тушить несколько минут, затем уменьшить огонь, кастрюлю закрыть крышкой и тушить еще 3/4 ч.

На курицу положить ломтики хлеба. Распустить оставшееся сливочное масло, тщательно перемешать его с картофельным крахмалом, залить курицу.

Печень нарезать дольками и положить в теплую воду. В сливочном масле обжарить до золотистого оттенка рубленые грудинку с луком, мясо, обвалянное в муке, добавить мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, гвоздику, лавровый лист, соль, перец. Тушить на сильном огне 10 мин, залить вином и бульоном. Продолжать тушить на слабом огне 2 ч, добавить печень и тушить еще 1/4 ч. Протереть соус с печенью через сито, затем снова положить в кастрюлю с мясом и тушить еще 10 мин. Соус должен быть густым. Если он слишком густой, можно разбавить его мясным бульоном. На дно блюда положить гренки, на них мясо, нарезанное ломтиками, все залить соусом.

В осветленный рыбный бульон (приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)») положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5—10 минут, затем процедить. Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4x6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщок в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки.

Подготовить сою и сварить суп как фасолевый (см. рецепт «Суп фасолевый»). За время варки разогреть растительное масло и обжарить на нем ломтики белого хлеба с двух сторон до образования румяной корочки. За 10 минут до конца варки добавить в суп черный молотый перец, соль, измельченную зелень укропа и гренки. Готовый суп снять с плиты и дать постоять 5-7 минут.

Нарежьте мелко чеснок, порубите петрушку и базилик. Затем приготовьте маринад. Для этого уксус, сахар, соль и 180 г растительного масла тщательно взбейте венчиком. В полученный маринад положите зелень.

Баклажаны нарежьте продольными ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Затем сложите их в кастрюлю и залейте 2/3 маринада. Оставьте их мариноваться на 2 часа.

За 15 минут перед подачей блюда нарежьте батон ломтиками. Обжарьте их на растительном масле, уложите сверху баклажаны и сбрызните оставшимся маринадом.

Белый хлеб нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть сливочное масло и обжарить кусочки хлеба до золотистого цвета. Сковороду во время жарки все время встряхивать. Взболтать яйца со сливками, посолить и приправить мускатным орехом. Смесь вылить на поджаренный хлеб и перемешивать, пока яичница не затвердеет. Сразу подавать на стол.

Сельдь вымочить в молоке, очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками.

Вареные желтки растереть с горчицей и молоками сельди, понемногу добавляя растительное масло.

Ломтики белого хлеба обжарить в масле, намазать приготовленной смесью, сверху положить ломтики сельди и поставить в духовку на 5 минут.

Блюдо накрыть бумажной салфеткой, выложить гренки и подать горячими.

Зерна консервированной кукурузы прогреть, на сковороде, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, томат-пюре, соль, сахар и довести до готовности. Отдельно приготовить из белого хлеба гренки, смочить их в яично-молочном сладком льезоне и обжарить г., до румяной корочки. Готовое изделие поместить на тарелку, обложить гренками и печеными яблоками. Украсить веточками петрушки.

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячей водой и припустить на слабом огне в течение 5 минут. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке и добавить к тыкве. Все прогреть в течение 5 минут, посолить, влить горячее молоко, довести до кипения, положить масло и снять с огня.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарвать на кусочки.

Помидоры нарезать на 4 части, грибы – ломтиками, сыр – кубиками.

Смешать 4 ст. ложки растительного масла с уксусом, солью и перцем.

Салат и помидоры разложить по тарелкам и залить соусом.

Тимьян промыть, стряхнуть воду, листочки ощипать. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла, обжарить грибы с тимьяном, добавить сыр и продолжать жарить , пока сыр не начнет плавиться.

Выложить грибы с сыром на салат и сразу же подать к столу с длинным французским багетом.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Гренки обвалять в тертом сыре.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарвать на кусочки.

Огурец очистить и разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук –порей и редис нарезать тонкими кружочками. Отварные яйца и помидоры нарезать дольками.

Творог протереть через сито, добавить соль, сахар, нарезанную зелень, развести простоквашей и размешать до однородности.

Овощи смешать, заправить творожным соусом, выложить в салатницу и посыпать гренками с сыром.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и порвать руками на кусочки. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, редис и яйца - ломтиками, помидоры – дольками.

Ломтики хлеба очистить от корочки, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Для заправки перемешать йогурт с винным уксусом, добавить измельченную зелень, соль и перец.

Перемешать ингредиенты салата и залить заправкой. Подавать немедленно, чтобы не размокли гренки.

