Печенье

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания или пергаментом.

2. Муку, сыр, чилли, соль и сливочное масло в кухонном комбайне растереть добела на самой высокой скорости в течение 15 секунд. Добавить яичные желтки. Растирать еще 10 секунд в однородное тесто.

3. Тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность и придать ему форму полена длиной 20 см. Накрыть полиэтиленовой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

4. Разрезать тесто на кружки толщиной 5 мм.

Каждый кружок разрезать пополам. Разложить половинки на подготовленные противни с интервалом 5 мм. Слегка посыпать молотым чилли и чесночной солью.

5. Выпекать 20 минут. Печенье должно стать румяным и хрустящим. Выложить на кухонную решетку остывать.

1. Нагреть духовку до 180° C. Противень размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания. В небольшую кастрюлю положить курагу, сливочное масло и налить воду. Поставить, помешивая, на средний огонь и в течение 3 минут довести до кипения. Уменьшить огонь, уваривать 12 минут, чтобы смесь загустела и почти вся жидкость выпарилась.

2. Налить молоко, размешивать на слабом огне 5 минут. Снять с огня, добавить кокосовую стружку (1/2стакана) и цедру. Тщательно перемешать, охладить. Каждый пласт теста ровно разрезать на 4 квадрата. 1 столовую ложку крема с курагой намазать на квадрат, оставляя один угол свободным.

3. Скрутить тесто от противоположного угла к свободному от начинки в форме полумесяца. Таким же способом приготовить остальные рогалики.

4. Выложить рогалики на подготовленный противень на расстоянии около 3 см друг от друга, смазать яичным белком. Посыпать кокосовой стружкой. Выпекать 25 минут, пока они не зарумянятся и не пропекутся. Оставить на противне на 5 минут, затем переложить на кухонную решетку.

Немецкие колечки под другими названиями можно встретить во многих странах, роднит их одна и та же основа — заварное тесто. Кондитеры южной Италии и Сицилии опускают кусочки теста непосредственно в кипящее масло. В Греции и Турции колечки после обжаривания в жире погружают в мед, а в Испании, Португалии и Мексике — обваливают в сахаре.

Колечки, обжаренные во фритюре, можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром или покрыть глазурью на рисовой водке, что придаст им пикантный вкус.

Подготовить заварное тесто. Яйца примешивать по отдельности. Прежде чем добавить последнее яйцо, сделать пробу теста на готовность. Тесто должно хорошо отставать от ложки и при выдавливании сохранять форму.

Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром, равным дну фритюрницы, покрыть бумагу жиром и положить в холодильник для затвердевания жира. Затем на пергамент с помощью кондитерского мешочка с насадкой № 10 отсадить колечки и опустить лист в кипящий жир колечками вниз. Удалить пергамент, закрыть кастрюлю. Жарить колечки при температуре 180° C около 3 мин до коричневого цвета. Открыть крышку, повернуть колечки другой стороной. Готовые колечки вынуть из кастрюли и положить на кухонную решетку для охлаждения.

Теплые колечки покрыть горячим абрикосовым конфитюром и оставить до образования плотной и сухой пленки.

Колечки окунуть в глазурь. Дать стечь лишней глазури. Положить на кухонную решетку.

Печенье из песочного теста довольно аппетитно выглядит, но если вы его попробуете, то не устоите и приготовите его сами.

Для песочного теста растереть масло с сахарной пудрой, солью и мякотью ванили до кремообразной консистенции. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто пополам. Одну половину хорошо вымешать, чтобы тесто не приставало к рукам. Во вторую половину добавить какао и тоже хорошо вымешать. Сформовать из теста шары, завернуть в фольгу, положить в холодильник на 1—2 ч. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Песочное тесто следует очень точно раскатать, в этом вам помогут деревянные рейки шириной 1 см.

Одну рейку использовать как линейку, чтобы разрезать тесто на полоски шириной 1 см.

Светлое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, на него положить полоски в шахматном порядке: первый ряд — две белые — темная, второй ряд — две темные — белая. Светлый пласт завернуть вокруг полосок.

Полученный брикет положить на 1 ч в холодильник, затем нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм. Повторить с темным тестом.

Нарезанные ломтики выложить на противень, не смазанный жиром. Смазать желтком, взбитым с молоком.

Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180° C духовке в течение 12 мин. Печенье должно остаться светлым, чтобы лучше подчеркнуть эффект темно-светлого теста.

Печенье из воздушного теста с нежным ароматом хорошо гармонирует со многими добавками. Это печенье можно приготовить и с лесными или грецкими орехами.

