Свинина

Свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Затем из фарша формуют мелкие биточки толщиной 2 см, панируют их в муке, жарят с двух сторон на смазанной жиром сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Свиное нарезают ломтиками, отбивают солят. кусок растительным и на или смазанной сковороде 3 мин каждой. Подают с хлебом. мелкорубленым.

Из корейки котлеты косточкой, их,, солят, и на до. Затем тесто () из, яиц добавлением, сахара соли, в котлету обжаривают масле. гарнир консервированные, салат капусты, огурцы зеленый.

Печень, и вместе луком морковью до, затем пропускают мясорубку частой 3—4 раза. этого протирают сито, сливочное, сливки вино тщательно.

Ветчину через с решеткой 3—4, массу через и взбивают. добавляют сливки (30 20 %-ные)., сливочное, тщательно и .

Лучше всё подготовить заранее, чтобы потом не бегать по кухне, от плиты к холодильнику, а от холодильника к раковине. Овощи хорошенько вымоем и обсушим салфеткой.

Мясо нарежем полосками, сантиметра по полтора толщиной и сантиметров по пять длиной. Почти как для азу.

Луковицы разрежем пополам и далее - полукольцами.

С перцами поступим также. Сначала разрежем их в длину, а затем порежем полукольцами.

Помидоры нарежем дольками. Не маленькими а так, чтобы в самый раз.

С морковкой, так вообще всё просто. Натрем её на крупной терке. Мы же не плов готовим.

Ставим на плиту жаровню и прогреваем её. Огонь на полную. Сильно разогреваем масло и аккуратно, чтобы не обжечься, шумовкой опускаем в жаровню мясо. Оно как зашкварчит, а мы его перемешаем. Буквально на глазах, кусочки зарумянятся. Выловим их на тарелку и отставим пока в сторонку.

Подождем пока масло снова не разогреется и начнем обжаривать лук. Помешивая его время от времени, чтобы не подгорел.

Как только лук начнет розоветь, отправим в жаровню морковь. Перемешаем и продолжаем обжаривать еще пару минут, не забывая перемешивать. Ничего не должно подгореть.

Почуяли запах жареной моркови? Нет? Подождем ещё минуту. Всё, пора класть болгарский перец. Посолим. Половины столовой ложки будет достаточно. Перемешаем и добавим пол чайной ложки сахара. Делаем огонь чуть выше среднего и обжариваем еще минуту. Помните, что ничего не должно подгореть?

Добавляем к нашей овощной поджарке помидоры и… Правильно! Перемешиваем и ждем пока помидоры не пустят сок.

Вот как они пустят свой “томатерный” сок в нашу жаровню, добавим грам двести кипятка или мясного бульона. И отправим обжаренное мясо купаться в этом великолепии. Сделаем огонь в половину меньше среднего, так чтобы “бульки” равномерно появлялись и займемся капустой.

Капусту нарезаем соломкой. Если Вам больше нравится квадратиками, можно порезать квадратиками. На скорость стрельбы и на вкусовые качества, это никак не повлияет. Можно немного пожать порезанную капусту руками, чтобы она занимала поменьше места. Только без фанатизма.

Выкладываем капусту в жаровню. Не перемешиваем! Добавим еще грамм сто пятьдесят бульона или кипятка и накрываем жаровню крышкой. Огонь, чуть больше маленького.

Через полчаса снимаем крышку. Осторожно, чтобы не обжечься паром. Капуста должна здорово уменьшиться в объеме, стать гораздо мягче и изменить цвет в мягкие тона.

Солим, пол столовой ложки, перчим сообразно личным предпочтениям и выжимаем половинку лимона. Перемешиваем и накрываем крышкой. Продолжаем тушить еще час на медленном огне.

Готовую капусту, можно вкушать посыпав зеленью и сдобрив сметаной.

Думаю, как мариновать мясо говорить не стоит - у каждого свой рецепт (все "сами с усами"), но кому интересно расскажу как мариную его я. Обязательно репчатый лук, соль, перец, после укладки мяса и перечисленных ингредиентов, полить чуть-чуть растительным маслом( чтобы мясо не "сгорело" и не было сухим), а потом уксус , если использовать лимонный сок, то можно обойтись без масла, ну и , конечно, дать мясу замариноваться.

Как по мне, то по моему, пора нанизывать мясо, порезанные помидоры, лук на шампуры.

Выкладываем на противень.

Режем картофель на четвертинки и туда же.

