Литовская кухня

В кастрюлю положить измельченные мясные кости и мясную грудинку, залить холодной водой и варить при тихом кипении 2-2,5 часа, а кости еще 3 часа. Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и репчатый лук нарезать соломкой. В разогретое сливочное масло положить очищенный и мелко нарезанный лук и слегка поджарить. Затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до полуготовности. Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить зелень сельдерея, варить несколько минут и заправить пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой. Затем положить перебранный и промытый холодной водой щавель, нарезанный дольками картофель, заправить борщ по вкусу солью, молотым черным перцем и варить до готовности, в конце заправить сметаной. При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки, нарезанную на части сосиску и зелень.

Для этого блюда картошка может быть (и это даже лучше) вчерашней и слегка подсохшей. Если у вас такой нету, вы отваривает ее и слив воду, держите на небольшом огне, чтоб вся оставшаяся влага выпарилась. Мокрая картошка нам не подойдет. Затем сминаете картошку как для пюре или перекручиваете в мясорубке.

Когда картошка остынет до такого состояния, чтоб ее можно было перемешивать руками, добавляете яйца, муку и крахмал. Да, картофель солю при варке и потом уже туда ничего не добавляю.

Потом все это перемешивается, но не особо сильно и часто надо мять. Перемешали, посыпали стол мукой и скатали колбаску. Затем эту колбаску приплющиваем и нарезаем небольшими ромбиками.

Духовку разогреваем до 220 градусов, противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши ромбики (или у кого что получилось:))

Пока все это в духовке доходит до слегка разбухшей и золотистой красоты, можем приниматься за соус. Со временем у меня всегда напряженка. Вернее, я его не засекаю и смотрю на самих швильпикасов. Подрумянился низ - переворачиваю. Соус к ним можно и свой придумать, и подать как гарнир к мясу, но у меня в семье любят такой : поджариваю мелко порезанную луковичку, затем к ней добавляю не сильно мелко поструганные шампиньоны.

Затем добавляю ложку муки и молоко.

Пока мы делали соус, наши швильпикасы (свистуны) похорошели в духовке и их можно выбирать.

Сельдь очистить от кожи и костей и порубить.

Смешать массу со сметаной, маслом и творогом. Сыр натереть на крупной терке.

Слепить шарики, посыпать сыром и петрушкой, полить майонезом.

На гарнир можно подать томаты.

Чтобы придать блюду пикантный вкус, можно зелень петрушки заменить базиликом.

Печень ошпарить, нарезать на куски, тушить с жареным луком, измельчить на мясорубке, добавить масло, соль, перец, вино и взбить. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеноч­ную массу перемешать, выложить в миску, смазанную маслом, и варить на водяной бане до готовности.

Соотношение продуктов по вкусу.

Огурцы разрежьте вдоль, выньте сердцевину и порубите ее. Затем к рубленым огурцам добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, перемешайте, заправьте сахаром, солью, перцем, растительным маслом и нафаршируйте огурцы.

Подайте со сметаной.

Приготовьте летом по этому рецепту литовский холодный борщ на кефире - вкусно, полезно и прохладно!

Литовский холодник - борщ на кислом молоке или кефире.

Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду, вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы - ломтиками, лук - лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать. В тарелку с супом положить половину сваренного вкрутую яйца, По национальной традиции к этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.

Гусь - сам по себе настолько уникальная птица, что ее очень трудно испортить даже совершенно неопытному повару. Однако поспешное приготовление может оставить вашего гуся жестким, снабдить его неугрызаемой коркой.

Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными солью с майораном (в порезы). Жарить на противне с 10-12 яблоками, обложив ими гуся в течение 2,5-3 часов, часто поливая соком. Гуся перед подачей облить соусом.

Говядину разрезать на тонкие зразы, отбить, посолить, наперчить, выдержать 30 минут. 1 луковицу поджарить в ложке масла, прибавить измельчённые шампиньоны, прожарить, всыпать 100 г ржаных сухарей, дожарить до готовности, развести бульоном, посолить, положить перца и петрушки. Положить фарш на зразы, свернуть их в трубочки, перевязать нитками, обсыпать мукой, положить в сотейник на растопленное масло, стушить. Подлить 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны.

400 г шпика, 400 г сырой говядины нарезать, и то и другое маленькими кусочками, поджарить докрасна, помешивая лопаткой, положить 3 мелко нарубленные луковицы, обжарить, добавить кислой или свежей шинкованной, ошпаренной капусты, соли, подлить 1/2 стакана бульона, накрыть крышкой, тушить до мягкости. Когда будет готова, всыпать черного молотого перца; эта капуста должна быть красноватого цвета. Если капуста свежая, то положить 10 кислых маленьких яблок, мелко их нарезав, добавить в кастрюлю к капусте, почти уже готовой, и тушить до мягкости.

Гарнировать жареными сосисками.

Способ приготовления. Сырой картофель очистить, потереть на мелкой терке и отжать, вареный очистить и тоже натереть. Сырой и вареный картофель посолить и перемешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки, внутрь их положить мясной фарш, после чего сформовать шарики и отварить их в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Фарш готовят следующим образом: мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью, водой. Подать блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

Способ приготовления. Кусок говядины без костей от края или филея разрезать на тонкие кусочки, отбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, оставить на 1/2 часа. Поджарить в масле мелко нарубленные луковицы, смешать с раскрошенным хлебом, добавить соль, перец, мускатный орех, 4—8 рубленных отварных белых грибов или шампиньонов, яйцо. Перемешать. Положить фарш на каждую зразу, свернуть в трубочку, обвязать нитками, обсыпать мукой, положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить под крышкой на слабом огне. Когда поджарится со всех сторон, подлить 2 стакана бульона; если соус выкипит, подлить вторично. В этот бульон можно влить стакан сметаны, немного грибного бульона, положить горсть тертого ржаного хлеба, вскипятить. Перед подачей на стол зразы полить соусом.

