Восточная кухня

Положите все ингредиенты, за исключением тех, которые нужны для украшения, в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородности. Охладите в холодильнике.

При подаче разложите по стаканам и украсьте кусочками лайма или лимона и небольшим количеством приятно острых семян папайи.

Варите лапшу в кипящей воде до тех пор, пока она не станет мягкой, но останется еще плотной. Слейте и промойте холодной водой, затем охладите в холодильнике в течение как минимум часа.

Положите все другие ингредиенты в миску и смешайте их кулинарным венчиком. Оставьте постоять в течение нескольких минут. Положите смесь в лапшу и резко подбросьте несколько раз непосредственно перед подачей. Если хотите, украсьте полосками перца, этим добавив блюду цвет.

Нарежьте тофу (спрессованный в течение 30 мин, чтобы удалить излишнюю влагу); мелкими кубиками и положите их на блюдо. Соедините оливковое масло, томатную пасту, куркуму, соль и перец, чтобы получился маринад. Залейте им тофу и оставьте мариноваться в течение приблизительно 12 часов.

Примерно за час до того времени, как вы соберетесь есть, разожгите барбекю или разогрейте духовку до 180°С.

Сделайте баклажанные шарики: разогрейте маргарин в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне, пока он не станет мягким, добавьте баклажан и нагревайте до превращения в мягкую массу. Смешайте ее вместе с томатной пастой, тмином, тыквенными семечками и панировочными сухарями. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сформуйте из баклажанной смеси небольшие шарики.

Насадите ингредиенты на 8-12 шампуров; можно насадить кубики тофу и баклажанные шарики с кусками зеленого или красного перца и помидоров черри.

Смажьте овощи небольшим количеством растительного масла и жарьте на решетке или запекайте в духовке в течение 15-20 минут, поворачивая кебабы один-два раза в процессе готовки.

Очень здоровая бездрожжевая альтернатива подаваемым закускам с дрожжевым экстрактом. Она может использоваться как начинка для пирогов или закуска, которую можно положить на хлеб или крекер. Добавьте немного салата для получения красивого бутерброда.

Поджарьте орехи на сухой горячей сковороде на большом огне, пока они не подрумянятся. Положите их в блендер с соусом мисо и водой. Взбивайте все до полной однородности.

Можно заменить орехи сливочным маслом или тахини.

Пробуйте различные виды соуса мисо.

Длинные бобы имеют больший размер, чем обычные зеленые бобы, и приготовление их в соусе из черных бобов увеличивает белковую ценность этого растительного блюда. Свежие длинные бобы и соленые черные бобы имеются в продаже в китайских продовольственных магазинах. Подавайте бобы с коричневым рисом в качестве простой, ежедневной пищи. А бобы с кисло-сладким тофу и после овощного восточного супа — это уже выразительное китайское блюдо.

На 4-6 порций потребуется:

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 450 г длинных бобов, очищенных и нарубленных кусочками размером 5 см;

— 2-3 ст. ложки размятых соленых черных бобов;

— 1 ст. ложка тамари;

— 1 ст. ложка меда;

— 50 мл воды и еще 1 ст. ложка;

— 1 ст. ложка кукурузной муки или муки из подземных побегов или корневищ маранты;

— жареные кунжутные семена для посыпания.

Нагрейте растительное масло в котелке или тяжелой сковороде и жарьте в кипящем масле, постоянно помешивая, бобы в стручках на сильном огне в течение приблизительно 2 минут.

Соедините черные бобы, тамари, мед и 50 мл воды. Добавьте эту смесь в длинные бобы и варите в течение 2 минут.

Разведите кукурузную муку или муку из подземных побегов или корневищ маранты в оставшейся 1 столовой ложке воды, перемешайте это с бобами и варите в течение 2 минут. Посыпьте жареными кунжутными семенами и сразу подавайте.

Можно использовать зеленые бобы вместо бобов в стручках.

Речную рыбу разделать на кусочки, мелкую разрезать вдоль по хребту пополам.

Головы и хвосты варить в небольшом количестве воды со стеблями и корешками кинзы до получения желе.

