Пирожные

Смешать 6 целых яиц с сахаром и мукой весом в эти 6 яиц. Хорошо вымесить, потом положить шарики из этой массы в густо смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Когда тесто будет выпечено, свернуть трубочки из еще теплого теста и положить их на сито. Перед подачей на стол начинить сливками.

Приготовить бисквитное тесто и вырезать выемкой кружки определенного размера. Оформить из марципанной массы (еще не подсушенного марципана) конусы или шарики и положить их на бисквитные кружки. Поставить на несколько часов в холодное место, а затем покрыть какой-либо глазурью. Поставить на решетку, чтобы лишняя глазурь стекла с печенья, и потом сушить в нежаркой духовке.

Взбить в крепкую пену 9 белков и, продолжая взбивать, прибавить 150 г сахарной пудры. Осторожно добавить 90 г поджаренного, истолченного лесного ореха и 70 г муки. Выжать через кондитерский мешок печенье на белую бумагу, положенную на железный лист, и печь при слабом огне. Сиять с бумаги и, намазав одну сторону печенья малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья. Покрыть глазурью из кофе или пунша.

Растереть добела 10 желтков с 200 сахарной пудры. Постепенно прибавлять 200 г неочищенного, пропущенного через машинку миндаля, белых сухарей булочки, тертую цедру половины лимона, немного толченой корицы и 8 взбитых в крепкую пену белков. Печь 45 минут в смазанной маслом продолговатой форме при слабом огне. Когда совсем охладится, покрыть шоколадной глазурью; нарезать миндаль тонкими ломтиками и украсить тесто воткнутым в него миндалем. Отдельно подать на стол взбитые с сахарной пудрой сливки.

Размягчить маргарин, соединить с остальными компонентами, предложенными в рецепте, тщательно вымесить. Тесто положить маленькой ложечкой в формочки «орешки» и испечь. Масло взбить со сгущенкой и орехами и заполнить орешки.

Замесить тесто из 1 кг муки, 400 г гусиного жира, 6 сырых желтков, 2 растертых желтков крутых яиц, сахара в небольшом количестве, 5 г дрожжей, растворенных в тепловатой воде, и белого вина в полагающемся количестве. Замесив, надо поставить для подъема, потом разделить на части (приблизительно на 8 кусков), тонко раскатать толщиной в 2—3 мм и начинить ореховой и маковой начинкой, сваренной в воде, смешанной с вином и сахаром, добавив также и изюм. Начиненные кусочки теста завернуть, придав им удлиненную форму, и поперек сделать указательным пальцем углубления, которые дают этому пирожному вид «киндли» (т.е. спеленатого ребенка). Положить в противень, смазать желтком и печь в духовке до румяного коричневого цвета.

Залить рис кипятком, слить воду, всыпать в кипящее молоко и варить до готовности. Затем положить сахар и соль по вкусу. Когда рис остынет, смешать с 3—4 желтками и переложить на доску для раскатывания, посыпанную мукой. Вырезать выемкой средней величины кружки, обвалять в яйце и сухариках и жарить в горячем жире. Положить на середину каждого коржика консервированную черешню или вишню.

Хорошо размешать 120 г муки и 80—100 г сливочного масла, потом развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить. Взять 7 ложек сахарной пудры и 7 желтков, мешать их 15—20 минут. Прибавить взбитых в пену 7 белков, перемешать все вместе и налить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выровнять массу и выпечь. Когда испечется, переложить на пирожную доску, густо посыпанную сахарной пудрой, и разрезать вдоль на 3 одинаковых части. Смазать все 3 части начинкой, приготовленной следующим образом: 5 белков и 150 г сахара взбить над кастрюлей, полной кипящей воды, в крутую пену. Добавить потом 30 г жженого сахара. Смазанные части омлета класть один на другой и подать теплыми на стол.

Промять 1 кг сваренных каштанов через сито и смешать с 250-300 г сахара, немного ванили и варить в 500 г молока, пока не загустеет. Если сахару не достаточно, можно прибавить еще по вкусу. Когда каштановая масса остынет, формировать из нее маленькие валики (колбаски), посыпать тертым шоколадом или сахаром с ванилью. Положить на блюдо и вокруг украсить блюдо взбитыми в пену сливками.

