Венгерская кухня

Крупные, но твердые помидоры обланшировывают, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры.

Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассированными на растительном масле грибами.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц.

Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливают зеленым соусом, Соус подают также отдельно в соуснике.

Капусту от, промывают отваривают готовности подсоленной. Уксус водой, солью сахаром, в мелко зелень и масло. цветную заливают заправкой ставят 1 ч холодное.

Уложить в стерилизованную 3-литровую банку 1/4 головки маленькой капусты, 2 твердых яблока, 2 твердые сливы, 1 небольшую морковку ( разрезать вдоль на 4 части ), 3 – 4 небольших огурчика, 3 головки чеснока ( почистить, зубки не резать ), 2 – 3 небольшие очищенные луковицы ( целиком ), 2 – 3 веточки петрушки, помидоры ( сколько войдет в банку ).

Залить кипятком. Накрыть банки стерилизованными крышками. Дать постоять 5 – 7 мин. Слить воду в кастрюлю. Снова закипятить, залить на 5 – 7 мин. Слить воду в кастрюлю, закипятить. Добавить уксус, сахар, соль, 2 лавровых листа, 5 - 10 горошин перца, 1 – 2 бутона гвоздики. Залить и быстро закатать. Банки перевернуть, можно укутать; после того как остынут, перенести в прохладное место.

Перец промыть, очистить от семян и нарезать вдоль кусочками. Капусту и коренья тоже измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12 – 15 ч. Слить заливку, перекипятить дважды, заливая и сливая маринад. Последний раз стерилизовать 15 – 20 мин.

Перец нарезать небольшими длинными дольками, бланшировать 5 мин. Мелкие помидоры помыть и слоями с перцем уложить в литровые банки, переложить нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить крупные помидоры, нарезанные дольками, залить кипящим томатным соком с солью и 1 ч стерилизовать в кипящей воде.

Яблоки, можно с кожицей, нарежьте соломкой. Отварите картофель, очистите его от кожуры и потрите на крупной терке. Соленые огурцы порежьте мелкими кубиками. Сладкий перец очистите от семечек и порежьте тонкой соломкой. Все продукты смешайте в салатнице. Добавьте соль и немного сбрызните уксусом. Заправьте салат растительным маслом.

Отварите в по воде, удалив и в воде, готовности. мясо, порежьте на кусочки. картофель порежьте брусочками, перемешайте мясом добавьте же кружками огурцы. вишню к ингредиентам все, а заправьте, смешанным горчицей уксусом. украсьте веточками.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, после охлаждения очистить от кожицы, изрубить ножом. Стручки красного перца обмыть, удалить семена, прополоскать и мелко нарезать. Вымытые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить нарезанный репчатый лук и перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Заправить молотым черным перцем, лимонной кислотой и перемешать с растительным маслом. Подавать в качестве закуски. Этот салат можно приготовить и в качестве пастеризованных консервов в стеклянных банках.

Очищенные тщательно шампиньоны в . Таким образом спаржу, фасоль цветную. Помидоры, перец салат . Дать воде нарезать. Огурцы, очистить, полукружочками. овощи и с нарезать кубиками. 2, сваренных, мелко. Все перемешать соусом.

Растопить сливочное масло на огне и растереть с растопленным шоколадом, добавить поджаренный мелкорубленый миндаль и перемешать. После чего остудить. Сложить вафельные коржи один на другой, прослоив их охлажденной начинкой ( верхний корж не смазывать ). На приготовленный торт положить доску, а на нее поставить груз и оставить на несколько часов, чтобы торт спрессовался. После чего смазать торт сверху шоколадной глазурью и посыпать поджаренным мелкорубленым миндалем.

Нашинкованный тонкими полукружками лук и мелко нарезанный перец потушить до мягкости в половине масла. Добавить к ним очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и жарить до тех пор, пока не испарится сок. Посолить и снять с огня.

Из яиц с оставшимся маслом поджарить обычный омлет, в середину которого положить приготовленную горячую начинку, и согнуть вдвое.

Сервируется с горячим соусом.

Лук, нарезанный полукружками, спассеровать в масле, чтобы обмяк. Добавить перец и баклажаны, нарезанные кусками средней величины, и слегка поджарить. Посыпать мукой и красным молотым перцем, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанные помидоры, пожарить еще 5 — 6 мин. Получившуюся смесь залить горячей водой, посолить и варить на слабом огне.