Остальные куски рыбы жарить в масле, сняв со сковороды сразу присыпать перцем, мелкорубленым чесноком и зеленью кинзы.

Уложить жареную рыбу в неглубокую посуду. Отвар с головы и хвостов процедить, немного охладить, залить им рыбу и поставить на холод.

Возможен другой вариант заливки - жареные куски рыбы можно залить несколько разбавленным уксусом с добавлением соли, перца, чеснока и кинзы.

Из костей и обрезков сварить красный бульон, для этого обжарить в казане косточки и мясо с луком и морковью, после чего залить их кипятком и варить до готовности.

Отделить 1 кг мякоти, очистить от пленок и жил, срезать лишний жир. Это мясо порубить в фарш.

Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Отварить вкрутую 8 яиц.

Замочить и отварить горох нут и (отдельно) рис.

Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре.

Смешать горох, рис и фарш, добавить одну крупную мелко порубленную луковицу, два яйца, столовую ложку лимонного сока, заправить фарш солью, перцем, добавить пол чайной ложки куркумы, чайную ложку настоя шафрана, сухой мяты, сухого райхона ( или базилика). Вымешивать и отбивать фарш около 10 мин. до гладкости.

Дать фаршу немного «отдохнуть», разделить на равные части и скатать из каждой шар размером с крупное яблоко. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два-три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Залепить фарш обратно и закатать в руках.

Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Но более традиционный способ такой: взять глубокую керамическую форму, стеклянную кастрюлю или глиняный горшок и залить кюфту бульоном до половины или чуть выше. Желательно переложить кюфту целыми некрупными помидорами.

Плотно затянуть фольгой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Проверить через 20-30 мин., не выпарилась ли вода, тогда или допечь без воды, перевернув 2-3 раза, или долить бульон.

3-4 крупных луковицы тонко нарезать и пожарить в двух-трёх ложках топленого масла сначала на среднем огне, затем уменьшить до слабого. Лук должен стать мягким и пожелтеть. Во время жарки добавить к луку куркумы, чёрного перца и сухих трав. Ближе к концу жарки положить томатной пасты, обжарить и её, а потом залить всё процеженным бульоном. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.

Подавать кюфту вместе с бульоном.

Мясо нарезать небольшими тонкими пластинками.

Баклажаны очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками 5 мм толщиной.

Помидоры нарезать дольками, болгарский перец квадратиками.

Лук крупно нарезать и разобрать на слои.

Чеснок, имбирь и стручок острого перца мелко нарезать.

Болгарский перец и лук выложить в дуршлаг, поставленный на кастрюлю. Кастрюлю с дуршлагом поставить возле горелки, на которой готовите.

В воке разогреть 300 г растительного масла и быстро обжарить мясо. Выложить мясо в дуршлаг, чтобы масло, в котором оно жарилось, пролилось сквозь лук и перец.

Когда масло стечёт, перелить его обратно в вок и снова разогреть. Обжарить порциями баклажаны, каждый раз переливая масло сквозь дуршлаг и возвращая его обратно.

Налить в вок две столовые ложки свежего масла, опустить в него часть чеснока, весь имбирь и острый перец. Почти сразу добавить пару ложек томатной пасты и 3 ложки сахара, долить воды и, интенсивно помешивая, дать сахару раствориться. Посолить и снова выложить из дуршлага в вок все овощи. Дать прогреться, добавить нарезанные помидоры, оставшийся чеснок, затем влить немного кунжутного масла. Ещё раз перемешать, добавив зелень, и подавать.

В стеклянной, плотно закрытой посуде баклажаны хранятся в холодильнике 2-3 дня.

Острым ножом вырезать из куриных ножек пять отбивных толщиной 5 мм.

Яйцо слегка взбить, окунуть отбивные в яйцо и обвалять в сухарях.

Налить в вок 400 г масла, разогреть и положить отбивные. Обжарить, помешивая, чтобы они не опускались на дно, а плавали в масле.

