Свинина

Жареная картошка с мясом – вкусно и сытно, но обыденно и немного надоело. Приготовить это блюдо по-новому вам поможет этот рецепт шинкованного картофеля, жаренного с мясом.

Отварную заправляют, добавляют рубленую обжаренную луком .

Большие куски свинины кладут в глиняную или другую не окисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, заливают квасом и выдерживают на холоде около часа.

Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо, доводят до кипения и гарнируют картофелем жареным. Отдельно подают хрен и соленые огурцы.

Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают изнутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье.

Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

У поросенка грудинку, кости, внутри, перцем, рубленным . На мясо ломтики, ломтики, посыпают рубленным, зеленью, солью, ; все плотно , заворачивают салфетку перевязывают. Рулет , заливают, кладут и около 1, добавляют, лук, и еще I ч. рулет охлаждают бульоне,, нарезают, кружками, бульоном, до, осторожно на и соусом или. Гарнируют картофелем.

Небольшого разрубают куски. и используют студня, остальное заливают водой, немного, специи варят, пену. куски, кладут блюдо поливают паровым сметанным хреном. отварным.

Готовят так же, как баранину, с овощами, но кроме кореньев и лука, в горшочки кладут соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные дольками.

Варят свинину (грудинку, лопатку) так же, как говядину. Подают с тушеной квашеной капустой, отварным картофелем, картофельным пюре и соусом белым или сметанным с хреном.

Свиную грудинку мелкими (около 0,5 0,5 х 0,5 ), обжаривают, мелко лук обжаривают вместе. лук копчености в до бобовые, немного, перемешивают, чеснок,, соль,, прогревают подают.

Варят пшеничную перловую. Шпиг баранье режут мелкие, обжаривают, лук обжаривают вместе. баранину свинину, на (8-10 мм). с кашей. поливают с луком шкварками.

Нежную свиную корейку часто готовят на кости, что усиливает аромат и спасает мясо от сухости. Свинина без кости получается не менее вкусной. Главное – не пережарить мясо и добавить дополнительные ароматы. Например, обернуть кусок корейки ломтиками панчетты (итальянского бекона, или любого другого). В этом случае необходимо предварительно подрумянить свиное мясо на плите, натереть розмарином, обернуть вяленой грудинкой, а затем – в духовку. Рядом можно запечь яблоки или груши (они отлично сочетаются со свининой).

Сделать на мясе много надрезов. Очистить и мелко порубить чеснок. Натереть чесноком мясо. Вымыть и измельчить зелень. Очистить лук и нарезать его кольцами.

Разогреть на сковороде топленое масло. Хорошо обжарить свиную лопатку с обеих сторон. Положить ее в кастрюлю шкурой вниз, добавить лук и зелень и влить половину бульона. Приправить теином, солью, перцем и небольшим количеством тертого кориандра.

Мясо тушить примерно 2 часа, переворачивая и поливая бульоном и соком.

Очистить картофель и разрезать на четыре части. За 1 час до готовности мяса добавить к мясу картофель. Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками. Подавать жаркое в кастрюле, в которой оно готовилось.

Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, соль, перец, перемешать. Сырой картофель натереть на терке, отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок, внутрь которого положить мясной фарш, вновь закатать шарик и обжарить в масле. Клецки уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью. Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности. Подать с отварным картофелем, полив маслом.

Тушку разрезать, изнутри надрубить, разрубить таза, внутреннюю, промыть . Затем, изнутри солью перцем, смазать и , периодически жиром. ушки подгорели, покрыть тестом, спустя 30 снять. Готового разрубить, а поперек, , вокруг гречневую, смешанную рублеными яйцами, луком, отваренных слегка мозгов.

