Венгерская кухня

Свинину нарезают на куски массой 30—40 г. Пассеруют мелко нарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, растертым тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрывают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец — 25 г), вливают воду так, чтобы она покрыла капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая. Когда мясо будет готово, в гуляш добавляют смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 мин. Подают в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.

От и корейки порционные вместе косточкой. зачищают, отбивают,, перчат панируют муке. кусок также, перчат молотым и смазывают горчицей. шпик кожей на ломтики. каждом делают 2 см надрезов самой, придавая вид. Подготовленное обжаривают способом сковороде разогретым до. Свиной обжаривают фритюре. подачи используют дере­ блюдо, центре имеется, отделен­ глубоким от части ; по стекает жир, попадая холодный. На блюда жаренный отварного, на — жареные мяса, сверху — шпик. блюдо петрушки. желобком краю укладывают гарнир: из, белокочанной ­пусты, огурцы, зеленый, помидоры, фрукты т..

Обработанное щуки кожей реберными нарезают куски (2 порцию). нарезают кубиками пассеруют нем лук, красным перцем. этого рыбу, немного бульона припускают 10 мин. кубиками и перец кладут, рыбы, 5 мин, заправляют, смешанной пассерованной, и до. На подают (130 г).

Обработанную разделывают филе кожей реберными, нарезают (2 на ). В пассеруют нарезанный и его и перцем. укладывают куски, нарезанные помидоры, зеленый, добавляют рыбного и на огне.

Подготовленные стручки фасоли нарезают кусочками по 2 см и варят в подсоленной воде. Шинкованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки пассеруют на жире вместе с мукой, добавляют чеснок и перец красный молотый, затем добавляют немного воды. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, перемешивают с соусом и доводят до кипения. Перед подачей заправляют сметаной, добавив к ней уксус.

Кочешки капусты в воде,. В кладут, сливочное, заливают, посыпают молотыми или сыром.

Помидоры среднего размера погружают на несколько секунд в кипящую воду, вынимают, снимают кожицу и разрезают каждый на четыре части. У зеленого сладкого перца удаляют сердцевину с зернами и нарезают каждый перец вдоль на 5—6 частей. Копченый шпик нарезают небольшими кубиками, слегка обжаривают в небольшом количестве жира, добавляют нарубленный лук и пассеруют его, пока он не приобретет золотистый оттенок. После этого посыпают красным молотым перцем, кладут нарезанный перец, помидоры, солят и тушат все вместе под крышкой до готовности.

Молодые кабачки разрезают на две половинки и удаляют зерна. Затем их нарезают в виде крупной лапши, солят и дают постоять 15—20 мин, пока из них не начнет выделяться сок. Пассеруют нарубленные лук и укроп на жире, подливают воду и кладут слегка отжатые кабачки. Доводят до кипения, заправляют сметаной, смешанной с мукой, и тушат до готовности. Перед подачей сбрызгивают уксусом.

Картофель очищают, отваривают и протирают. Яйцо варят вкрутую, мелко рубят, соединяют с протертым картофелем, солят, заправляют свиным жиром и перемешивают. Подают на гарнир и как самостоятельное блюдо.

Квашеную перебирают,. Рассол водой кипятят. опускают него, мелко грудинку лук, красный . После добавляют колбасу, с салом. окончанием в добавляют соус, чеснок сметану. подаче заправляют и рубленой укропа.

В готовый бульон закладывают обработанные и промытые куриные потроха, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Печенку варят отдельно. За 15 мин до окончания варки в бульон добавляют нарезанные кубиками и пассерованные на свином сале коренья, зеленый горошек, шампиньоны и заправляют белым соусом и сливками. При подаче посыпают зеленью.

В костный кладут кусочками фасоль, кружочками и петрушки варят. пассеруют сливочном до цвета, шинкованный и нарезанную петрушки, бульоном, все суп доводят до. При заправляют.

Обработанные бараньи, телячьи или свиные мозги отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Затем мозги нарезают ломтиками, обжаривают на свином жире или масле вместе с мелко нарезанным луком, добавляют рубленое крутое яйцо, молотый красный перец, соль, черный перец. После этого все тщательно перемешивают. Из муки, яиц и молока с добавлением соли замеши­вают тесто и выпекают тонкие блинчики. На каждый блинчик кладут фарш из мозгов и свертывают в виде рулета. Смачивают свернутые блинчики в яйце, пани­руют в молотых сухарях и обжаривают. Подают как горячую закуску с различными салатами.

Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печень нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным. Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат. Приготовление соуса. Пассерованную му­ку разводят горячим молоком, варят 7—10 мин, солят, процеживают.

