Рыбные блюда

Очистить от и костей, на по 80-90, хорошо, посолить. середину начинку, из сыра, сливочного, чеснока рубленой петрушки, в колбаски. , яйце крошке белого без. Обжарить большом растительного. Подавать жареным, нарезанным, зеленым .

Очищенную и нарезанную на куски рыбу припустить с маслом, вынуть кости. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Форму смазать маслом и уложить слоями яблоки и рыбу. В половине стакана молока интенсивно разболтать 1 ст. ложку муки, добавить два предварительно взбитых яйца, аккуратно размешать. Залить полученной смесью рыбу и яблоки. Сверху положить еще несколько ломтиков яблок и запечь в духовке. Подавать, посыпав рубленой зеленью. На гарнир - отварной рис.

Рыбу на по 50, посолить поперчить вкусу. , добавить 3 ложки . Сверху семгу лимон. под крышкой полной в печи 15.

Соленую сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, положить в керамичес­кую посуду; добавить нарезанное на 4 части яблоко (без кожицы и сердцевины), намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца и нашин­кованный спассерованный лук Все пропустить дважды через мясорубку с паштетной решеткой, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой. Готовый форшмак положить в селедочницу, придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить маслинами, нарезанными кольцами яичным белком и луком, дольками помидоров, веточками укропа и петрушки.

Рыбу почистить, помыть (хребет удалить), нарезать по 2—3 куска на порцию, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Овощи обработать, нарезать ломтиками. В сотейник налить растительное масло, подогреть, поло­жить лук, морковь, коренья, обжарить их до золотистого цвета, добавить зеленую фасоль, влить несколько ложек го­рячей воды, положить специи (лавровый лист, перец) и тушить на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мяг­кими. Затем добавить рыбу и тушить до готовности. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холод­ном виде. Можно готовить его и из другой рыбы.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски. Положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу.

Когда вода закипит, добавить очищенные овощи - морковь, корень петрушки и лук. Посолить и ва­рить толстолобика до готовности, примерно 20-25 минут. Перед концом варки добавить лавровый лист, душистый перец.

Приготовить соус. Для этого яйца отварить вкрутую, очистить, порубить мелкими кубиками. Добавить растопленное сливоч­ное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), рубле­ную зелень петрушки, можно добавить немного рыбного бульона.

Готовую рыбу полить соусом. На гарнир можно подать отварной карто­фель.

Таким же образом можно приготовить треску или пикшу.

Рыбу обработать, разделать на филе (можно использо­вать мороженое готовое филе), нарезать на куски, посолить, сложить в чистый целлофановый мешок, добавить сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа, петрушки, сок лимо­на. Мешок завязать, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Готовую рыбу подавать с отварным картофелем. При по­даче полить соусом, который получился при варке рыбы.

Рыбу (, карп, ) обработать разрезать порционные с . Запанировать муке обжарить способом сковороде разогретым маслом двух. Обжаренную переложить неокисляющуюся и овощным ­дом томатом., выдержать холодильнике 2—3, чтобы пропиталась. подаче зеленью.

маринада . Лук, ­ковь соломкой пассеровать растительном, добавить и вместе, влить, разведенный или бульоном, специи, и поварить.

Рыбу обработать, помыть, крупные экземпляры разрезать на куски (карасей не резать), посолить, поперчить, запаниро­вать в муке и обжарить с двух сторон до образования золотис­той корочки; затем положить в духовку и довести до готовности.Готовую рыбу подать с мамалыгой, полить соусом муждей, украсить зеленью. Приготовление соуса муждей. Чеснок почистить, размель­чить, растереть с водой, добавить по вкусу соль и уксус.

Рыбу обработать, разделать на филе, нарезать в виде бру­сочков длиной 6—8 см, положить в тарелку или другую неокисляющуюся посуду, посыпать солью, перцем, побрызгать растительным маслом, соком лимона и оставить в холодиль­нике на 30 минут. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, добавить холод­ную воду или молоко, растительное масло, просеянную муку и замесить полужидкое тесто, ввести в него взбитые белки и осторожно перемешать. Вилкой брать каждый кусочек рыбы, опускать его в жид­кое тесто, класть во фритюр (разогретый жир), обжаривать 2—3 минуты, до появления золотистой корочки, затем выни­мать шумовкой и укладывать на сито, чтобы жир стек. После этого рыбу положить в металлическую посуду и довести до готовности в духовке в течение 4—5 минут. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью. Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с жареным картофелем фри, нарезанным соломкой или бру­сочками. Можно использовать как горячую закуску без гарнира.

Овощи обработать, нарезать. Лук спассеровать, карто­фель и грибы обжарить, яйцо отварить вкрутую.

Пригото­вить сметанный соус: муку обжарить на сливочном масле, добавить сметаны, посолить, довести до кипения. Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки. В смазанную жиром металлическую посуду налить не­много сметанного соуса, положить куски жареной рыбы, во­круг положить кружочки жареного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, жареные грибы и кружочки варе­ного яйца, сверху залить оставшимся соусом, посыпать тер­тым сыром, побрызгать растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 8—10 минут. Подавать на стол в этой же посуде. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

Филе от и косточек, пропустить мясорубку паштетной, соединить сметанным (рецепт 243), желтками,, поперчить хорошо, добавить белки осторожно. Подготовленную массу в сливочным металлическую и пудинг водяной : форму в , дохо­ до 1/2 и . Готовый выложить тарелку ( форму) полить. На можно жареные.

