Омлет

Яйца с молоком взбить венчиком или вилкой, добавив немного соли. Полученную массу вылить на разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, положить на середину фрукты или ягоды от варенья (с удаленными косточками) или джем. Завернуть ножом края омлета с двух сторон к середине, придавая, таким образом, омлету форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом вниз на тарелку. Готовый омлет можно посыпать сахарной пудрой.

Выложить кочешки вареной капусты на смазанную сливочным маслом сковороду, залить яичными белками, взбитыми с молоком, полить сметаной и запечь, прикрыв сковороду крышкой. Подавать на стол в сковороде.

Тщательно размешать молоко, яйца, муку, соду и соль. Добавить консервы, еще раз перемешать и влить на сковороду с разогретым маргарином или маслом. Сковороду накрыть крышкой и запекать на слабом огне.

Приготовление заправки. Яйца взбить с молоком, тертым сыром и солью. В половине нормы сливочного масла поджарить омлет, накрыв сковороду крышкой, переложить его на тарелку и нарезать кусочками. На этой же сковороде в оставшемся масле обжарить до подрумянивания измельченный чеснок, добавить нарезанное мелкими кубиками отварное мясо и в процессе жарки по вкусу поперчить. Отдельно отварить макароны, слить с них воду, добавить подготовленную горячую заправку и осторожно перемешать большой вилкой.

Выложить содержимое консервов в небольшую кастрюлю и поставить разогревать на слабом огне. За это время испечь тонкие омлеты и завернуть в них разогретую тушеную морковь. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Для приготовления омлетов взбить яйца, слегка посолить, добавить молоко, все хорошо перемешать, запечь тонкими слоями на сковороде с разогретым сливочным маслом.

Яйца размешать, добавить молоко, соль и перец. На большой сковороде разогреть масло, влить яичную массу. Поставить сковороду на огонь и подогревать, приподнимая края омлета широким ножом, чтобы яйца затекали под омлет. Горошек разогреть в заливке консервов, сцедить, заливку смешать с маслом, посолить по вкусу. Когда омлет запечется снизу, положить на середину горошек, завернуть два противоположных края омлета наверх, прикрыть сковороду крышкой и еще некоторое время держать на слабом огне.

Взбить яйца, предварительно посолив. Смешать с горошком, слегка обжаренным на сливочном масле. Поджарить омлет и подать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Отварное мясо нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. В эмалированной миске взбить яйца с солью и молоком. Добавить зеленый горошек, осторожно перемешать массу и вылить ее на сковороду с обжаренным мясом. Накрыть ее крышкой и жарить омлет до готовности.

Лук нарезать мелкими кубиками, помидор мелко нашинковать. На хорошо разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета лук и бородинский хлеб, добавить помидор, влить 2-3 ст. ложки горячей воды и тушить 3-4 мин под крышкой. Отдельно в миску вбить яйца, добавить молоко, посолить и взбить венчиком. Вылить омлетную массу в хлеб с луком и помидором, накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Лук нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить и натереть на терке. На хорошо разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета лук и капусту, добавить яблоко, влить 2-3 ст. ложки горячей воды и протушить 3-4 мин под крышкой. Отдельно в миску вбить яйца, добавить молоко, посолить и взбить венчиком. Вылить омлетную массу в подготовленные овощи, накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Смешать желтки; добавить растительное масло, молоко, соль и перец. Затем добавить мелко нарезан­ный окорок или жареную свинину и хорошо взбитые белки. Запекать 20 минут в горячей духовке. Подавать на стол с ва­реным рисом.

Нагреть сковороду и обжарить до го­товности имбирь и другие продукты, кроме яиц. Взбить яй­ца и смешать с обжаренными ингредиентами, когда те остынут. В другой сковороде нагреть растительное мас­ло и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился кружок (похожий на блин). Обжарить его до коричневого цвета с обеих сторон. Повторять процедуру, пока не израсходуется вся смесь. Затем украсить омлеты петрушкой и сельдереем и сбрызнуть соевым соусом.

Мелко нарезать луковицу, смешать ее с хорошо взбитыми яйцами и поджарить омлет, посолив и по­перчив.

Шпик нарезать кубиками размером око­ло 1 см и слегка поджарить с нарезанным луком. Затем за­лить пшик яйцами, смешанными с молоком, перемешать и поджарить.

Яйца смешать с молоком и водой, посо­лить, поперчить, добавить измельченную зелень, взбить. Нагреть на сковороде немного оливкового и сливочного мас­ла. Яично-молочную смесь вылить в кипящее масло, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут на среднем огне.