Когда овощи станут готовы и жидкость загустеет, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня.

Подавать лучше холодным. По желанию можно добавить мелко нарезанные морковь и сельдерей, которые тушатся вместе с луком.

Очищенный от семян и плодоножек перец наполнить смесью, приготовленной из мясного фарша или мелко нарезанной колбасы с рисом. Перец уложить в кастрюлю вертикально. Добавить к нему спассерованный до мягкого состояния лук и запечь в духовке. Как будет готов, залить томатным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Подавать с простоквашей и картофельным пюре.

Мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, на 2 — 3 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, нарезать на кусочки размером 3x4 см. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко нарезать. Мелкоплодные красные томаты вымыть, удалить плодоножки, крупноплодные — нарезать дольками. На дно банок положить пряную зелень, сверху — послойно перец и томаты. Если томаты нарезаны дольками, то их следует положить на дно и поверх последнего слоя перца. Плотно уложенные овощи залить горячей ( 95—98° C ) подсоленной томатной массой ( 1 кг протертой томатной массы, 20 г соли ).

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 40 мин., 1 л —55 мин.

Для по- тесто как для лапши без, а целых используются желтки. промешенное тесто . Каждый очень раскатать нарезать или кубиками. этого разобрать, и в пакет.

Взбить со, посолить, с сухарями. сковороду раскаленным положить ветчину, помешивая, обжарить. ветчину смесью, сухарями запечь разогретой до. Перед посыпать нарезанной.

Нарезанную рыбу с сторон, чуть. В части потушить лук, нему капусту, нашинкованную. капуста почти, положить в вместе рыбой. запечь духовке. до положить сливочное.

Половинки сельди без костей смазать горчицей, свернуть рулетом, уложить в глубокую посуду. Майонез размешать со сметаной, зеленым горошком, вином и соком лимона, полученной массой залить сельдь, украсить полосками красного перца и веточками петрушки, кольцами лука.

Филе вымыть водой, и крупными. Приправить кубики, перцем лимонным. Ошпарить помидоры, с кожицу, семена разрезать 4 части. сладкого вымыть, семена. очистить нарезать полосками. же сладкий. Очистить чеснока нарезать мелкими. Разогреть масло слегка в лук. полоски перца еще потушить, этом не потерять. Незадолго готовности чеснок. слабожгучим жгучим красным ,, немного (не - иначе горький !). Добавить, влить вино немного. Подмешать и рыбный. Приправить, перцем тмином. крышкой тушить слабом около 5. Майоран петрушку холодной, обсушить отделить от. Паприкаш по тарелкам, по сметаны подать стол, листочками или.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпиг, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать. Украсить зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

Тушку нарезать ; икру, и промыть; лук ; лимон пополам, 1 нарезать, а второй сок. воду голову, лук,, перец поставить. Через в положить рыбы прокипятить 10, затем икру молоку варить 5 минут. рыбы шумовкой, от костей. процедить долить таким воды, получить 1,5 супа. лавровым, лимонным, проварить 5 минут добавить. После снова в кусочки, приправить перцем, лимона чуть- проварить. , чтобы оставалась.

Рыбу, промыть, на куски, водой, репчатый, натертый терке, перец,, лечо томатную. Варить готовности. Разлить по и зеленью.

5 красных средней разрезать на 2 и в на зеленого. Сбить стакана молока 2 столовыми натертого, солью черным (по ). Полученной залить. Сверху посыпать нарезанной петрушки, .

Таким же неотъемлемым атрибутом престижного будапештского кафе, как цыганский скрипач со своей скрипкой, является торт «Добош».

