Помидоры на зиму

Нарезать (по отдельности) лук (кольцами), помидоры (кружочками), кабачки и перец (соломкой). В глубокой посуде смешать воду, растительное масло, томатную пасту, уксус, сахар, по­ставить на огонь и довести до кипения. Добавить кабачки и прова­рить 10 мин. Затем всыпать лук, проварить, помешивая, 10 мин. Добавить болгарский перец, ва­рить еще 10 мин, добавить поми­доры и опять проварить 10 мин. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Желатин замочить на 40 мин. Помидоры разложить по банкам (лучше нарезанные). За­ливку прокипятить, положить желатин, добавить мелко на резанную морковку, проки­пятить 3 мин. Залить бан­ки горячей заливкой и простерилизовать пол-литровые банки 5—7 мин. На дно банок (обычно литровых и пол-литровых) поло­жить специи: перец горошком, бутоны гвоздики, лавровый лист, 1 зубок чеснока (можно и без чеснока). Затем выложить помидоры (по­ловинками или четвертинками, если очень крупные). Сверху — лук (2—3 кольца). Маринад: 3 ч. л. желатина залить холодной водой на 30—40 мин, в 1 л воды положить 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и подготовлен­ный желатин. Все довести до ки­пения. Кипящим маринадом залить по­мидоры. Простерилизовать каж­дую банку 10—20 мин (в зависи­мости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить уксусную эссенцию 0,5—1 ч. л. (в зависимости от банки). Помидоры на­резать и раз­ложить по банкам. Добавить перец, чеснок и лук, нарезанный кольца­ми. Залить маринадом и стерили­зовать 10 мин. Затем герметичес­ки закрыть. Маринад: 2 ст. л. желатина замо­чить на 3 ч в стакане воды. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, желатин и — когда за­кипит — уксус.

Перец нарезать кусочками, пробланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры разложить по литро­вым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Залить за­ливкой. Закипятить. Стерилизовать 1 ч, закатать.

Помидоры разрезать попо­лам, лук нарезать кольцами, все выложить слоями. Маринад закипятить, снять пе­ну, сняв с огня, и влить 2 ст. л. уксуса. В банки положить лавровый лист, перец, гвоздику. Стерилизо­вать литровую банку 5 мин, 2-лит­ровую — 10 мин, 3-литровую — 15 мин.

На дно 3-литровой банки по­ложить 6 кусочков сладко­го перца, на них выложить поми­доры, сверху положить еще 2 ку­сочка перца. Залить кипятком на 20 мин. Воду слить и приготовить ма­ринад. Прокипятить 1 мин, разлить по банкам и закатать.

Заготовки на зиму из помидор делаются разными способами. Один из них - хранение помидоров с луком в растительном масле. В таком виде заготовленные помидоры на зиму долгое время сохраня­ют свой вкус.

Помидоры разложить по бан­кам, залить рассолом. Свер­ху в каждую 3-литровую банку по­ложить по 3 таблетки аспирина, растертые в порошок. Накрыть капроновыми крыш­ками. Такие помидоры очень вкусные.

Сочетание помидоров с виноградом создает необычный вкус этой овощной закуски, маринованные помидоры получаются особенно пикантными. Чтобы виноград при консервации оставался целым, выбирайте сорта с плотной кожицей.

Зеленые помидоры заготавливают на зиму самыми разными способами. Надеемся, вам понравится рецепт этого салата по-татарски, который готовится из ломтиков помидоров с морковью и луком в маринаде. Зеленые помидоры по-татарски - это доступная и простая в приготовлении закуска, отличающаяся пикантным вкусом и приятной кислинкой.

Овощи прожарить на расти­тельном масле (все по от­дельности), сложить вместе, доба­вить молотый душистый перец, сахар, соль по вкусу, тушить до го­товности. Закатать.

Помидоры и лук тонко наре­зать, морковь натереть, до­бавить соль и оставить на 2 ч в эмалированной посуде. Маринад: в эмалированную кастрюлю налить 300 г раститель­ного масла, 200—250 мл 9 %-го столового уксуса, добавить 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листов. Поставить все это на огонь и дать закипеть. Влить горячий маринад в салат­ную массу, все тщатель­но перемешать и снова поставить на огонь. После заки­пания варить 30 мин, постоянно помеши­вая. Горячий салат разло­жить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Овощи нарезать кубиками, морковь натереть. Сладкий перец, петрушку, укроп добавить по желанию и вкусу. Все выложить в гусятницу, посолить по вку­су, добавить чеснок и протушить 20 мин, разложить по стери­лизованным банкам (стерилизовать пол-литровые банки 10—15 мин) и закатать.

Для приготовления этого зимнего салата из зеленых помидоров используются также морковь, лук и болгарский перец.

Овощи очистить. Краснокочанную капусту нарезать шашками, а цветную — разделить на соцветия. Лук, чеснок и мор­ковь очистить, морковь нарезать кружочками. Смесь выложить в таз, пересы­пать по вкусу солью и оставить на ночь. На другой день овощи (без сока) выложить в банку и залить холодным рассолом (по 1 л воды и уксуса, 50 г соли, 2 ст. л. готовой горчицы). Хранить под гнетом в прохлад­ном месте.