Гусиную печень моют и в течение часа вымачивают в молоке. Затем обсушивают и солят. На разогретую с жиром сковороду кладут печень и жарят ее до полуготовности. Затем добавляют немного воды (20 г), лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится.

Помидоры бланшируют, снимают кожицу, осторожно удаляют сердцевину с зернами и наполняют образовавшуюся полость фаршем из рыбы. Для фарша отварное филе рыбы без кожи и костей нарезают мелкими кубиками и заправляют соусом майонез с корнишонами, смешанным с соусом «Южный» и мелко нарезанной зеленью петрушки. На блюдо укладывают заранее приготовленный винегрет (100 г), сверху — приготовленные помидоры, зали­вают оставшимся соусом, украшают веточками зелени, рубленным рыбным желе

Капусту нарезают соломкой и припускают до мягкости. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой. Корень хрена очищают, измельчают на терке, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль. Овощи кладут в посуду, перемешивают с нарезанным соломкой шпиком и соединяют с оливковым маслом и измельченным хреном. При подаче салат украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Из перца вынимают сердцевину с зернами, нарезают стручки кольцами и бланшируют. Уксус смешивают с сахаром, солью, заливают остывший перец и оставляют на 2 ч.

Картофель отваривают, чистят и нарезают кубиками. Стручки фасоли отваривают и нарезают кусочками. Маринованные огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками, перец стручковый и салат — тонкими полосками. Солят, все смешивают и заправляют салат соусом татарским. Салат выкладывают горкой в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель, очищают кожуры нарезают кубиками., сельдерей, нарезают и на масле с или зеленым. Сваренные яйца, огурцы, яблоки мелкими. Все и майонезом соусом (майонез добавлением, сметаны вина: 800 г горчицы 50, 50, вина 100).

Огурцы очищают, шинкуют. Затем смешивают воду с уксусом, добавляют сахар, соль, заливают огурцы и дают постоять. При подаче заправляют растительным маслом и посыпают черным и красным молотым перцем.

Мелко нарезать лук и сладкий перец, положить вместе с кусочками говядины в закрытую миску и тушить 4—5 минут при мощности 100%. Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Перемешать сухой бульон и красное вино, влить в гуляш. Тушить гуляш еще 6—7 минут при 100% мощности в закрытой посуде.

Приготовить образом цыпленка. кусочков вытопить, поджарить нем, шампиньоны, кубиками, приправить . Затем нарезанные вкрутую и в булку. хорошо. Начинить фаршем, зашить и на огне.

Малосольные огурчики по-венгерски получаются крепкими, хрустящими с пикантным вкусом и дразнящим ароматом. Рецепт «венгерских» огурцов несложен, а готовы огурцы по-венгерски будут уже через 3-4 дня, пробуйте!

Сварить картофель в мундирах и яйца. После этого их остудить, почистить и нарезать кружочками. Приготовить соус Нарезать лук полукольцами. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Бросить в сковороду нарезанную кружочками домашнюю колбасу. Посыпать паприкой, перемешать. Влить сметану, посолить и обжарить все, помешивая. В форму для выпекания выложить слоями карто­фель, яйца, соус, снова по очереди — картофель, яйца и соус. Посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 175 °С.

Чернослив отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом пудинговую форму, плотно накрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подать со сливками или молоком.

Лук обжарьте на сале. Добавьте сладкий перец, нарезанный кусочками, помидоры или томатную пасту, толченый чеснок, тмин, нарезанное кубиками мясо, посолите, посыпьте молотым красным перцем.

Залейте бульоном так, чтобы покрыты были все продукты, и тушите до полуготовности.

Теперь добавьте нарезанный кубиками картофель, снова долейте бульона, чтобы закрыл продукты, и варите до готовности.

Разбавленный процеженный квашеной прокипятите кастрюле. полужидкую -коричневую из муки, в щепоть перца столько мелко сырого. Потом заправку количеством воды соком.

Положите капусту полкилограмма колбасы, кружочками; некоторое. Добавьте . Перед добавьте вкусу .

У срезать, удалить. Положить на маслом посыпанное глубокое, посолить. каждый влить,, побрызгать маслом. смешать желтками, мякотью верхушками, облить, сбрызнуть и , чтобы слегка. Подавая столу, рубленым.

Нарезанный репчатый лук слегка поджарить на жире, прибавить мелко нарезанный чеснок, разделанных по суставам цыплят и поджарить на сильном огне до образования румяной корочки. Затем прибавить нарезанные кружочками помидоры, паприку, соль и тушить на слабом огне до готовности. Заправить сметанным соусом и еще раз довести все до кипения. Подать к столу с отварным картофелем.