Пряники

Сварить мед с сахаром и корицей и, добавляя муку, яйца, замесить крутое тесто. Изготовить маленькие шарики и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 10 минут. Еще горячими макать их в теплую помадку и складывать по два.

Приготовление помадки: из воды и сахара сварить сироп, растопить в нем шоколад или какао и варить, пока не начнет загустевать.

Замесить и . На день, раскатать, различной коржики в каждого сделать. Печь горячей (190-200°) в 10-15 минут. коржики горячими снизу помадкой разложить, помадка.

Приготовление : растереть с -пудрой, маслом, вкуса лимонный или кислоту. смесь растирать, пока потрескивание. можно розовой краской сваренным.

В сделать, влить с мед слегка. Добавить, яйца,, измельченные, соду замесить в 30 минут. тесто твердое ( зависит сухости и яиц), подмесить или. Раскатать толщиной. Вырезать коржики, их и в духовке (190-200°) течение 10. Испеченные медовички снизу помадкой сложить две.

помадки: залить водой вскипятить. какао шоколад варить. начнет, снять огня, масло, . В помадку медовнички.

Масло растопить. Яйца взбить с сахаром, влить мед, масло, всыпать муку, разрыхлитель, корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику. Все перемешать. Тесто сформовать на смазанном кондитерском листе в виде матрешки, проколоть вилкой, выпекать 10 мин при температуре 180 °С. Можно выпечь две одинаковые матрешки, сложить их и прослоить джемом. Готовую матрешку разукрасить глазурью.

Смолоть. Апельсиновые мелко. Взбить с до белой. Добавить,, специи, лимона соль. миндаль взбитыми. Поверх просеять с и смешать. вафли противень. облатки пенную, с смоченного ножа ей круглого, оставить постоять 1 час. духовку 175° C.

Выпекать в духовки 20 до -коричневого.

Просеять пудру смешать с соком. глазурь горячей бане. пряников лимонной и фисташками, половину глазурью посыпать.

Мелко миндаль фундук. лимонные апельсиновые мелкими. Предварительно духовку 180° C. Сливочное взбить пену сахаром, смесь шоколад, яйца тщательно. Смешать с хлопьями,, какао специями, миндаль,, цукаты, и в смесь. облатки противень, них тесто выпекать среднем духовки 25. Жирную растопить горячей бане нанести половину пряника. пряники кондитерскую и им.

Лимонные цукаты порезать мелкими кубиками.

Подогреть мед, смешать его с сахаром, сливочным маслом и специями и продолжать нагревать до тех пор, пока масло не растает. Всыпать цукаты и слегка остудить полученную массу. В массу просеять муку и смешать все компоненты. Развести поташ в молоке и влить в тесто в последнюю очередь. Выдержать тесто в закрытой посуде при комнатной температуре 1 сутки. Предварительно разогреть духовку до 180° C. Смазать противень сливочным маслом. Раскатать тесто в корж толщиной 1/2 см и нарезать полосками размером 2х7 см. Выложить полоски теста на противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать на среднем уровне духовки 18 минут до золотистого цвета. Пряники выложить для охлаждения на кухонную решетку.

Посыпанные цветным сахаром сердечки — большая радость для детей.

Разогреть мед с сиропом и сливочным маслом на слабом огне, пока сливочное масло не разойдется. Затем охладить до комнатной температуры. Смешать в миске муку с цедрой апельсина и молотой гвоздикой. Влить медовую смесь в муку и перемешать. Растворить поташ в воде и смешать с тестом. Тесто накрыть и оставить на 24 часа при комнатной температуре подходить. Предварительно разогреть духовку до 180° C. Смазать противень сливочным маслом. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 1/2 см. Вырезать из него сердечки размером 5 см. Выпекать сердечки на среднем уровне духовки 12 минут до золотистого цвета. Затем выложить их на кухонную решетку и дать остыть. Растопить мед со сливочным маслом, затем влить, помешивая, апельсиновый сок и полученной смесью смазать сердечки. Посыпать еще не застывшую глазурь цветным сахаром.

Мелкий растворите теплой. Поставьте , доведите кипения. лимона нашинкуйте положите сироп. терпения варите, пока не густым тягучим. консистенции должен . Перелейте в посуду дайте остыть. самое добавить. Корицу и . Вслед муку все. Вам приложить усилия, пряников взбивать течение. Листы выпечки мукой выложите них теста, им форму. в при 200–250 градусов. глазурь: мелкий с белками, до пены густого. В пену лимонный и раз. Готовые покройте глазурью отправьте в духовку, глазурь.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахар и ванилин, продолжая взбивать массу, пока почти полностью не раство­рится сахар. После этого добавить орехи. Противень выложить бумагой для выпекания и отсадить на него маленькие комочки теста. Печенье испечь в пред­варительно нагретой до 140° С духовке на средней полке примерно в течение 40 мин. Растопить шоколадный крем и украсить им еще теплое печенье.