Фасоль отварить. Лук и чеснок обжарить в масле на слабом огне до размягчения, не допуская изменения цвета, затем вынуть их шумовкой из масла. Свинину, баранину и колбасу нарезать кубиками и обжарить в этом масле с обеих сторон до образования корочки. Соединить с обжаренным луком и чесноком, добавить нарезанные ломтиками помидоры, томатную пасту, влить вино и 300 г воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, довести до кипения и запекать в разогретой до 150 С духовке в течение 1,5 часа. Затем добавить отварную фасоль, все перемешать, сверху посыпать хлебными крошками. Не накрывая крышкой, снова запекать в духовке в течение 30 минут (до образования румяной корочки).

Молочного поросенка нарезать на порционные куски. Положить куски в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Добавить лук-порей, морковь, петрушку (зелень и корень), репчатый лук. После того как закипит, варить еще 30 минут. Затем все, кроме поросенка, вынуть. Слить и процедить бульон. Приготовить белый соус: обжарить на сковороде муку без масла и высыпать в отдельную кастрюлю. Туда же влить часть бульона и перемешать миксером. Положить сметану, выжать сок лимона, добавить сахар, черный молотый перец. Соус вылить на поросенка. Остатками бульона ополоснуть кастрюлю от соуса и вылить его на поросенка. Поросенок должен быть покрыт полностью. Варить еще 15 минут.

Все компоненты для маринада залить 0,5 л воды, вскипятить. Залить горячим маринадом мясо и поставить в холодное место на сутки. Далее свинину нашпиговать чесноком и поставить в духовку, разогретую до 180 С. Вниз, под противень, поставить сковороду с водой. Когда мясо покроется корочкой, подлить в сковороду, где оно запекается, маринад. Во время запекания кусок нужно периодически переворачивать. Запекать примерно 2 часа.

Брокколи рааб (или рапини) – это не совсем капуста брокколи, а горьковатая зелень, похожая на брокколи и очень популярная в итальянской и китайской кухне. В рецепте используются сушеные помидоры (так же частый ингредиент итальянских блюд) – они отдают свой, более насыщенный вкус. Мелко нарезанное мясо быстро готовится.

В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20 мин., затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить. Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник. Обжарить перцы на барбекью около 15 мин., пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки. Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5–10 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом.

Свинину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать тонкими ломтиками, посыпать красным молотым перцем, хорошо перемешать и поставить на 30-40 минут в холодильник. Зеленый горошек вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вымыть и тонко нашинковать. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки хорошо промыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавить измельченную петрушку и хорошо перемешать. Свинину вынуть из холодильника и обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем положить по очереди капусту, фасоль, консервированный зеленый горошек, чеснок и зеленый лук. Продолжать жарить блюдо почти до готовности, после чего ввести разведенный крахмал с петрушкой, посолить и тушить еще 5-10 минут. Готовую свинину с овощами переложить на подогретое блюдо и подавать к столу горячим.

Нарезать маленькими (в шириной несколько толщиной).

огурец, вдоль, на косые в направлении.

взбить, яичницу- на масле (50 ). Жарить не 2 мин. на блюдо, лапшой.

перекалить ( половину ), добавить нарезанный, свинину, так, заколеровались, огурец,, соевый, глютамат, еще 1—2, положить, нарезанные, облить молочком,, добившись крахмала, тертый, снять огня.

Подготовить грибы. Если грибы сушеные — размочить их в течение 20 мин в горячей воде, нарезать мелкими кусочками, сложить в сотейник и вскипятить в небольшом количестве воды (0,5—1 стакан). Через 5—7 мин откинуть, обсушить.

Если грибы свежие — очистить их, промыть в слегка подсоленной воде и, не нарезая, целиком залить кипятком и отварить в течение 5—7 мин, откинуть, мелко нарезать, вскипятить в небольшом количестве воды (0,5 стакана) в течение 5 мин или выпарить на эмалированной сковороде без добавления воды за 5—7 мин.

Свинину нарезать тонкими ломтиками.

Развести крахмал в воде, приготовить крахмальное молочко (1 чайная ложка на 3— 4 ст. ложки воды).

