Болгарская кухня

Нарезать кусками телятину, обжарить в масле, чтобы подрумянилась, посолить. Прибавить репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, также обжарить до мягкости, после чего посыпать черным молотым перцем. Налить воды, чтобы мясо было покрыто. Варить на слабом огне, пока мясо не будет готово. Перед тем как снять с огня, залить соусом из кислого молока, взбитым с мукой. Помешивать до тех пор, пока снова не закипит.

Подавать с горохом или морковью с маслом, жареным картофелем и т. п. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Хорошо обмыть бараньи ножки, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Сваренные ножки вынуть шумовкой, отделить мясо от костей и положить его опять в бульон, чтобы оно не остыло. В каждую тарелку положить густое кислое молоко, а на него распределенное на порции мясо; сверху полить красной пассеровкой (маслом, поджаренным с красным молотым перцем).

Очистить и мелкими. Взбить молоко, 1 —2 стакана воды, огурец, 1—2. ложки нарезанного или, подсолнечное, соль вкусу толченый. Если не, добавить уксуса. таратор тарелки положить каждую 1. ложку ядрышек орехов.

Морковь очистить, обмыть и нарезать кубиками. Варить до мягкости в 7 стаканах подсоленной воды. Затем прибавить рис или горсточку вермишели вместе с мукой, поджаренной с маслом. Варить суп еще несколько минут, снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, а также яйцами и кислым молоком.

Сладкий перец и лук мелко нарезать и опустить в подсоленную воду. Довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, а затем очищенные и мелко нарезанные помидоры. Поджарить муку в масле, развести овощным бульоном и вылить в суп. Снять с огня и через 5—10 мин посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить яйцом и кислым молоком.

У перцев удалить плодоножки вместе с се­менами, промыть, просушить. Сыр голландский натереть на мелкой тер­ке, смешать со сливочным маслом (2:1) (на 100 г сыра - 50 г масла), добавить чеснок по вкусу. Массой наполнить разноцветный очищенный болгарский перец (туго). Поста­вить в холодильник, при подаче нарезать кружочками толщиной 1 см, выложить на блюдо.

Помидоры вымыть, нарезать и опустить в подсоленный кипяток (2 стакана). Варить 10 мин, затем протереть через сито. Полученный томатный бульон поставить на огонь, добавить муку, поджаренную с жиром. Прибавить в него молоко, довести до кипения и заправить черным перцем и зеленью петрушки.

Подавать с гренками.

Корень сельдерея очистить, обмыть и натереть на терке. Посолить и потушить. Затем налить 4—5 стаканов кипятка и варить до готовности. Прежде чем снять с огня, добавить свежее молоко.

Подавать, заправив желтками и кислым молоком.

Шпинат перебрать и тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через дуршлаг. Поджарить муку в масле, добавить шпинатное пюре, слегка поджарить и разбавить смесью (1:1) отвара шпината и молока. Довести до кипения, посолить по вкусу. Подавать с гренками.

Всыпать кипящую воду. Довести до и молоко. суп, снять с и сливочное. Взбить, прибавить брынзу, размешать заправить.

Подавать, черным или нарезанной петрушки.

Мякиш белого хлеба нарезать ломтиками, уложить их на противень, смазанный сливочным маслом, и посыпать измельченной на терке брынзой. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в жарочном шкафу.

Подавать, положив на каждый ломтик 1 поджаренное яйцо, посыпанное черным молотым перцем.

Отдельно подать кислое молоко.

Нарезать ломтиками черствый белый хлеб. Взбить яйца с молоком, добавить муку, тертый сыр, соль и черный перец. Взбить полученную смесь, обмакнуть в нее нарезанные кусочки хлеба и обжарить до золотистого цвета.

Подавать гренки с кислым молоком.

Приготовьте из, 9-процентного (вместо можно столько томатного ), растительного, граненого крупной и же, не (на ниже) сахарного.

