Голубцы

Очень нежное, диетическое блюдо - ленивые голубцы без мяса. Можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Отрезать 8 листов капусты, предварительно освободив кочан от кочерыжки. В плоскую форму уложить капустные листья, залить горячим овощным бульоном, поставить в печь на 3—4 минуты при полной мощности. Отдельно отварить до полуготовности рис и репчатый лук. Помидоры очистить от кожицы и порезать на мелкие дольки, миксером взбить яйцо. Все это смешать с отваренным рисом и луком, засыпать овсяными хлопьями, добавить паприку и соль. Полученную массу разложить по капустным листьям и свернуть голубцы. Для того, чтобы они не разворачивались, наколоть их деревянными шпажками или связать нитками. Уложить голубцы в неглубокую, но достаточно широкую форму и залить холодным овощным бульоном. Блюдо накрыть и готовить в печи в течение 11 —12 минут при полной мощности. Через 5—6 минут перевернуть голубцы на другую сторону. Дать отстояться 4 минуты.

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нашинковать.

Соединить фарш, лук и промытый рис, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

На каждый виноградный лист выложить немного фарша и свернуть голубцы. Положить их в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить под крышкой 8 минут.

Для приготовления соуса к голубцам смешать простоквашу с измельченными чесноком и укропом.

Готовые голубцы выложить на тарелку, украсить ломтиками огурца и веточками петрушки. Соус подать отдельно.

Так как бараний жир быстро застывает, блюда из этого мяса рекомендуется подавать в горячем виде, а все холодные соусы сервировать в отдельной посуде.

Капустные листья вымыть и сварить. Нарезать очищенный лук, потушить, добавить вареный рис, измельченную петрушку, черный и красный перец, соль и мясной фарш, хорошо перемешать.

Начинку плотно завернуть в капустные листья в виде конверта, уложить в кастрюлю, а сверху натереть помидоров.

Полить жиром и водой, чтобы жидкость покрывала голубцы. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить на тихий огонь.

Если для приготовления голубцов использовать ранние сорта капусты, то нужно в 2 раза уменьшить время их отваривания.

У кочана капусты удалить кочерыжку, отделить 8 листьев и опустить их на несколько мин в кипящую подсоленную воду.

Смешать томатную пасту со сметаной, солью и перцем.

Нарезать 1 помидор кубикам и добавить в смесь томатной пасты и сметаны.

Положить на каждый капустный лист немного мясного фарша, смешанного с солью и перцем, свернуть голубцы, выложить их в кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой 8 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелку, полить соусом, украсить веточками петрушки и дольками помидора.

Листья капусты помыть, ошпарить. Свинину промыть, порубить, добавить предварительно сбланшированный рис, пассерованные овощи, мелкорубленую зелень, соль, перец и перемешать.

На подготовленные листья уложить фарш, завернуть листья. Голубцы уложить в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне. Подавать голубцы со сметаной.

Луковицу очистить, разрезать на 4 части. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде.

Говядину пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить промытый рис, посолить, поперчить и перемешать.

Выложить подготовленный фарш на листья, свернуть листья конвертиком.

Голубцы сложить в кастрюлю, залить смесью сливок и томатной пасты, посолить. Тушить до готовности на медленном огне в течение 30—40 минут. Подать на стол, украсив зеленым луком.

Для приготовления голубцов можно использовать листья краснокочанной капусты.

Капусту отварите, разберите на листья и отбейте черешки.

Мясной фарш соедините с предварительно замоченным в воде хлебом, обжаренным луком, введите яйцо, тмин, перец и перемешайте.

Приготовленный фарш выложите на капустные листья, сверните их конвертом и обвяжите перьями зеленого лука.

Сливочное масло растопите в жаровне, плотно уложите там голубцы, залейте горячим отваром, смешанным с соусом чили и тушите в духовке 35 минут. При подаче выложите голубцы на блюдо и полейте образовавшимся при тушении соусом.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, зелень, перец, рис, замоченный горох и перемешать. Получившийся фарш завернуть в ошпаренные виноградные листья, уложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить курдючное сало и тушить под крышкой. При подаче к столу полить соусом, в котором тушились голубцы, посыпать корицей и мятой.

