Болгарская кухня

На масле мелко лук, на морковь сельдерей. заливают водой, ошпаренный нарезанный, нарезан­ дольками, рис варят 15—20. Гото­ чорбу смесью яйца, ­ванной и ; кладут масло. подаче мелко зеленью ­рушки, молотым.

На растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кружочками стручковую фасоль и варят до полумягкости, затем добавляют мелко нарезанные помидоры и варят 10—15 мин, солят и снимают с огня. Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

Лук нарезают и на масле добав­ томатного. Фасоль и ­шивают пассерованным. Закуску в виде, мелко зеленью.

Сладкий перец соломкой. помидоры от и ломтиками. огурцы и кружочками. лук кольцами, с и холодной для горечи. воду и лук приготовленными. Добавляют нарезанную петрушки укроп, и уксусом оливковым.

Салат выкладывают блюдо, ему форму, поливают. Вареные нарезают, укладывают салат поливают, смешанным мелко отварной. Сверху растертым яйца.

К русскому свежие, нарезанные кубиками,, заправляют и на в прямоугольника. овощи половинки, сверху икру. салата ломтики, шпроты сардины,, брынзу, огурцы,, маслины,, луканку холодное масло. делают из.

На середину блюда выкладывают готовый салат русский в виде овала. Салат оформляют помидорами, огурцами, маслинами, килькой, вареным яйцом и сливочным маслом. При подаче поливают салатной заправкой.

Язык отваривают и нарезают соломкой. Отварные морковь и картофель очищают и нарезают средними кубиками. Так же нарезают корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешивают, добавляют перец соль, уксус и заправляют растительным маслом. При отпуске солят, украшают кусочками языка, огурцами и зеленью петрушки

Фасоль отваривают и смешивают с луком репчатым, нарезанным кубиками, добавляют соль, перец, уксус, масло растительное и все перемешивают. При подаче салат украшают лимоном, посыпают зеленью.

Маринованный , нарезанные, перемешивают заправляют маслом. отпуске, украшают петрушки маслинами

Свежие огурцы очищают и нарезают так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец — ломтиками, лук репчатый шинкуют соломкой. Все смешивают и заправляют растительным маслом, уксусом и солью. Укладывают горкой в салатник и посыпают тертой болгарской брынзой. Украшают зеленью.

В кипящей воде отваривают зеленый горошек, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Очищенные огурцы нарезают кружочками, сме­шивают с горошком, добавляют мелко нарезанную зе­лень петрушки и укропа, солят, заправляют уксусом или винной кислотой и растительным маслом. Все перемеши­вают и укладывают горкой в салатник. Украшают помидорами, нарезанными кружочками. Сверху по­сыпают мелко нарубленными яйцами.

Болгарский перец нарезать тонкими полосами. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Помидоры мелко нарезать.

Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Помешивая, тушить в течение 10 минут.

Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 минут. Добавить уксус.

Переложить в банки. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — е течение 7— 1 0 минут, укупорить.

Помидоры нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить соль и сахар, перемешать.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут. Влить уксус. Салат переложить в банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить.

Фасоль замочить на 6-8 часов, варить до готовности, добавить соль и немного ад­жики. Нарезать кубиками помидоры, из­мельчить укроп и чабрец, положить в суп. В конце варки заправить пассерованной на растительном масле мукой, рубленой зеленью петрушки.

Таратор —, которая не квасом, . В или добавить зуб­ чеснока, нарезанный, соль, и масло. тщательно и в 1,5 стакана холодной. Разлив ­ные, посыпать мелко орехами укропом.

Салат, дать стечь, руками салатницу, нарезанный перец половинки, перья лука маринованный.

Заправить .

Соус: оливковое, лимонный, горчицу., поперчить.

Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, отцедить, залить 3 ст. ложками разогретого масла. Очистить от кожицы и натереть на терке помидоры. Добавить измельченную брынзу. Размешать с макаронами и выложить на противень. Полить 2 ст. ложками масла и запечь в горячей духовке.

Помидоры можно заменить 2 ст. ложками томата-пюре, разведенного 1 стаканом воды, а брынзу — тертым сыром.

Стручки перца нарезать небольшими кусочками и обжарить до мягкости в масле, предварительно посолив. Взбить яйца. Добавить измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу. Соединить с перцем и размешать. Выложить в кастрюлю или на противень, смазанный маслом, и печь до образования румяной корочки в духовке.

Зимой гювеч можно приготовить из консервированного перца. В таком случае стручки перца не поджаривают, а кладут вместе с маслом во взбитые яйца, после чего их запекают.

