Итальянская кухня

Все-таки пицца - это палочка-выручалочка. И сытно и красиво. Кто устоит? Пригодится то, что есть в холодильнике для начинки. А рецепт теста мы вам подскажем.

На 4 пиццы диаметром по 20 см или 2 по 35 см.

Влить воду в большую миску, растворить в ней сахар. Положить туда дрожжи и оставить на 10 минут, пока они не начнут пениться. Затем добавить сливочное масло и перемешать. Добавить половину муки, щепотку соли и яйца, все хорошо перемешать. Помешивая постепенно добавить остальную муку, пока не получится шар из слегка липкого теста. Положить его на стол посыпанный мукой и вымешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным (около 5 минут). Затем поместить тесто в смазанную маслом посуду и дать выстояться 15 минут. Обмять тесто, раскатать пласт по вдвое меньше чем поверхность формы для выпекания и дать подняться в течение 15 минут. После этого растянуть лепешку так, чтобы она заполнила половину формы, и выдержать еще 10 минут, после этого растянуть на всю форму и выкладывать начинку.

Из грудинки удалить кости; колотушкой или тыльной стороной ножа распрямить ее и приправить солью и перцем. Шпинат отварить, обжарить на сливочном масле и покрыть им мясо, сверху положить разрезанный пополам помидор. Мясо свернуть, перевязать и тушить в жарочном шкафу, часто поливая жиром. Добавить томатный соус, прокипятить его несколько минут с грудинкой и процедить. Грудинку нарезать ломтиками и гарнировать оставшимся шпинатом и картофелем. Отдельно подать соус.

Крупную рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложить на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанные кубиками картофель и кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запечь в средне нагретой духовке. Подать на том же блюде.

Спагетти положить в 1,5 л кипящей подсоленной воды, варить в течение 10 минут при слабом кипении. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Выложить в форме гнезд на смазанное растительным маслом стеклянное блюдо.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить (несколько веточек петрушки оставить для украшения).

В каждое «гнездо» положить кусочек сливочного масла. Влить кетчуп. Положить зелень. Поперчить. Посыпать сыром.

Поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1—2 минут. Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Рыбу без кожи нарезать порционными кусками и припустить в вине с добавлением коньяка, рубленого лука, сливочного масла, мелко нарезанных поджаренных помидоров. Муку пассеровать в масле и влить сок, в котором припускалась рыба. Соус процедить, развести молоком, заправить сливочным маслом и желтком, положить нарезанные соломкой отваренные, а затем поджаренные грибы, посолить, поперчить. Рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить приготовленным соусом. Вокруг уложить фльоранси. Фльоранси приготовить так: пресное слоеное тесто раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в виде полумесяца. Испечь в духовке.

Нарезать шпик и обжарить на разогретой сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Очистить коренья, нарезать и залить горячей водой. Когда суп закипит, добавить в него поджаренный с луком шпик и проварить еще 3 – 5 минут. Подавая суп к столу, положить в каждую тарелку по ломтику свежего помидора и сосиске. Сосиски предварительно подогреть и нарезать. Посыпать суп тертым сыром и тмином.

Способ приготовления. Разрезать говядину на кусочки в палец толщиной, хорошо отбить, посолить, слегка обжарить их в кастрюле с крупно нарезанной луковицей и кореньями. Панировочные сухари обжарить, смешать с истолченным перцем и гвоздикой, посыпать этой смесью зразы. Выложить подготовленные продукты в кастрюле слоями, влить вино, 1 1/2 стакана бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем посыпать мукой, влить сметану, прикрыть крышкой и вновь тушить 15 минут. Подавать на стол, облив процеженным соусом, полученным при тушении.

Способ приготовления.