Так как это городской шашлычок и запаха дыма не предвидится, то решил добавить чесночку (минут за пять до готовности).

Перед загрузкой в духовку необходимо еще раз убедиться в достаточном "боекомплекте" соли, перца и еще, кто там чего любит. Поливаю чуть- чуть растительным маслом и вперед - процесс пошел( духовка- 200 градусов, время-30 минут, после добавления чеснока еще 5 минут).

Свиные ребрышки с картошкой -простое и сытное горячее мясное блюдо, которым можно накормить очень голодного мужчину)

-Мясо нарезал на не большие кусочки (где то 10 на 5 см и в толщину около 1 см.) потом каждый кусочек слегка отбил колотушкой. Посолил, поперчил, добавил специй и закинул в маринатор (который в вакууме маринует, думаю все его знают ;) можно наверное в принципе и без него, но я решил с ним)

-Картошку и сыр натер на крупной терке. Картошку думаю можно натирать непосредственно на само блюдо, а не заранее, а то она начинает темнеть со временем (как это случилось у меня :) )

-Лук и помидоры нарезаем полукольцами.

-Чеснок мелко нарезаем.

Укладываем мясо в противень (предварительно смазанный маслом)

далее я закинул мясо на 5-7 минут в разогретую духовку (200-220 градусов). Я просто переживал вдруг мясо не до готовится (так сказать, перестраховался).

Потом покрываем мясо, предварительно слегка обжаренным луком и чесноком потом слой картошки

слегка посолим и укладываем сверху помидоры

опять же слегка солим и покрываем майонезом

далее остается сыр и если есть зелень, у меня кроме зеленого лука и сухой зелени ни чего не оказалось

ну и отправляем в духовку на часик при температуре 190-200 градусов.

Режем на размера.

Добавляем, перец,.

Ставим микроволновку 25 минут мощности 800. (крышкой накрываем)

каждых 5 - 7 готовки, перемешиваем добавляем пива.

5-7 минут окончания, во последнего, выдавливаем.

Даем остыть. аппетита!

Выкладываем мясо на сковороду не добавляя масел и жиров обжариваем его на маленьком огне. Таким образом, ребрышки, обжариваясь сами выделяют жир для обжарки.

Жарим до полуготовности, до красивой и аппетитной корочки.

Тем временем шинкуем лук и мелко режем чеснок.

Выкладываем ребрышки на глубокий тефлоновый противень.

Далее так же обжариваем лук до полуготовности на оставшейся поджарки от мяса.

Выкладываем лук на ребрышки и посыпаем чесноком.

И приступаем к самому важному, к приготовлению соуса.

1/3 стакана наливаем обычный соевый соус и разбавляем до половины стакана теплой кипяченной водой, добавляем 2 столовой ложки темного соевого соуса.

После этого добавляем столовую ложку меда и хорошенько мешаем

Теперь пробуем его на вкус, он должен быть солено-сладким (если он не достаточно соленый, добавляем обычный соевый соус, а если не сладкий, то добавляем мед, вкус у всех разный).

Далее поливаем наши ребрышки соусом.

И ставим блюдо в духовку, заранее нагретую до 250 градусов.

Оставляем его там на среднем огне минут на 15-20 минут и режем зелень.

Кусок шкурой, толстой нитью, он потерял при. На куске, глубокий надрез, виде. На разреза, ряд без. Вложим карман говядины, “” его размеру, чтобы полностью разрез. слоями, разместим ряду миндаля. сведем кармана обвяжем.

Положим куска кастрюлю холодной. Не ! Доведем кипения, огонь среднего варим 10. Выключим.

Шумовкой кусок шкурой обсушим салфеткой. в пару оливкового и обжарим (только !!!) так, она золотисто-.

Второй, выловив кастрюли, обсушим. Нальем глубокую грамм 100 и искупаем нем “свинство”.

, отправляем . На 80-90, в от кусков. окончания, крышку снимаем. мясо медленно. остынет, снимем.

Мелко несколько чеснока разомнем в с . Добавим ложку масла хорошенько перемешаем. этой кусок шкурой.

кусок, оливковым с и французской.

Плотно оба пищевой. Ну в их, минимум сутки.

получиться. Мясо мягким сочным, сало совершенно жирным.

Ставим варить- 5.

Мясо на кусочки.

параллельно грибами на масле золотистой мясо.

грибы тарелку даем, грибной не.

Затем и лук растительном.

Далее, грибы.

жарим на масле,, солим перчим.

