Из морепродуктов

Гребешок, не размораживая полностью, промыть, дать стечь воде или обсушить в полотенце, провернуть через мясорубку, добавить замоченный в молоке или воде отжатый пшеничный хлеб, соль, молотый перец и вторично пропустить через мясорубку; добавить яйца, сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на плите и на несколько минут поставить в духовой шкаф. При подаче полить маслом. Гарнировать картофелем (жареным, отварным или пюре) или рассыпчатой гречневой кашей, или макаронами.

Мясо морского гребешка оттаять до такого состояния, чтобы можно было нарезать его кружками массой 65—70 г. Положить в посуду, налить в нее растительное масло, добавить лимонный сок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и поставить смесь мариновать в холодное место на 20—25 мин.

Приготовление жидкого теста. Просеянную пшеничную муку постепенно развести холодным молоком, добавить сырые яичные желтки, соль; завесить тесто, и дать постоять ему 15 мин для набухания клейковины, после чего добавить взбитые яичные белки и осторожно все перемешать. Подготовленные кусочки морского гребешка, окунув в тесто, жарить во фритюре. При додаче кусочки гребешка положить в виде пирамиды, отдельно подать соус томатный или майонез.

Промытый мускул морского гребешка нарезать ломтиками, положить в 4—5%-ный солевой раствор на 3 мин, затем мясо переложить на сито, дать влаге стечь, смочить ломтики в смеси яичного белка, картофельного крахмала и воды и жарить во фритюре до золотистого цвета. На гарнир можно подать картофель (жареный, отварной или пюре).

Мясо морского гребешка нарезать брусочками, ломтиками или кружочками, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в просеянной пшеничной муке, смочить в яйце, запанировать в молотых: сухарях и жарить во фритюре до образования поджаристой корочки. На гарнир подать жареный картофель «фри». Мясо гребешка полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вареное морского нарезать ломтиками. подаче полить. Для можно вареный, морковь, огурцы,, зеленый .

Шейки сваренных креветок очистить от панциря, положить в посуду, в растительным маслом, добавить лимонную кислоту, колотый перец, соль, мелко нарезанную зелень и мариновать 15 — 20 мин в холодном месте.

Для приготовления теста в холодное молоко или воду добавить соль, сахар, растительное масло, яичные желтки, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить жидкое тесто; добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

На вилку нанизать креветок, окунать в жидкое тесто и жарить во фритюре. Вынуть креветок шумовкой; положить на сито, чтобы стек лишний жир. На гарнир к жареные креветкам подать жареный картофель, дольки лимона. Отдельно можно подать майонез.

Очищенные, нарезанные кусочки, с до репчатым. Отварной рис с сыром. подаче рис креветок луком, томатным и мелко зеленью или.

Примечание. и соус приготовить использованием (бульона) -под.

Лук репчатый мелко нарезать, пассеровать с жиром до готовности. Томат-пюре пассеровать с жиром до окрашивания жира в оранжево-красный цвет.

Вареные, очищенные от панциря шейки креветок мелко нарезать, смешать с рассыпчатым рисом, добавить пассерованные репчатый лук, томат-пюре, соль, молотый перец и все хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кальмаров, очищенных от кожицы холодным способом, пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы (окунь, треска, хек, спинка минтая и др.), замоченным в воде или молоке отжатым пшеничным хлебом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец, яйца; сформовать фрикадельки и отварить в супе.

Примечание. Если получилась масса жидкой консистенции, добавить 2 чайные ложки пассерованной с жиром или без жира пшеничной муки.

Кальмары очистить, рис отварить. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Вареный рис смешать с луком, морковь и грибами. Все посолить, поперчить. Очищенные и сырые кальмары нафаршировать полученной массой, отверстие заколоть зубочисткой. Нафаршированные кальмары уложить в глубокую сковороду, залить майонезом и тушить, накрыв крышкой, 5 минут. Готовые кальмары выложить в глубокую тарелку, полить образовавшимся при тушении соком и украсить зелень.

Филе кальмаров вымыть и сварить. Затем нарезать их на кусочки вдоль и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Затем вымыть, очистить и нарезать брусками морковь. Лук очистить и нарезать полукольцами. Немного обжарить овощи на разогретом растительном масле, после чего добавить в сковороду немного воды и тушить до готовности. Тушеные овощи посолить по вкусу и добавить молоту гвоздику. Смешать обжаренные кальмары с тушеными овощами. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Залить в муку сметану, все тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана горячей воды, соль, сахар и варить смесь на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Полученным соусом полить овощи и кальмары и все это продолжать тушить в духовке еще 10-15 минут.

