Суп из баранины

Баранину курдючное нарезают, добавляют -пюре жарят полуготовности., бланшированную и нарезают, пассируют кладут мясо. добавляют бульона тушат готовности. этого оставшийся и до. В бульон мясом овощами лапшу варят 3—5 мин, нашинкованный . Готовый подают касы ().

Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.

Из муки и воды замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и режут на куски 10X5 см, отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и пассируют до золотистого цвета. При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

Нут перебирают, промывают, замачивают и через 2 ч отваривают до готовности без соли. Из костей готовят бульон. Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают ломтиками и пассируют до полуготовности. Баранину дважды пропускают через мясорубку, соединяют измельченное мясо с припущенным отдельно до полуготовности рисом, добавляют сырые яйца, соль, перец и разделывают в виде сарделек ( кифта ) по 1 — 2 шт. на порцию.

В процеженный кипящий бульон кладут кифту, варят до полуготовности, добавляют нарезанный картофель, через 10 мин. — пассированные овощи, отварной горох и доводят до готовности. При подаче шурпу наливают в касы ( большую пиалу ) и посыпают рубленой зеленью.

Куски (с костями одну ) заливают водой варят. 30 мин. окончания в кладут репчатый ( половину, предусмотренной ), картофель, помидоры томат- и до. Оставшийся лук шинкуют, черным перцем перетирают салфетке. подаче лук в ( миску ) заливают.

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят, заливают холодной водой и варят до готовности, периодически снимая с поверхности пену. Мясо вынимают, отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, мелконарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и варят. Затем добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа и доводят до готовности. Перед подачей кладут баранину и доводят до кипения.

Блюдо готовится так же, как пити, но в другой посуде, вмещающей несколько порций.

Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски весом по 60-80 г (по 2-3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин. до готовности добавляют нарезанный лук и картофель.

Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясорубку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры.

При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Баранью, лопатку корейку на ( по 2 на ) и до. Предварительно горох отдельно полуготовности, перекладывают в и до.

Из, воды яиц добавлением замешивают тесто раскатывают толщиной 1 мм. нарезают 2 x 3 см кладут в бульон. закипания пассированный масле, нашинкованную и и до. При сулу- посыпают мятой, подают.

Мякоть пропускают с луком мясорубку, перец, и полученной формуют шарики виде, каждый до 15. В посуде смешивают мукой прогревают при и помешивании того, мацони свернулось.

замоченный варят костном до. Затем рис,, мясные . За 10. до кладут нашинкованный, шпинат, кинзы, , соль доводят до.

В от года подают теплом холодном.

Мякоть баранины пропускают вместе с сырым репчатым луком через мясорубку, добавляют зелень кинзы, специи и готовят фарш. Из муки, воды и яиц замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. Затем тесто режут на ровные квадраты 3X3 см. В центр каждого квадрата кладут 4—5 г фарша и заворачивают в виде пельменей (дюшбара) треугольной формы. Готовые пельмени отваривают в процеженном кипящем бульоне. На одну порцию в тарелку кладут 16—20 пельменей.

При подаче дюшбару посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

В кипящий костный бульон кладут предварительно замоченный горох и варят до полуготовности. Мякоть баранины ( от лопатки или задней ноги ) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют в массу соль, молотый перец, промытый рис и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют шарики из расчета по 2 на каждую порцию, в середину каждого шарика закладывают промытую алычу ( 2 — 3 шт. ). Чтобы шарики при варке не распались, в них следует положить большую часть соли, предусмотренной по норме для данного блюда.

В подготовленный бульон с горохом закладывают мясные шарики, картофель ( целиком ), мелконашин-кованный репчатый лук. За 10 — 15 мин. до окончания варки вводят мелконарубленное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана и доводят до готовности.

Подают кюфта-бозбаш в каса. При подаче посыпают зеленью. Отдельно на тарелке можно подать очищенный репчатый лук и сумах. Кюфта-бозбаш можно также подать с одним кусочком мяса и одной кюфтой.

2—3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) весом примерно по 55—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 ч) нут или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10—15 мин до готовности — мелкопорубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности.

Настой шафрана готовится из расчета 1 г шафрана на 120 г воды и заваривается, как чай. На порцию пити необходима половина столовой ложки настоя.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставится глубокая тарелка или каса. При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.

Подготовленные ножки и рубцы выдерживают 8-10 ч в холодной воде, сменяя ее 3—4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят до готовности. Говяжьи и бараньи ножки заливают .водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Мясо вынимают, снимают с костей, нарезают, вновь кладут в бульон и варят вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6—8 ч).

Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульоном.

Обработанную и промытую курицу или баранину заливают холодной водой (из расчета 0,5 л на порцию) и варят до готовности. Мелкорубленый репчатый лук пассируют на сливочном масле, через 10 мин добавляют муку и пассируют еще 2—3 мин. Полученный соус постепенно разводят куриным бульоном и кипятят. В процеженный бульон кладут пассированный лук и белый соус, затем добавляют перец и дают вскипеть. Затем суп заправляют яичным желтком, смешанным с мелкорубленой зеленью, специями и солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется. При подаче в тарелку кладут кусочки курицы или баранины.