всех приготовлений мясо, и в кастрюлю, грибным и до.

Убавляем и минут - час, пробуем вкус при добавляем .

И,, последнее - сметану тушим минут.

Запечем корейку с ананасами под сыром и майонезом и приготовим к ней сытный и вкусный гарнир из красной чечевицы с жареным луком.

Первым делом порезать мясо на небольшие кусочки, натереть приправами.

Нарезать репчатый лук, перемешать с мясом. Поставить в холодильник.

Нарезать соломкой помытый и очищенный болгарский перец.

Порезать помидоры.

Разогреть сковороду с растительным маслом. На сильном огне обжарить мясо несколько минут (пока оно из красного не превратится в розовато-серое).

Добавить овощи, перемешать.

Готовить на среднем огне, не до конца накрыв сковородку крышкой, в течение 35-40 минут.

(Или, если не следить за временем, то пока не выпарится основная часть сока от мяса и овощей)

В конце готовки добавить измельчённые чеснок и зелень.

Анекдот из свинины, обжаренный на сковороде и доведенный до готовности в духовке.

Мякоть (крупный ) обсушивают,, панируют муке обжаривают, переворачивая, сильно жире всех до. Затем перекладывают сотейник, жир, остался жарки, тмином майораном, немного, кладут кольцами и яблоки тушат вместе готовности. этого вынимают, солят, пассерованную, протирают, до . При мясо ломтиками заливают. Подают отварным, тушеной, квашеной, солеными.

Порционный кусок свиной корейки отбивают, зачищают косточку, перерезают сухожилия, посыпают солью, перцем, обжаривают основным способом и дожаривают в жарочном шкафу. При подаче в круглый баранчик кладут котлеты, отваренные мучные клецки, заливают соусом «Заглоба» и украшают зеленью.

Приготовление соуса «Заглоба». В мучную жировую пассеровку добавляют бульон, томат­ное пюре, прокипяченное молоко, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проваривают 10—15 мин, протирают, кипятят, заправляют сливочным маслом.

1) Камамбер очистить от корочки и нарезать маленькими кусочками (корку использовал на бутерброд)

2) Свинину слегка отбить плоской частью молотка, поперчить и на сковородку, в которой предварительно растапливаем сливочное масло.

3) Я жарил по 3 минуты на каждой стороне.

4)Вытащить готовую свинину из сковородки, выложить в глубокую тарелку ( с неё будет стекать сок) и накрыть, чтобы не остыла. Под сковородкой уменьшить огонь до самого малого.

5)В сковороду вылить вино, а следом- сливки, стекший свиной сок и тимьян.

6)Постоянно помешивая, довести до кипения, после чего добавить горчицу и камамбер.

7) Помешивать до полного растопления (расплавления, если угодно) сыра

Как только сыр полностью растворится ( чем лучше камамбер - тем быстрее это произойдёт и тем однороднее будет соус)- соус готов.

На тарелке полить свинину соусом, рядом гарнир, вино, женщину- "Вуаля!"

Мясо на в 30-40.

Лук полукольцами. обезвреживаем, зё.

Для использовать или сковороду, и с днищем. сливочное на огне, будем на ём,.к. оригинальной используется жир. масло по вкусовым безусловно от продукта, использование масла совершенно вкус, ё больше от рецептуры.

мяса сковороду. по .

Доводим примерно такой...

Добавляем и зё граната.

лучок, а ёрна матовыми..

стакан сока. огонь идее уменьшить, на взгляд мясо в готово, просто, можно упарить, обмен и прекрасно.

Осталось оставшиеся ёрна и зеленью.

, не зё граната готовом обязательный, без вкус совершенно.

Для начала нужно подготовить корейку, она с косточкой и для того, чтобы удобно было кушать необходимо срезать немного мяса и зачистить косточки, лишний жирок, тоже, срезаем, но не весь.

Из срезанного мяса и жира можно сделать основу для грибного рагу: обрезки быстро обжариваются на сковороде без добавления масла, затем туда же, мелко порубленный лук. На другой сковороде обжариваются крупно порубленные грибы (шампиньоны, вешенки, лисички). Потом мясо смешивается с грибами, заливается бульоном и тушится, почти в самом конце добавляется немного сухого вина.

У меня же грибов не оказалось, поэтому решил ограничится просто запеченой корейкой.

Делаю глубокие надрезы вдоль косточек, солю, перчу (кто хочет, добавьте чеснок).

