Свинина

Свинину промыть в холодной воде, протереть чистым полотенцем, натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем посуду со свининой поместить в духовой шкаф и, переворачивая мясо через 10 — 15 минут, поливать его кипяченой водой. Готовность мяса определить путем нажима пальцем или лучше проколоть мясо поварской иглой, и если из отверстия выходит белый сок — мясо готово, если розовый, — мясо еще сырое. В конце жарки мясо полить тертым чесноком и подержать его в духовом шкафу 5 минут. Пока жарится мясо, свежую или кислую капусту промыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю, добавить масло, немного бульона и тушить под крышкой на небольшом огне. В конце тушения к капусте добавить пассированный репчатый лук, соль, перец, сахар, уксус, немного томата и тушить до полной готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками, уложить в тарелку, сбоку положить тушеную капусту, маринованные сливы, полить соком, полученным при жарке свинины, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Мясо нарезать крупными, толщиной в 1,5 см кусками. Почистить лук, чеснок и картофель. Налить в глубокую чугунную посудину масло так, чтобы оно закрывало дно. Поставить на огонь, нагреть и выложить мясо. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Картофель нарезать крупными кусками. Нарезанные лук и чеснок разделить на 2 равные части. Одну часть выложить поверх мяса. Заложить в кастрюлю картофель и сверху прикрыть оставшимся луком и чесноком. Тушить на медленном огне еще 20 минут. Перемешать. Если картофель и мясо дали недостаточно сока, можно добавить воды. Оставить на огне еще минут на 20. Жаркое готово, когда картофель разварился. Готовое блюдо перед подачей на стол украсить зеленью и подавать с салатом из крупно нарезанных помидоров и огурцов.

Это изысканное блюдо отнюдь не дороже любого другого жаркого, при этом его легко приготовить. Широкий кусок баранины (от лопатки или задней ножки) зачистить от жира, отбить хорошо тяпкой, следя, однако, за тем, чтобы не продырявить мясо. Отбивая мясо, надо стараться придать ему форму квадрата. Мясо посыпать солью, перцем и натереть толченым чесноком. На подготовленный пласт мяса равномерно положить начинку, подвернув бока, затем плотно завернуть рулетом и обвязать хлопчатобумажной ниткой (предварительно ошпаренной кипятком!). Рулет равномерно подрумянить со всех сторон в горячем масле, затем, прикрыв гусятницу, поджаривать в горячей духовке, время от времени поливая ложкой сметаны (лучше всего слегка кислой, свежей и не слишком густой). Начинка: ветчина (вареная), черствая намоченная в молоке и хорошо отжатая булка и сырой говяжий костный жир пропустить через мясорубку. Если нет костного жира, можно взять масло (50 г), которое добавить в измельченные ветчину и булку. Отдельно в ложке масла обжарить до мягкости мелко нарезанную луковицу, не давая ей подрумяниться. Пропущенную через мясорубку ветчину с булкой и костным жиром, жареный лук с жиром, в котором он обжаривался, мелко нарубленную зелень петрушки и большое сырое яйцо хорошо перемешать рукой до получения однородной массы. Начинку можно разнообразить, добавив в нее 100 г мелко нарезанных и обжаренных с луком шампиньонов.

Для приготовления этого блюда лучше всего взять спинную или почечную часть туши дикого кабана, которая называется по-польски цомбер, отсюда и название блюда. Не менее сочным и вкусным получается жаркое из окорока, но в этом случае кусок мяса должен весить не менее 2 кг! Об этом следует помнить, чтобы не было разочарований за столом. Мясо положить в керамическую посуду и залить кипящим маринадом, приготовленным из сухого красного вина, сока лимона, кусочка тонко срезанной лимонной цедры, 2 тонко нарезанных луковиц, черного и душистого перца, гвоздики, сушеных ягод можжевельника, маленького зубчика чеснока, небольшого лаврового листа, имбиря и чернослива. Можно также добавить по кусочку нашинкованной моркови, петрушки и сельдерея. Мясо мариновать 2 - 3 дня (спинную и почечную часть - меньше, окорок - дольше). На противне или в гусятнице растопить смалец, и погрузить в горячий жир слегка отжатое от маринада подсоленное мясо, подрумянить со всех сторон. Добавить 1 большую тонко нарезанную луковицу и вынутый из маринада чернослив. Гусятницу прикрыть крышкой и вставить в горячую духовку. Время от времени мясо надо поливать ложкой маринада. Примерно через два часа жаркое должно быть готово. Посыпать мясо щепоткой муки и подрумянить без крышки. Крепкий соус (его не должно быть больше чем 1/4 л) заправить мармеладом из плодов боярышника, добавить по вкусу щепотку молотой корицы, сахар и соль. Густой соус развести до нужной консистенции 2 - 4 ст. ложками маринада и, вскипятив, протереть сквозь сито. На вкус он должен быть сладковато-кисловатый, пряный, но с преобладанием аромата жаркого. Нарезанное и уложенное на блюдо мясо полить соусом.

