Помидоры на зиму

У помидоров удалите плодоножки и промойте их, яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, лук очистите и все пропустите через мясорубку. Смесь посолите и оставьте на ночь. Чернослив замочите в холодной воде и тоже оставьте на ночь. На следующий день слейте жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалите косточки, мелко нарежьте его и добавьте к помидорам. приготовленной смеси добавьте мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варите до тех пор, пока смесь не загустеет. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью. Храните в прохладном темном месте.

Промытые помидоры обдайте кипящей водой, немедленно погрузите в холодную воду, выньте, очистите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте пластинками, тыкву (патиссоны) освободите от кожуры, а мякоть нарежьте мелкими кусками, очищенный чеснок нарежьте пластинками. Приготовленные овощи посыпьте солью и сахаром и оставьте на ночь в холодильнике. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Добавьте их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варите на слабом огне в течение 2-3 ч, чтобы смесь загустела. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.

Промытые помидоры нарежьте пластинками, лук - мелкими кусочками, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. Лук отварите в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавьте помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варите до размягчения. Затем добавьте остальной уксус и сахар и варите дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема. Удалите пряности, кипящую приправу разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытрите, быстро закройте крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью. Храните в прохладном и темном месте.

Заливку доведите до кипения и оставьте охлаждаться. Промытые помидоры разложите по банкам, переложите пряностями и залейте холодной заливкой, так чтобы овощи были полностью покрыты. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. Помидоры получаются очень кислыми.

Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Твердые помидоры используйте для гарнира к мясным и яичным блюдам, из мелких готовьте супы, соус или приготовьте из них томатный сок.

Промытые помидоры сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 2 мин, затем выньте, опустите в холодную воду, выньте и рукой или ножом удалите кожицу. Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры можно разрезать на 4 части или на толстые пластины. Приготовленные помидоры разложите по банкам, переложите пряностями, залейте горячей заливкой и закройте. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Перед консервированием отсортируйте томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Для консервирования отберите зрелые, плотные и крепкие томаты. Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1-2 мин в холодную, после чего с плодов снимите кожицу. Очищенные томаты плотно уложите в подготовленные банки, залейте горячим томатным соком, а точнее - массой (для этого протрите через сито 1 кг свежих зрелых томатов). После этого накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в кипящей воде 35-40 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и дайте им остыть.

Отобрать твё по­, плодоножки от­, выложить, пере­ тё морковью, ­дывая перца,, чес­, лавровый. Залить.

Наколоть крыжовник и пере­сыпать им бланширован­ные (обдать кипятком) помидо­ры, помещённые в 3-х литровую банку. Залить кипящим рассолом. Пос­ле трёхразовой заливки рассолом — закатать.

Оригинальный рецепт - помидоры в желатине. С такой домашней заготовкой у вас всегда наготове вкусная и необычная закуска - помидоры ломтиками в желе.

Очень простой и быстрый рецепт квашеных помидоров.

Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачны­ми. Алычу разложить по банкам вперемежку с твердыми красны­ми помидорами, зубками свежего чеснока, а также веточками укропа. Залить соком алычи, в который добавить соль и сахар. Банки закатать и поставить в темное холодное место.

Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, по 1 ст. сахара и растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до кипе­ния. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин. Салат вкусен и сам по се­бе, по можно смешать и с вареным.

Зеленые помидоры средней ве­личины опустить на 1—3 мин в кипящую воду, охладить в хо­лодной воде и сразу снять кожуру. На­резать помидоры тон­кими пластинками. Лук очистить и на­резать кольцами. Из свежеприготовленной ква­шеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи раз­ложить слоями по банкам, запол­нить горячей заливкой и пастери­зовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки 15—20 мин, лит­ровые — 25—30 мин.

Помидоры нарежьте кружоч­ками, обваляйте в муке и слегка обжарьте в растительном масле. Затем спассеруйте на рас­тительном масле мелко нарезан­ный лук. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте кольцами. Выложите все овощи в кастрюлю и тушите на слабом ог­не 10—15 мин с момента закипа­ния. В конце добавьте 1 ч. л. саха­ра и посолите по вкусу. В горячем виде разложите рагу по стерили­зованным банкам и закатайте крышками.

Помидоры и пряности выло­жить в кадку, залить холод­ным рассолом. Дать постоять 2—3 дня. Затем рас­сол слигь, прокипятить, снова залить им помидоры и закрыть крышкой.