1. Нагреть духовку до 180° С. На два глубоких противня для пирожных поставить бумажные корзиночки. Миксером растереть добела сливочное масло, сметану, просеянный мелкий сахар и ванильную эссенцию.

2. Добавить просеянную пшеничную и рисовую муку, размешать в однородную массу.

3. Ложкой положить крем в кулинарный мешочек с насадкой в виде звездочки, отсадить крем в подготовленные формочки для пирожных, заполняя их на одну треть. Выпекать 15 минут, пирожные должны стать золотистого цвета.

Примечание. Перед выпеканием в середине на каждое пирожное можно положить кусочек засахаренной вишни.

Смешать мед, масло, пряности, какао и яичные Желтки. Ввести хорошо взбитые белки. Всыпать муку, добавить соду и снова все перемешать. Из картона сделать шаблоны фигурок зверей, звездочки, елки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см И вырезать по шаблонам фигурные пряники. Готовые фигурки смазать яичными желтками. Пряники положить на промасленный противень и вы­пекать в течение 20 мин.

Вот старый семейный гризонский рецепт. Давным-давно булочнику приносили 8-9 кг фруктов, чтобы он сделал из них пряники, добавив 2-3 кг теста. Теперь так больше не готовят, и мы изменили этот рецепт по масштабам домашней кухни.

Вымыть груши, фиги и изюм в холодной воде и обсушить. Нарезать груши и фиги тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), очистить орехи и все хорошо перемешать. В последнюю очередь добавляются вино, водка, кирш или кислые сливки. Оставить на ночь. Утром смешать с тестом и разделить на 3-4 булочки. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200° C в разогретой духовке.

В Луньеце близ Иланца в области Гризон существует старый прекрасный обычай. Вечером под Новый год молодые люди наносят визит семьям, где растут дочери. Они приносят в подарок всей семье грушевый пряник и настойку на травах.

Взять 500 г мелкого просеянного сахара, влить в него 1 1/4 стакана воды, поставить на огонь, чтобы вскипело. Тогда взять цедру 1 лимона, нашинковать ее очень мелко, положив в сироп, варить, пока сок не сделается густым, как для варенья. Тогда снять его с огня, перелить в миску, дать несколько остыть, положить 4 г толченой корицы, 4 г толченого кардамона, хорошенько размешать. После всего положить 600 г крупчатой муки, замесить тесто, продолжая вымешивать его руками 2 часа. Приготовить листы бумаги, посыпать их мукой и выкладывать на них тесто в виде лепешек. Когда пряники испекутся, можно их покрыть глазурью: 2 белка, 1 1/2 стакана сахара тереть, пока не побелеет и не загустеет; положить по вкусу ложку или более лимонного сока или коричного масла, размешать хорошенько, смазать пряники и поставить в духовку, чтобы подсохли.

800 г меда вскипятить, остудить и потом взбивать деревянной лопаточкой не менее 3/4 часа. После чего положить в него 800 г муки, 8 взбитых желтков, 10 толченых горьких миндалин, мелко нарубленную лимонную цедру 1 лимона. В последний момент добавить 8 белков, смешать все вместе и выложить в приготовленные бумажные формы, которые сначала обмазать немного несоленым маслом.

Взять 3 чашки жидкого ржаного теста, положить в него 3 чашки патоки, хорошенько размешать, добавить 2 ложки дрожжей, 12 померанцевых корок (размочить их прежде в воде, тщательно срезать белую внутренность корок, а цедру мелко нарубить), положить в тесто и все замесить 800 г пшеничной муки 2-го сорта, дать подняться, раскатать лепешкой и выпечь в нежаркой духовке.

12 желтков и 200 г сахара размешать добела, влить 800 г меда, опять растирать хорошенько, пока мед побелеет, тогда положить во взбитый мед 4 г корицы, 4 г кардамона, 50 г цукатов, мелко нарезанных, 100 г нашинкованного миндаля, всыпать 500 г крупчатой муки, размешать все это хорошенько и, когда уже духовка готова, добавить взбитые белки, размешать и тотчас налить в приготовленные бумажные формы, которые наполнить только до половины, потому что пряники должны подняться.

6 яиц и 1/2 стакана сахара растереть добела, прибавлять затем, понемногу, 12 г молотой корицы и 300 г самой лучшей пшеничной муки. Растереть как можно лучше. Смазать противень маргарином, посыпать его мукой, класть тесто чайной ложкой в виде небольших лепешечек, поставить в духовку на полчаса, чтобы испеклись и просохли.