Мясо задней ноги нарезать кусками, обжарить на жирах до золотистого цвета, переложить в сотейник, залить бульоном, добавить спассированный томат-пюре, репчатый лук и тушить под закрытой крышкой 40 минут. Затем картофель и морковь очистить, нарезать дольками, слегка обжарить на жирах и опустить к тушеному мясу. В конце тушения добавить соль, перец, лавровый лист, тертый чеснок и тушить еще 15 — 20 минут. При подаче на стол в тарелку положить по 2 — 3 куска мяса, сбоку уложить картофель и морковь и залить соусом, в котором тушилось мясо. Все посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Свинину, нарезать, обжарить сотейнике мелко луком. мясу немного и под до состояния. мере бульона следует время по столовой. В тушения спассированный жирах -пюре ( же помидоры),, перец, лист, пассировку, бульоном, красным (паприка), в шкаф тушить готовности. подаче стол тарелку гуляш, мамалыгу, мелко зеленью красным.

Мелко листья, смешать с специями добавить мас­. Полученной смесью натереть для. При можно взять пряные , однако лю­ случае должен. Оста­ мясо на 2 — 3. Выложить , положить веточки ­фея крупно чеснок. по­ натертой лимона. мясо ­лым и в при 200° 1,5 часа. каждые часа по­ образующимся время соком, ­ворачивая этом шалфея проводя по мяса.

На сделайте ножом надрезы виде. Натрите солью перцем, каждую по 4. В для разогрейте масло хорошо в ножки. форму нижнюю духовки запекайте 90 при 200 °С.

, лук,, лук- нарежьте кусочками прибавьте мясу. время поливайте бульоном. в горячей .

Для тех, кто любит грузинскую кухню – оджахури, рецепт мяса по грузински с картошкой, запеченных в духовке.

Свинину порежьте на порционные куски, посолите, натрите специями. Уложите куски в посуду, залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо, и варите под крышкой в течение 20 мин. К мясу добавьте порезанный кольцами лук, нарезанные кружками помидоры и картофель, посолите, поперчите и добавьте розмарин. Закройте крышкой и варите еще 10 мин. После этого в посуду залейте взбитые яйца и варите 5 мин. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ломтики свинины жарят в пивном кляре и гарнируют жареным луком.

Свиные подготовьте варке, в посуду залейте. Кастрюлю на огонь варите на 4—5 ч. за 1 до варки чеснок, . Когда будут, слейте в посуду, охладите, все. Лук и колечками. посолите,, разложите нем лука, потом в рулета перевяжите. Получившийся залейте бульоном варите около 15. Далее рулет прохладное под на 5—6. Затем шпагат готового, смажьте томатным и тонкими. Подавайте столу, зеленью.

Свинину небольшими, репчатый нарезать. На разогретом масле мясо лук. морскую, саке, соус. до.

Очищенную натрите крупной, лук нарежьте. очистите кожуры нарежьте. Положите , залейте водой, соль,, уксус, нарезанную базилика тушите слабом под крышкой течение 10 – 15. За 5 до тушения сливочное.

Мясо, обсушите салфетке, небольшими, поперчите, в сухарях обжарьте разогретом масле образования. Готовое добавьте тушеные, влейте вино, и в 20 минут.

блюдо, лимонным, украсьте маринованной уксусе и репчатого. Подавайте жареным.

Жареное мясо было предметом исследований французского ученого Луи Майяра. Известный химик объяснил причину появления на продуктах ароматной, румяной корочки. Она образуется на мясе или хлебе при нагревании, благодаря реакции между аминокислотой и сахаром. Подтверждая теорию практикой, мы обжарили свиную вырезку на разогретой сковороде без панировки — получился очень аппетитный вид и замечательный вкус. Но, не забудьте перед этим обсушить медальоны. И солить нужно непосредственно перед тем, как мясо выкладывается на сковороду. Хорошими «компаньонами» для свинины служат яблоки, изюм и лук, из которых приготовлен соус.