Крабовое мясо сложить в кастрюлю, залить белым вином, закрыть крышкой и варить 5 минут. Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде и разрезать на половинки. Выложить вместе с крабами на большое блюдо. Полить вином, в котором варились крабы. Для соуса сварить вкрутую яйца, очистить их и мелко нарезать. Затем разогреть сливочное масло, положить в него яйца, петрушку, выжать лимонный сок, посолить и полить этим соусом блюдо или подать его отдельно в соуснике.

Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Креветки опустить в кипящу воду и варить в течение 3 - 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Креветки очистить от панцирей. Лук мелко нарезать. Нашинковать листья петрушки, укропа и сельдерея (без стеблей). Сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить семена и нарезать ломтиками. Сливочное масло разогреть в сковороде вместе с горошинами черного перца. Затем перец убрать и положить в масло нарезанный репчатый лук и креветки, немного обжарить, следя за тем, чтобы лук не подгорел. Сразу же добавить сладкий перец и соевый соус. Потушить смесь в течение некоторого времени. Влить водку. Затем выложить в сковороду рис и помешивать смесь до тех пор, пока рис хорошо не разогреется. Готовое бл до посолить, поперчить и подавать к столу.

Сырую порубить, и нарезать и на огне перетопленном. Овощи, накрыть, добавить воды припустить. полчаса мелко мясо. Варить 10. Подавать хреном.

Нашинкованные морковь и лук пассеровать на масле, добавляя в конце томатное пюре. Соединить овощи с отварными, нарезанными ломтиками трепангами и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить соль, перец, промытый рис, залить бульоном или водой и варить до загустения. После этого посуду закрыть крышкой и поставить на 40—50 минут в жарочный шкаф.

При подаче плов украсить луком, нарезанным кольцами.

Кальмаров и в 3 минут подсоленной и как лапшу. вымыть,, нашинковать крупной, пассеровать растительном 3 минуты, кальмары готовить 1 минуту. репчатый, нарезать, пассеровать на масле. промыть отварить готовности, с кальмарами овощами, по и перемешать. на плов украсить и лимона.

Рис сварить до полуготовности. Поджарить нарезанный полукольцами лук, зеленый перец, помидоры, все хорошо перемешать. Отдельно слегка поджарить мидии.

В глубокую кастрюлю выложить мидии, овощи, рис, перемешать, добавить немного воды и поставить тушить на слабом огне до готовности.

1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров и моллюсков в любом сочетании по вкусу) 1 чашка риса,6 — 8 чашек воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями кинзы, китайским сельдереем и по 1 ст. ложке соли, уксуса и зерен черного перца. Это — основа рыбного бульона, который вы собираетесь готовить.

1/4 чашки мелко нарезанного чеснока, масло для жарения, мелко нарезанные овощи: китайский сельдерей, кинза, листья базилика хо-рапха или ка-прау, рыбный соус нам пла, лаймовый сок и стручковый перец по вкусу чесночное масло

Это тайский вариант французской рыбной похлебки с чесноком и пряностями.

Вымойте и подготовьте все морепродукты.

Основу бульона доведите до кипения и бланшируйте в ней моллюсков. Когда раковины раскроются, выньте их и, извлеките моллюсков, а раковины выбросите.

Бульон доведите до кипения и бланшируйте в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем выньте их и отложите.

Бульон снова доведите до кипения и бланшируйте в нем креветок. Затем выньте их, очистите и отложите.

Еще раз доведите бульон до кипения и положите в него рыбу. Сварите ее в бульоне до готовности и освободите от костей. Головы и кости рыбы положите обратно в бульон и немного прокипятите, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедите бульон и приправьте по вкусу.

В сковороде поджарьте мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавьте соус нам пла и все вместе вылейте в бульон. Доведите до кипения и варите 20—30 мин. Попробуйте и затем приправьте, если это необходимо.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положите морепродукты, залейте их кипящим рисовым супом. В качестве приправы предложите чесночное масло, соус нам пла, лаймовый сок, стручковый перец, мелко нарезанный китайский сельдерей, кинзу или листья хорапха, или ка-прау по вкусу.

Растолките все ингредиенты в ступе, обжарьте в масле до появления запаха. Добавьте соус нам пла и сахар по вкусу, затем обжаренный стручковый перец прик кхи ну. Из получившейся смеси сформуйте небольшие шарики, обмакните их в жидкую панировку и обжарьте до золотистого цвета.