Взбить хорошенько 10 желтков, вскипятить 700 г меда, снять пену, взбивать мед, пока не остынет. Тогда положить в него 3 яйца и выбить хорошенько, потом смешать со взбитыми желтками, опять выбивать, всыпать 2 стакана мелко толченного сладкого, 1/3 стакана горького миндаля, 3 г кардамона, 4—5 ложечек корицы, можно положить цукаты, подогреть как следует, но не дать вскипеть. Потом взбивать полчаса; положить 600 г крупчатой муки, всыпая ее понемногу, перелить все в плоскую форму из плотной

бумаги, поставить в нежаркую духовку. Сверху можно украсить целым или шинкованным миндалем, а также изюмом без косточек.

6 стаканов меда поджарить, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в миску хорошо высушенной ржаной ситной муки 7 1/2 стакана, а если простой, не очень мелкой ржаной муки, то 9 стаканов, положить по 6 г гвоздики, имбиря и аниса, 24 г сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стакана спирта и всыпать 1/2 ч. ложки, без верха, поташа. Выбивать тесто лопаткой или руками, пока не начнет отставать от них. Скатать тонкие длинные полоски, нарезать кусочками в 45 мм длиной, сложить на лист, посыпанный мукой или намазанный воском, поставить в духовку и следить, чтобы не пригорели. Затем остудить, потом еще 2 раза ставить в теплую духовку, чтобы подсохли. Мука для пряников должна быть самая сухая.

Размешать 200 г сахара, 3 некрупных яйца, 200 г муки, положить 5 зерен истолченного кардамона. Взять лист, слегка смазать его маслом. Брать по 1/2 ч. ложки теста, сдвигать его другой ложкой на противень. Поставить в горячую духовку минут на 7—10. Следить, чтобы не подгорели. Как только прянички слегка подрумянятся, сейчас же снимать их, прижимая нож к листу. Раскладывать на блюдо, пока не остынут.

10 желтков и 5 яиц выбивать лопаткой, пока не покажется пена. 600 г меда, 1/2 ч. ложки имбиря тоже взбить хорошенько, смешать с яйцами, не переставая взбивать; потом всыпать постепенно 500 г муки, взбить все вместе, чем дольше, тем лучше. Потом переложить тесто в бумажные формочки и посыпать миндалем, испечь.

Взять 3/4 молока, дрожжей, 5. ложек масла, 4, лимонную, 50 г и столько, можно раскатать. Выбить хорошенько,, положить него 150 г масла, 200 вымытого обсушенного без, 100 г, мелко цукатов, 100 нашинкованного. Сложить несколько, опять, туго , сделать этой большой или фигурки, их лист, мукой, маслом, сахаром поставить духовку.

Перемешать 3 ст. ложки свежей сметаны, 3 ст. ложки густых сливок, 1/2 ст. ложки масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, мелко нарезанную или на терке натертую лимонную цедру или что-нибудь другое для аромата. Вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на противень, смазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко нарубленным миндалем и поставить в не слишком горячую духовку.

Хорошо размешать, сразу же сделать небольшие крендельки и опускать их в кипяток. Когда крендельки всплывут, выложить их шумовкой на сито, чтобы стекла вода, переложить на лист, слегка покрытый соломой, поставить в довольно горячую духовку.

1 кг муки смешать с водой, замесить довольно густое тесто, как обыкновенно на крендельки, положить 2 яйца, 2 ст. ложки нерастопленного масла, 2 ст. ложки дрожжей или более. Когда тесто раз поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток. Когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, выложить на лист, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли.

Взять 1/2 стакана дрожжей, 2 кг муки, соли довольно много, аниса и теплой воды столько, чтобы тесто было густое. Вымесить хорошенько, накрыть, дать хорошенько подняться; потом сделать крендели, обваляв их в чернушке или анисе, сложить на блюдо, обсушить их слегка перед огнем. Опускать по нескольку кренделей в подсоленный кипяток, помешивая, чтобы они не лежали на дне кастрюли. Крендельки, которые всплывут наверх, вынуть, сбрызнуть как следует холодной водой и подержать в духовке, чтобы обсохли.

Взять 2 кг муки, 3/4 стакана дрожжей, 4 стакана соленой воды, замесить довольно густо тесто, дать слегка подняться. Потом выбить его хорошенько, опять дать подняться и делать крендели, опускать их в кипяток, вынимать шумовкой те, которые всплывут наверх, класть их на лист и ставить в духовку. Когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую.

В качестве рождественских пряников рекомендую ароматные пряники монастырские. Лепота!

Муку, соду и корицу перемешать, просеять через сито. Растворить в воде сахар и мед и нагреть до полного растворения сахара, охладить до комнатной температуры, добавить маргарин. Все продукты смешать и вымесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт 6-8 мм толщиной и сформовать различные фигурки. Положить их на сухой противень и выпекать 8-10 минут в духовке при температуре 210°-220°С.