Перемешать 250 г сливочного масла и 250 г муки. Добавить 250 г нечищенного, рубленого миндаля, 250 г сахара, сок и натертую цедру 1 лимона и, наконец, 2 яйца. Все это перемешать и хорошо вымесить. Потом разделить тесто на две части. Раскатать одну часть толщиной в палец, смазать абрикосовым или клубничным мармеладом. Из другой части теста нарезать полоски и сделать поверх начинки решетку. Смазать яйцом и выпечь.

Приготовить бисквитное пирожное из 6 яиц. Дать остыть, нарезать тонким острым ножом. Положить горкой в огнеупорное блюдо, смазанное сливочным маслом. — Сварить густой крем на огне или над паром из 5 желтков, 150 г сливок или молока, 4 ломтиков шоколада и 5 ложек сахара и полить им бисквит. Белки взбить в густую пену и положить по вкусу сахарной пудры, добавить 1—2 ложки абрикосового варенья. Покрыть бисквит сверху этой смесью толстым слоем и печь на среднем огне, пока пена не зарумянится.

Замесить 100 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо и немного тертой лимонной цедры; из двух третей теста раскатать пласт квадратом, поставить в духовку, наколоть в нескольких местах и печь до полутотовности. Смолоть 150 г миндаля или орехов, смешать 30 г какао, 160 г сахара, щепотку толченой корицы с 2—3 яйцами. Нужно, чтобы масса стала густой, но мажущейся. Не вполне выпеченное тесто смазать вареньем (абрикосовым, малиновым или клубничным и т. п.), а сверху положить заранее полученную смесь. Из остатка сырого теста приготовить палочки и положить сверху на тесто в форме решетки. Печь все тесто в духовке при среднем нагреве. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. Заполнить пустые места между решетками вареньем. Когда остынет, нарезать квадратиками.

Замесить не слишком крутое тесто из 250 г муки, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, 7 желтков и сметаны или сливок в полагающемся количестве. Поставить тесто на 1 час на лед или в холодное место. Раскатать тонко, нарезать в форме продолговатого письма, начинить ванильным кремом, в который добавить молотые орехи или миндаль, смешанные с ромом, и пену нескольких белков. Завернуть в форме конверта, положить в противень на белую бумагу и печь при слабом нагреве до желтого цвета.

Хорошо размешивать в течение получаса 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 целое яйцо, 3 желтка, сок 1 лимона. При размешивании массы медленно всыпать 250 г крупчатой муки, подсушенной на краю плиты. Влить эту смесь в противень, разгладить и посыпать толченым миндалем. Когда тесто выпечено, можно нарезать на куски разной формы.

Взбить металлическим веничком на слабом огне 4 целых яйца, 4 желтка и 120 г сахара, пока взбитая смесь не станет тепловатой. Взбить еще раз, когда смесь остынет, смешать со 100 г муки и 60 г горячего растопленного сливочного масла и лимонным соком в небольшом количестве. Покрыть этой массой толщиной в 2—3 мм лист бумаги в форме торта, положить бумагу на деревянную дощечку, которую можно поставить в духовку и выпечь. Вынуть из духовки, намазать опять слой предварительно приготовленной массы такой же толщины, и так поступать, пока не будет использована масса. Потом ножом срезать края и выложить выпеченное пирожное на плоское блюдо для торта. Бумагу осторожно снять. Можно пирожное смазать лимонной или шоколадной глазурью.

Замесить не слишком крутое тесто из 500 г муки, 3 желтков, 1 ложки сахара, немного соли и дрожжей, растворенных в 250 г тепловатого молока. Вымесить хорошо руками и оставить постоять на 1 час. Потом тонко раскатать и смазать начинкой из 100 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры и 200 г молотого миндаля или орехов. Завернуть начиненное тесто и нарезать кусочками толщиной в 2 пальца. Положить их на противень, посыпанный мукой, чтобы они хорошо подошли. Потом поставить в горячую духовку и печь при равномерном сильном огне. Когда тесто полуготово, сбрызнуть его подслащенным сырым молоком и печь до готовности.

Замесить не слишком крутое тесто из 500 г муки, 7 желтков, 30 г сахарной пудры, соли и 30 г дрожжей, растворенных в 250 г молока, хорошо вымесить и смазать начинкой, приготовленной из 200 г сливочного масла, выбитого добела, 200 г сахарной пудры и 200 г толченого миндаля или орехов. Завернуть рулетом, потом нарезать ломтиками толщиной в 2 пальца, положить их на противень, посыпанный мукой, и для того, чтобы тесто поднялось, поставить в теплое место. Затем поставить в горячую духовку и запекать при довольно сильном и равномерном огне. Когда тесто полуготово, сбрызнуть его подслащенным сырым молоком и снова поставить в духовку до полной готовности.