Очищаю айву от семечек, режу на дольки и заправляю в надрезы.

Теперь дело за малым - надо завернуть мясо в бекон, что и сделано с помощью ниток.

Берем фольгу и аккуратно заворачиваем мясо, чтобы сок не вытек потом на противень.

Духовку разогреваем до 200 градусов ( верх и низ) и отправляем туда мясо на 40 минут.

Теперь самое время приготовить обмазку для мяса, для чего понадобится по столовой ложке меда и горчицы.

И посудинка в которой их надо просто смешать.

Прошло 40 минут. Аккуратно разворачиваем мясо, и смазываем его горчицей с медом. Меняем режим в духовке на конвекцию и ждем еще 20 минут периодически поливая мясо соком.

Мясо отбиваем, нарушить волокон режем ножом мелкие.

Лук нарезаем можно, с поступаем.

В емкости мясо,, зелень, ложек соуса специи, другой нарезанный хлеб молоке яйцах.

хлеб руками вмешиваем фарш.

процессе много (по мне крахмалу, но то ходу читаю) которой сцеживая, слегка фарш дуршлаг. идеале дать постоять часов.

возникло с сухарями, пытливый мозг остановишь, первая котлет .

Формируем, если особо, можно еще яйцо, сковороду обжариваем с сторон.

партию решено без и она больше.

Так готовим котлетам любимый, наливаем чая растворяемся нирване дня :)

Ребрышки с горчицей и медом, маринованные перед запеканием, приобретают необыкновенно пикантный остро-сладкий вкус.

Мясо, отбил, натё специями,.

Кочан бросил кастрюлю поставил плиту, ёл кондиции, листья мягкими не, у листа после.

Порезал, перец, петрушку, мелко.

На выложил, положил, зелень..

.. завернул.

Потом капустный, и вот поросята.

предварительно, растопил масло, поросят смазал.

Поставил духовку 200 на 30, продолжительность будет, насколько любите овощи).

Итак, отбиваем мясо (что бы вокруг не летело ничего, то отбиваем через пленку или плотный пакет)

Яйца взбиваем с специями и солью. Я со специями на Вы (как-то не сложилась у меня дружба с ними, хотя хотелось бы), и в основном использую только разные виды перцев, ну и иногда готовые смеси из пакетиков.

Обваливаем мясо сначала в муке, потом в яйце, и снова в муке. И на горячую сковороду.

Обжариваем отбивные на сильном огне до образования корочки. Добавляем на сковороду воды (я добавила вино, сильно разбавленное водой), так, что бы мясо было покрыто примерно до половины. И тушим на небольшом огне, под крышкой почти до готовности (минут 30 - 40, тут уже нужно смотреть на степень готовности).

Минут за 10 до готовности наливаем на сковороду вино (примерно на четверть-треть высоты мяса).

А в это время в духовке у нас готовится картошечка.

В последнее время часто стала делать так картошку - т.к. очень быстро (по времени подготовки ее к духовке) и вкусно получается. Да и поставил в духовку и забыл. Минут на 40 - 50 (на 180 - 190 градусов с верхним и нижним подогревом). Степень готовности покажет ее румяность. На половину картошечки я добавила сыра минут за 10 до готовности.

А уж ароматы, которые летают по квартире во время готовки - просто сказка.

Мясо моем, на кусочки с кулака...

... со совестью .

После, как все - начинаем, формировать. Слева

- первый мяса грибы + ;

- второй мяса и тонко + гранулированный (свежего купить);

- слой и (о ниже),, соль.

приправами солью- можно на усмотрение.

- соус. 50% сметаны, 25% и 25%. На горчицы, я добавил. Собственно - . Но соотношение именно вышенаписанной.

Все перемешиваем:

аккуратно наши "":

Собственно - почти. Накрываем (не сделать ней отверстий) отправляем духовку 250 градусах на часа.

истечении, когда уже, достаем и фольгу. это того, лишняя испарилась мясо соус аппетитную корочку! сняли - еще полчасика духовку температуре 200-205.

Со я весь (благо там с ), в блюде только. Потом имеющийся вдоль 2 половинки, было нарезать. нарезала мяска не 1 см.

кусочки в случае отбивать!!! ( вообще люблю свинину. нежное, мясо заслуживает. Изо сил приготовить нежным применения.)

Теперь кляр:

разбиваем молоко,.

Дальше эту нужно муку...

..., специи вкусу

можно любом, оливковое взяла, что руку.