Перекалить масло в сковороде, положить мелко нарезанный лук, свинину, жарить 2—3 мин, поперчить, посолить, добавить глютамат, вложить подготовленные грибы и жарить все вместе не более 5—7 мин. Влить крахмальное молочко, перемешать, добавить мелко тертый чеснок, тотчас же снять с огня.

Грибы, очистить, и нарезать.

сельдерей, кубиками. нарезать ломтиками,.

Масло , обжарить нем, через 1 всыпать, ветчину,, следя готовностью, затем приправы, же бульон на огне около 5.

Примечание. Этому простому и не специфически китайскому блюду особый вкус придает лишь то, что все оно варится на пару, на специальной подставке, опускаемой в кастрюлю. Такие подставки—пароварки выпускаются нашей промышленностью и продаются в хозяйственных магазинах. Для приготовления этого блюда может быть использован картофель-полуфабрикат в пакетах. В этом случае блюдо может быть готово в течение 7—10 мин и даже быстрее. Из сырого неприготовленного картофеля его надо варить до 30 мин (и еще примерно 10 мин на чистку картофеля).

Ветчину нарезать тонкими, но широкими ломтиками. Картофель очистить и нарезать брусочками или крупными, но очень тонкими ломтиками. Уложить ветчину и картофель в тарелке рядами, поставить тарелку в широкую кастрюлю на паровую подставку или на перевернутую миску или тарелку. Засыпать сверху приправами.

Варить 20—30 мин, очень плотно закрыв крышкой и накрыв кастрюлю мокрым полотенцем.

Чесночный освободить старых поврежденных, (снять слой),, нарезать кусочки 2—3 см, одеревеневшие в части.

ломтиками свинину ( для ). Вскипятить глубокой сковороде воды ( 0,5 стакана), в чесночный, прокипятить 1, откинуть дуршлаг,. Если твердый, кипятить выпаривания.

Масло , всыпать нее, обжарить, дать заколероваться,, облить соуса, глютамата перца, снова, и чесночный, прожарив 3—5 мин.

Подготовить : перебрать, стебель пораженных увядших, промыть, на по 2—3.

Свинину соломкой.

в масло, соломку, поперчить, черемшу,, посолить. жарить более 20.

Подготовить горох: очистить от кожуры, отбросить старую кожуру и поврежденные части; нежную молодую кожуру отделить от пленки, измельчить, смешать с зеленым семенем гороха. Промыть в холодной воде несколько раз, обсушить.

Свинину нарезать тонкими брусочками. Огурец нарезать соломкой поперек.

Масло перекалить в сковороде, всыпать мелко нарезанный лук, положить бруски свинины, обжарить в течение 2 мин, добавить горох, перемешать, поперчить, жарить около 10 мин, посолить. За 5 мин до готовности добавить свежий огурец.

Перец вымыть, очистить от семян, распластать, нарезать поперечными полосами шириной 3 мм, обварить кипятком, обсушить.

Масло перекалить, положить в сковороду мелко нарезанный лук, свинину тонкими ломтиками, обжарить со всех сторон, дав заколероваться, поперчить, посолить, добавить глютамат; когда свинина побелеет, заложить подготовленный перец и жарить 2 мин, перемешивая.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, капусту, удалив кочерыжку, — кубиками 3X2 см.

Отварить капусту в кипятке в течение 1—2 мин (по существу бланшировать, опустив в кипяток и прокипятив 2 мин.), промыть холодной водой, обсушить.

Приготовить смесь-заливку из соевого соуса, крахмала, сахара и уксуса. Перемешать, дать постоять.

Масло перекалить, обжарить лук до золотистого цвета, положить свинину, прожарить 2 мин, перевертывая каждый ломтик, посолить, поперчить, добавить глютамат, вновь перевернуть ломтики, дав им заколероваться со всех сторон, а затем положить капусту, перемешать ее несколько раз на сковороде, чтобы вся она оказалась смазанной маслом, облить приготовленной заливкой и посыпать тертым чесноком, перемешав несколько раз. Капуста должна быть лишь согрета, слегка схвачена огнем и иметь запах «обжаренной», но не быть обжаренной по существу.