Миндаль размолоть. Белки взбить, постепенно всыпая сахар и миндаль. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, выкладывать ложкой тесто и слегка придавливать. Выпекать в духовке в течение 30 – 40 минут при температуре 200 - 220°С.

Простые и вкусные домашние пирожные.

Очищенный от кожицы миндаль размолоть и смешать с 200 г сахара с ванилью. Добавить взбитые белки, перемешать. Выложить на пергаментную бумагу, разровнять ножом и выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Когда пирожное остынет, покрыть взбитыми сливками, смешанными со 100 г сахара с ванилью. Украсить свежими или засахаренными фруктами.

Масло растереть с сахаром и сливками, размешать с мукой, поставить на некоторое время в холодное место, чтобы застыло. Нарезать длинными узкими полосками, разложить на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Посыпать крупным сахарным песком, выпекать в умеренно разогретой духовке. Подавать к столу с вареньем.

Желтки растереть с сахаром, добавить растертое масло, молотые орехи, молотый миндаль, муку и взбитые белки. Переложить в мелкую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в умеренно разогретой духовке.

Растереть добела 8 желтков, 5 яиц и сахарную пудру с ванилью.

Постепенно всыпать муку, растирая, чтобы не было комков. Добавить зерна аниса, перемешать. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, вылить тесто, разровнять ножом, поставить в умеренно разогретую духовку. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, снять с бумаги.

Подавать к столу с вареньем и сливками.

Масло взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, ввести яйца, муку и корицу, хорошо размешать и выложить на смазанный маслом противень слоем 1 см. Посыпать тесто измельченным миндалем, смешанным с сахаром и корицей. Выпекать в умеренно разогретой духовке до румяной корочки. Горячее пирожное разрезать на прямоугольные кусочки и подать к столу.

Очищенный от кожицы миндаль размолоть и смешать с сахаром. Растирать, постепенно добавляя картофельную муку и белки, пока масса не загустеет и не побелеет. Выложить в маленькие формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Масло растереть, соединить с желтками, взбитыми с сахаром. Добавить, не переставая растирать, муку, толченый имбирь, взбитые белки, перемешать. Выложить в маленькие формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать до готовности. Взбитые сливки положить горкой на блюдо, а вокруг, в виде гирлянды, выложить пирожные.

Жир посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану, замесить тугое тесто и поставить на 2 часа в холодное место (лучше оставить тесто на ночь, а утром еще раз вымесить и тонко раскатать). Вырезать лепешки: каждая первая — целая, а на каждой второй наперстком вырезать отверстие. Лепешки с дырочками смазать белком и обмакнуть в сахар, лепешки без отверстий ничем не смазывать. Выпекать все лепешки на смазанном жиром противне в духовке при температуре 220° C в течение 15 минут. Целую лепешку смазать вареньем и накрыть лепешкой с отверстием, в которое положить вишни из варенья.

Желтки растереть с сахаром, смешать с растертым маслом, добавить, не преставая растирать, густую сметану и столько муки, чтобы получилось не слишком густое тесто (но, чтобы его можно было раскатать). Раскатав тесто в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой полумесяцы, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Цукаты и миндаль мелко нашинковать, посыпать полумесяцы, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Подавать к столу вместе с пюре из сушеных абрикосов или чернослива, а также со сливками или молоком.

Желтки, яйца и сахар с ванилью размешивать в течение 45 минут, затем, подсыпая постепенно муку, размешивать еще около 30 минут. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, вылить тесто, разровнять ножом, поставить в умеренно разогретую духовку. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, снять с бумаги. Украсить ломтиками засахаренных апельсинов или ананасов.

Молодой, мягкий, белоснежный сыр из козьего молока имеет тонкий, почти фруктовый аромат. Козий сыр усваивается легче, чем другие сыры и особо ценится гурманами. Используется во всевозможных блюдах, в том числе и в десертах. Попробуйте нежные, очень приятные на вкус, симпатичные пирожные, приготовив их по этому рецепту.