Макаем наш мяса кляр на :

Огонь большой. с стороны оладушки, переворачиваем, поджариваем...

...потом огонь до и крышкой, мясо 4-5 минут:

счет крышки получается нежным сочным.

гарнир использовать угодно, обычно картошку подаю .

Мясо, оно понятно, расчленяем на некрупные кусочки. Одну луковицу шинкуем кольцами, другую измельчаем кубиками или соломкой.

Далее готовим тесто:

в посуду высыпаем 3,5–4 стакана муки, разбиваем туда же яйца. Затем размягченный маргарин с майонезом (так уж получилось - взял 200г маргарина и 200г майонеза и на мою посудину для запекания теста оказалось много!), добавляем соли по вкусу (не более 0,75 чайной ложки! майонез-то соленый!), немного соды и до 0,3 стакана (или того меньше - на вкус, опять же) сахарного песка.

Тесто по свойствам должно напоминать мягкий пластилин. (Да: если теста много - не беда! В остатки добавьте еще сахару, раскатайте блин толщиной примерно 5 мм, нарежьте тесто формочками - печенье готово! ;-) )

В форме слегка обжариваем мясо. Мне лениво мыть посуду, поэтому эту операцию провернул прямо в глубокой сковороде. (Перекинул его в мясную же тарелку) На дно выложил тонкий слой измельченного лука (чтоб мясо ко дну не пристало) и вернул мясцо на родину. Кусочки постарался разровнять в один слой и поплотнее.

Сверху негусто укрыл кольцами лука.

И, наконец, запечатываем мясо слоем теста в палец (не большой палец правой ноги!!!) толщиной. Если корка будет толстой, то не пропечется.

Отправляем будущий пирог в разогретую духовку (в оригинале - в печь) минут на 50. Не забудьте через 20 минут проколоть в нескольких местах корку теста. Мясо парит. И тесто будет сырым.

Вынимаем наше блюдо. Мясо должно быть упаренным, а корка - как свежий коржик.

Подрезаем по краям, чтобы всё это аккуратно перевернуть кверху мясом. Переворачиваем в подходящую тарелку, режем на порции...

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь.

Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника

Доводим до кипения и варим 10 минут

Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде

Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем в морозилке (свежесваренные резать очень больно и неудобно). А потом кромсаем их на мелкие части

Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем

Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем

Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.

Дальше добавляем, что душе угодно. Я бы добавил зелени, но её не было.

Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.

Добавляем гарнир и уничтожаем, хотя, можно и без него...

При покупке мяса нужно выбрать не очень жирный кусок, желательно чтобы он был прямым и по форме напоминал кирпич. Кроме того мясо должно „свободно“ помещаться в кастрюле так, чтобы крышка ложилась свободно, а мясо не „наползало“ на стенки кастрюли.

1. Для начала солим и перчим мясо со всех сторон, хорошо растираем соль по поверхности, заворачиваем его в плёнку или пакет и оставляем так на 20-30минут.

2. Как только соль впиталась, берем кастрюлю, наливаем туда воды (примерно на 1см), ставим кастрюлю на плиту на 2/3 мощности и кладем туда мясо (естественно без пакетика).

3. Накрываем кастрюлю крышкой и „забываем“ о ней примерно на 20 минут. У кого есть возможность, может использовать крышки с отверстиями для выхода пара. Важно что-бы вода в кастрюле могла постепенно испаряться.

4. После того как вода испарится, переворачиваем мясо на другую сторону.

Если мясо прилипло и „не хочет“ отлипать – подливаем немного воды, поддеваем вилкой и мясо должно отлипнуть. Теперь можно добавить воды (примерно на 1 см) и оставить на 20 минут.

(Естественно на плите и с закрытой крышкой)

5. После того как вода снова выкипит, ставим комфорку на 2 мощности, и периодически по чуть-чуть подливаем воду, так чтобы на донышке всегда было немного жидкости. При этом можно иногда переворачивать мясо. Главное вовремя добавлять воду, не давая образующейся накипи подгореть.

6. В общей сложности примерно через 1-1,5 часа жаркое готово. Теперь выкладываем мясо на блюдо, а в кастрюлю наливаем немного воды чтобы растворить всю накипь. Добавляем туда же сливки или сметану, перемешиваем, доводим до кипения – соус готов. Обычно соус досаливать не надо.

7. Подавать жаркое можно как в горячем так и в холодном виде.

Как гарнир очень хорошо подходит картофельное пюре. Можно подавать и с рисом или гречкой.