Листья капусты ошпарить (они должны размякнуть и легко сворачиваться), обдать холодной водой, отцедить ее. Баранину отварить, рис отварить и подсушить, лук стушить в масле, хлеб замочить и отжать. Все эти продукты смешать, добавить зелень петрушки, перец, соль. Полученный фарш разложить па капустные листья и свернуть их конвертиком. Кастрюлю обильно смазать маслом, дно посыпать измельченными луком и морковью, положить голубцы и поставить в печь. Когда подрумянятся, влить бульон, добавить томат, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности. Подавая к столу, на голубцы положить дольки очищенных лимонов, густо полить прокипяченным бульоном, смешанным с соком лимона.

Вареный охладить 40—45°С смешать сырыми и творогом, солью перцем. фарш в капустные, сваренные полуготовности. обжарить сливочном, положить кастрюлю, сметаной тушить крышкой 30—40 .

Подавать, сметаной, которой тушились, зеленью или.

Нашинковать грибы. нарезать, поджарить сливочном, соединить грибами жарить 10-15. Потом мелко зелень и вкрутую, все. Из фарша ошпаренных листьев голубцы, их кастрюлю, сметаной запечь духовке.

Сушеные отварить небольшом воды, и через. Вскипятить (в 2 больше крупы),, засыпать крупу,, довести кипения варить слабом. Когда впитает воду, ее миску, грибы, соломкой поджаренный смальце, соль,, все перемешать положить ошпаренные листья. голубцы кастрюлю, описано предыдущем, залить стаканом грибного и . Когда закипит, голубцы духовку тушить мягкости, необходимости горячую. Потом голубцы духовки залить, приготовленной поджаренной, грибного .

Подготовить листья капусты, как в предыдущих рецептах. Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 4 минут, отцедить и мелко нарубить. Слегка поджарить на смальце мелко нарезанный лук, соединить его с грибами и поджарить. Вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), посолить, засыпать промытый в холодной воде рис, размешать, довести до кипения и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, выложить его в миску, добавить грибы, поджаренные с луком, соль, перец, все перемешать и положить на капустные листья. Каждый лист завернуть в виде валика или конверта. Дно кастрюли выстелить капустными листьями, уложить на них 2-3 слоя голубцов, залить их стаканом кипящего подсоленного грибного отвара и тушить на плите, по необходимости доливая горячую воду. Когда листья капусты станут мягкими, голубцы залить соусом и 5-7 минут запекать в духовке. Соус приготовить из поджаренной на смальце муки, грибного отвара, сметаны, растертых свежих помидоров с добавлением сахара и соли.

Рис, посолить, масло,. Грибы, посолить спассеровать масле. рис,, размешать. разобрать листья, их, положить каждый фарш, их, перевязать, в и . Голубцы подавать столу, а переложить в маслом обсыпанный сотейник, сметаной поставить 5 минут духовой.

Сварить кашу, соединить ее с пассерованным на масле луком, добавить масло, перемешать. Капусту разобрать на листья, обдать кипятком и откинуть на сито. Разложить кашу на капустных листьях, завернуть их рулетиками, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем снять нитку, переложить в смазанный маслом и обсыпанный мукой сотейник, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу. После этого залить сметаной, довести до кипения, посыпать зеленью.

Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами. Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа. К столу подавать горячими.

Кочан обмыть, кочерыжку, в подсоленную и 12-15 минут. разобрать на листья слегка утолщенные. Мясо фарша через. Если постное, 50 г через свиного или масла сметаны. нарезанный спассеровать масле, яйцо, отваренный полуготовности, перец, и перемешать образования массы. использовать фарша отварное, в добавляют отваренную или крупу. подготовленные листья -жить, свернуть рулетиком в конвертов, в и . Затем уложить кастрюлю, бульоном водой тушить. концу заправить.

Очистить капусты, кочерыжку в воде кочан полуготовности.