Выложить помидоры, сверху высыпать 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, налить 3 ст. л. уксуса, залить холодной родниковой водой на 2 пальца ниже горлышка банки. Банки простерилизовать. Как только вода поднимется, байки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном. Помидоры и рассол имеют отменный вкус.

Сочный салат из зеленых помидоров с морковью, луком и сладким перцем. Благодаря рису салат получается сытным и может быть гарниром к мясным блюдам.

Встерилизованную банку выложить специи, вино­град. Доверху заполнить банку помидорами, добавить соль, са­хар. Залить кипятком на 20 мин. Слитую воду довести до кипения и снова залить помидоры. Банку сразу же закатать.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку (можно предварительно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но это не обязательно). Вылить в высокую и широкую кастрюлю, объемом в 3-4 раза больше, чем объем помидорной массы. Довести до кипения и ки­пятить 20 минут. Добавить соль, сахар, светлое растительное масло, прокипятить еще 5 мин.

В это же время (или заранее) подготовить мясистый красный перец - вымыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной 1-1,5 см. Добавить весь перец в кипящий соус. Аккуратно перемешивая от стенок до дна, довести до кипения, перемешать. После этого при слабом кипении проварить перец 10-15 мин. Перемешать, слегка придавливая перец ложкой свер­ху. Когда перец осядет до уровня томатного сока, добавить уксус и кипятить 10-15 минут.

Чеснок и сочный жгучий красный пер­ец пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Доба­вить в болгарский перец с томатом и проварить еще 5 мин.

Сразу же перекладывать в стерилизованные банки, слегка придавливая и доливая сверху маринад. Закатать стерилизован­ными крышками и перевернуть.

Приготовьте сытный и сочный салат на зиму с рисом и помидорами, который станет и хорошим гарниром к мясным блюдам, и отличной отдельной закуской.

По банкам разложить поми­доры, предварительно на­колов их возле плодоножки дере­вянной зубочисткой. 2 раза за­лить кипятком (с интервалом в 10—15 мин), затем — заливкой (на 3-литровую банку идет немного более 1 л заливки). Закатать. Специй добавлять ни­каких не нужно: их заменит яб­лочный сок.

Прокипятить, разлить по бан­кам с приправами на 3 дня, потом слить. Снова прокипятить этот рассол, залить горячим. Закрыть капроно­выми крышками.

Помидоры помыть и разрезать на 4—6 частей, оставить в дуршлаге на 1 ч, чтобы стек сок. Из подготовленных таким образом поми­доров приготовить томатный сок (получается густая масса). Сливы по­мыть и удалить косточки, яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Яблоки и сливы пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить са­хар и варить на сильном огне, помешивая. Через 15 мин добавить цедру и довести мармелад до желаемой густо­ты, закатать.

Помидоры бланшировать 30 с, разложить по банкам, пере­ложить луком, нарезанным коль­цами, залить кипящей заливкой и закатать. Заливки достаточно одно­разовой. А чтобы кожура у помидоров не трескалась, следует заостренной дере­вянной полочкой сверху сделать 2—3 прокола.

В подготовленные банки на дно положить ндрезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. расти­тельного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, свер­ху — 2 кольца репчатого лука. Затем влить 1 ст 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить поми­доры и стерилизовать 10—12 мин. Для стерилизации можно при­менить следующий способ: бан­ки с овощами или фруктами опустить в емкость с холодной водой. Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Вынуть банки, как только заки­пит вода в кастрюле. Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам, и банки за­катать.

Зимой, когда выбор свежих овощей не так велик, баночка ароматного домашнего лечо будет очень кстати. Это и источник витаминов, и просто очень вкусная еда. Предлагаемый рецепт домашнего лечо поможет законсервировать это овощное блюдо на зиму.

Помидоры , пересыпая капустой. кипящим и 5—10 мин. по 2 аспирина каждую.

На дно банки положить зе­лень укропа, чеснок, налить 1—2 ст. л. растительного масла. Выложить помидоры и несколько колец лука, залить горячим мари­надом. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Помидоры, огурцы, лук и зе­лень нарезать, как на салат. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Одну часть растительного масла прокалить. Разложить салат по стерилизован­ным банкам. В каждую банку влить по 2 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. прокаленного, а также уксуса. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30 мин.