Бифштексы приготовить, как в предыдущем рецепте, поперчить с обеих сторон, сбрызнуть 2 столовыми ложками лимонного сока, накрыть и отставить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Шампиньоны нарезать. Половину петрушки мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, положить ветчину и жарить 2 минуты. Добавить грибы и петрушку, снова жарить 2 минуты. Посолить, поперчить, полить 1 -2 столовыми ложками лимонного сока. Содержимое сковороды переложить в огнеупорную форму. Бифштексы положить в форму на соус, запекать в сильно разогретой духовке 20 мин. Через 10 минут мясо перевернуть, посолить и поперчить, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Подавать мясо, полив соусом и посыпав петрушкой.

Спагетти Карбонара с нежным яично-сырным соусом и тонкими ломтиками бекона – классика итальянской кухни. Традиционно это блюдо готовят с чесноком. Но данный рецепт спагетти Карбонара чеснок не включает.

Легкий тирамису – рецепт, действительно, простенький, никаких премудростей в приготовлении. Все, что будет «готовиться», – это кипящая вода.)

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слег­ка смазать их сливочным маслом с обеих сторон. Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочек помидора и об­жарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом. Подать с салатом горячими.

Батон разрезать вдоль. Смешать марга­рин и томатную пасту, посолить, поперчить и намазать этой смесью нижнюю половину батона. Помидоры и сыр наре­зать ломтиками, выложить на хлеб. Накрыть второй полови­ной батона. Затем нарезать его порционными кусками.

Овощи мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, смешать и поджарить в сковороде на расти­тельном масле. Яйцо, молоко, соль, щепотку соды и муку (чтобы тесто было по консистенции, как сметана) смешать, залить поджаренные с сыром овощи. Накрыть крышкой, подержать на огне 5 минут и можно подавать к столу, по­сыпав нарезанным укропом.

К окорочкам добавьте нашинкованный лук, маринуйте в апельсиновом соке около 2 часов. Окорочка нанижите на шпажки.

Длинные плоские макароны (тонкую лапшу) итальянцы называют лингуине («linquine» – «язычки»). Они тоньше, чем феттучине («fettuchine») и ближе по форме к спагетти. Паста, разная по форме, еще более разнообразна по содержанию. В этот раз паста будет вкусной (а иначе и быть не может) с жареными сосисками и по-весеннему красивой, благодаря яркому желтому перцу и зеленым салатным листьям.

Хлебную основу положить на противень, посыпать тертым сыром. Сверху разложить кружки помидора, ломтики ветчины, перца и лука. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано. Запекать в горячей духовке 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.

Отварить спагетти. Нарезать помидоры ломтиками средней толщины и поджарить на сливочном масле: обжарить с одной стороны, посолить, потом аккурат­но перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить. До­бавить на сковороду с помидорами спагетти и хорошо перемешать. Добавить в нее немного растительного масла или жира.

Отварить спагетти. Пока они варятся, по­мидоры нарезать мелкими кусочками и вместе с соком по­ставить на огонь, довести до кипения, добавить майонез и сыр, кипятить 1 минуту, добавить нарезанные лук и чеснок и сра­зу же снять с огня. Смешать с отваренными и отцеженными спагетти.

Спагетти (вермишель, лапшу) отварить в подсоленной воде. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать на масле, добавить помидоры, натертые на крупной терке (без кожицы), и фарш (или тунца), посолить, поперчить и немного потушить под закрытой крышкой. Добавить отварен­ные спагетти, перемешать и подавать к столу.

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Петруш­ку мелко порубить. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Орехи обжарить и измельчить. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Чеснок и пе­рец немного потушить на растительном масле, затем перец вынуть и положить в масло петрушку, и орехи. Переме­шать и посолить. Спагетти заправить соусом и украсить по­лосками перца.

Тушки сельди хорошо вымыть, выпотрошить, удалить голову, хребет, а кожицу оставить. Молоки от сельди вымыть, протереть через сито и растереть со сливками и томатной пастой. Огурец нарезать кубиками, лук мелко нарубить и смешать с молоками.

В приготовленный маринад положить сельдь и выдержать 12 часов.

