Детский

Сырую тыкву и свеклу натереть на крупной терке, мелко нашинковать лук, изюм промыть и ошпарить кипятком, пе­ремешать и заправить сметаной.

Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, попо­ить в посуду, добавить небольшое количество воды (2—3 ч. л.), растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидо­ры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. Подготовленные овощи смешать и заправить раствором соли, лимонным соком и сметаной.

Овсяные хлопья залить подсоленным кипятком, оставить на 10 минут, затем воду сцедить. Хлопья залить горячим молоком и сварить до готовности, помешивая, добавить масло, яйца, изюм, су­хари и сахар. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут при 230°С. Готовый пудинг охладить до комнатной темпера­туры, опрокинуть на блюдо и залить разведенным в горячем вине повидлом.

Пшено засыпать в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Затем влить горячее молоко, раствор соли и сахарный сироп и снова варить, пока крупа не впитает всю воду. После этого кашу не перемешивать, закрыть и варить 30 минут. Готовую кашу немного осту­дить, прибавить взбитое яйцо, переме­шать, разделать на котлеты и запечь в духовке. Подать со сметаной или молоч­ным соусом. Так же можно приготовить котлеты из риса или пшеничной крупы.

Сварить густую кашу на воде, дать не­много остыть, затем смешать ее с сы­рым желтком и чайной ложкой натер­того на терке неострого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на не­большие шарики (крокеты), смочить их в белке и запечь в духовке.

Сварить пшенную кашу. Очистить тыкву от корок и семян, нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мягкости в закрытой посуде. Разваренную тыкву проте­реть через сито. В полученное пюре добавить раствор соли, сахарный сироп и сме­шать с готовой кашей, затем, помешивая, проварить в течение 5—10 минут. При по­даче положить сливочное масло. Кашу с тыквой можно приготовить также из риса, пшеничной или манной крупы.

Крупу сварить в пакетиках в подсоленной воде. Половину сосисок мелко наре­зать, оставшиеся нарезать кружочками и полосками. Яйца смешать с томатным со­усом в однородную массу. Влить приготовленную смесь в кашу, добавить мелко на­резанные сосиски, посолить, поперчить и перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить кружочки сосисок в виде «чешуи рыбы», посы­пать сыром и запекать 10 минут. При подаче запеканку выложить на блюдо, из ос­тавшихся сосисок сделать «хвост», «плавники» и «рот», из кружочков маслины сде­лать «глаза» так, чтобы получилась «рыба».

Сварить гречневую кашу, слегка охла­дить, прибавить пол-яйца, размешать. Раз­делать биточки, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования легкой корочки. Затем дове­сти до готовности в духовке (5—7 минут). Биточки хорошо подать со сметаной.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, ванильный сахар, всыпать пшено и варить при помешивании до загусте­ния. Остудить. В кашу добавить яичные желтки, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, смазать сметаной и запекать 20 минут при 220°С. Запеканку нарезать в виде 2 прямоугольников раз­ной формы. На больший прямоугольник выложить меньший. Из кружочков киви сделать «колеса», из изюма «фары», из лимонной цедры «дворники» и «фары». При подаче полить фруктовым сиропом.

Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ров­ным слоем на смазанную маслом и посыпанную просеянными су­харями сковороду; на пюре слоем разложить мясной фарш и по­крыть его остальным пюре. Поверхность пюре сровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке. Фарш приго­товить из отварного мяса, пропустив его через мясорубку, доба­вить лук. Готовое блюдо полить сметаной.

Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем нарубить, добавить масло, сахар и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить на сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, покрыть количеством сухарной массы и запечь в духовке.

Растереть творог с сахаром, яйцами, добавить соду, ванилин, манку, пе­ремешать. Яблоки натереть на крупной терке и смешать с творогом, выло­жить в смазанную жиром форму и выпекать до зарумянивания.

Сварить любую кашу. Приготовить сок из моркови. Для этого морковь (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, погру­зить на 1—2 минуты в кипяток, слегка соскоблить и натереть па терке. Затем морковь положить в прокипяченную марлю и выжать сок вперекрутку. В чуть остывшую кашу добавить мор­ковный сок непосредственно перед кормлением ребенка.

Рецепт мясного пюре для детей.

С двух апельсинов срежьте цедру в виде стружки, с остальных сотрите теркой. Из мякоти отожмите сок. Смешайте в блендере апельсиновый сок, сироп и кефир. Коктейль разлейте в стаканы, посыпьте тертой цедрой. Оформите стружкой из цедры.

Из муки, молока, яиц, сахара и соли замесите жидкое тесто и испеките на топленом масле 12 блинчиков. На каждый блинчик положите творожную массу, половинку персика, края блинчиков соберите над начинкой и проденьте в сушки. «Мешочки» выложите на смазанный маслом противень и запекайте 5-7 минут.

Яйца взбейте с солью и молоком. Масло растопите в форме, положите зеленый горошек. Запеките омлет в духовке до образования золотистой корочки. Омлет переложите на тарелки, разделив на порции, оформите «розами» из помидоров и зеленым луком.