В растительном обжарьте нарезанный и чеснок, томатную, зелень,, кефир лимонный и все 5 минут. нарежьте кусочками залейте приготовленным . После обжарьте мяса жире.

Есть латышей с сногсшибательным. Приготовьте, используя для этому рецепту большей. Это горячее. вкусное. кусок на частей, и перцем, и ( если используете – не ).

На куски положите одному зеленого, которое следующим : в масло ошпаренные, мелко листья, порубленную укропа петрушки, кислоту соль все тщательно до густой массы. мяса зеленым посредине сверните рулончиками.

сырые с и в мясные, потом их муке еще окуните ту смесь. обваляйте снова, уже хлебной. Поместите в . Поставьте плиту, разогрейте ней и на свиные -ракеты 10, пока не коричневыми. окончательного подогрейте «» в в 10 – 15 минут. блюдо жареным и морковью.

Мясо промойте прокрутите мясорубку. хорошо и до. Яблоко от, разрежьте и сердцевину. его крупной, морковь — мелкой., морковь рис в фарш хорошенько. Добавьте соли поперчите. крупного капусты и несколько поместите кипящую. Можно ошпарить. подготовленный лист 2 ст.. начинки заверните конвертиком. разогрейте сковороде масло. голубцы «» вниз немного на огне. с сторон переложите кастрюлю сотейник. очистите кожуры, сердцевину натрите мелкой. Выложите сковороду, которой голубцы, воду растительное. Потушите течение 3–5 и приготовленный в . Поставьте в на 20–25.

Горох переберите положите чашку. клейкий и водой, чтобы покрывала. Оставьте минимум 8 часов. этого горох и , промойте под холодной и воде. Положите в процессор измельчите. по должна густые.

Добавьте соус, кунжута, , ненадолго процессор. тесто в и в бобовые, чеснок, лук свинину., поперчите.

на с сковороду теста тыльной ложки его дну так, получилась лепешка.

сбрызните кунжутным, накройте крышкой жарьте на огне, она не. Затем сковороду огня, тарелкой осторожно, чтобы оказалась тарелке. переложите , не- стороной, и еще 3 — 4. Так приготовьте лепешку. лепешки , оформите шнитт-. Разрежьте на кусочки, торты, подавайте столу соевым.

Возьмите свинины нарежьте кубиками. , слегка жиром,, добавляя количество, тушите готовности. разогрейте одну, растопите ней сало добавьте. Положите эту тушеное и до корочки. мясо обжариваться, соломкой. Обжаренные свинины в посуду, подготовленную тушения —, где мясо. до готовности, необходимости воду бульон периодически. готовую подавайте столу гарнир мясу шкварками.

Свиную с прослойками тщательно. Натрите и и на время, мясо пропиталось. Потом его смазанный противень. на терке -три чеснока натрите мясо.

приготовлением. Чеснок от . Нарежьте кружочками. и натрите крупной. В разогрейте количество масла обжарьте и до. Смешайте . В сделайте и туда соус, в и свинину полной. Перед как ее духовки, сыр пластинками выложите запеченную. Когда ломтики и мясо корочкой, подавать .

Свинину нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте кусочки свинины до золотисто-коричневой корочки. Лук порежьте небольшими кубиками, на крупной терке натрите морковь и переложите в сковороду с жарящимся мясом. Овощи обжаривайте около 7 минут, затем переложите их в кастрюлю или сотейник. Рис промойте и выложите поверх мяса и овощей. Залейте рис двумя стаканами воды, немного посолите и поперчите, положите лавровый лист. Чеснок нарежьте крупными кружочками, добавьте перец горошком. Доведите плов до кипения. Когда рис достаточно разбухнет и вся жидкость испарится, переставьте плов в разогретую духовку. Он подается к столу горячим, со свежей зеленью или салатом.

Свиную длиной менее 35 отбейте,, поперчите оставьте некоторое, чтобы впитались. . Мелко мякоть. Отваренные охлажденные, морковь, также мелкими. Лук тонкими и в разогретом масле. до цвета смешайте остальными начинки. натрите мелкой и с продуктами. сырое и перемешайте. .

