Говядина

Мясо разрежьте на 4 части, отбейте, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на части масла. Картофель сварите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с мелко нарезанным беконом, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, добавьте зелень, рубленые яйца и сметану. Выложите эту смесь на антрекоты, сверните их пополам и закрепите деревянными шпажками Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле. Сверху положите антрекоты, залейте вином, накройте крышкой и прогревайте 3-5 минут. Соус процедите. При подаче полейте им антрекоты.

Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать отстояться несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло за 30-40 секунд, выложить в растопленное масло мясо и обжарить его в течение 2-3 минут с каждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогреть в этом же масле нарезанную морковь в течение 2,5 минут. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пиво. В качестве гарнира к приготовленной таким образом говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи.

Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо, жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 градусов (на очень сильном огне) в течение 10 минут. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 минут.

Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом.

К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к столу.

Мясо нарезают поперек волокон кусочками весом 20—25 г, солят, перчат, заливают вином и ставят на 2 часа на холод для маринования.

Яйца варят вкрутую и мелко рубят.

Лук нарезают мелкой крошкой и пассеруют.

В глиняный горшочек кладут сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса.

Блюдо ставят на 5—7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем заливают сметаной, посыпают тертым сыром и вторично запекают в жарочном шкафу в течение 15—20 минут.

Подают в горшочках.

Рецепт этого старинного русского блюда неопровержимо доказывает, что и наши предки знали толк в раздельном питании и вообще во вкусной и здоровой пище.

Взять 1 кг филея, выбить пестиком до образования плоской лепешки. Приготовить фарш из телятины с 4—5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла.

Филей свернуть в трубку, обвязать ниткой и положить в кастрюлю с кореньями и пряностями, залить водой, тушить. Взять три стакана бульона, положить в него ложку 1/2 ложки масла вскипятить, процедить.

Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.

Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 час.

Копченую корейку, домашнюю колбасу и говядину нарезать кубиками и обжарить с луком. Ломтики вареного картофеля, томата и огурца обжарить отдельно. Затем мясные продукты и овощи уложить на сковороду и залить смесью из яйца, молока с добавлением соли и пряностей. Все это запечь в духовке и перед подачей посыпать зеленью.

Взять кусок мяса, нарезать на ломти (зразы) величиной с блюдечко, отбить каждый ломоть тяпкой, посолить, поперчить и положить на смазанную маслом сковороду. Стушить кислую капусту со свиным салом, положить на каждую зразу ложку этой капусты, а на капусту - ломтик вареной солонины, поставить на час в горячую духовку. Выложить на блюдо, полить тем же процеженным соусом.

Мясо нарезать на тонкие ломтики и отбить. На сковороду положить 1 ст. ложку сливочного масла и жарить мясо с обеих сторон в течение 6—8 минут, затем посолить и поперчить его. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жиру. Сливки смешать с желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся после обжаривания мяса. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Цвет­ную капусту отварить, не переваривая, отжать и на­рубить. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 4- 5 см по 2 шт. на порцию и, удалив столовой ложкой сердцевину, отварить до по­луготовности. Лук нарубить, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, ка­пустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать. Кабачки заполнить фаршем, поста­вить в жарочный шкаф на 10 минут, затем залить со­усом и еще раз поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут. Подать кабачки вместе с соусом, посыпать их рубленой зеленью.

Антрекот сначала жарится на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке.

Отбивают большой кусок говядины, нарезают тонкими ломтиками. Подают с картофельным пюре.

Вырезку нарезают на порционные куски, отби­вают, тушат. Подают к столу с ломтиками лимона, сливочным маслом, овощным гарниром и зеленью.

Вырезку нарезают на порционные куски, отбива­ют, солят, обжаривают до образования румяной короч­ки. Доводят до готовности в духовом шкафу. Подают к столу с отварным картофелем, хреном и зеленью.

Можно, конечно, пожарить обычные отбивные из говядины. Но гораздо вкуснее будет блюдо, если превратить обычные отбивные из говядины, рецепт которых в любом случае требует лучшего куска мяса, в замечательный рулет с яично-грибной начинкой, запеченный в духовке.

Вырезку нарезают наискось плоскими овальны­ми кусочками, отбивают и обжаривают до образова­ния корочки. Подают с зеленью и маслом. Гарнир обычно — гречневая каша.

Мясо нарезают поперек волокон, солят, зажари­вают в духовке, поливая соком. Подают к столу с ово­щами, зеленью.

