Суп с лапшой

Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности. Затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Готовят лапшу и отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассированный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Из баранины или говядины варят бульон с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности – картофель и варят на медленном огне. За 10–15 минут до готовности супа опускают в него угро, добавляют соль, пряности и варят на очень медленном огне. При подаче в суп кладут нарезанное отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

Угро готовят так: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, 30–40 минут выдерживают, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезают тонкую лапшу и слегка подсушивают ее.

В мясной кладут соломкой, петрушку,, лук, на стручковую, варят 15, добавляют лапшой, дольками . Когда станут, вливают квас, зелень (, петрушку, ), соль,, дают, сдвигают край на 30. Перед заправляют.

Мелко нарубленное мясо обжаривают с луком и морковью так же, как для супа мастава, заливают бульоном, кладут лапшу, картофель и варят до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.

В кипящую подсоленную воду кладут лапшу, варят ее до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг, кладут в кипящее молоко и варят до готовности. В конце варки заправляют сливками (не доводя до кипения).

Предварительно замоченные сушеные белые грибы варят до полуготовности, нарезают соломкой, вновь опускают в кипящий бульон, добавляют нашинкованные лук, морковь, сельдерей и варят до полной готовности грибов, затем засыпают лапшу и варят на умеренном огне до готовности, к концу варки кладут перец и лавровый лист.

При подаче заправляют сметаной и зеленью.

Лапшу сварить отдельно в большом количестве подсоленной воды.

Мелкие грибы нарезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками.

Лук, корень петрушки и морковь нарезают аккуратными кружочками, отваривают в курином бульоне или подсоленной воде. Когда они почти сварятся, кладут грибы, уменьшают огонь и варят на слабом огне 10 — 15 минут, затем добавляют лапшу и заправляют.

Овощной отвар или подсоленную воду довести до кипения, добавив листочки сельдерея, мелко нарезанные, и лук — также мелко нарезанный.

Помидоры натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и положить в суп.

Прибавить вместе с помидорами вермишель или лапшу. Варить суп 20 минут на медленном огне.

Отдельно можно взбить одно яйцо с молоком, заправить этой смесью суп и посолить его.

При подаче к каждой порции добавить сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Лапшу отварить в кипятке, откинуть на сито и про­мыть холодной водой. К отварной лапше добавить сы­рые яйца, соль, жир, все смешать, переложить в смазан­ную жиром форму, поверхность массы разровнять и смазать яйцом. Доварить лапшу под крышкой на плите, выложить на тарелку и залить горячим бульоном. Подавать к столу сразу после приготовления.

Обычно куриный суп готовится из прозрачного бульона с овощами, клецками, рисом и т. д. По этому рецепту в супчик, кроме овощей и куриного мяса, добавляется немного муки и молока. Суп становится насыщенней, гуще и вкусней.

Лапшу в воде,. Добавить на терке, морковь,, мед,, зелень. Все и .

Куриное филе посыпать с двух сторон крахмалом и отбить тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, а затем нарезать лапшой. Огурцы очистить от кожицы и тоже нарезать лапшой. Лапшу из куриного мяса положить в кипяток, отварить до готовности, откинуть и промыть холодной водой. Подготовленную лапшу положить в отдельную посуду, залить готовым бульоном и довести до кипения, снять пену, влить куриный растопленный жир и перелить в суповую миску или пиалу, предварительно положив в нее нарезанные свежие огурцы.

Приготовляют для домашней и его 10—15 см. отваривают молоке, водой.

В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50 — 60 мин. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5 X 2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью.

Свежую баранину, копченую грудинку, казы и курдючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.

Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают нарезанные мясные продукты, лук, отварную лапшу, заливают бульоном и посыпают рубленой зеленью.

Баранину курдючное нарезают, добавляют -пюре жарят полуготовности., бланшированную и нарезают, пассируют кладут мясо. добавляют бульона тушат готовности. этого оставшийся и до. В бульон мясом овощами лапшу варят 3—5 мин, нашинкованный . Готовый подают касы ().

Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.

Из муки и воды замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и режут на куски 10X5 см, отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и пассируют до золотистого цвета. При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его, сворачивают трубочками и нарезают тонкой соломкой.

В подсоленный костный бульон кладут мясо, варят его до готовности и нарезают по 1—2 кусочка на порцию. В бульон опускают нарезанную соломкой пассированную морковь, лапшу и варят до тех пор, пока лапша не всплывет, добавляют сырой репчатый нашинкованный лук, перец, мясо, лавровый лист и доводят кеспе до готовности.

Перед подачей кеспе посыпают зеленью.

Телячью или мясо (, лопатку ) до. Сушеные грибы, промывают кладут 3 — 4 ч холодную для, чтобы набухли ( 1 кг 3 — 4 л ), затем и соломкой., петрушку, лук соломкой пассируют. муки яиц домашнюю. В бульон грибы, домашнюю, пассированные и 10 — 15 мин. 5 мин. готовности прокипяченный, заправляют, перцем, чабреца. подаче тарелку кусочки, сметану посыпают.

Молоко, всыпать. Сварить,, положить, тотчас.

Домашнюю готовят 150 г и 1. Она купленной.

Куриные потроха промыть. Желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить потроха, варить 20 мин. Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Приготовить густое тесто для домашней лапши, раскатать его тонко, подсушить и нарезать лапшу. Затем отварить ее в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть кипяченой водой, дать стечь воде. Готовую лапшу переложить в тарелки, залить вишневым сиропом, который приготовить так: вишню промыть, удалить косточки, протереть через сито, залить кипятком, добавить сахар, немного лимонной кислоты, дать прокипеть, а затем процедить через густое полотно. При подаче в тарелку с супом положить кружочек лимона.

Из гусиных потрохов приготовить бульон. В кипящий бульон, не вынимая потрохов, опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, спассированные на сливочном масле, прокипятить, опустить домашнюю лапшу и варить до готовности (10—12 минут). Готовый суп сдвинуть на край плиты, посыпать солью, красным перцем, зеленью укропа и петрушки.

Кости и овощи залить 3 л воды и сварить бульон. Нарезанные помидоры потушить с луком в масле, затем протереть через дуршлаг, соединить с процеженным бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и еще раз дать прокипеть.

Отдельно в подсоленной воде сварить домашнюю лапшу. Положить в тарелку, смешать с натертым на крупной терке сыром, залить горячим супом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Нарезанные лук, и отварить воде бульоне. овощи готовы, нарезанные кусочками и на огне 10-15. Затем отдельно лапшу,, а подачей зеленью.

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12 - 15 минут. Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15 - 20 минут.

Перебранную промытую на 3 - 4 залить водой. воду, фасоль 2 - 2.5 л или воды сварить мягкости. поджаренный маслом, соль, ( по ), засыпать и еще 20. При к суп зеленью.

Вермишель,, ушки, опустить 2 - 3 минуты кипящую, после переложить кипящий мясной куриный и до в 12 - 15 минут. изделия в для прозрачности.

Разрезать тушку курицы на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить оливковое масло и дать несколько минут постоять. Добавить томатную пасту, аджику, пучок зелени петрушки и мелко нарезанную зелень сельдерея. Хорошо перемешать, залить водой и тушить до го­товности мяса. Добавить 1,5 л теплой воды, довести до кипе­ния, всыпать лапшу и варить 10 минут. Досолить, вынуть пучок петрушки, добавить соленое топленое масло и лимонный сок. Перелить в супницу и подать горячим. Можно добавить в суп яичный желток (его сначала разводят лимонным соком, сме­шанным с несколькими ложками супа, вводят в суп, переме­шивают и больше не кипятят).

Клюкву, промывают, сок хранят в окисляющейся . Выжимки водой варят 10-15. Отвар, добавляют него, корицу, до, вливают сок охлаждают. варят, откидывают, кладут тарелки заливают сиропом. отпуске сметану сливки. же суп черники, смородины,, земляники др.