Свекольник

Сушеные грибы отварить до готовности в небольшом количестве воды под крышкой на слабом огне. Затем мелко нарубить их и положить в суповую миску вместе с отваром. Добавить мелко нарезанные отварные свеклу и картофель, соленые огурчики, зеленый лук и укроп, тертый хрен, соль и перец. Залить продукты квасом и охладить.

Свеклу и морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, черешки свеклы порубить. Положить овощи на сковородку с растительным маслом, добавить томатную пасту, немного воды и тушить в течение 6-7 минут.

Затем положить нашинкованные листья свеклы, подлить еще немного горячей воды. Довести до кипения, посолить, поперчить и охладить. В тарелки положить рубленые листья крапивы, залить свекольником, заправить ряженкой и посыпать измельченной зеленью кинзы.

Свеклу вымыть, отварить в воде с лимонной кислотой до готовности. Остудить, отвар процедить, а свеклу очистить. Вареную свеклу нашинковать, положить обратно в отвар, посыпать сахаром, добавить рубленый вареный белок, нашинкованный салат и зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, заправить варенцом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положить нарезанные кубиками вареные кабачки. Довести свекольник до кипения и снять с огня.

Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и варить до полуготовности. Вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный картофель, соль, сухофрукты и варить до готовности. В конце варки влить сок сырой свеклы, всыпать сахар, довести до кипения, охладить.

Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник.

Подавать охлажденным.

Листики щавеля мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5—7 минут, после чего отвар со щавелем охладить. Шинкованный лук растереть с солью до появления сока, добавить нарезанные огурцы, белок вареного яйца.

Желток растереть и все это соединить с охлажденным отваром щавеля. Заправить сметаной, солью, сахаром, укропом по вкусу.

Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками без хрящевых пластинок, сок использовать для кваса. В остальном готовить так же, как окрошку овощную.

Рецепты свекольника в основном похожи, но вкус блюда создают именно нюансы. Этот рецепт свекольника предлагает использовать молодую свеклу вместе с ботвой, богатой витаминами.

Быстрая альтернатива борщу – горячий свекольник. Это не менее вкусно, но гораздо проще, попробуйте!

Свеклу очистить, нарезать, залить квасом и сварить. Затем квас слить и вынести на холод. Тем временем щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито, огурцы и немного отваренной свеклы мелко нарезать, перемешать, заправить сметаной и растертыми желтками, развести квасом, добавить соль и сахар по вкусу и подать.

Студень нарезать кубиками и разложить в глубокие тарелки. Добавить натертую на терке редьку, по половинке яйца и залить квасом. В квас предварительно добавить сахар и соль и охладить. Отдельно подать сметану.

Рецепт свекольника холодного, или холодника из свеклы, позволит вам летом не проводить много времени у плиты и при этом не лишаться полноценного обеда. А главное, в летнюю жару - свекольник холодный. Холодный!

Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.

При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить немного воды или бульона, нашинкованный репчатый лук, уксус, соль, сахар, потушить до полуготовности в открытой кастрюле без крышки. Затем влить оставшийся бульон, томатный соус, довести до кипения, после чего положить рыбу, жаренный на масле нашинкованный репчатый лук, зелень сельдерея. Когда свекольник начнет кипеть, добавить «болтушку» из сметаны, муки и яиц. Еще раз довести до кипения, не закрывая крышкой. Перед подачей положить по целой отварной картофелине, посыпать оставшейся нашинкованной зеленью сельдерея, положить сметану.

Отваренную в кожуре свеклу очистить, измельчить на терке и положить в костный бульон. Затем заправить пассерованной мукой, довести до кипения и остудить. После этого положить нарезанные кубиками соленые огурцы, сметану, рубленые яйца, сваренное и нарезанное кубиками мясо, мелко нарезанный зеленый лук, зелень, заправить солью, сахаром и огуречным рассолом.

Взбить кислое молоко со сметаной.

Огурец очистить, натереть на терке и дать постоять 2 часа.

Мелко нарезать отварного судака, ломтик печеного мяса, яйца, смешать с огурцом, зеленью и зеленым луком, смесью молоко и сметаны, развести свекольным отваром и хорошо перемешать.

Холодник выдержать несколько часов в холодном месте.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить немного воды или бульона, нашинкованный репчатый лук, уксус, соль, сахар, потушить до полуготовности в открытой кастрюле без крышки. Затем влить оставшийся бульон, томатный соус, довести до кипения, после чего положить рыбу, жаренный на масле нашинкованный репчатый лук, зелень сельдерея. Когда свекольник начнет кипеть, добавить "болтушку" из сметаны, муки и яиц. Еще раз довести до кипения, не закрывая крышкой. Перед подачей положить по целой отварной картофелине, посыпать оставшейся нашинкованной зеленью сельдерея, положить сметану.

Щавель перебрать, промыть, нарезать полосками шириной 0,5 см и припустить в кипятке 1 минуту.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, огурцы нарезать соломкой, репчатый лук нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарезать и перетереть с солью.

Все смешать, залить 1 л холодной кипяченой воды., посолить, добавить сахар, сметану и уксус, перемешать.

При подаче на стол положить в каждую тарелку по половине вареного яйца, ложку сметаны и посыпать укропом.

По желанию к холоднику можно подать отварную говядину.

молодую свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками или соломкой; черешки — кусочками, залить водой, добавить уксус, тушить 10—15 минут. затем добавить нарезанную свекольную ботву и тушить еще 10—15 минут. готовую свеклу и морковь остудить в отваре. сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, тщательно перемешать. добавить свеклу с отваром, огурцы, влить квас. при подаче в свекольник положить зелень.

мелко нарезанный зеленый лук, нарезанные дольками огурцы, мелко нарубленные яйца смешивают с пастой и заливают квасом. перед тем как подать к столу, в холодник добавляют сметану и мелко нарубленный укроп.

Восхитительный борщ холодный, рецепт замечательного первого блюда для летнего обеда.

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.

Перебрать щавель, хорошо промыть в холодной воде, мелко нарезать, бросить в воду и варить не больше 5 минут. Обязательно охладить. Теперь нарезать мелко зеленый лук, огурцы и яичный белок, а желток растереть. Все это перемешать, посолить, положить в отвар щавеля. Приправить холодник солью, сахаром, сметаной, а сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой (из расчета 2 стакана на порцию), добав ляют чайную ложку уксуса и ставят варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу кладут в кастрюлю, добавляют вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом кладут тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Заливают свекольным отваром, добавляют сметану и размешивают. Свекольник посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Щавель отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Зеленый лук и огурец режут мелко, добавляют к ним рубленый белок и растертый желток. Заправляют суп сахаром, солью, перцем, а перед подачей к столу кладут в каждую тарелку сметану и посыпают зеленью укропа.

Свеклу и морковь шинкуют, заливают водой и тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанную свекольную ботву и доводят до готовности. Вареные яйца и лук рубят мелко, как для окрошки, перекладывают к ним тушеную свеклу, другие продукты, указанные в рецепте, вливают свекольный отвар, квас, перемешивают и посыпают укропом. Сметану подают отдельно.