Белки с сахарной пудрой взбить в пену. Часть белковой пены отложить в чашку, накрыть фольгой и оставить для дальнейшего применения. В оставшуюся белковую массу добавить цедру и сок пол-лимона, взбить. Соединить с конфитюром из плодов шиповника и миндалем. Выложить противень бумагой для выпекания и двумя чайными ложками отсадить на него тесто, время от времени опуская ложки в воду. Можно использовать кондитерский мешочек с насадкой № 8. Выпекать в предварительно нагретой до 160° C духовке в течение 20 мин. Дверцу духовки чуть приоткрыть для испарения влаги.

Конфитюр из плодов шиповника можно купить готовым или приготовить самим, правда, удаление семян - работа трудоемкая. Настоящий конфитюр можно заменить малиновым, от этого вкус почти не изменится.

Насыпать на рабочую поверхность миндаль, муку, семена из стручка ванили, сахар и соль. Сверху положить кусочки сливочного масла. С помощью лопаточки все порубить в крошку. Добавить желтки и вымесить однородное тесто. Скатать из теста 2 жгута, поместить на 2 ч. в холодильник.

Затем нарезать тесто небольшими кусочками. Раскатать кусочки в жгутики длиной 6 см, концы заострить. Сформовать полумесяцы.

Уложить полумесяцы из теста на противень на достаточном расстоянии друг от друга, так как во время выпекания тесто увеличится в объеме. Выпекать при температуре 190°C в течение 12-15 мин.

Смешать сахар с ванилью и обвалять в этой смеси готовое печенье.

Знаменитое французское печенье "Мадлен" - вариант с лимонной цедрой.

Подсушенную крупу смолоть в кофемолке или истолочь в ступке. Протертый творог, размягченное масло, яйца хорошо растереть и соединить с крупой и ванилью. Замесить тесто, разделить его на 5-6 ча­стей и выложить на смазанную маслом сковороду в виде круглых или продолговатых лепешек, смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу при умерен­ной температуре.

Овсяное печенье из геркулесовой крупы, которое готовится быстро и просто из доступных и незатейливых ингредиентов.

Оригинальная выпечка из кукурузной муки.

Белки отделить от желтков и веничком взбить в густую пену. Во взбитые белки ввести желтки, саха­рин (по вкусу), добавить просеянные отруби, мелко нарубленные подсушенные орехи и все слегка пере­мешать. На смазанный маслом противень выложить ложкой 8-10 шт. продолговатых лепешек и выпечь их в жарочном шкафу при умеренной температуре.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и размягченным маслом. Из полученной массы сделать шарики, обвалять их в муке и жарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Сырой очищенный картофель залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и варить 10 мин. Затем картофель нарезать брусочками (палочками), обвалять их в тертом сыре и подсушить, после чего жарить во фритюре, обсыпав крупной солью, до образования золотистой корочки. Подавать к пиву.

Брынзу (или другого острого овечьего сыра) вымачиваем в кипятке, пока вода не остынет, смешиваем с яйцами, размягченным маслом, мукою и измельченными грецкими орехами, солим, перчим по вкусу, формуем печенье и выпекаем в духовке до румяного цвета. Печенье при выпечке может начать пузыриться, поэтому каждое нужно слегка наколоть сверху вилкой.

Масло (или маргарин), брынзу, натертую на крупной терке, муку смешиваем в не слишком крутое тесто. Вырезаем печенья разной формы, смазываем взбитым желтком, посыпаем крупно солью, выпекаем в духовке.

Измельчить на терке или растереть вилкой стакан брынзы, добавить стакан жира, полстакана кислого молока, чайную ложку соли, чайную ложку питьевой соды и муку с таким расчетом, чтобы получилось тесто для раскатки. Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать длинными палочками, уложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать крупной солью или тмином. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу, пока оно не подрумянится.

В муке размешивают соль, сыр, масло, сметану. Вымешивают тесто. Раскатывают. Нарезают на палочки-тычинки, которые смазывают яичным белком, посыпают тертым сыром, перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке.

Приготовить слоеное тесто, как для слоеных пирожков. Раскатав тесто в шестой раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть как обычно, втрое и поставить на 20 минут в холодильник. Вынуть, раскатать его в седьмой раз в пласт толщиной 0,5 см, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сыром. Затем длинным ножом, смоченным в горячей воде, нарезать полоски шириной 3 см, длиной 7 см, положить на смоченный холодной водой лист и поставить в хорошо разогретую духовку.

Когда палочки хорошо зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снять их и сложить в форме колодца на плоскую тарелку.

При приготовлении заварной массы просеять вместе муку и красный перец. Массу из отсадочного мешка с широкой трубочкой выпустить в кипящий жир и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Очень хорошо подходит к супу или пиву.