Любите морепродукты? Тогда этот рецепт именно для вас. Кальмары жареные с луком - это быстрое и вкусное блюдо.

Кальмары тушеные в сметане – полезно, вкусно и несложно. Приготовление в сметане не дает кальмарам стать «резиновыми» и жесткими, тушеные кальмары в сметане получаются нежными и сочными.

Свежую помыть нашинковать, в с количеством до. Добавить нарезанные яйца слегка лук, солью.

почистить, и отбить., заполнить, слегка , сложить кастрюлю, томатным и 30—40 минут.

Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски. Обжарить, добавить лимонную кислоту, потушить, затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец. Тушить до полной готовности.

Заправить растертым чесноком.

Каннеллони отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, переложить в широкое блюдо с холодной водой.

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле, добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин. Добавить целые очищенные креветки (несколько штук отложить для соуса), перемешать и готовить на среднем огне без крышки 5 мин. Полученную начинку переложить в миску, дать остыть. Добавить натертый на крупной терке сыр, немного посолить, перемешать.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, обдать холодной водой. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. Сливки слегка взбить, выложить в них получившуюся массу и перемешать.

Трубочки каннеллони по одной доставать из миски с водой и наполнять начинкой. Начиненные трубочки уложить в форму для запекания, полить соусом. Запекать в разогретой до 200° C духовке 10 мин. Немедленно подать на стол.

Отварить пластины для лазаньи до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать и спассеровать. Смешать творог, сливочный сыр, базилик, соль и перец, вбить яйцо и вмешать пассерованный лук. Отставить.

Отдельно смешать соус «Бешамель», молоко и истолченный чеснок, влить белое вино, добавить очищенные моллюски, креветки и кусочки филе камбалы. Отставить.

Собирать компоненты в форме для запекания следующим образом: тонкий слой соуса с дарами моря, слой пластин для лазаньи, половину смеси творога и сыра, снова слой пластин для лазаньи, половину смеси даров моря, пластины, оставшуюся половину смеси творога и сыра, снова пластины, оставшуюся половину даров моря и завершить оставшимися пластинами. Посыпать тертыми сырами «Моццарелла» и «Пармезан». Запекать при 175° C от 45 до 60 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в течение 10 мин.

В сотейнике распустить масло и спассеровать муку. Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить прокипеть на 4-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить очищенный и измельченный шпинат и 150 г тертого сыра «Пармезан», перемешать и отставить.

В другой кастрюле хорошо смешать сыр «Рикотта», яйцо, чеснок и сыр «Моццарелла», приправить солью и перцем.

Смазать маслом форму для запекания, выложить 1/5 часть шпинатного соуса, сверху — слой мяса краба и омара, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром «Пармезан» и накрыть пластинами для лазаньи. Повторять, пока продукты не закончатся, последний слой должен быть из шпинатного соуса. Поставить в духовку и запекать приблизительно 45 мин—до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать постоять 10 мин перед подачей.

Замариновать нарезанную ломтиками пикшу с лимонным соком, черным перцем и кусочками копченого лосося минимум на 3 ч в холодном месте.

Распустить масло и спассеровать тонко нарезанный лук-порей. Всыпать муку, помешивая. Постепенно влить молоко так, чтобы соус получился достаточно густым. Затем вмешать мед и тертый сыр «Моццарелла» и нагревать в течение 3 мин. Снять с огня, смешать с маринованной рыбой и очищенными креветками.

Пластины для лазаньи отварить до полуготовности. Выложить слоями начинку и пластины в форму для запекания, закончить слоем начинки. Щедро посыпать тертым сыром «Пармезан» и запекать в предварительно разогретой духовке при 220° C в течение 30 мин.

Угощение с «карибским» вкусом чудесно подойдет к обеду на свежем воздухе. Для этих оригинальных и аппетитных шашлычков понадобится 12 шпажек. Лучше, пожалуй, взять деревянные шпажки, но их необходимо перед использованием вымочить в воде, чтобы не сгорели на гриле.

Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8 см. На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы наметить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень. Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные 8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 отверстия в верхних кружках на равных расстояниях друг от друга, чтобы верхушки равномерно поднялись во время выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее молоко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать паприкой. Подавать в горячем виде.

1 способ

Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и держать на огне 1 минуту. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, процедить и залить им креветки.

2 способ

Фарфоровые розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 столовые ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20%-ми сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками. Сверху положить по кусочку (1/2 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку на 6-7 минут и оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.