Консервация

В кипящий маринад положить промытый и очищенный перец на 4 мин., вынуть и разложить по банкам вместе с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Наполненные банки залить маринадом и закатать.

Капусту в 1 – 2 мин. сразу холодной. Лук, соединяем капустой остальными. Перекладываем таз доводим кипения, чего раскладываем банкам закатываем. капуста мало, можно немного воды.

с можно как, закуску как. Особенно капуста орехами острой.

Перец промыть, очистить от семян и нарезать вдоль кусочками. Капусту и коренья тоже измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12 – 15 ч. Слить заливку, перекипятить дважды, заливая и сливая маринад. Последний раз стерилизовать 15 – 20 мин.

Все хорошо перемешать и варить 30 мин. Добавить 200 – 300 мл 9 %-го уксуса и варить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и накрыть.

К свежим протертым помидорам добавляют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.

Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар, соль, гвоздику и корицу.

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками и отварите в маринаде. Когда тыква станет мягкой, разложите ее по горячим стерилизованным банкам. Вскипятите маринад снова, добавьте уксус и залейте наполненные тыквой банки. Закатайте крышками.

Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и перец. Нарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде баклажаны 12 – 15 мин., а перец — 3 – 5 мин. Охладите.

Обжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустите их вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками.

Стерилизуйте пол-литровые банки 50 – 70 мин., литровые — 90 мин., а затем закатайте крышками.

Свеклу проварите 40 – 45 мин., охладите, очистите от кожуры и разрежьте на ломтики. Вымойте сливы, наколите их зубочисткой в нескольких местах и бланшируйте 3 мин. Разложите слоями по банкам свеклу, сливы, добавьте гвоздику и горошины черного перца.

Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте овощи маринадом и закатайте банки крышками.

Очищенную морковь нарежьте кружочками. Бланшируйте при температуре 90 °C в течение 2 – 3 мин., охладите, разложите по банкам.

Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте морковь маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 20 – 25 мин. Закатайте крышками.

Помидоры с кориандром имеют интересный, оригинальный вкус и аромат.

Стоит заметить, что для начала можно ограничиться одной-двумя банками, что называется, для пробы.

Для консервирования помидоров лучше использовать не высушенные семена, а свежие, только что сорванные зонтики с еще незрелыми, но крупными семенами кориандра, так как они самые ароматные.

Кабачки нарезать кубиками, перец — полосками. Морковь натереть на крупной терке.

Сливы пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, поставить на огонь и прокипятить.

Затем добавить нарезанные кабачки, перец, морковь. Варить 20 – 30 мин., постоянно помешивая. После добавить мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок ( по желанию ). Прокипятить еще 5 – 7 мин.; разложить по подготовленным банкам, закатать.

Подготовленные литровые банки заполнить разрезанными на четвертинки помидорами. Речь идет о самых крупных и сладких, хорошо вызревших помидорах. В нарезанном виде они плотнее заполняют объем и, кроме того, достигается лучший консервирующий эффект.

Помидоры щедро пересыпать белоснежными зубками чеснока, пряности не добавлять, залить кипящей процеженной заливкой, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. Помидоры имеют острый кисло-сладкий вкус с характерным ароматом.

Салат готовится без уксуса, с малым количеством соли и перца. Овощи: капусту, лук, морковь, яблоки, сладкий перец, помидоры — вымыть и перебрать. Капусту тонко нашинковать, морковь отварить до полуготовности и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. У перцев удалить плодоножки и семена, разрезать каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Все овощи посолить и аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае не перетирать руками!

Подготовить пол-литровые банки: вымыть горячей водой и просушить. На дно каждой банки положить 1 – 2 лавровых листа, 3 – 5 горошин перца, помидор, разрезанный на 4 – 8 частей. Затем в банку плотно набить салат, разминая помидоры. Банки закрыть крышками, стерилизовать 30 мин., закатать, перевернуть вверх дном и в таком положении дать остыть. Хранить салат в темном прохладном месте. Подавая на стол, можно заправлять растительным маслом или майонезом.

Получается 26 – 27 пол-литровых банок салата.

Молодой чеснок очень недолго радует нас своими зелеными побегами, поэтому мариновать стрелки чеснока – отличный способ заготовить молодой чеснок на зиму. Стрелки чеснока маринованные – это отличная приправа к мясным блюдам, придающая им пикантность и остроту.

Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и натирают на крупной терке. Яблоки кислых сортов моют, чистят, удаляют сердцевину и так же натирают на крупной терке.

Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом, прикрывают крышками и ставят на прогревание при слабом кипении воды: банки 0,5 л — 3 – 5 мин., литровые - 8 — 9 мин. Затем закупоривают и охлаждают.

Красные болгарские перцы хорошо помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Помидоры хорошо помыть и разрезать на 4 части. Литровые банки промыть, прокипятить, вынуть из воды, выложить на доску.

В банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 веточки петрушки, зубок чеснока, стручок перца, на специи плотно выложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры.

Овощи и специи залить кисло-сладким маринадом, который приготовить так: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдерея, зубок чеснока и пол-стручка красного перца.

Все прокипятить в течение 10 мин. Затем маринад процедить через марлю, залить им овощи, накрыть крышкой, уложить в кастрюлю и снова кипятить 15 мин. После этого вынуть из воды банки, металлическую крышку закатать ручной закаткой, а деревянную пробку залить смолой.

Эта вкусная овощная закуска очень проста в приготовлении. Маринованные патиссоны с перцем поспорят по вкусу с огурчиками, подойдут они и для приготовления салатов.

Кабачки – сырье просто идеальное для домашнего консервирования – доступное, дешевое, вкусное и полезное. Думаем, что и этот салат из кабачков быстро обзаведется новыми поклонниками с помощью нашего рецепта.

Помидоры, огурцы, лук мелко нарезать, морковь, яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить соль, сахар, приправы, уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л — 30 мин, 1л — 40 – 45 мин.

Крепенькие помидорки, нарезанные дольками, с морковью и луком в томате - аппетитный салат из зелёных помидоров на зиму, отличная закуска, готовая к подаче на стол.

Редьку тщательно помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной терке, чтобы образовалась стружка. Морковь нарезать пластинками, капусту нашинковать. В пол-литровую банку выложить последовательно: 20 мл 9 %-го уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, положить смесь овощей, добавить по 1 ч. л. соли и сахара, залить кипятком. Банки накрыть крышками и поставить на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые — 8 — 10 мин., литровые — 12 мин. После прогрева банки закатать жестяными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Из готовых консервов можно приготовить салат: слить рассол, выложить редьку на блюдо и добавить 1 – 1,5 ст. л. майонеза, сметаны или растительного масла. Красным перцем из салата можно украсить салат.

Это достаточно трудоемкий рецепт, но хрустящие, острые огурчики в томатной заливке полностью вознаградят ваши старания.

Если вы занимаетесь домашним консервированием, предлагаем сделать запасы из самых доступных овощей - заготовки на зиму из кабачков и свеклы. Например, приготовить вкусный и полезный салат из кабачков и свеклы.

Перец вымыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец продольно пополам). Варить в кипящем маринаде примерно 5 мин.

Затем уложить перец плотно в стерилизованные банки (литровые или 0,5-литровые), залить горячим маринадом, закатать.

Маринад: растворить в воде, сахар, соль, добавить уксус, подсолнечное масло, вскипятить.

Фасоль отварить (4-5 мин.), посолить по вкусу. Нарезать помидоры, морковь натереть на терке, лук и перец нарезать мелкой соломкой.

Все смешать, добавить растительное масло, уксус и тушить 20 мин. Добавить соль, сахар и тушить еще 15 мин. Разложить по стерилизованным байкам и закатать.

Выход - 10 пол-литровых банок.

Дольки сладкого перца в аппетитной томатной заливке из свежих помидоров – это салат из перца по-кубански.

1 кг моркови натереть на терке, 2 кг помидоров, 1 кг салатного перца и 1 кг репчатого лука нарезать, как для салата. Овощи выложить в кастрюлю в таком порядке, как записано, посолить. Оставить в прохладном месте на 8 часов. Потом 300 г растительного масла, 100 - 200 г сахара и 200 мл уксуса вскипятить до однородной массы и вылить в кастрюлю. Нагревать на слабом огне, пока овощи не покроются жидкостью, затем увеличить огонь. Кипятить 25 – 30 мин., за 5 мин. до окончания варки перемешать салат. Разложить по горячим банкам, стерилизовать в кипящей воде 10 – 15 мин., закатать. Выход – 4 л.

Подготовленный перец раскладывают по чистым пропаренным банкам, заливают кипящим маринадом. Накрывают пропаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые — 5 – 7 мин, литровые — 10 – 12 мин.

Перемешать и оставить на 3 ч, регулярно помешивая. Разложить в 0,5 банки и стерилизовать 10 мин.

Хрустящие кружочки огурчиков, свежесть петрушки и дразнящий запах чесночка - консервируем салат из огурцов «Аппетитная закусочка» на зиму.