Помидоры на зиму

Спелые помидоры разрежьте на дольки, сложите в трехлитровые банки, пересыпьте луком из

расчета 2 головки на банку, положите 4 лавровых листа, 4 гвоздики, 4 шт. черного перца и залейте маринадом. Затем поставьте стерилизовать на 7-10 мин. В конце стерилизации добавьте 4 ч.ложки уксуса и 6 ложек подсолнечного масла и все закатайте железной крышкой.

Перец вымойте, 1-2 мин бланшируйте в кипящей воде, охладите в холодной и вырежьте семена. Нарежьте перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчите. Овощи смешайте в тазу, заправьте солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки 20 мин).

Лук, морковь и помидоры нарезают тонкими ломтиками, а зелень петрушки, укропа и сельдерея шинкуют, затем все перемешивают с солью и плотно укладывают в банки так, чтобы зелень покрылась соком. Банки завязывают пергаментной бумагой или закрывают крышками.

Засоленную зелень кладут за 10 минут до окончания варки (примерно столовую ложку зелени на литр бульона).

Для маринования отобрать некрупные здоровые крепкие помидоры (лучше всего продолговатые, сливовидные), обмыть их и уложить в банки. Маринад вскипятить, охладить и залить им уложенные в банки помидоры. Если через 2—3 дня маринад помутнеет, надо слить его в кастрюлю, прокипятить, дать остыть и вторично залить.

Свежие красные плоды промыть, уложить в банки, залить горячим рассолом, накрыть крышками и поставить стерилизовать: литровые банки — 10—12 минут, трехлитровые — 15 минут. После этого закатать.

Одно из главных условий — спелость плодов. Помидоры хорошо помыть, обсушить, сложить в подготовленную заранее тоже обязательно сухую трехлитровую банку, сверху уложить сладкий перец

(лучше зеленый), всыпать пряности — мелко нарезанные хрен и чеснок, лавровый лист. Стебель зрелого укропа с «зонтиком» свернуть колечком и закрыть горлышко банки.

В ведро или большую кастрюлю положить деревянный кружок и поставить банку с помидорами. Налить холодной воды столько, чтобы она доходила до горлышка банки. Воду нагреть до кипения и кипятить 3—4 минуты. За это время приготовить рассол.

Подогретую банку вынуть из ведра и добавить в нее сахар, уксус и кипящий рассол, проследив, чтобы он протек наружу. Банку тут же закатать.

Для приготовления джема надо брать мелкие зеленые помидоры одинаковой формы и одного размера. Употреблять на джем красные и порозовевшие помидоры не следует.

Помидоры тщательно промыть в холодной воде, удалить плодоножки. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса помидоров, их надо вываривать в 2—3 водах в течение 7—8 минут и снова хорошо промыть в воде.

Приготовить сироп из килограмма сахара и литра воды. В него положить килограмм подготовленных к варке помидоров и варить, пока сироп хорошо не загустеет и не начнет желировать. За 2—3 минуты до конца варки добавить 3—5 граммов пектина, растворенного в воде, чайную ложку винной кислоты и немного ванилина или какой-нибудь эссенции для аромата.

Готовый джем горячим разложить в банки и закрыть.

Все очистите, и через. Овощное посолите, сахар,, воду,, горчичное, перемешайте умеренном и 30 мин. овощное разлейте маленькие, покройте слоем, завяжите поставьте холодное темное.

Делаем вместе заготовки на зиму. Очередной салатик - баклажаны с помидорами и чесноком - рецепт для вас.

Помидоры вымыть, опустить на 0,5 мин в кипящую воду, извлечь, остудить. С помощью деревянной зубочистки возле плодоножек сделать несколько проколов. Плоды переложить в трехлитровую банку. Чеснок разобрать на дольки, очистить, пересыпать им помидоры.

Приготовить заливку: сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки байку укупорить.

Помидоры вымыть, опустить на 0,5 мин в кипящую воду, переложить в трехлитровую банку. Крыжовник перебрать, очистить от хвостиков, вымыть, пересыпать им помидоры.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Мелкие помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 0,5 мин, переложить в трехлитровую банку, добавить по вкусу эстрагон и листья мелиссы.

Приготовить заливку: смесь воды и сока красной смородины довести до кипения, растворить в ней мед и соль и снова довести до кипения.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку, укупорить.

Мелкие помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 0,5 мин, переложить в трехлитровую банку, добавить 8-10 листьев лимонника.

Сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль, залить помидоры. Когда сок остынет, слить его, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Мясистые помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды, очистить от кожицы. Каждый помидор разрезать на две - четыре части, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Приготовить заливку: сахар и соль растворить в воде, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить горячей заливкой. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые—в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин.

Мелкие помидоры вымыть, с помощью деревянной зубочистки сделать несколько проколов возле плодоножки, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Приготовить заливку: сахар и соль растворить в воде, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить горячей заливкой. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые — в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин. Укупорить.

Крупные помидоры вымыть, нарезать дольками, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Сверху положить несколько колечек репчатого лука и зелень по вкусу (зелень можно не класть).

Приготовить маринад: соль и сахар растворить в воде, добавить растительное масло и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить маринадом, прикрыть крышками, простерилизовать в течение 5-7 мин и укупорить банки.

Зрелые мелкие помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, очистить от кожицы.

В стерилизованные или вымытые с содой банки влить по 2 ст. ложки растительного масла, положить помидоры, влить горячую заливку. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые — в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин. Укупорить.

Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности (баклажаны должны стать очень мягкими), очистить от кожицы.

Сладкий перец вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, очистить от кожицы, плодоножек и семян.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

В стерилизованные или тщательно вымытые с содой банки уложить слоями помидоры, перец и баклажаны. В каждую банку добавить по 10 г соли и влить по 20 мл уксуса.

Стерилизовать при температуре 100°С в течение 50 минут (литровые банки стерилизовать в течение 1,5 часа).

Помидоры вымыть, залить кипящей водой и выдержать в течение 20 мин. После этого каждый помидор разрезать на четыре части.

Ядра грецких орехов порубить. Чеснок мелко нарезать. Жгучий перец мелко нарезать. Орехи, чеснок и перец растереть в ступке, отжать сок. К отжатой смеси добавить кориандр, мяту, базилик, эстрагон, уксус, перемешать. Помидоры разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам, пересыпая пряной ореховой смесью. Сверху налить сок, отжатый от смеси. Банки укупорить и поставить в холодное место. Когда помидоры пожелтеют — они готовы для употребления.

Мелкие помидоры тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножки сделать несколько проколов. Разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам, залить кипящей водой. Через 10 мин воду слить и снова залить помидоры кипящей водой. Через 15-20 мин воду слить. Яблочный сок соединить с солью, довести до кипения, залить им помидоры. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

Мелкие помидоры (зеленые, розовые или бурые) тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножек сделать по 5-6 проколов. По стерилизованным или вымытым с содой банкам разложить лавровый лист, черный и жгучий перец и гвоздику, сверху выложить помидоры.

Приготовить маринад. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, влить уксусную эссенцию,

перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня. Горячим маринадом залить помидоры.

Пастеризовать при температуре 85° С (литровые банки — в течение 20 мин), а затем укупорить.

Ингредиенты соединить, перемешать, довести до кипения. Кипятить около 10 мин и снять с огня.

Помидоры вымыть, обсушить. Листья черной смородины ошпарить крутым кипятком. Листья и початки кукурузы вымыть в холодной воде. Укроп и петрушку вымыть, обсушить. Початки нарезать кружочками

На дно тары для засолки уложить листья черной смородины, на них — кукурузные листья, затем слоями помидоры, укроп, петрушку, перекладывая слои помидоров кружочками кукурузы. Добавить перец. Накрыть все листьями кукурузы, залить водой. Соль поместить в марлевый мешочек и положить на кукурузные листья так, чтобы он был погружен в воду. Прижать деревянным кружком и положить гнет.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, каждый разрезать пополам.

Соединить капусту, сладкий перец и морковь, посолить, перемешать. В тару для засолки уложить слоями капустную смесь и помидоры. Накрыть марлей, прижать гнетом, поставить в холодное место.

Болгарский перец нарезать тонкими полосами. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Помидоры мелко нарезать.

Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Помешивая, тушить в течение 10 минут.

Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 минут. Добавить уксус.

Переложить в банки. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — е течение 7— 1 0 минут, укупорить.

Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны и помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать. Добавить перец горошком, растительное масло, тушить, помешивая, в течение 1 5 минут.

Влить уксус, перемешать. Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.

Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.

Помидоры нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить соль и сахар, перемешать.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут. Влить уксус. Салат переложить в банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить.

Помидоры нарезать дольками, посолить и оставить на 10 минут.

Острый перец и чеснок мелко нарезать.

Зелень базилика нарубить. Ядра грецких орехов обжарить.

Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.

Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.

В каждую банку добавить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.

Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания.

Если ядра грецких орехов горчат, их следует замочить на 20 минут в молоке, а затем обжарить на сковороде без масла.

Огурцы вымойте и замочите на 1 ч в холодной воде, затем промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой, и оставьте обсохнуть; после этого нарежьте пластинами или узкими полосками. Промытые помидоры разрежьте пополам и отваривайте в подсоленной воде (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли) до мягкости, выньте и оставьте обсохнуть. Очищенную морковь нарежьте кружочками и отварите до мягкости (10-15 мин) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарежьте кружочками и отварите в той же воде, после того как вынете морковь из отвара. Сладкий перец очистите, нарежьте узкими полосками и отварите в той же воде в течение 5 мин, после чего выньте из воды и просушите. У промытой фасоли удалите волокна, фасоль положите в кипящую подсоленную воду и отваривайте до мягкости. Затем ее выньте, оставьте обсохнуть и разрежьте пополам.

Приготовленные овощи и измельченный лук разложите слоями по нагретым чистым банкам, переложите пряностями, вишневыми листьями, хреном и залейте горячей заливкой.

Заливку приготовьте из овощного отвара, добавив сахар, воду доведите до кипения, затем добавьте уксус, снова доведите до кипения, затем залейте приготовленным раствором овощи в банках. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

У промытых зеленых помидоров срежьте плодоножки, разрежьте на 2 или 4 части, поместите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли), отварите до размягчения. Затем помидоры выньте шумовкой из воды и подождите, пока с них стечет вода. Очищенный сладкий перец нарежьте полосками, погрузите в кипящую подсоленную воду, варите в течение 5 мин, выньте и оставьте обсыхать. Затем в той же воде отварите промытый острый перец. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с другими овощами и пряностями по горячим банкам и залейте горячей заливкой. Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и влейте в банки с овощами. Банки хорошо закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.