Свинина

Горячая закуска по рецепту русской кухни - свиные уши жареные в сухарях.

Блюдо простое, но оно было любимо нашими предками. Свиные уши очищают, ошпаривают, отваривают в бульоне до мягкости. Кладут в сотейник и обливают соусом.

Соус: готовят белый соус, прибавляют уксус или лимонную кислоту по вкусу, добавляют бульона, мелкий перебранный изюм и чернослив. Уваривают, пока чернослив и изюм не станут достаточно мягкими. Сюда же хорошо прибавить порошок сухих грибов или грибов, предварительно разваренных в небольшом количестве мясного бульона (в этом случае грибы мелко шинкуют и кладут в соус вместе с отваром).

Мясо (окорок) надрезать по длине и в надрез поместить заранее замоченные в воде сливы без косточек. Мясо обжарить в кастрюле со всех сторон до золотистого цвета, затем к нему добавить мелко нарезанные овощи, налить немного горячей воды, посолить, положить черный перец горошком и варить до мягкости. За полчаса до готовности мяса положить в кастрюлю картофель, очищенный и нашинкованный брусочками. Подготовленное таким образом блюдо запекать в духовке 15 мин. Подается на стол с салатом.

Смешать кровь, сливки, растопленный свиной жир. Прибавить соль, перец и отваренное сало, нарезанное кусочками. Начинив кишки, варить 15 — 20 мин. Колбаса готова, если при уколе не выступает кровь. Вынуть, обмыть, положить под легкий пресс.

Как использовать остатки? Из остатков каши можно сделать котлеты, прибавив яйцо, лук муку. Можно сделать начинку для пирожков, прибавив лук и грибы, а если добавить в остатки каши сметану, яйцо, масло и запечь в духовке, то получится запеканка.

Этот - сальтисон свиной - рассчитан фермерское, так позволяет полностью голову. рецепт свиной позволяет вкусное, мясное.

Берут 6 постной 2 кг свинины, измельчают, специи: 12,6 селитры, по (300 г), 25 майорана, 20 красного, 10 черного. Затем их фаршем набивают, держат в 20 часов. на и 1,5 недели. на с .

Мелко рубят 2,4 кг свежей свинины и 400 г вареного шпика. В фарш всыпают 3,5 стакана измельченных сухарей, вбивают 24 сырых яйца, 3 стакана сливок, нежной корицы, мускатного ореха, лимонной корки и сахара, смешать, набить кишки, варить 30 мин. на сильном огне.

Порубите петрушки. , медом,, молотым перцем растительным. Сладкий и вымойте очистите. порубите, выложите маринад оставьте пропитаться. ассорти по вместе ломтиками и крупномолотым перцем.

Смешайте смесь 250 мл воды, инструкции упаковке. тесту, посыпьте, перемешайте раскатайте посыпанной поверхности прямоугольник, два превосходящий свиного, оставив для.

Выложите , смажьте теста, оберните вокруг и наверху. па жиром. Сплетите оставшегося косичку прикрепите верхней бриоши. сделайте тесте размером копейку. доходить теплое. Смажьте и в разогретой при 200° (6 газовой ) в 40-50 мин.

: вместо филе использовать вареной.

Кольраби кабачки от ; нарезать, обжарить жире, горячей, посолить; под до. При на посыпать нарезанной петрушки. с картофелем холодной.

Промыть и отварить в кипятке свиные внутренности ( сердце, легкие, печень, почки,

селезенку ). Нашинковать репчатый лук и потушить на жире в кастрюле. Вареные внутренности нарезать на куски, положить в кастрюлю с тушеным луком, добавить соль, сунели, толченый стручковый перец, кинзу, чеснок и тушить еще 5 - 10 минут.

Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек мускульных волокон, слегка отбить, по вкусу посолить и поперчить, чуть посыпать мукой и обжарить в разогретом жире. Полить соусом, приготовленным следующим образом: в сливочном масле спассеровать до мягкости мелко нарезанный лук, затем ввести белое и красное вино. К соусу добавить 200 мл сока, выделившегося при жаренье мяса, бульона или горячей воды, томатный сок и горчицу. Все размешать. Соус станет лучше, если пропустить его через сито. Подавать горячим, добавляя нарезанные тонкими полосками соленые огурцы и размешивая.

Этот же соус можно подавать с различными кушаньями из жареного или печеного мяса.

Свиное филе можно сервировать с разными горячими гарнирами — рисом, картофельным или морковным пюре — и полить соусом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л горячей воды, положить 5 — 6 горошин перца, мелко нарезанный лук, лавровый лист и варить до готовности мяса. Часть мясного бульона охладить и размешать в нем муку. Затем поставить на огонь и, постоянно мешая, ввести в него процеженный горячий бульон ( оставшуюся часть ). Довести до кипения и добавить томатное пюре. Готовый соус снять с огня, заправить горчицей и добавить в него мелко нарезанные соленые огурцы и вареное мясо.

Порционные куски свиной корейки залить разведенным уксусом и выдержать в течение 1 ч в холодном месте. Вынуть, обсушить, посолить, поперчить и жарить на рашпере ( решетке ) или в сотейнике до готовности. Приготовить луковый соус: луковицы разрезать на четыре части и поджарить в сливочном масле до слегка золотистого цвета, откинуть на дуршлаг; в масло подлить крепкий бульон, вино, дать смеси вскипеть, после чего добавить горчицу и выжать туда же сок лимона и размешать. Перед подачей готовые котлеты уложить на блюдо в виде круга косточками вверх, а в середину налить соус. Соус можно подать и отдельно в соуснике.