Перец, просушите. можно и семена, можно оставить — перцы более. Варите в рассоле 5 минут, не мягкими не цвет. шумовкой тут плотно в банки, литровые.

перец не, — плоды прилягут . Закупоривайте.

Нарежьте морковь корень, лук ломтиками, полголовки и тушите кулинарным . Когда станут, к добавьте грибы,, обмытые, если крупные, — дольками. на огне плотно кастрюле, от помешивая, не. Когда станут, положите , залейте горячей и нарезанные. Потолките 5—6 чеснока, с и смесью вместе столовой муки, холодной. Сверху петрушкой положите лимона, 3 ст. растительного и в шкафу полчаса. на огне.

Рис промыть, перемешать с пассированным томатом, измельченным луком и нарезанным кольцами сладким перцем, добавить специи, посолить, залить водой и варить до готовности.

Для томатного шинкованные, помидоры, спассеровать, муку,, чеснок, бульон (50 ). Цыплят, нарубить,, уложить смазанную сковороду, маринадом запечь духовке. подаче столу цыплят зеленью положить них лимона. можно салат свежих, огурцов, фруктов, салат.

Отбить мяса, и с сторон поджарить решетке зарумянивания. , посыпать чесноком, жир потушить слабом 5—10 мин. на с пюре, кусочками перца.

Мякоть окорока нарезать кубиками по 35—40 г и мариновать с зеленью петрушки, лимонным соком, чесноком и перцем в течение часа. Обжарить, добавить бульон и тушить до готовности.

При подаче к столу гарнировать отварным рисом или рисом с черной фасолью, полить соусом, сформовать зеленью. Для приготовления соуса в кастрюлю со свиным жиром положить чеснок и репчатый лук и спассеровать до золотистого цвета. Добавить нарезанный соломкой маринованный перец, томат-пюре, красное вино, мелко нарезанную зелень петрушки, спассеровать. Затем влить бульон и варить на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки положить сахар, лимонную кислоту, перец, соль по вкусу.

Перец горький, сладкий и корень хрена вымыть, дать хорошо стечь воде. Очистить сладкий перец от плодоножки и семян, бланшировать его 3 минуты в кипящей воде и быстро охладить в холодной. Вы­ложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок по­чистить, у горького перца отрезать плодоножку, ко­рень хрена нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Остывший и стекший перец начинять внутри этой смесью, обваливать в соли и плотно ук­ладывать в подготовленный баллон или банку. Слои пересыпать смесью чеснока, перца и хрена. Раститтельное масло вскипятить, влить уксус и охладить. Залить перец холодной заливкой, накрыть пластмас­совой крышкой и поставить в холодное темное ме­сто.

Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить, целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке. Периодически переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон. Дать им остыть. Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить порезанные дольками помидоры, посолить, но не сильно, и протушить до готовности. Пока помидоры с луком тушатся вернемся к перцу. Очистите его от кожицы (плодоножку оставить!!!) и посолите с обеих сторон. Выложите на большое неглубокое блюдо, ножками к краю и оставьте минут на 10. В уже готовые помидоры с луком добавьте чеснок и зелень. Хорошо перемешайте и выложите в центр блюда на перцы. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавить мелкий очищенный лук, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом.

2. Лук; чеснок и морковь очистить. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом. Посыпать солью и толченым чесноком, зеленью петрушки.

3. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину баклажанов, следующим слоем разместить подготовленные овощи. Сверху положить еще слой баклажанов. Мусаку запечь в духовке при температуре 180 С в течение 20 — 30 минут. Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей.

4. Подать к столу в той посуде, в которой мусаку запекали.

1. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Томаты очистить, нарезать дольками

2. Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками, поджарить и перемешать с жареным луке и томатами.

3. Муку обжарить на сковороде, развести горячей водой. Добавить к баклажанам разведенную мучную правку, 2 измельченных зубчика чеснока, перец, соль.

4. Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой).

5. Запечь яхнию в духовке при температуре 180 С в течение 30 минут. Вынуть ее из духовки и сразу подать к столу.

1. Чеснок, растереть солью. сухом в запечь сладкий и перчики мягкости. их духовки, противень и на 10—15.

2. Сладкий и перчики разделать, аккуратно кожицу семена,. Полученную перцев в посуде, подготовленный.

3. Постепенно растительное, непрерывно массу консистенции сметаны, необходимости.

4. При нарезанные черного намазать маслом, сверху — лютеницей. бутерброды плоское, украсить петрушки.

1. Сладкий перец, свежие отборные томаты и огурцы вымыть. Базилик и мяту промыть и тщательно стряхнуть воду. На большое сервировочное блюдо положить половину подготовленного базилика, томаты и огурцы.

2. У сладкого перца тонким острым ножом осторожно .1 вырезать плодоножку, удалить семена и перегородки. Уложить на блюдо 3 перца целиком, верхушки остальных надрезать зубчиками, чтобы получались чашечки.

3. Для начинки чеснок очистить и пропустить через пресс. Брынзу размять вилкой, добавить сметану, чеснок и тщательно перемешать.

4. Полученной однородной массой наполнить чашечки перцев, украсить консервированной кукурузой (или зеленым горошком) и поместить на блюдо. Сверху разложить оставшийся базилик и веточки мяты.

Перец и баклажаны, вымыть, обсушить. Удалить у перца плодоножку и семена, лук почистить. Бак­лажаны испечь в духовке и снять кожицу. Мякоть перемолоть на мясорубке. Добавить мелко нарезан­ные перец и лук, соль, молотый перец и масло рас­тительное. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и сте­рилизовать 1 час. Быстро закупорить и поставить остывать медленно (утеплить и держать в тепле до полного остывания).

1. Красные вымыть, кружками 1 см. петрушки вымыть, нарезать.

2. смазанный маслом выложить томатов,. Посыпать. 1/2 молотых, красным и нарезанной петрушки.

3. уложить слой, посолить посыпать сухарями, перцем, петрушки.

4. маслом.

5. гювеч духовке температуре 180 °С 20 минут. к в посуде, которой запекалось.

1. Томаты вымыть и нарезать. Зеленый лук и сладкий перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла.

2. Добавить нарезанные томаты, закрыть сковороду крышкой. Тушить овощи около 15 минут при умеренном нагреве.

3. В посуде яйца растереть с простоквашей, приправить мукой, добавить брынзу, тщательно размешать. Залить этой смесью овощи.

4. Запекать кушанье в духовке при температуре 160 - 180 °С около 20 минут.

5. Вынуть готовый гювеч из духовки. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

1. Томаты вымыть, каждый нарезать на 4 части. Сладкий перец вымыть, удалить семена, перегородки и нарезать толстыми кольцами. Вымытую зелень петрушки и укропа мелко нарезать.

2. Морковь выдержать в холодной воде около 1 часа, очистить, вымыть, нарезать кружками. Чеснок очистить, мелко порубить.

3. Для заправки растительное масло и лимонный сок перемешать, добавить рубленый чеснок, соль и молотый перец.

4. На блюдо выложить сладкий перец, сверху разместить вперемешку разноцветные томаты. Украсить кружками моркови.

5. Полить салат заправкой и оставить в холодном месте на 1 час. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Вариант

Салат из перечисленных овощей, нарезанных кубиками с большим количеством рубленой пряной зелени (базилика, тмина, монарды), с заправкой из йогурта, взбитого с измельченными кусочками острого красного перчика, очень аппетитен и полезен.

Грибы переберите, очистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пленку и добавьте пряности. Все кипятите 30 минут. Банки хорошо помойте, разложите в них грибы и стерилизуйте 15 минут. После этого банки закрутите, остудите, поставьте в прохладное место.