Блюда с пивом

Растереть яичный желток с сахаром. Смешать молоко с пивом и вылить к желтку. Нагревать при полной мощности 1,5 мин.

Смазать жиром две формы для пудинга (по 575 мл каждая).

В большой миске смешать руками все сухие компоненты и апельсиновую корку.

Слегка взбить яйца, затем вилкой перемешать яйца, пиво, патоку, молоко и апельсиновый сок. Не взбивать. Добавить сухие компоненты и перемешать.

Разделить пополам и влить в две формы. Накрыть пленкой, надрезав ее, чтобы она не поднималась в печи. Выпекать пудинги по одному на полной мощности 5—7 мин, дать постоять 5—6 мин и выложить, перевернув, на тарелку.

Примечание. Хранение. Завернуть пудинг в пленку или пергаментную бумагу, затем в фольгу и хранить в проветриваемой кладовке. Можно хранить в холодильнике. Подогревание. Разрезать пудинг на порции, положить на небольшие тарелки и нагревать в печи 1—2 мин в зависимости от толщины куска.

Смесь залить самогоном и пивом.

Дать настояться несколько дней, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом (1,2 кг сахара на такое же количество воды).

В небольшой кастрюле смешать сыр с мукой. В стеклянной посуде емкостью 4 чашки подогреть пиво на полной мощности 1,5—2 мин, пока не закипит. Постепенно добавить половину сыра и горчицу, тщательно перемешивая, нагревать в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 2—3 мин, помешав 1 раз. Добавить оставшийся сыр. Печь в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 2,5—3,5 мин, пока сыр полностью не расплавится, помешав 1 раз. Подавать вместе с поджаренным хлебом.

Томатную пасту развести в воде. В полученную смесь добавить пива и сахара.

Смесь поставить в теплое место, дать перебродить, а затем перегнать.

Конечный выход продукта составляет 7—8 литров.

Сметану смешать с 2-я яичными желтками, добавить соль и сахар по вкусу, влить 1 стакан пива и взбить. Добавить 2 белка и оставшееся пиво, снова взбить. Отдельно взбить еще 2 белка и добавить в тесто перед выпечкой.

Влить в кастрюлю растительное масло, добавить толченый чеснок и пряности, нагревать до появления пряного запаха. После этого влить пиво и закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь маленьким. Через 2 минуты открыть крышку, добавить томатную пасту, размешать, посолить и положить сосиски, нарезанные на куски, но не очень мелко. Закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь. Через 3—4 минуты сосиски готовы.

Кусок свинины нашпиговать чесноком. Сделать форму из 3 (лучше 5) слоев фольги, главное чтобы не протекало снизу и по кроям. Натереть мясо солью, выложить в приготовленную форму, положить сверху перец и лавровый лист. Залить стаканом пива. Завернуть так, чтобы между мясом и фольгой был воздух. Поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5 часа. После достать из духовки, развернуть и вернуть в духовку на 5 минут (для образования корочки). Готовое мясо остудить, разрезать, полить образовавшимся при запекании соусом, поперчить и посыпать измельченными орехами.

Подавать свинину на блюде с гарниром из жареных бананов.

Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок острого перца почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.

Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.

В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Светлое и темное пиво вылить в кастрюлю, положить туда корочку лимона и довести до кипения. Добавить 1 столовую ложку муки, разведенную в части холодного молока. Приправить сахаром и солью. Яйцо размешать с 1 столовой ложкой муки и оставшимся молоком, чтобы не было комочков, и влить в суп. Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Желток и несколько ложек супа хорошо взбить и этой смесью заправить готовый суп.

Приготовить тесто: смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

Для начинки: потушить помидоры и лук вместе с сердцевиной пальмы в масле (2—3 мин), добавить бренди, потом томатную пасту и тушить еще 1 мин. В конце тушения добавить мясо креветок, тушить 1 мин, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.

Прогреть духовку до 170 °С. Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколько сантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки и в центр каждой положить 1 ст. ложку начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле по 4 мин с каждой стороны.

Залить в емкость бутылку пива, бутылку «Iron brue», бутылку содовой. Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.

Овечий творог (не острый) размять и хорошо перемешать со сливочным маслом, горчицей, сардинами (или только маслом из-под сардин, или рыбной пастой), паприкой и тмином; если масса получилась слишком густая, разбавить ее небольшим количеством пива. В заключение добавить мелко нарезанный шнитт-лук и, по желанию, каперсы.

Кёрёзёт едят намазывая на хлеб или без хлеба. К нему можно подать молодую редиску, зеленый перец, зеленый лук. Некоторые добавляют в кёрёзёт чуть-чуть чеснока. Под него хорошо пьется сухое вино.

Кёрёзётом можно начинить очищенный от семян зеленый перец. Начиненный перец хорошо охладить и перед подачей на стол горячим ножом нарезать на кольца. Перед подачей кёрёзёт рекомендуется держать при комнатной температуре, так как очень холодный он плохо намазывается на хлеб и не такой вкусный.

Свиные ребрышки посыпать солью, перцем и паприкой. Положить и запекать на полной мощности 18 мин. Во время приготовления 1—2 раза полить пивом.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить, обсыпать измельченным лавровым листом. Затем выложить мясо в небольшую посуду, залить пивом и дать отстояться несколько часов в холодном месте. Вынуть мясо, обсушить, обсыпать мукой. В посуде для запекания растопить масло за 30—40 с, выложить в растопленное масло мясо и обжарить в течение 2—3 мин с каждой стороны. Вынуть мясо, а в этом же масле прогреть 2,5 мин нарезанную морковь, перемешать 1 - 2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в закрытой посуде на средней мощности около 20 мин. Периодически перемешивать, при необходимости добавлять пиво.

