Огурцы соленые

Для засола можно использовать молодые огурцы сортов Корнишоны, Русские, Деликатес. Отобрать здоровые зеленые огурцы, помыть их, поместить в большую сетку и опустить на 1 — 1,5 минуты в кипящий рассол. Затем плотно уложить в сухую стеклянную банку или небольшой бочонок.

При укладке огурцов между ними положить пряности — листья и стебли укропа, кусочки хрена, чеснок и острый стручковый перец. Можно добавить также черносмородиновые, вишневые, айвовые листья (они кроме того, что придают соленью приятный запах, увеличивают его стойкость). Для приготовления рассола воду довести до кипения и всыпать соль. Огурцы заливать горячим рассолом очень осторожно, небольшими порциями. После каждой налитой порции банки с огурцами поворачивают для равномерного нагрева стенок.

Если огурцы засаливаются в бочонке, налив, его следует хорошо укупорить, поместить в теплое место и время от времени перекатывать с места на место, чтобы огурцы пропитались рассолом и брожение проходило равномерно. Через 10—15 дней, когда брожение прекратится, бочонок надо открыть и подлить рассола, чтобы он вытеснил весь воздух. Затем опять запечатать и поместить в прохладное помещение.

При такой засолке для улучшения вкуса в рассол можно добавить столового уксуса (литр на 10 килограммов огурцов).

Таким же способом готовят смешанные соленья из огурцов и других овощей. Например, возможна такая комбинация: огурцы — 4 килограмма, цветная капуста — 2 килограмма, морковь — 0,5 килограмма.

Для более быстрого и полного брожения в рассол рекомендуется добавлять сахар.

Огурцы помыть холодной проточной водой. На дно пропаренной бочки положить листья смородины и вишни, хрен, специи, укроп, а затем — огурцы, стоймя, плотно друг к другу. Так, перемежая слои, дойти доверху. Укрыв последний слой огурцов листьями и укропом, пригнать к бочке днище со шпунтовым отверстием, влить рассол (из расчета на 10 литров воды 20—30 г соли.) Некоторые, готовя бочку, натирают ее бока чесноком. Любители чеснока могут попробовать.

Рецепт огурцов бочках заготовить огурцы, крепкими сохранившими цвет.

Законсервировать огурцы уксусом этот рецепт.

Морковь, хрен и лук очистите и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте заливку и в горячем виде налейте в банки с огурцами. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки 50-60 мин. Сахар добавляйте в заливку по вкусу.

Огурцы с приправами уложите в бочки или стеклянные банки и залейте горячим рассолом. Сверху положите кружок, гнет, накройте салфеткой и поставьте в темное место. Через 2-3 дня добавьте сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очистите от семян, а стручки вложите один в другой. Долейте рассол, положите кружок и гнет и оставьте еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого перенесите в холодное место.

Следите, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости доливайте рассол (на 1 л воды 30-60 г соли). При выявлении плесени салфетку и гнет тщательно вымойте и ошпарьте, а плесень удалите.

Солите обычным способом.

Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солите обычным способом.

Состав заливки: на 5-6 л воды 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль — в зависимости от величины огурцов.

Перец вымойте, очистите от семян, пропустите через мясорубку. Соль растворите в воде, в рассол добавьте кашицу из сладкого перца. В остальном солите обычным способом.

Состав : на 10 воды 840-950 поваренной (при крупных ); 730-840 г ( засоле огурцов); 620-730 (при мелких ).

Перец, очистите семян уложите банки . Для брожения предварительно 2-3 мин в воду. в или эмалированной, как.

Огурцы с перед порежьте заправьте маслом.

Один из лучших способов соления огурцов - так называемый "сухой засол". Отберите поврежденные и пожелтевшие плоды, но не гнилые и не прокисшие, мелко порубите, как капусту, посолите (0,75 стак. соли на 100 шт. огурцов) и выдержите до появления сока. Переложите в подготовленную посуду слоями, чередуя с подготовленными целыми огурцами и пересыпая их промытой зеленью и кореньями. В верхние и нижние слои положите по толстому слою рубленых огурцов. Можно каждый слой огурцов отдельно посыпать солью.

Подробный рецепт бочковой засолки огурцов.

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промойте, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом (на 1 л воды

— 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным

рассолом, тогда соли нужно меньше (20 г).

Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые -

13-15 мин, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе.

В пол-литровую банку вмещается 225 г капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.

Свежесобранные огурцы вымыть, уложить в банку с укропом, чесноком, листьями черной смородины и дуба, добавить жгучий перец по вкусу. Если огурцы собраны заранее, вымочить их в холодной воде не менее 6 ч. В банку влить холодный рассол, прикрыть крышкой. Выдержать около двух недель при комнатной температуре. После этого рассол слить, процедить и снова залить им огурцы. Добавить недостающее количество рассола (огурцы впитают часть жидкости).