Отбивные вынуть из вока, положить на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Взять средний лимон, обрезать верхушки и нарезать среднюю часть тонкими ломтиками. Кружками лимона выложить край блюда, на котором будет подаваться курица. Верхушки нарубить мелкими кусочками.

Вернуть в вок 30 г масла, процедив от крошек, добавить чашку воды,6 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст. л. томатной пасты и нарубленные верхушки лимона.

Вок поставить на огонь, варить до загустения и апельсинового цвета, постоянно помешивая. В конце варки добавить немного уксуса.

Жареные отбивные нарезать полосками длиной 5-7 см, шириной 0,5 см. Положить полоски курицы в соус, осторожно, чтобы не повредить панировку, перемешать и выложить на блюдо.

Нас часто спрашивают: как приготовить правильный шашлык из курицы? – Вопрос интересный, но бессмысленный) Что считать «правильным» шашлыком? Вариантов масса. Предлагаем приготовить необычный и вкусный шашлык из курицы - рецепт иранский, с шафраном, лимоном, апельсиновой цедрой и мацони.

Йоги традиционно едят этот рисовый суп уже в течение тысяч лет, поскольку его легко готовить, он питателен и имеет прекрасный вкус. Популярный завтрак или ужин всюду в Азии, конже (также известный как канджи) — очень успокаивающая еда, которая улучшает пищеварение, и по этой причине часто дается инвалидам или детям.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г коричневого риса;

— кусочек свежего корня имбиря размером 2,5 см, очищенный и нарезанный или нарубленный;

— 3 л воды;

— соль, тамари или гомасио по вкусу, или нори, поджаренное и накрошенное.

1. Положите рис и имбирь в толстостенную кастрюлю с водой. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на среднем огне в течение приблизительно 1 часа, пока рис не разварится до жидкой консистенции. Снимите кастрюлю с огня и разливайте по тарелкам.

2. Приправьте по вкусу солью, тамари или гомасио либо посыпьте сверху жареным и накрошенным нори и сразу подавайте.

Простой нежный суп, идеальный, если вы хотите чего-то легкого, но «с изюминкой» по сравнению с более тяжелыми блюдами.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 50 г водяного каштана, нарезанного;

— 50 г побегов бамбука;

— 75 г нарубленной кольраби;

— 250 г тофу, нарезанного небольшими кусочками;

— 1,5 л кипящей воды;

— 75 г стручкового (нелущеного) гороха, почищенного и нарезанного;

— 50 мл тамари.

1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле, долейте воду, добавьте водяной каштан, побеги бамбука, кольраби и тофу. Жарьте, перемешивая, в течение приблизительно 4 минут.

2. Залейте кипящей водой и кипятите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные стручки гороха и кипятите в течение еще 2-3 минут. Приправьте тамари и сразу подавайте.

Плов, несомненно - это король восточной кухни. Особенно вот такой иранский плов, который подают на праздничный стол.

Все, кроме сливок, положить в бокал и размешать. Нагревать при полной мощности 1,5 мин после чего вынуть гвоздику из бокала. Положить в бокал сверху взбитые сливки и посыпать порошком какао.

Халву растворить в теплой воде. Затем добавить немного мяты для запаха. Дать настояться 8 дней, а затем перегнать.

Выход — 10 литров.

В стеклянной посуде смешать лимонный сок, кетчуп и имбирь. Поместить в полученную смесь куски рыбы. На каждый кусочек рыбы сверху положить по кусочку апельсина. Печь, накрыв, на полной мощности 5—7 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

Испечем вкусный и полезный десерт. Пробовали яблоки с карамелью? Это блюдо также вкусно, если взять несколько видов твердых фруктов (груши, бананы, киви).

Яблоки очистить, снять кожицу только с верхней половины. Вырезать сердцевину с семенами. Взять кастрюлю достаточного размера и поставить в нее все яблоки, вскипятить вино, опустить в него яблоки, накрыть крышкой и тушить 10 минут, яблоки не должны разваливаться.

Крупно наломать шоколад, Нагреть на сковороде сливочное масло, обжарить на нем на среднем огне миндальные хлопья до светло-коричневого цвета.