Клубни картофеля, лучше среднего размера, закрепите между двумя зубочистками и надрежьте поперек тонкими кружочками, не прорезая до конца. В разрезы вставьте веточки укропа. Выложите на противень, посолите, поперчите, полейте маслом. Накройте фольгой и запекайте почти до готовности, затем снимите фольгу и подрумяньте клубни. Сардельки надрежьте так же, как картофель, и обжарьте на сковороде с маслом или запеките в духовке. При подаче гарнируйте «гармошки» свежими овощами и оформите зеленью.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, уложите так, чтобы узкий кончик одного заходил на мякоть широкого конца другого и в результате получился бы прямоугольник. Посолите, поперчите, сверху слоем разложите ошпаренные листья шпината. Сверните рулет, плотно заверните в смазанную маслом фольгу и запекайте 30 минут при 210 °С. Готовый рулет освободите от фольги, нарежьте поперек ломтиками. При подаче гарнируйте картофельным пюре, нанесите на него «волны», уложите рулетики, вокруг них - «щупальца» из перца, нарезанного соломкой. Рулетики полейте растопленным маслом. Оформите зеленью.

Картофель сварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте яйцо, сливочное масло, смешанное с мукой, и перемешайте. Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на мелкой терке морковь, жарьте еще 7 минут. Скатайте 12 шариков из картофельной массы, уложите на смазанный маслом противень. В середине каждого сделайте углубление и заполните фаршем. Черенком ложки сделайте на картофельной массе «лепестки». Ватрушки смажьте яичным желтком, запеките в духовке до золотистого цвета. Сразу смажьте сливочным маслом.

Яблоко и грушу очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком. Очистки залейте 650 г горячей воды, варите их 10-15 минут, затем процедите. Отвар доведите до кипения, положите сахар, нарезанные фрукты, ягоды и варите 5 минут. Суп доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте суп горячим или холодным с печеньем. При подаче в суп положите кружочек апельсина и сливки.

Капусту нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, нарежьте их дольками. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на масле, чтобы оно окрасилось в оранжевый цвет. В кипящий бульон положите капусту, картофель и варите 5 минут. Добавьте обжаренные овощи, зеленый горошек, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности щей положите помидоры. При подаче посыпьте щи зеленью, заправьте сметаной.

Мякоть курицы и морковь пропустите 2 раза через мясорубку, взбейте с майонезом и маслом, посолите и заправьте мускатным орехом или измельченным чесноком. Яйца разрежьте поперек пополам зигзагом, выньте желтки. Снизу яичные белки подрежьте для устойчивости. Из куриной массы скатайте валики, поместите в белки и посыпьте протертыми через сито желтками. Из перца вырежьте «гребешки» и «клювики», «глаза» сделайте из бутонов гвоздики или кусочков маслины, оформите «цыплят». Сверху воткните «зонтики» для коктейлей.

Лосося разомните, яйца натрите на мелкой терке. Часть зеленого лука нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты заправьте майонезом, посолите и перемешайте. У помидоров верхнюю часть срежьте горизонтально и разделите пополам. Нижнюю часть помидоров, вынув сердцевину с семенами, наполните приготовленной начинкой. Сверху уложите в виде крылышек срезанные половинки, нанесите на них майонезом точки, из зеленого лука сделайте «усики», а из гвоздики - «глазки». На блюдо положите листья салата и «усадите» на них «божьих коровок».

Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и оставьте на 30 минут в холодильнике. Огурец нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками, срезав 12 лепестков для «маков». Перец нашинкуйте соломкой. Из белков вырежьте лепестки для «ромашки», желтки порубите. Из моркови и редиса вырежьте «цветы». От целого лимона отрежьте 4 кружочка, с оставшейся части срежьте цедру, мелко нарежьте ее, из мякоти отожмите сок. Для заправки смешайте сметану, соль, молотый перец, цедру и лимонный сок. Капусту смешайте с нарезанными ингредиентами и заправкой, выложите на блюдо. Оформите «цветами», «бабочками» из лимона, зеленью.

Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш. Огурцы и перец нарежьте мелкими кубиками. Сосиски сварите и охладите. Для начинки масло и сыр взбейте. Добавьте огурцы, перец, зелень, раскрошенные хлопья и перемешайте. Наполните начинкой половинки батона, положите вдоль одной по центру сосиски, накройте второй. Охлаждайте 30 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, уложите на блюдо в виде целого батона и оформите оставшимся маслом, кусочками сладкого перца и кружочками маслин.

Вкусный пирог из манной крупы.

Очистить рыбу от костей и кожи. Поместить в корзинку пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин до готовности. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести с небольшим количеством молока. Подавать с овощным пюре.

Хранить накрытым в холодильнике до 2 дней, а также замораживать маленькими кубиками.

Примечание. Обычно для детского пюре берут треску. Будьте осторожны: некоторые виды речных рыб нельзя давать младенцам.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченную в воде (без корочек) и выжатую булку, пропустить через мясорубку вторично. Подсолить по вкусу. Добавить очень холодную воду и масло. Очень хорошо вымесить массу, лучше деревянной ложкой; масса должна быть нежной и ровной.

Выложить полученный фарш на доску, смоченную водой, разделить его на две части. Из каждой части сделать котлетки, придав им круглую или продолговатую форму. Поместить их в пароварку и отваривать на пару по 5 мин на одной стороне, 5 мин на другой. Можно также на 5 мин после пароварки поставить их в духовку. Без пароварки на пару котлеты готовят так. Положить котлеты в небольшую кастрюлю без ручек, полить бульоном, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Держать в духовке 30 мин.

Подавать с овощным пюре или же в виде пудинга.

Примечание. Жареные котлеты детям можно давать только после 1 года, так как при поджаривании их в масле образуется корочка, которая трудно переваривается. Предпочтительнее делать котлеты детям на пару.

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Добавить нарезанный кубиками киви и влить сироп. Перемешать до однородной массы. Перелить коктейль в бокал хайбол. Добавить спрайт. Украсить дольками киви.

(Способ смешивания коктейля - бленд&билд.)