Огурцы, красную капусту и вареный картофель нарезать солом­кой или кубиками. Зеленый лук посыпать солью и разминать дере­вянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Яичный белок из­рубить. Яичный желток растереть на дне миски с горчицей, посолить, добавить сметану и квас, хорошо размешать, затем положить подго­товленные овощи, рубленый белок, нарезанное кусочками мясо. Добавить соль, сахар и рубленый укроп. Поставить на холод на 15-20 минут.

Баранину нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу, мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить огонь. За 5 минут до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры. Все выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить, затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Готовый суп перед подачей заправить кислым молоком, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Наваристый, сытный и пряный суп из баранины с болгарским перцем и картофелем.

Рис. Картофель, вымыть, кубиками., корень и очистить,, измельчить, в до цвета. вымыть, плодоножку семена, нарезать.

промыть, небольшими, залить 11/2 холодной и 90 мин. рис картофель, 15 мин. добавить овощи перец,, варить 5–10. Готовый разлить тарелкам, зеленью.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 1 ч, периодически снимая образующуюся пену. Добавить фасоль, варить 35–40 мин. Затем добавить морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и базилика.

Мясо промыть, нарубить, залить 1 л холодной воды, варить 50 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле до золотистого цвета. Айву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин, затем добавить лук и айву, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 50 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук и картофель положить в бульон, посолить, варить 10 мин. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Баклажан очистить, вымыть, нарезать кубиками. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Помидоры, фасоль, баклажан и перец жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, затем добавить в бульон вместе с красным перцем. Варить суп еще 10 мин, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки

Мясо промыть, залить 1 л воды, варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить перец, соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в масле. Рис промыть. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Бульон довести до кипения, положить картофель и морковь, варить 10 мин, добавить рис.

Через 10 мин положить в бульон пассерованный лук, алычу и кусочки мяса, варить еще 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.

Мясо, нарезать кусочками. очистить,, мелко. Зелень вымыть, нарезать. кастрюле толстым разогреть, положить, жарить 5. Добавить, посолить,, жарить 5 мин. 1 л воды, на огне 40–50. Готовый разлить тарелкам, зеленью.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить перец, соль и лавровый лист. Мясо вынуть шумовкой, бульон процедить. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле с добавлением муки до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, положить в него лук и мясо, варить 5 мин, затем влить уксус и снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.

Срежьте с и его кусочки по 60. Поставьте сетку кастрюлю, на положите мяса. в воду, она его на 5. Медленно до и образующуюся шумовкой. снимать, пока не образовываться — 10—15 минут, в стакан воды. не бульон, не его. лук, и из. Не накройте крышкой кипятите на огне течение 2.

Процедите через, выложенное слоями, смоченной холодной. Снимите с жидкости прокипятите на огне течение 10—15, чтобы выпарилась . Приправьте и его в чашках.

В кастрюлю положите баранину, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, снимите пену и добавьте репу, петрушку, чабрец и немного соли. Варите при слабом кипении 1.5 часа, удалите с поверхности жир, процедите в миску через сито, выложенное марлей.

Порубите жирную баранину на порционные куски (по 2–3 кусочка на порцию), залейте холодной водой и сварите. В готовый бульон опустите рис и кислые сливы. Отдельно приготовьте заправку. На жире, снятом с бульона, поджарьте мелко нарезанный лук и томат-пюре или очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, выложите все в суп, заправьте его красным перцем, чесноком, растертым мускатным орехом, посыпьте зеленью киндзы и петрушки.

Приготовить из барашка. конце, не из барашка, кукурузную, нарезанный картофель, перец и до. Затем пассированный, соль, перец, укропа, вскипеть, сдвинуть на плиты дать 20 минут. кукурузной можно пшено пшеничную.

В бульон, из, опустить соломкой, петрушку, и порей. закипеть затем 15 минут тихом. После опустить рис, вскипеть, нарезанный картофель снова прокипеть 10. В варки перекипяченный квас,, добавить петрушки укропа, нарезанный перец, . Готовую подавать куском молодого, посыпая нарубленными .

Капусту нарезать соломкой, положить на сково­роду слоем толщиной в 2 см, переложить кусоч­ками сливочного масла. Накрыть сковороду крыш­кой и поставить в разогретую до 220 — 240 °С духовку на 10 - 15 минут.

В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину и обжарить с добавлением небольшого количества жира. Затем влить воду, запустить поре­занный кольцами лук и подготовленную капусту. Через 20 минут добавить нарезанный соломкой кар­тофель, колбасу и толченый чеснок, посолить. Ва­рить еще 10 - 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

Готовые щи разлить по тарелкам и посыпать пер­цем, базиликом, а также измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сварить, снимая, положить коренья, и картофеля,. Заправить, разведенной водой уксусом. прокипеть. подачей стол укропом.