Очистить кабачки, нарезать по длине и посолить. Ломтики обвалять в муке и поджарить. Половину уложить в смазанный маслом противень и закрыть смесью из измельченной брынзы, 2 яиц и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху положить оставшиеся кабачки. Залить все кислым молоком, взбитым с 2 яйцами, и подрумянить в духовке.

Кабачки отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть шумовкой, отцедить и дать остыть. Разрезать по длине на две части и вынуть ложкой сердцевину. Наполнить смесью измельченной брынзы, рубленых яиц, сердцевины кабачков и мелко нарезанного укропа. Уложить в противень, смазанный маслом. Поджарить 1 ст. ложку муки в 2 ст. ложках масла, развести стаканом молока и довести до кипения. Снять с огня и смешать с 2 хорошо взбитыми желтками. Подготовленные кабачки залить соусом и запечь в духовом шкафу.

Очищенный и нарезанный ломтиками картофель сварить в подсоленной воде с 2—3 веточками укропа, черным перцем. Откинуть на дуршлаг (отвар использовать для приготовления супа или соуса). Половину сваренного картофеля поместить на блюдо, посыпать тертой брынзой и сбрызнуть горячим маслом. Сверху положить остальной картофель, посыпать брынзой и полить маслом.

Подавать горячим с кислым молоком.

Огурцы помыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и выложить в подго­товленную посуду: ряд огурцов, ряд специй и т. д. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.

4 кг твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со сторо­ны плодоножек помидоры надрезать ножом и с помощью чайной лож­ки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры нарезать долька­ми и вместе с выбранной мякотью довести в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин, непрерыв­но помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полукольцами шириной 3—4 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кружочками толщиной 3—4 мм или кубиками толщиной 7 мм Обжа­рить (но отдельности) в растительном масле. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, переме­шать, добавив половину нормы соли, и нафар­шировать этой смесью помидоры. Отверстие помидора закрыть его надрезанной частью. Фаршированные помидоры разложить по банкам, залить подогретым до темпе­ратуры 85—90 °С соусом и простерили­зовать литровые банки 60 мин в кипя­щей воде.

Лук-порей очистить, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости. Спассеровать муку с маслом. Пассировку развести и прибавить к луку. Чорбу продолжать варить при кипении 4—5 мин. Перед тем как снять ее с огня, добавить брынзу, нарезанную кубиками. Заправить чорбу яйцами и кислым молоком. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или черным перцем.

Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кипяток. Довести до мягкости, прибавить накрошенную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Суп варить при кипении 2—3 мин и снять с огня.

Подавать с ломтиками лимона.

Мелко нарезать капусту, стручковую фасоль, морковь, сельдерей и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить кабачок и картофель, нарезанные кубиками. Отдельно в масле поджарить муку, положив туда мелко нарезанные помидоры, развести водой или овощным отваром и добавить в суп. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, добавить в него размельченную брынзу и горячее молоко.

Зеленые помыть. перец и нако­ в местах основания. помыть тща­ очистить. капусты от листьев разре­ на 4—8. Огурцы 10 см помыть замочить 3—4 ч. овощи слоями кадки бочки. выложить дно, сверху кружок гнет, хо­ рассолом. 2—4 дня при температу­, а начнется, перенести холодное. Примерно 20 дней готовы употреблению. при 0—1 °С. сохранить огур­ в закрытой ­суде время, рассол добавить ук­ и водки ( 10 л ­ды — 0,5 соли, 1. уксуса, 150 водки). огурцы вкуснее сохранятся, если рас­ добавить сухой ­чицы. и внутри ­ные лучше для, приготовления, для мяса фар­. В или закуски подавать и огурчики. огурцы ­лучаются вкусными, их вместе красной ­родиной ее (150 г литровую ). Некоторые заготавли­ огурцы зиму яблоневы­ листьями., если ди­ яблоня дерево кислыми. Листья на банки.

Обмыть баклажаны и нарезать кружочками или ломтиками. Посолить и оставить на 30 мин. Затем хорошо отжать и поджарить в кукурузном масле. Жареные баклажаны уложить рядами на блюде, налив между ними кислое молоко, взбитое с толченым чесноком. Залить сверху 3 ложками масла, разогретого с небольшим количеством красного молотого перца.

Очистить кабачки и нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см. Положить их в кипящую подсоленную воду, предварительно добавив несколько веточек укропа. Доведя кабачки до готовности, вынуть их шумовкой и разложить по тарелкам. Взбить кислое молоко с растертым чесноком. Полить каждую порцию кабачков кислым молоком и 1—2 ст. ложками сливочного или растительного масла, разогретого с небольшим количеством молотого красного перца.

Вместо чеснока в кислое молоко можно положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Блюдо можно подать горячим или холодным.