кочан листья слегка черешки.

отварить, нарезать, с поджаренным, посолить обжарить. фарш на листья завернуть в конвертов. обжарить, сметанным с и 30-40 мин.

Соотношение по .

Для голубцов виноградные.

Нежирную нарежьте кубиками соедините предварительно и рисом, кореньями томатным или помидорами, зеленью,, перцем. заверните виноградные, придав конусообразную. Голубцы , залейте бульоном,, накройте .

Перед полейте.

Капусту мелко нарубите, припустите до готовности и охладите. Сварите рассыпчатую рисовую кашу. Репчатый лук запассеруйте. В измельченное в мясорубке котлетное мясо добавьте охлажденную рисовую кашу, подготовленную капусту (без отвара), пассерованный репчатый лук, соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Все хорошо перемешайте. Сформуйте изделия сигарообразной формы. Положите в один ряд в смазанный жиром глубокий противень и жарьте до образования румяной корочки. Залейте соусом (сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком) и тушите до готовности.

При подаче голубцы полейте соусом, в котором тушились, и посыпьте зеленью.

Кочан, вырежьте, опустите подсоленный и 10—20 минут. , дайте воде, , разложите , стебли ножом. каждый положите фарш,, придав продолговатую, обжарьте масле, в кастрюлю, сметану томатную, накройте и в на 30—40.

Фарш так: нужно соломкой, на до, добавить зелень, пасту,, перец.

Из мякоти баранины или говядины приготовить фарш, добавить рубленый лук, посыпать солью и перцем, перемешать.

Сорвать молодые листья с виноградной лозы, на тыльную сторону каждого положить по 1 чайной ложке фарша и оформить мелкие голубцы.

На дно кастрюли поставить тарелку, а на нее рядами уложить голубцы швом вниз, сверху прикрыть другой тарелкой и придавить грузом, налить холодную воду так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли, и варить в течение 30— 35 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки заправить топленым маслом.

Подать на тарелочках по 15—20 шт. на порцию, соус подается отдельно 8 пиалах.

Готовится только весной, в период появления побегов виноградной лозы. Из консервированных листьев готовится зимой.

Рис, посолить, масло,. Грибы, посолить, . Смешать рисом, крутыми. Капусту кипятком, на и . На листьев фарш, конвертиками,, обвалять муке, обмакнув яйцо, крошках обжарить масле. положить смазанное и мукой блюдо, крошками, маслом подрумянить духовке. этого сметаной,, не до , и рубленой .

Крупу просеять, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта), перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания. В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло. Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, обсыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. После этого облить сметаной, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Виноградные листья берутся из расчета 12—15 на порцию.

Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с кос т ими обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.

В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий — четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.

Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов. Накрыть для упревания на 30 минут.

Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки.

Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.

В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.

Приготавливают : кальмаров, промывают, пленку, через вместе луком, с рассыпчатым, заправляют, перцем. кочана вырезают, опускают в подсоленную и 4—7 минут. листья, утолщения или. В лист фарш, в конверта, обжаривают, , заливают и на огне духовке.

Кочан капусты отваривают в подсоленной воде до полной готовности, разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные стебли или разбивают их. Из рассыпчатой, остуженной гречневой каши, творога, сливочного масла и рубленого крутого яйца делают фарш. На лист капусты кладут столовую ложку фарша, заворачивают в виде конверта, складывают голубцы на смазанный маслом противень, заливают розовым сметанным соусом и запекают в духовке. При выдаче голубцы поливают соусом и посыпают зеленью.

Простое и вкусное блюдо - ленивые голубцы. По вкусу ничем не отличается от обычных голубчиков. А времени на приготовление тратится гораздо меньше!

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Помидоры про­пустить через мясорубку и варить 15 минут. Морковь почистить и натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать. Добавить в томат перец, морковь, соль, сахар, горь­кий перец и масло растительное, вскипятить и всы­пать сырой рис. Варить до готовности риса, в горя­чем виде переложить в подготовленные подогретые банки п сразу закатать крышками.