Простерилизовать, укупорить банки, остудить. Хранить в прохладном месте.

Огурцы вымыть, в банку, рассолом, тару, выдержать комнатной в трех - дней, не брожение. этого слить прокипятить, промыть, уложить банки. тщательно зелень, перец вкусу чеснок, горячим. Банку в 10-15 мин сразу укупорить.

Огурцы промойте, уложите в банки, добавьте чеснок и зелень. Томатный сок прокипятите, посолите, охладите и залейте им огурцы. Закройте банки крышками и поставьте в прохладное место.

Огурцы и свежие помидоры нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный кольцами репчатый или шинкованный зеленый лук и поливают заправкой. Салат можно заправить растительным маслом (100 г), при этом соответственно увеличивают количество овощей.

Закуска, из овощей – овощи, на целиком, нарезанными.

или огурцы размера (8-10 ), со кончиками, на в посуде рассолом.

Заготовить вкусные хрустящие соленые огурцы впрок поможет этот рецепт бочковой засолки огурцов холодным способом.

Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на су­хой противень. Треску нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и выложить на соленые огурцы, сверху рыбу смазать майонезом и посыпать натертым па терке твердый сыром и — в духовку запекаться до образования румяной корочки (при температу­ре 170-180°-30 мин). Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и ук­расить дольками лимона.

Огурцы помыть, погрузить в соленую воду (на 1 л воды — 40 г соли) на 5—6 ч. Затем разло­жить по стеклянным прогретым банкам. Пряности нарезать и пе­ресыпать ими огурцы, залить го­рячим маринадом. После охлаж­дения (примерно через 20 мин) слить маринад, закипятить, залить и закатать.

Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами. Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья так­же тщательно моют. Укроп нареза­ют кусками длиной 15—20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натира­ют чесноком Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18—20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации. Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается. В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильно­го подбора. Во-первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7—8 см), так и очень круп­ные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.

Огурцы специями в и горячим ­солом.

Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в подсоленный кипяток. После того как вода вновь закипит, огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг или на решето. Ложкой вычистить из огурцов семена. Приготовить фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным рубленым репчатым луком, добавить соль, перец, немного молока и все тщательно перемешать. Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть тонкими ломтиками свиного шпика. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и тушить в течение 25-30 минут, закрыв посуду крышкой. При подаче к столу огурцы положить на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленой петрушкой.

Огурцы от, вырезать с и их фаршем. приготовления филе рыбы (, камбалы,, карпа) кожи костей через вместе репчатым, посолить, молотый, зелень . Сложить огурцы глубокий в или ряда, рыбным, добавить , закрыв крышкой, слабом в 25-30 минут.

Способ приготовления

1. Мидии домойте под проточной водой, залейте их небольшим количеством воды и варите около 20 минут. Затем остудите их и мелко нарежьте.

2. Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками.

3. С соленых огурцов удалите кожицу и мелко их нарежьте.

4. Репчатый лук очистите и измельчите.

5. Приготовьте заправку: соедините растительное масло с уксусом и сахаром и перемешайте.

6. Выложите в салатник квашеную капусту (предварительно отжав ее), картофель, свеклу, морковь, мидии, лук, огурцы, посолите, полейте заправкой и перемешайте.

7. Зелень укропа и петрушки помойте, измельчите и украсьте ею винегрет.

1. Филе рыбы помойте, залейте холодной водой, отварите, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

2. С огурца удалите кожицу и нарежьте его кубиками.

3. Капусту нашинкуйте, слегка посолите и помните руками, чтобы она стала мягкой.

4. Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами, залейте горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы вышла горечь.

5. Зеленый лук помойте и измельчите.

6. Приготовьте заправку: смешайте лимонный сок с растительным маслом, добавьте соль и разотрите.

7. Выложите в салатник все ингредиенты и полейте их заправкой.

1. Грибы нарежьте тонкими пластинками.

2. Яйца сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

3. Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

4. Зелень укропа измельчите.

5. Выложите в салатник грибы, яйца, огурцы и зелень, посолите и заправьте томатным соком.

1. Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Репчатый лук измельчите.

3. Предварительно замоченную на 5 часов фасоль отварите и остудите.

4. Огурцы нарежьте мелкими кусочками.

5. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Добавьте к ней фасоль, огурцы, картофель, свеклу, морковь и лук, посолите, добавьте сахар, полейте растительным маслом и перемешайте.

1. Свеклу, и отварите, очистите нарежьте кубиками.

2. лук, помойте измельчите.

3. яблок кожицу нарежьте тонкими.

4. Огурцы и нарежьте.

5. в отжатую капусту добавьте ней подготовленные и горошек.

6. масло с и винегрет. его нарезанной.