Яблоки вынуть из отвара на десертные тарелки, начинить их шоколадом, пока они горячие. Отвар уварить на сильном огне наполовину, при желании его можно немного подсластить сахаром и полить яблоки. Посыпать миндальными хлопьями и подавать.

Очистить 10 яблок, вынуть из них серединки, обвалять каждое яблоко в сахаре и поставить в печь на глубокой эмалированной сковороде. Когда яблоки испекутся, вынуть и остудить их на той же сковороде. Между тем взбить белки яиц до густоты и покрыть этим яблоки.

Яблоки очистить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сладких толченых сухарях и запечь.

Яблоки промыть, осторожно вынуть сердцевинку. Форму смазать маслом, положить в нее яблоки, сверху — кусочки масла и запечь в духовке в течение 20 минут.

Подавать с холодным молоком.

Яблоки помыть, отрезать верхнюю шляпку, вырезать сердцевину (не прорезая яблоко насквозь). В образовавшиеся отверстия всыпать сахар (или наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов, мармелада или положить варенье). Яблоки накрыть крышечками, срезанными вначале, и поставить в форму или теплоустойчивую тарелку. Поместить в духовку или микроволновую печь. Когда яблоки приобретут загорелый сочный вид, сахар растворится, можно вытаскивать. Остудить.

Яблоки очистить и вырезать у них сердцевину. Положить яблоки в воду с лимонным соком, чтобы они не почернели.

Растопить сливочное масло в сковороде на обычной плите. Добавить муку и молоко. Все хорошо перемешать, посолить и варить на обычной плите до загустения.

Отварную курятину и кожуру яблок мелко порубить и смешать с приготовленным соусом.

Яблоки вынуть из воды, начинить мясной массой и выложить на противень. Противень поставить на низкую решетку и запекать яблоки 15—20 минут при 180 °С.

Отварное куриное мясо мелко порезать, обжарить с луком, добавить по вкусу бульон. Из яблок удалить сердцевину, наполнить их этим фаршем, запечь в духовке.

Подавать яблоки с поджаренным хлебом.

Крахмал развести в холодной воде, добавить сахар. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять тонкую кожицу. Очищенную мякоть положить в миску и слегка подавить. Добавить разведенный крахмал с сахаром, быстро вскипятить и подавать горячим.

Обжарить манную крупу до потемнения в растительном масле. Добавить изюм и яблоко, нарезанное на куски. Залить эту смесь четырьмя объемами воды, положить соль и варить на медленном огне. Когда смесь загустеет, добавить корицу. Слегка смочить блюдо водой, выложить его дно петрушкой и вылить на нее смесь. Когда она охладится, перевернуть на другое блюдо.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать углубление, влить воду, добавить соль, дрожжи, замесить тесто, дать постоять в теплом месте 1 час, чтобы подошло. Затем добавить соду и тщательно вымесить, разделить на две части, в одну часть теста всыпать сахар, вымесить, раскатать, нарезать лапшой и смазать растительным маслом. Вторую часть теста раскатать тонким слоем в прямоугольник, на него равномерно разложить подготовленную лапшу и завернуть в форме рулета, разрезать поперек на несколько частей и варить на пару до готовности на сильном огне.

Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы,

погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Затем вынуть,

обвалять в сахарной пудре и обжарить на умеренно разогре-

той сковороде с растительным маслом.

Подавать можно сразу, горячими или остудив на блюде,

смазанном подсолнечным маслом.

Растительное масло разогреть, мелко нарубленные пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 минут до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.

Этот соус весьма популярен не только в восточной, но и в европейской, американской кухне. Он ароматен, хорош к любому мясному блюду, а также к макаронам и рису. Употребляют его и как закуску, обмакивая в него кусочки хлеба, горячие лепешки.

Растительное масло разогреть, пикули (мелкие маринованные овощи: огурцы, помидоры и т.д.) и имбирь обжарить в течение 5 минут. Соединить уксус с томатным соусом, добавить коньяк. При необходимости можно влить немного воды. Полученную пасту тщательно размешать и вылить на пикули. Варить в течение 5 минут до загустения соуса. Подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.