Хлеб нарезать ломтиками, очистить от корочки и нарезать кубиками.

Сковороду натереть половинкой зубчика чеснока и обжарить кубики хлеба на оливковом масле до золотистого цвета.

Уксус смешать с 4 ст. ложками, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец.

Помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук – тоненькими колечками, перемешать с заправкой и досолить по вкусу. Салат выложить в салатницу и посыпать гренками.

Приготовить гренки. Для этого мелко нарубить чеснок, смешать его с размягченным сливочным маслом и оставить на полчаса. Хлеб нарезать ломтиками, намазать чесночным маслом (1,5 ч. ложки), ломтики нарезать мелкими кубиками. Кубики хлеба выложить одним слоем на противень и запечь в духовке при температуре 170 градусов до хрустящей корочки (около 7 минут).

Картофель отварить на пару «в мундире», охладить, почистить, нарезать ломтиками и смешать с вином.

Приготовить соус. Оставшееся чесночное масло смешать с уксусом, соком лимона, горчицей, мелко порубленными анчоусами, измельченными луком и петрушкой, посолить, поперчить, хорошо размешать до однородности.

Картофель аккуратно перемешать с полученным соусом и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 25 минут.

Перед подачей еще раз перемешать, посыпать тертым сыром и гренками и сразу подавать, чтобы гренки не размокли.

в холодную воду положить овощи, приправы и варить, пока овощи не станут мягкими. грибы перебрать, промыть, ошпарить кипятком и сварить в овощном отваре. бульон процедить, грибы вынуть. половину сваренных грибов нарезать тонкими продолговатыми кусочками и положить в процеженный грибной бульон.

муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. для паштетных гренков: 300 г булки, половина сваренных грибов, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сметаны, молотый перец, соль, 0,5 ст. ложки сухарей. булку без корки нарезать продолговатыми (3—4 см) четырехугольными ломтиками. грибы мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на масле лук, перец, немного белых сухарей, сметану, яичный желток и соль. все перемешать, ломтики булки намазать массой слоем 1 см, сверху смазать взбитым яйцом и жарить, на толсто смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся. паштетные гренки подают в отдельной посуде

Варят бульон (мясной, куриный или из дичи) и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки.

Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовом шкафу. Гренки можно приготовить с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают натертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и подрумянивают в духовом шкафу. Вместо гренков можно подать пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.

Мясо отделяют от кости, нарезают поперек волокон немного наискось на порции, придавая круглую форму (толщиной 2 см). Мясо солят, панируют в муке, взбитом яйце и гренках, смешанных с толчеными сухарями. Обжаривают на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка, затем убавляют огонь и доводят до готовности. Подают горячими на овальном блюде, залив жиром, оставшимся от жаренья. На гарнир — сырые овощи.Так что опаленный поросенок лучше «опального», а свинина — мясо чудное; оно не требует много времени при готовке и очень вкусно, если подходить к этому процессу профессионально.

В кипящий костный бульон кладем пассированные овощи, добавляем прокипяченный квас, варим 5 мин и заправляем сметаной или сливками.

Говядину вместе с репчатым луком пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошенько взбиваем. Готовый фарш разделываем на шарики величиной с грецкий орех и варим на пару (или слегка обжариваем на сковороде).

С белого хлеба срезаем корочку, нарезаем его на маленькие кубики и подсушиваем в духовке.

Подавая к столу, кладем в каждую тарелку фрикадельки, заливаем их чорбой и посыпаем мелко рубленной зеленью. Гренки подаем отдельно.

Подсоленное молоко кипятим вместе с отваром (или в крайнем случае с водой). Перед подачей к столу заправляем суп сливками, прогреваем. Хлеб, нарезанный на небольшие квадратики, обжариваем на масле, посыпаем тертым сыром и накрываем крышкой, чтобы сыр оплавился слегка. Подаем к супу на отдельных тарелочках.

Ощипанную курицу выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей и шкурки. Кости, потроха и шкурку залить водой и варить в течение 1-1,5 часов. За 30-40 минут до готовности положить в бульон очищенные и измельченные лук и коренья, а в конце варки — лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю или льняную салфетку.

Бульон заправить взбитыми желтками, помешивая, довести почти до кипения, еще раз процедить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать.

Филе палтуса без кожи нарезать на порции, приправить пряностями, солью, смазать сливками, маслом, посыпать тертым сыром и жарить до готовности.

Отдельно приготовить гренки, обжаренные на масле и приправленные чесноком.

Подать рыбу в горячем виде на гренках, с соусом провансаль.