Отварную телятину пропускают через мясоруб­ку и смешивают, постепенно подливая молочный соус. Добавляют желтки, растопленное масло и взби­тые белки. Выкладывают массу в смазанные маслом формочки и запекают в духовке. Подают с овощным гарниром.

Отварную говядину пропускают через мясоруб­ку вместе с творогом и замоченным в молоке белым хлебом. Добавляют желток и масло, смешивают со взбитым белком, выкладывают в формочку, смазан­ную маслом. Посыпают тертым сыром, сбрызгива­ют маслом. Запекают в духовке. Подают с овощным гарниром.

Через мясорубку пропускают мясо, а также за­моченный в молоке хлеб. Добавляют яйцо, соль, мел­ко нарезанный лук. Массу хорошо взбивают, разде­лывают на котлеты и варят на пару. Затем на сково­роде заливают их молочным соусом, посыпают тер­тым сыром и зеленью, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу.

Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают их, солят, обжаривают до образования корочек, за­тем на маленьком огне тушат с овощами. Подают с винегретом.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, еще раз пропуска­ют через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, мелко по­сеченный лук и хорошо взбивают массу. Разделыва­ют на котлеты, панируют в сухарях и обжаривают. Подают с овощным гарниром.

Мясо отваривают и пропускают через мясорубку. Добавляют яйцо, хлеб, отбивают, разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают.

Мясо потушить. Лук крупно нашинковать, об­жарить в масле, положить в него томат и жарить еще 5-7 минут. Нарезанные небольшими дольками ка­бачки или баклажаны обжарить, соединить с луком и довести до готовности. Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки, зеленую фасоль нарезать поперек на 3-4 части и все раздельно сварить. К го­товым овощам добавить нарезанные небольшими дольками помидоры и мелко нарубленный чеснок. Подготовленные овощи соединить с мясом, подлить 2-3 ложки бульона и продолжать тушение еще

10 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеле­нью петрушки.

Отварное мясо нарезать поперек мышечных во­локон по 2 куска на порцию и до подачи хранить в горячем бульоне. Если вместо вареного мяса исполь­зуется сырое, то его следует обжарить в кастрюле с хорошо разогретым маслом до образования со всех сторон румяной корочки, добавить нарезанные ово­щи, томат, специи и тушить на слабом огне при зак­рытой крышке до готовности. При выпаривании вла­ги добавить 2-3 ложки бульона или воды. Готовое мясо нарезать поперек мышечных волокон. При по­даче полить соком, оставшимся при тушении говя­дины, и посыпать зеленью петрушки. Кабачки очистить от кожи и сердцевины, наре­зать небольшими кусочками и обжарить на сливоч­ном масле; кабачки можно тушить с маслом или сме­таной. Подать кабачки к мясу, посыпав изделие рубле­ной зеленью.

Говядину (мягкую часть задней ноги) сварить с овощами. Готовое мясо нарезать поперек мышечных волокон по 2 ломтика на порцию и обжарить в не­большом количестве масла. Лук нашинковать, отва­рить, откинуть на сито и обжарить до золотистого цвета. При подаче на говядину положить лук и по­сыпать изделие рубленой зеленью салата.

Вареное мясо нарезать поперек мышечных воло­кон по 2 ломтика на порцию. На однопорционную сковородку, смазанную маслом, налить 1/4 часть со­уса, положить ломтики вареного мяса вперемешку с ломтиками яблок, залить оставшимся соусом, посы­пать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до золотистого цвета. При подаче по­сыпать рубленой зеленью.

Мясо (вырезку или тонкий край) нарезать тон­кими брусочками, посолить и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом в течение 7-10 минут, затем добавить нашинкованный лук и жарить еще 5 минут. В поджаренное мясо ввести 1—2 ложки буль­она, сметанный соус, пассерованный томат, все про­кипятить и заправить кусочком сливочного масла. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Нарезать разварную говядину небольшими ломтиками, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху тоненькими ломтиками копченого (или вареного) говяжьего или свиного языка, круто сваренными яйцами, разрезанными на несколько частей, ломтиками свежего или соленого огурца, маринованными вишнями, пикулями, облить холодным горчичным соусом.

Простой мясной соус, вкусный и ароматный, не отнимет у вас много времени. Его можно приготовить впрок и хранить в холодильнике три дня, а в морозильной камере – до трех месяцев, так что макароны по-итальянски вы сможете приготовить моментально. Рецепт этого соуса «навеян» традиционным итальянским «Болоньезе». Добавление молока может показаться необычным, но соусы к макаронам готовятся в северной Италии с молоком, маслом и сливками как обязательными ингредиентами.