Цельный кусок мяса посыпать солью, положить на противень жирной частью вверх, добавить нарезанный кружочками лук, подлить 4 ст. ложки воды и запекать в духовке на среднем огне до готовности ( 3 часа ), поливая свинину время от времени соком ( когда он выпарится, добавлять горячую воду ). Когда мясо будет наполовину готово, добавить нарезанный посоленный картофель и вымоченный сушеный кизил. Перед подачей к столу свинину посыпать луком, кизилом и полить собственным соком.

Срезать грудинки жир перерубить кости. капусту, потушить маслом перемешать сухарями. фарш на сторону, сложить вдвое перевязать ниткой шпагатом. на терке 1 - 2 лука. грудинку, поперчить, приготовленным, облить маслом жарить противне сковороде заранее духовке течение 1. За 10 - 15. до положить противень мясу луковицы дожарить. Фарш приготовить свежей капусты ( кочан ), с нарезанными яблоками ( 5.) и масла.

Нашпиговать свиную вырезку тонкими пластинками чеснока и сыра, поперчить и слегка посолить. Нашпигованную свиную вырезку положить на сковороду, полить маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Цельного выпотрошенного поросенка ( с головой и ножками ) одеть на вертел, предварительно посолив снаружи и изнутри. Жарить до готовности, постоянно поворачивая и смазывая маслом. Поросенка можно смазать во время жарки и следующей массой: пропустить через мясорубку орехи, чеснок, зелень, добавить соль и толченый стручковый перец, предварительно выдержанный в кипятке в течение 2 часов.

Пропустить и через, добавить, соль,, взбитое и перемешать. над маленькие и на куски, укрепив при ниткой. до, поворачивая углями. подачей столу нитки, рулетом тонкий и нашинкованным ( можно , не в ).

Свинину обмазать солью и обжарить на жире до образования корочки, затем тушить под крышкой до полуготовности, добавив несколько столовых ложек горячей воды. Поджарить лук, нарезанный кружочками до порозовения и добавить к мясу. По мере выжаривания сока подливать горячую воду. Ближе к концу приготовления блюда положить очищенную от сердцевины, нарезанную кусочками айву.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтями поперек волокон и уложить на блюдо вместе с луком, айвой и залить соусом.

Ломтики шпика обжарить на сковороде; снять со сковороды, а в жире обжарить кольца лука. Лук снять, а в жир осторожно выбить яйца так, чтобы желток остался целым. Белок посолить. Когда яйца загустеют, выложить их на тарелку с кусками шпика (на шпик). В центр каждого желтка положить по зернышку перца. Отдельно можно подать отварной картофель, салат.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты ( с реберной косточкой ). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки ( примерно в течение 15 - 20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом ( морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жаренье.

Мясо порционными, пожарить сковороде. мясо, добавить жира. с сторон мяса со, в жир лук, кольцами, обжарить подрумянивания. соуса: пассеровать, молоком водой, сметану, ; посолить вкусу. соусом жареное. Подавать отварным, салатом.

Отварить полуготовности, легкие,, печень селезенку. Внутренности нарезать, по молотый перец, зелень, стручковый, соль, сунели перемешать. фаршем внутренности, зашить суровой и на или. Перед к удалить.

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в последний момент добавить 1 чайную ложку лимонного сока или разведенную лимонную кислоту.

Подготовить : отрубить, разрубить вдоль две и разрезать . Куски , залить водой, на огонь довести кипения ( и класть надо, сохранить вкус ). Снять, уменьшить, накрыть и до. После посолить, с , не куски из.

Сложить блюде сваренных целого и его соусом хреном. можно .

Если в окороке есть кость, вынуть ее; затем окорок свернуть, придав ему круглую или продолговатую форму, перевязать ошпаренной белой ниткой, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть им мясо. Добавить коренья (лук, морковь, сельдерей, петрушку) и варить на слабом огне 1 час. Приготовление рисовой массы: рис промыть и варить, доливая бульон от окорока. Сварить густую рисовую кашу, не давая зернам развариться. В конце, вмешать взбитые яйца и тертый сыр.

Охладить окорок в бульоне, затем вынуть, снять нитки, поместить его в огнеупорную стеклянную форму, смазать приготовленной массой риса, посыпать сухарями; переложить кусочками масла и зажарить в горячей духовке в течение 30 минут. Готовый окорок подавать целиком. На гарнир подать салат.

Свиные ножки ошпарить, очистить от щетины и опалить, затем промыть и разварить. Три стакана отвара влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый черный перец, соль и кипятить. Отваренные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в банку и залить отваром. Банку необходимо закупорить и поставить в прохладное место. Срок хранения - 15 дней.

Свинину , нарезав, с листом душистым. Когда разварится бульон только его, уксус соль. до и . Охладить соответствующей вместе отваром.

Свиной окорок рулет в с и на огне полуготовности. добавить, морковь,, специи продолжать до готовности. Подавать горячим овощами, остывшим - салатами, .п.