Подготовленную разложите разделочной и выложите. Сверните рулетиком. он раскручивался, его деревянными. Положите сковороду разогретым маслом обжарьте сильном до корочки. отправьте . Легко и дающую сока можно духовки.

Готовый полейте -майонезным. Для приготовления натертый мелкой или через чеснок майонез.

Куски свинины отбить, перцем,. Жарить сковороде разогре­ жиром обеих 15—20 минут. конце топленое, вино посыпать ­ченным . К можно с картофе­ и салатом.

8—12 бамбуковых замочите воде минимум час, они обуглились, вы жарить .

Свинину небольшими и сахаром — способствует сока. -веточную быстро на сковороде, , или над газовой, надев шампур.

и порубите часть (5 ) стебля. Семена измельчите

порошок. орехи рубленый, измельчите процессоре. лук,, креветочную, куркуму, соли приготовьте однородную. Влейте и молоко,. Полученной полейте и его на 1—2. Разогрейте или барбекю. каждый вертел по 3—4 мяса жарьте по 8—10 или мягкости. этом нужно поливать маринадом. сатай подавайте столу.

Стручки перца вымыть, обрезать верхушки с плодоножками, вынуть семена, опустить на 2—3 минуты в подсоленный кипяток и откинуть на сито. Тщательно перебранный рис залить 4 стаканами горячей воды, довести до кипения, снять с плиты и укрыть, чтобы он «дошел». Мясо мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Когда лук начнет румяниться, добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и смешать с рисом. Этой начинкой наполнить перцы, сложить их в широкую кастрюлю, залить водой или бульоном до 1/3 высоты перцев и варить 30—40 минут. Затем влить смешанную с томатным соком сметану, заправить солью, сахаром, вскипятить и снять с огня. Готовый украсить зеленью петрушки. Перец подается к столу горячим.

Для теста в половине воды растворите сахар, дрожжи и дайте постоять 10—15 минут. Муку смешайте с солью, вотрите в нее свиной жир, влейте дрожжевую смесь, добавьте воду и замесите мягкое тесто.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого на разогретом масле сначала обжарьте до золотистого цвета чеснок, а затем положите в сковороду свинину, зеленый лук, бобовый соус и сахар. Добавьте пасту из кукурузной муки и жарьте все вместе, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Остудите.

Тесто обомните и вымесите в течение 2 минут, а затем разделите на 16 частей. Каждую часть раскатайте в круглый сочень диаметром 7,5—10 см.

Положив на середину каждого сочня ложку начинки, поднимите и скрутите края, связав их ниткой.

Положите пампушки в большую пароварку, выстланную пергаментом, и дайте им постоять в теплом месте, пока пампушки не увеличатся в объеме вдвое. Варите 30—35 минут. Подавайте горячими, оформив зеленым луком.

Из капустных кочанов вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и проварить на слабом огне несколько минут. Затем отделить листья и толстые их части разбить деревянным молотком. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый лист капусты положить кусочек мяса, поджаренный на смальце лук, завернуть пакетиком.

Дно кастрюли выстелить капустными листьями, уложить голубцы, прикрыть их листьями, сверху залить подсоленным кипятком до 1/3 высоты кастрюли, положить остатки смальца и варить на слабом огне 1,5 часа. Потом добавить к голубцам сметану, смешанную с томат-пастой и поставить их в горячую духовку на 30—40 минут.

Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать кончик, выбрать середину. К мясному фаршу добавить нарезанные кубиками шпик, лук, посолить, поперчить. Этой массой нафаршировать сельдерей, положить на сковородку, дно которой устлано кусочками шпика, и запечь все в горячей духовке в течение 15 минут. Полить готовый сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, сельдерей выложить на широкое блюдо на листья зеленого салата.

В отдельной посуде (соуснице) подается соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения и сметаны. Перед подачей на стол к соусу следует подмешать сырой желток. На гарнир подается отварной картофель.

Рубцы следует как можно лучше подготовить, т. е. очистить и вымыть ( в холодной и теплой воде ), потом ошпарить кипятком, снять отделившуюся пленку и опять хорошо промыть, причем рубец должен стать чистым, белым и без всякого запаха. Когда рубец очищен, его варят в воде с пряностями и кореньями ( лучше варить в бульоне ) до мягкости, затем отбрасывают на решето, нарезают равными кусочками, обмакивают в яйцо, обваливают в муке или сухарях и поджаривают в масле, или, не поджаривая, обливают соусом с шампиньонами.