Все компоненты хорошо перемешать и слегка взбить венчиком (до появления на массе первых пузырьков). В прогретую и смазанную растительным мас­лом сковороду вылить яично-молочную массу и поставить на огонь, чтобы омлет чуть-чуть «схватился» снизу (тогда омлет будет хорошо сниматься со сковороды). И сразу же поставить в горячую духовку до полной готовности. При при­готовлении омлета нельзя открывать и хлопать дверцей ду­ховки, чтобы он не осел.

Семгу или лососину без кожи и костей нарезать кубиками в 1 см, смешать с размешанными с мо­локом или сливками яйцами и жарить, как омлет. При по­даче к столу омлет полить соусом с лимонным соком, а вок­руг омлета на блюдо положить поджаренные гренки из белого хлеба.

Хорошо отжатый свежий творог проте­реть через сито, смешать с яйцами, посолить и поджарить на масле, накрыв сковороду крышкой. Так же можно при­готовить омлет с тертым сыром. В этом случае яйца предва­рительно смешать с молоком.

Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.

Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.

Отварные грибы нарезать полосками, лук мелко нашинковать и спассеровать на масле вместе с грибами. Когда лук слегка подрумянится, залить его подсоленными взбитыми яйцами и выпекать в духовке.

Яйца взбить и посолить. Зеленый горошек отварить в воде. Отварную морковь нарезать ломтиками и смешать с горошком. Распустить жир в сковороде, добавить овощи и жарить несколько минут, затем залить их взбитыми яйцами и выпекать в духовке.

Яйца взбить с солью. Масло разогреть на сковороде, влить взбитые яйца. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, на середину положить приготовленный фарш и края загнуть так, чтобы он виднелся. Готовый омлет выложить на подогретое блюдо, полить маслом и подать.

Шпинат, зеленый лук, стебли чеснока и смесь пряной зелени промыть, обсушить и мелко нарубить.

В глубокой сковороде растопить масло и обжарить всю зелень, чтобы она слегка осела.

Яйца взбить с молоком и солью и залить зелень на сковороде. Быстро перемешать и поджарить блин-омлет с обеих сторон. Готовый блин-омлет нарезать полосками и подавать со сметаной.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидор ошпарить, снять кожицу и нарезать дольками.

Перец обжарить на 2 ложках сливочного масла до полуготовности. Добавить помидор и прожарить.

Взбить яйца со сливками, солью, ложкой растопленного сливочного масла и залить овощи. Запечь в духовке и посыпать нарезанной зеленью.

Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Ветчину нарезать кубиками и обжарить вместе с луком.

Яйца разболтать, посолить и перемешать со сливками и мукой. Вылить омлетную массу на сковороду с ветчиной и жарить до готовности.

Яйца посолить и взбить с холодным молоком. Смесь разлить в стаканы. Поставить стаканы в широкую кастрюлю (дно застелить тканью в несколько слоев) и налить воды до 2/3 высоты стаканов. Нагреть воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут. Подавать горячими в тех же стаканах.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, посолить и перемешать с молоком. Белки взбить и добавить в подготовленную смесь. Разогреть сковороду с маслом, вылить порциями омлетную массу, посыпать мускатным орехом и испечь омлеты.

Взбить яйца в пену, посолить и хорошо перемешать со сливками. Поджарить на разогретом сливочном масле на небольших порционных сковородках 4 омлета. Как только омлет с нижней стороны зарумянится, перевернуть. Жарить на слабом огне.

Сложить омлеты пополам, посыпать нарезанной пряной зеленью. Подать омлеты с кетчупом.

Нарезать кубиками сало и растопить его на сковороде.

Трюфель (или другой гриб) отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сале.

Яйца хорошо взбить, влить молоко, посолить, вылить на сковороду с трюфелем.

Зелень вымыть, обсушить, нарезать. Посыпать готовый омлет зеленью.

В кипящую подсоленную воду положить лавровый лист и опустить мидии и мясо криля. Варить 2 минуты.

Яйца разбить, отделив белки от желтков. Желтки взбить с острым томатным соусом, измельченным горьким стручковым перцем, солью, черным молотым перцем. Яичные белки взбить до пышности и соединить с желтками. На большой сковороде распустить сливочное масло, вылить яичную смесь, поджарить с двух сторон. Затем выложить на середину морепродукты, сложить омлет пополам и подать к столу, посыпав зеленью петрушки и шнитт-луком.