Икра из зеленых помидоров на зиму - рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.

Помидоры, перец и лук нарезать, морковь натереть на терке. Добавить масло, сахар и соль. Поставить на огонь и после закипания варить на малом огне 15-20 мин. В конце добавить уксус. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

На дно трехлитровой банки положить веточку укро­па, немного листьев смороди­ны, вишни, лавровый лист, перец горошком 1 луковицу, нарезан­ную кольцами. У зеленых помидо­ров (не очень круп­ных) немного срезать плодоножку. В срез вста вить кусочки моркови и чес­нока. Помидоры разложить по бан­кам, залить маринадом и стерили­зовать 15 мин.

Все выложить в такой же последовательности, пересыпая слои на­резанным луком. Масло налить сверху и варить на слабом огне 1-1,5 ч. Соль добавить по вкусу. Затем разложить по банкам, прокипятить 10 мин и закатать.

Спомытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3 см и ложкой удалить сердцевину. Все овощи помыть, нарезать соломкой, слегка обжарить и добавить зелень, поролить. Рис промыть и бланшировать в кипящей воде до по­луготовности, затем промыть холодной водой. Смешать рис с овощами и оставшимся растительным маслом. Наполнить помидоры фаршем. Помидоры и мякоть помидоров пропус­тить через мясорубку, добавить сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. По литровым банкам разложить по­мидоры по 7—8 шт., залить соусом, нак­рыть крышками и стерилизовать 1 ч, затем закатать.

4 кг твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со сторо­ны плодоножек помидоры надрезать ножом и с помощью чайной лож­ки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры нарезать долька­ми и вместе с выбранной мякотью довести в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин, непрерыв­но помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полукольцами шириной 3—4 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кружочками толщиной 3—4 мм или кубиками толщиной 7 мм Обжа­рить (но отдельности) в растительном масле. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, переме­шать, добавив половину нормы соли, и нафар­шировать этой смесью помидоры. Отверстие помидора закрыть его надрезанной частью. Фаршированные помидоры разложить по банкам, залить подогретым до темпе­ратуры 85—90 °С соусом и простерили­зовать литровые банки 60 мин в кипя­щей воде.

Срезать верх у зеленых помидоров, но не до конца. Вынуть сердце­вину. Сердцевину, лук, чеснок, болгарский перец нарезать, доба­вить острый красный перец. Начинку вложить в помидоры, закрыть «крышечкой» (срезанной верхушкой), разложить по банкам, залить за­ливкой и простерилизовать: литровые банки 20 мин, 3-литровые — 30 мин. Банки немедленно закатать.

Воду закипятить с солью и сахаром, добавить уксус. Помидоры раз­резать пополам и разложить по банкам. На дно положить петруш­ку и нарезанный кольцами лук. В каждую байку влить по 1 ст. л. расти­тельного масла, залить рассолом и простерилизовать 15 мин. Закатать.

Хрен, петрушки укропа,, сладкий мелко. Морковь на терке, нарезать, помидоры —. В выложить зелени,, лука,, слой, и — до. Залить маринадом, 8—10 мин добавить.

По этому рецепту консервированные помидоры получаются очень вкусными и сладкими.

Капусту нашинковать, перец нарезать солом­кой, лук — полукольцами, морковь нате­реть на крупной терке, помидоры нарезать ку­сочками. Все перемешать, залить соусом и тушить 30 мин. Горячим разложить по подготовленным и ошпаренным банкам. Закатать, перевер­нуть вверх дном и укутать до полного остывания.

70 зеленых или бурых помидоров средней величины помыть, надре­зать и начинить (при помощи чайной ложки). Выложить фаршированные помидоры в эмали­рованное ведро или кастрюлю, перело­жить их зеленью укропа, петрушки, сель­дерея, а также лавровым листом, перцем горошком — душистым и горьким — и залить маринадом. Маринад охладить и залить им помидо­ры. Обязательно вынести на холод, можно в подвал. Через неделю помидоры готовы.

Вбанку положить: 1,5 яблока (нарезать), небольшую лу ковицу, 3 зубка чеснока, 2 болгарских перца, 2 веточки петрушки, 5 стружек корня хрена 3 растертые в порошок таблетки аспирина, помидоры. Заливаем один раз маринадом и закатываем.

Если вы занимаетесь домашним консервированием, рекомендуем попробовать этот рецепт помидоров со сливами на зиму. Вкус помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусные, особенно с мясом.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать "пенечками" толщиной 4—5 см. Залить кипятком и дать постоять 10—15 мин. Воду слить, «пенеч­ки» слегка отжать. Разложить баклажаны и помидоры по банкам (в шахматном по­рядке). Залить кипятком на 10—15 мин. Воду слить, второй раз залить заливкой. Банки закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Яркая пикантная закуска на зиму получится с рецептом из зеленых помидоров "Цветочки".