Перебранный и промытый тмин залить холодной водой и варить 30—45 мин при слабом кипении. Затем напиток процедить, добавить сахар, охладить до 20° С, положить дрожжи и оставить для брожения на 12 ч. После этого слить осветленную жидкость (отделить осадок) и охладить, заправить настойку лимонной кислотой. При подаче положить ломтик лимона.

Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем в еще неостывшей муке размешать разогретый мед, молотые пряности, водку и очень тщательно взбить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1,5 см. При помощи фигурных выемок вырезать пряники и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку.

Тесто готовить как на пельмени сибирские. Картофель сварить и протереть. Сало нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком, смешать с картофелем, добавить сырое яйцо, соль, перец. Тесто раскатать тонкой полосой, на край положить фарш с промежутками 2—3 см и накрыть свободным краем теста. Вырезать вареники, сварить в подсоленной воде, полить жиром. К вареникам отдельно подать сметану.

Замесить тесто из муки, яиц и соли. Начинку пропустить через мясорубку, растереть в эластичную массу. Тесто раскатать толщиной 1 мм, сформовать пельмени, обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Подают в основном к первым блюдам.

Морковь натереть на терке и отжать сок, добавить воду, смешать и довести до кипения, затем положить сахар и лимонную кислоту, ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Довести до кипения. Охладить. Разлить в стаканы.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания. Приготовить желе из нескольких сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп развести водой. При необходимости добавить лимонную кислоту.

В отдельную посуду влить молоко, положить сахар, добавить желатин, довести до кипения при постоянном помешивании, процедить и охладить до киселеобразного состояния. В сироп также ввести желатин, вскипятить, процедить и охладить. Желе разных цветов выложить в формы с добавлением риса или саго и фруктов из компота. Охладить в холодильнике.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать сок. Подслащенную воду довести до кипения, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. После того, как он растворится, добавить морковный сок, корицу, лимонную кислоту, ванильный сахар, довести до кипения, процедить. Разлить в формы и охладить.

Вареную морковь натереть на терке, добавить натертые свежие яблоки, изюм (его тщательно промыть, удалить веточки и распарить в кипящей воде), измельченные поджаренные орехи, сахар, лимонную кислоту, корицу. Перемешать. Развести кипяченым молоком. Ввести подготовленный желатин и взбить. Вылить в формы и охладить.

Из подготовленной крупной моркови вынуть середину, морковь наполнить фаршем. Его готовить так. Лук мелко нарезать и спассеровать, крутое яйцо мелко порубить.

Все смешать, добавить соль, специи. Обжарить в жарочном шкафу.

Кочан свежей капусты очистить и вынуть из него сердцевину так, чтобы остался наружный слой толщиной примерно 2—2,5 см. Приготовить фарш. Свинину (котлетное мясо) пропустить через мясорубку. Лук и морковь нарезать и спассеровать. Вынутую часть капусты нарезать и обжарить, рис сварить. Все перемешать, добавить соль, специи. Фарш положить между листьями капусты. Головку завязать в марлю, Варить в закрытой посуде 1—1,5 ч, добавив в бульон репчатый лук, тмин.

Обработанные куриные шейки зашить с одного конца и наполнить картофельным фаршем. Для его приготовления сырой тертый картофель смешать с топленым куриным жиром, пассерованным луком, мукой, солью и перцем. Жарить в жарочном шкафу. При подаче полить жиром.

Клубни картофеля одинакового размера очистить и сварить до полуготовности. Верхушку клубня срезать и вынуть его середину. Клубень наполнить мясным фаршем (котлетное мясо — говядина или свинина, пропущенное через мясорубку и смешанное с пассерованным луком, солью, перцем). Клубень накрыть срезанной верхушкой, с нижней стороны сделать небольшой срез (для устойчивости). Положить на смазанный жиром противень, смазать сметаной, сбрызнуть маслом. В жарочном шкафу довести до готовности. При подаче полить жиром, посыпать укропом.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйцо, пассерованный лук. Сформовать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной по 10 см, посыпать солью и тмином. Жарить в жарочном шкафу. Подать с томатным или луковым соусом.

Картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, хорошо перемешать. Оладьи жарить на сковороде с жиром. При подаче (5—6 шт. на порцию) полить сливочным маслом. Отдельно подать соус.

Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль, хорошо перемешать.

Отварной очистить,, добавить, яйцо, . Из массы

ромбы (3,5X3,5 ), положить , посыпанный, и . Затем , полить, сметаной тушить, встряхивая. подаче соусом. готовить : кубики

шпик, добавить нарезанный

лук, до и подогретую или сметаны масла.

Очищенный картофель (1 кг) натереть на терке, отжать, добавить вареный протертый картофель (360 г), соль и все перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие тефтели, приплюснуть их, в середине каждой сделать углубление. Подготовленные таким образом чашечки положить в подсоленную кипящую воду и варить 15 мин. При подаче полить соусом (кубики сала шпик поджарить, добавить репчатый лук и жарить до готовности).

Очистить картофель (1,1 кг), натереть и отжать. Другую его часть отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить соль и смешать с отжатым картофелем. Фарш: творог протереть, добавить нарезанную кубиками отварную грудинку, мелко нарезанный зеленый или поджаренный репчатый лук. Все перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой положить фарш, края соединить и придать изделиям форму цепелина (они должны быть похожи на киевскую котлету). Цепелины положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. При подаче полить соусом из сметаны и сливочного масла.