Растереть желтки в пену с добавлением 1/3 сахарной пудры. Белки взбить в пену с частью сахарной пудры, затем постепенно добавить остальную сахарную пудру и взбить в густую пену. Белковую пену ввести в желтковую массу и слегка перемешать. Соединить с мукой. Добавить растопленное сливочное масло. На 7 листах бумаги для выпекания начертить круги диаметром 26 см. Массу для коржей равными частями выложить на эти круги и размазать ровным слоем. Коржи выпекать один за другим в нагретом до 220° C духовом шкафу. Коржи быстро снять с противня и обрезать с помощью ножа. Для приготовления крема взбить сливочное масло в кремообразную массу. Взбить веничком 2 ст. л. молока, 3 желтка и. крахмал. Остальное молоко довести до кипения вместе с сахаром, мякотью ванили и какао. Взбитый с желтками и молоком крахмал ввести в молоко при постоянном помешивании и нагреть до кипения. Затем остудить, протереть через сито и постепенно добавить во взбитое масло. И, наконец, добавить растопленную шоколадную глазурь. Взять один корж, положить нижней стороной на подставку для торта и слегка намазать кремом. Следующий корж положить на него как можно ровнее нижней стороной вверх, прижать и намазать кремом. И так действовать до тех пор, пока не останется последний — самый удачный — корж. Поверхность торта намазать тонким слоем крема и поставить в холодильник. Чтобы получить карамельную массу для верхнего коржа, растопить масло и добавить в него сахар и лимонный сок. При постоянном помешивании растопить эту смесь в светлую карамель.

Металлический диск и лопаточку смазать сливочным маслом. Теплую карамельную массу быстро намазать на корж.

Ножом с длинным лезвием разрезать корж на 16 частей. Лезвие ножа смазывать маслом, чтобы не прилипала карамельная масса. Действовать надо быстро, поскольку карамель легко застывает.

Отделить от круга все части коржа. Выложить куски коржа с карамельной массой на торт.

Мак этот очень .

Выпечка маком распространена Восточной. В бывшей -венгерской сохранилось интересных, в главным является. Например, торта маком, готовится, бисквитная. Мак комбинируют другими : с и цукатами,, ароматизированным или горьким. Последний хорошо по .

Взбить из и 1/3, добавить него лимона, и и перемешать. по желтки. следующий добавлять после, как полностью .

Взбить с сахаром плотную. Смешать, муку пшеничный.

Примешать масляному 1/3 белковой. Добавить белковую, посыпать из, мака крахмала осторожно в массу. смазать и сухарями, заполнить.

Выпекать нагретом 190° C духовом в 45—50 мин. в на 30 для. Затем на решетку, фольгой оставить ночь.

с не в украшениях. посыпать пудрой украсить взбитыми. Можно марципаном шоколадом. этого и торта теплым конфитюром, уложить слой, а покрыть или глазурью.

сахарной торт смотрится. украшения взять марципана завитки цедры или подслащенные сливки, как Австрии, сливки сахара.

1. Ставим вариться бульон. Ну, кто как, а я его делаю в Цептер. Для меня - идеальное решение в получение вкусного и питательного бульона. :)

С костей срезаем мясо, но без особого фанатизма, особенно, если вы любите погрызть косточки. :)

Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой (я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца) и ставим вариться.

2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.

3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку сала

и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

4. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешиваем,

тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем

и тушим под крышкой, изредка перемешивая.

5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном,

приливаем немного бульона (или воды)

и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне. При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, помидоры (у меня они маленькие, поэтому я их просто половинил) и очищенную от несъедобных частей кольраби.

Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель, и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет ≪стекленеть≫, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем кольраби и помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона. :)

7. Доводим картофель до готовности.

После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:

Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить! :)

Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.

Яйца смешивают с молоком и мукой, добавляют часть сахара и немного соли. Из полученного теста готовят блинчики, обжаривают их с двух сторон на сливочном масле. Оставшуюся часть сахара взбивают с яйцами, добавляют творог, изюм и тщательно перемешивают. Приготовленную массу раскладывают на блинчики и сворачивают их рулетом, посыпают ванильным сахаром, поливают сметаной. Подают теплыми.

Из, муки яиц добавлением замешивают тесто оставляют на 20—30. Затем вымешивают и кусочками через с 3—4 мм. крупу. Тархоню -зуют отварном как к мясным, а как блюдо.

Подготовленную квашеную капусту кладут в кастрюлю, добавляют кожу и кости от копченостей (окорока, корейки и т.д.) и тушат до готовности. Лук репчатый мелко шинкуют и пассеруют вместе с пшеничной мукой на жире до золотистого цвета. Затем кости от копченостей вынимают, а в капусту добавляют поджаренный лук, веточки укропа, перец, сметану, все хорошо перемешивают.

Порционные мяса, быстро и . На жире мелко лук, мясо, немного или, солят, измельченный, тмин тушат крышкой слабом. Во тушения паприку, зеленого перца нарезан­ крупными помидоры картофель. подают соусе, густую ­систенцию.