В муку положить сметану, яйца, всыпать мак, соль, сахар и ванильный сахар. Замесить тесто, хорошо выбить, на два часа поставить в холод. Затем тонко раскатать и нарезать ножом с зубчатым лезвием полоски 15 см длиной и 2 см шириной.

Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета. Вынув шумовкой и, дав жиру стечь, поместить полоски в узкую вазу или уложить в форме колодца. Чтобы полоски были розовыми, в тесто влить несколько столовых ложек свекольного сока.

Смешав с солью и питьевой содой, муку просеивают через сито на разделочную доску. Размешивают в ней ножом масло или маргарин, сдабривают яйцом, сметаной, выливают уксус. Замешивают тесто. Раскатывают его на доске, посыпанной мукой, и нарезают формочками различные фигуры, которые сверху смазывают молоком. Перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке.

Смешав с солью, муку просеивают через сито на разделочной доске. Смешивают с измельченным и дрожжами и маслом или маргарином. Добавляют яичные желтки, сметану. Замешивают крутое тесто, которое оставляют на 1 час на расстойку. Раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают его на полоски-тычинки. Изделия смазывают яичным белком, посыпают тмином, солью и измельченным миндалем. Перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в разогретой духовке.

Масло или маргарин смешивают с яичными желтками, солят. Добавляют дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку. Замешивают крутое тесто, которое, накрыв теплой кастрюлей, оставляют на расстойку. Раскатывают в пласт.

Нарезают полосками-тычинками, мелкими палочками. Смазывают яйцом, посыпают солью и тмином. Перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в горячей духовке.

Смешав с солью, муку просеивают через сито на разделочной доске. Добавляют яйцо и 1 яичный желток, тертое масло (или маргарин), дрожжи, предварительно распустив их в молоке. Замешивают тесто, оставляют его на 2 часа на расстойку. Раскатывают в пласт толщиной 1 см на доске, посыпанной мукой. Смазывают яичным желтком, посыпают тмином и солью. Раскатывают скалкой или валиком, чтобы вдавить тмин в тесто. Нарезают тесто на полоски-тычинки, палочки. Перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в горячей духовке.

Замесить дрожжевое тесто. Дать постоять 1,5 ч. В готовое дрожжевое тесто подмешать какао-поро­шок и измельченный чернослив (предварительно за­мочить чернослив в горячей воде на 5—7 мин). Из теста, раскатанного слоем толщиной 1,5 см, вырезать коржики различной формы и смазать их яйцом. Выпекать печенье на смазанном сливочным маслом (маргарином) Противне около 30 мин в духов­ке, нагретой до 180—200 °С. Подавать «Темную ночь» к сладкому красному вину или к чаю с коньяком.

Просеять муку, добавить соль, пекарский поро­шок или соду, размягченное сливочное масло и все эторастереть до образования крошки. Добавить яйца, но не целиком, а одни белки, желтки оставить для смазки печенья и, постепенно подливая молоко, замесить тесто, чтобы оно было не очень твердое. Скатать валики длиной 3 см, шириной 0,5 см. Смазать печенье яйцом, посыпать тмином и уложить па сухой противень. Выпекать до розового цвета в умеренно нагретой духовке.

Взять готовое песочное тесто, раскатать слоем тол­щиной 0,5 см. Вырезать из него при помощи ножа не­большие треугольнички. Каждый треугольник смазать яйцом и посыпать изюмом (предварительно замочить изюм на 5 мин в горячей воде, обсушить и очистить от хвостиков). Печенье выложить на смазанный сливочным ма­слом или маргарином противень и выпекать в горя­чей духовке при температуре 220 °С. Это займет у вас 35 мин. Песочные треугольнички с изюмом подавать к чаю.

Овсяные хлопья пропустить через мясорубку; из измельченных овсяных хлопьев, растопленного сливочного масла, сахарного песка и яиц замесить крутое тесто. Готовое овсяное тесто разделить на равные ча­сти, сформовать небольшие плоские лепешки с углу­блением, выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать печенье около 30 мин до образования золотистой корочки в хорошо разогретой духовке (200 °С). Готовые печенья остудить. Серединку каж­дого кружка заполнить малиновым джемом. Овсяные печенья с малиновой начинкой пода­вать к чаю, малиновому киселю или компоту.

Желтки соединить с сахаром и взбивать до сгущения. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ваниль, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Приготовленное таким способом изделие смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретом жарочном шкафу.

Смешать муку с небольшим количеством соли, добавить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на терке лимонную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанном мукой песке в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.