Из фарша сформовать 4 большие котлеты, обернуть их полосками шпика, скрепить с помощью зубочисток. Котлеты смазать растительным маслом и обжарить на разогретой сковороде 5-10 минут. Готовые котлеты посыпать солью, перцем и подать на стол на поджаренных ломтиках хлеба.

Приготовление томатного соуса. Мелко нарезать помидоры, лук и чеснок, добавить сахар, соль, специи по вкусу и тушить в разогретом растительном масле, в котором спассерована мука, до легкого загустения соуса. Готовый соус протереть через сито, добавить сливки, лимонный сок и цедру 1/4 лимона, все перемешать. Приготовить отварные спагетти, положить ненадолго в разогретый жир или масло, смешать с тертым сыром и разложить в глубокие порционные тарелки горкой, сделав ложкой сверху маленькое углубление. Куриные печеночки нарезать мелкой соломкой или хорошо изрубить, быстро обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в сделанные на спагетти углубления. Сверху все обильно залить приготовленным горячим соусом и подать на стол с овощами.

Спагетти сварить, откинуть на дуршлаг и, переложив их в кастрюлю, заправить растопленным маслом или маргарином. Отварной говяжий язык и вареную колбасу нарезать тонкой соломкой, слегка припустить с ложкой растопленного масла, добавить в спагетти и посыпать тертым сыром.

Приготовление овощного соуса. Овощи, взятые по вкусу, нарезать мелкими кусочками, чеснок раздавить в чесночнице и положить в кастрюлю. Добавить острые специи, рубленую зелень, растительное масло, лавровый лист и потушить до мягкости. Влить в соус вино и слегка разведенную томат-пасту. Соус еще немного тушить до загустения, постоянно помешивая. Спагетти отварить в подсоленной воде, отцедить и переложить на подогретое блюдо. Залить овощным соусом, дать постоять 5-10 мин, подогревая блюдо, чтобы продукты оставались горячими.

Приготовить отварные спагетти и отцедить с них остатки отвара, переложить их в кастрюлю и подержать на слабом огне, чтобы спагетти не остыли. Приготовление заправки, Отдельно в хорошо разогретом маргарине обжарить мелко нарезанный лук, толченый чеснок и нарезанный очень тонкими и мелкими ломтиками шпик. Горячую заправку смешать с горячими спагетти и прогреть на слабом огне. Приготовление заливки. Отбить в отдельную миску яйца, добавить в них тертый сыр и мелко нарубленную зелень петрушки, взбить венчиком. Залить приготовленной смесью спагетти, хорошо перемешать и слегка подержать на слабом огне, чтобы яичная масса начала сворачиваться. Снять с огня, прикрыть сковороду крышкой, дать постоять 2-3 мин и затем, разложив на порционные тарелки, посыпать сверху молотым перцем или рубленой зеленью по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, тщательно отцедить воду. Приготовление острого соуса. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, разведенную до желаемой густоты, проварить. Снять с огня и приправить красным перцем, солью и лимонным соком по вкусу, смешать со спагетти. Подать на стол с отдельно приготовленными горячими клецками. Все предложенные рецептурой продукты перемешать вместе, сформовать небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде.

Спассеровать муку в масле, развести горячим бульоном, прогреть до кипения, добавить масло и растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и протереть соус сквозь сито. Отварить спагетти 15-30 мин, в зависимости от сорта, и откинуть на сито. Переложить горячими на блюдо, залить 2-3 ст. ложками горячего растопленного масла и заправить отдельно приготовленным пикантным соусом для аромата и вкуса.

Спагетти отварить в соленой воде, отцедить, заправить горячим сливочным маслом. Приготовление грибного соуса с вином. Поджарить в хорошо разогретом растительном масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок и нашинкованную мелкой соломкой морковь. Добавить томат-пасту, мясной фарш. Все хорошо обжарить, залить слегка разведенным водой вином. Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, прибавить немного кипятка, соль и специи по вкусу и тушить 20-25 мин. Перед окончанием тушения положить маринованные грибы. На порционные тарелки положить горячие спагетти, полить приготовленным горячим соусом и посыпать тертым сыром.