Приготовление. Корни, сельдерея, на­, спассеровать масле, рыбный. Затем белую пассеровку проварить 35—40. В варки лимонный. Снять ог­,, охладить 70°С. прогреть сливочным, все помешивая загустения,, поперчить, лимонную и ­дить сито соус. перемешать.

Обстричь ножницами плавники и центральные кости. В маленькой миске обжарить бекон 1-2-3 минуты, всыпать и размешать хлебные крошки, травы, сыр и необходимое количество кетчупа. Заправить по вкусу. Смазать маслом мелкую кастрюлю, достаточно большую, чтобы как раз поместилась вся рыба, и уложить на нее рыбу. Вылить начинку в центры кусков. Накрыть крышкой с отверстием для пара и готовить до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться на отдельные волокна (чешуйки) - около 7,5-11 (до 13) минут.

Рыбу от, выпотрошить вымыть. пряности нарезанные травы, посолить. масло полить эту. Хорошо и рыбу. каждую в маслом пергамента запечь полной в печи течение 7. Готовую украсить и укропа.

Куски филе судака с кожей, но без костей, положить на блюдо, посыпать перцем, посолить и обложить ломтиками сырого картофеля. Залить жидким белым соусом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом или маргарином. Готовить на полной мощности в СВЧ печи в течение 3- 4 минут.

Запеченная рыба – это вкусно и полезно, а с этим рецептом еще и быстро. Быстро и просто приготовить в микроволновке можно даже запеченную рыбу в молочном соусе.

Треска, запеченная с помидорами и картофелем в микроволновой печи – рецепт сытного горячего блюда, которое вы сможете легко приготовить за считанные минуты.

Филе через, смешать творогом,, сыром, сливочным . Сформировать полученной шарики, их блюдо, майонезом посыпать.

Рыбу небольшими, посолить, и лимонным, выжатым половины. Нарезанный лук, и лимон с зелени обжарить масле сильном. Добавить, рыбу тушить медленном до (не 10 минут). подачей стол оставшейся.

Очищенные овощи нарезать и обжарить в растопленном жиру морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под крышкой 20 минут. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком (или смазать томатной пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

В кипящую подсоленную воду положить луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опустить осетрину, довести бульон до кипения, снять пену и на медленном огне варить рыбу до готовности. Муку обжарить на масле, развести бульоном от сваренной осетрины, добавить сметану и довести до кипения. Положить в соус зелень и перемешать. Рыбу разрезать нагретым ножом на порционные куски и залить соусом.

Смешать вместе сырой, нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованный соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазанный жиром противень. Сделать углубление, в которое положить порционные куски рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности. При подаче блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и уложить в противень. Спассеровать в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки, добавить мелко нарезанную петрушку и слегка прожарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком или винной кислотой. Рыбу залить соусом и запечь в умеренно жарком духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Очищенного, выпотрошенного и промытого судака разрезать вдоль спины на две половины, снять кожу и удалить кости. Мякоть разрезать на кусочки, обмакнуть в растительное масло, уложить в посуду, полить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и оставить на 15 минут, чтобы рыба замариновалась. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить растительное масло, перец, пиво, перемешать. Эту массу влить в муку, вновь тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок. Тесто должно быть густоты хорошей сметаны. Каждый кусочек рыбы, наколов на вилку, обмакнуть в тесто, положить в разогретый жир и жарить, пока поверхность не зарумянится. Посыпать зеленью петрушки.

Рыбу, промыть, голову,, не брюшка, снова. Нарезать куски, из мякоть, повреждая и хребтовую. Мякоть через, прибавить в хлеб, яйцо, репчатый, вторично через. В массу масло,, перец, . Полученным заполнить куски. На кастрюли сырые морковь,, чеснок немного от, на - куски, наполненные, а слой. Содержимое горячей и на огне готовности. , полученном варке.

Рыбу от, удалить, посолить, смесью пропущенных мясорубку, спассерованного с бульона лимонного. Нафаршированную завернуть фольгу запечь духовке течение 20-25. Подавать свежими.

Рыбу в количестве с кореньев,, петрушки, и - черного душистого горошком, листа,, затем. Куски положить блюдо, майонезом, сваренными подсоленной овощами: горошком, моркови, цветной, зеленью или.

Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в посуду, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом, запекать 20-30 минут в духовке. Подавать в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

Филе обвалять муке, с и перцем. в масло, в репчатый. Положить сковороду и обжарить двух. Влить стакана или сухого, закрыть крышкой держать огне 10. Подавая столу, мелко зеленью.

У (до 400.) речной (сиг,, омуль, ) удалить , промыть натереть, перцем и же дольку и укропа. растительным и над углями решетке двух.