Взять задний окорок молодой свиньи, завязать в салфетку, опустить в большую кастрюлю с холодной водой и свежей, душистой сенной трухой (мятник луговой, полынь, чабрец, порей, овсяница, клевер и другие травы). Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, всыпать черный и красный перец, лавровый лист, все коренья, залить крепким пивом (лучше пивным суслом), тушить до готовности. Облить буженину образовавшимся при тушении соусом.

Пиво прокипятить с гвоздикой, корицей и лимонной цедрой. Желтки взбить с сахаром в воздушную массу. Постепенно вливать в желтки горячее пиво, постоянно помешивая, слегка подогревая, пока пиво не загустеет. Подавать в керамической посуде.

Подготовленного карпа нарезают средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно которой смазано маслом, укладывают куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавляют специи и разведенный в воде мед. Все это заливают пивом.

Доводят смесь до кипения и варят до готовности рыбы.

Готовую рыбу укладывают на блюдо, гарнируют вареными овощами (картофель, морковь), украшают зеленью.

Бульон, в котором варилась рыба, процеживают и подают как соус.

Угря выпотрошить, снять кожу, нарезать порциями. 250 г светлого пива, 375 г воды, 125 г красного вина закипятить с луковицей, лавровым листом, полосками красного перца с солью, положить угря, сварить и оставить на 25 минут на горячей выключенной плите. Процедив отвар, перемешать его с разведенным холодной водой крахмалом.

Карпов очистить от внутренностей, промыть, нарезать кусочками, натереть лимонным соком и солью. Овощи (морковь, сельдерей, корни петрушки, кольраби, немного белокочанной капусты) очистить, промыть, нарезать полосками, перемешать, поджарить их в 25 г маргарина, предварительно посолив (одна чайная ложка соли), залить пивом. На слой овощей положить кусочки рыбы, покрыть хлопьями маргарина и тушить в течение 30 минут в плотно закрытой кастрюле. Это блюдо лучше всего готовить в жаропрочной форме, в которой и подать на стол. При желании можно посыпать измельченной свежей зеленью.

Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на порции и припустить до готовности. Из пассерованных лука и муки, растертого и размоченного в пиве пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные коренья и специи. Все проварить. Соус процедить, протереть и полить им рыбу. Рыба подается на стол с отварным или тушеным картофелем.

Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5—6 см кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонный сок, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и выдерживают 15—20 минут. Затем кусочки рыбы опускают в тесто, вынимают и жарят во фритюре. При подаче укладывают в тарелку в виде пирамиды и оформляют лимоном и зеленью петрушки. Соус томатный острый смешивают с майонезом и подают отдельно. Для приготовления теста соединяют желтки, муку и пиво. В замешенное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки.

Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько долек чеснока. Залить бутылкой пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким, прибавить натертый на терке мякиш ломтика черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соли и черного перца. Доварить мясо до готовности. Если надо, добавлять к соусу понемногу пива.

Нарезать тонкими ломтиками 1 кг говядины (задней ноги). Очистить и нарезать тонкими полосками 4 моркови, 2 корня сельдерея, 3 головки репчатого лука. В кастрюлю с 3—4 столовыми ложками жира уложить последовательно нарезанные овощи и мясо, посолить, посыпать черным перцем, растертыми в порошок 1—2 лавровыми листиками, залить 4 стаканами воды (или бульона) и 1/2 бутылки пива. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить варить в духовой шкаф. Доведенное до готовности мясо вынуть, нарезать ломтиками и уложить на блюдо; вокруг него расположить отваренные овощи. Добавить в соус, полученный при варке мяса, накрошенный ломтик хлеба (только мякиш) и проварить. Готовым соусом залить мясо и овощи.

Влить в кастрюлю 1 л светлого пива, предварительно отделив несколько ложек. Прибавить мелко растолченных зерен гвоздики (3—4 штуки), 1 чайную ложку корицы (в порошке), натертую лимонную цедру (1 лимон) и 4 ложки муки, предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, часто помешивая, и немедленно снять с огня. Заправить 3—4 взбитыми яйцами и добавить по вкусу 4 ложки сахарной пудры. Суп подать очень горячим.

В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, перебранный, промытый изюм (лучше — коринку), затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Все хорошо перемешать. Тот, кому не нравится горьковатый вкус лимона, может использовать не плод, а лимонный сок.

Молоко вскипятить с корицей, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, заварить. Затем добавить пиво и подогреть. Готовый суп украсить желтком, заправить сахаром и щепоткой соли. При желании можно добавить стаканчик коньяка.

Сельдерей промыть, срезать кожицу, опустить его в слегка подсоленный кипяток и варить до полуготовности. Из муки, желтков, соли и пива замесить тесто погуще, добавить взбитые в густую пену белки яиц. Сельдерей погрузить в тесто, вынуть и обжарить на разогретой с жиром сковороде.

Кусочки курицы обвалять в муке, посолить, поперчить, довести до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине, переложить в другую посуду. В образовавшийся соус добавить лук, слегка обжарить его и оставить на небольшом огне. Затем добавить ветчину, нарезанную кубиками, чеснок, петрушку, через 2 мин влить пиво, положить кусочки курицы и поперчить. Закрыть крышкой, тушить 35—40 мин. Подавать к столу с образовавшимся соусом.