Восточная кухня

Кофе смешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения. Постепенно влить вино и снова довести до кипения. Напиток подать в кофейных чашечках, добавив в каждую мед.

Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп, посолить за 1 ч до приготовления. Смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жарить. Часто поливать курицу соком. Жареную курицу разрезать на порции, разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление соуса. Растолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Хорошо истолченную массу постепенно развести винным уксусом и бульоном, добавить мелко нарубленный лук и прокипятить 10—15 мин. Снять с огня. Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, потом постепенно влить в соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки.

Просеять муку крупного помола и обычную муку, специи и пекарский порошок. В другой миске растереть маргарин, мед и масло с сахаром до пышности.

По ложке добавлять поочередно фруктовый сок и сухую смесь. Тщательно все перемешать.

Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 25 минут.

Проверить, пропекся ли корж. Если нет, поставить в духовку еще на несколько минут.

Вынуть корж из духовки и оставить для охлаждения на 10 минут. Выложить из формы на решетку и остудить полностью. Нарезать квадратами или клиньями.

Приготовить слоеное тесто. Раскатать из теста длинную полоску толщиной 0.5 см и шириной 6 см и разложить начинку до краев, смазанных белком.

Закатать полоску с начинкой в тугой рулет, порезать его на кусочки Длиной 3—4 см. разложить на листе и испечь в духовом шкафу на среднем огне. Когда печенье зарумянится и свободно будет отделяться от листа, выложить его в глубокое блюдо и сразу же залить холодным сиропом на 8—10 ч.

Чтобы приготовить начинку, орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и. помешивая, проварить на небольшом огне до загустения. Смазывать рулет охлаждённой начинкой.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед.

Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Для приготовления газированной воды может быть использован сифон.

Замесить тесто из воды, муки, сметаны и соли; разрезать его на 5 частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи измельчить в кухонном комбайне. Изюм потушить в 2 ст. л. масла, чтобы он совершенно разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист соответствующей величины, смазать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов с изюмом. Все следующие пласты, накладывая друг на друга, смазывать маслом и посыпать начинкой. Накрыв верхним пластом, защепить тесто с боков, чтобы начинка не высыпалась. Весь пирог надрезать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в нагретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и 3/4 стакана воды. Готовый горячий пирог полить сиропом и дать постоять несколько часов.

Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Положить в казан с разогретым маслом, жарить 5 минут, добавить промытый рис и карри, посолить. Морковь нарезать длинными пластинами. Придать пластинам форму заостренных листьев. В середине каждой пластинки прорезать длинную тонкую бороздку. По краям вырезать зубчики. В центре каждого зубчика сделать продолговатые вырезы.

Выложить плов на блюдо, оформить листиками из моркови, посыпать измельченным укропом и зернами граната.

Совет: плов можно украсить ягодами барбариса или кизила.

Подготовьте гуся (опалите, очистите, вымойте, отделите шейку).

Приготовьте фарш из мелко нарезанного лука и гусиных потрохов с солью, перцем и коньяком.

Гуся наполните фаршем и зашейте. Уложите в глубокую кастрюлю на решеточку, залейте водой и варите на сильном огне 2 часа, периодически смазывая гуся коньяком.

Подайте фаршированного гуся с рассыпчатой рисовой кашей.

Среди десятков рецептов лобио каждый может найти тот, что придется ему по вкусу. Попробуйте рецепт лобио рюмили из красной фасоли с жареным луком и орехами.

Редьку, морковь и яблоко вымойте, очистите и натрите на средней терке. Смешайте натертые продукты, добавьте сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы. Заправьте соком лимона или апельсина.

Переберите и промойте рис. В казанок налейте воду, посолите, дайте закипеть, опустите рис

Когда вода вновь закипит, в 3 приема налейте молоко, каждый раз доводя до кипения. Рис все время помешивайте.

Когда каша загустеет, снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой.

Затем выложите кашу на тарелки, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахарным песком или пудрой и толченой корицей.

Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Добавить измельченный лук, яйцо, перец, соль, молотые грецкие орехи и половину измельченной зелени кинзы или базилика. Массу перемешать и разделать на колобки, запанировать их в пшеничной муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на сковороде или противне с жиром. При подаче посыпать оставшейся измельченной зеленью. Эти биточки можно приготовить также натуральными, т.е. не панируя их в муке и сухарях.

Курицу опалите, выпотрошите, промойте.

Белый хлеб без корки нарежьте кубиками. Нафаршируйте курицу кубиками хлеба, сливочного масла, измельченными куриными потрохами. Зашейте курицу, посолите, поперчите и слегка смажьте маслом.

Влейте в чугунную сковороду полстакана воды, положите курицу и поставьте в духовку. Жарьте, поливая соком.

Готовую курицу остудите и выложите на блюдо, вытащите нитку, украсьте курицу маринованными фруктами и соленьями.

К курице подайте соус: смешайте толченые орехи и чеснок с зеленью и томатным соусом.

Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем потушить на небольшом огне 15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

Мясо курицы отварите в небольшом количестве подсоленной воды, охладите и порежьте его тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца. Очистите и измельчите продукты. Смешайте мясо, картофель и яйца, добавьте зеленый горошек и маринованный виноград. Зелень петрушки промойте и изрубите, затем добавьте в салат. Посолите оливье по вкусу и заправьте майонезом.

Очистить баклажаны и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить баклажаны до коричневого цвета. В отдельной сковороде обжарить чеснок в оливковом масле до получения золотистого оттенка, добавить воду, накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин. до мягкости. Размять чеснок при помощи вилки. Оставшееся масло влить в большую сковороду и спассеровать мелко нарезанный лук. Добавить цук-кини, очищенные и нарезанные кубиками 2 помидора, тимьян и жарить в течение 3 мин. Добавить баклажаны, полученную чесночную пасту, лимонный сок и залить овощным отваром. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне в течение 15 мин. Посолить, добавить специи и варить еще 5 мин. на слабом огне. Перед подачей к столу суп украсить кружками из помидоров и мелко нарезанным шпинатом.

Белокочанную капусту нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Нагреть в кастрюле растительное масло, но не доводить до кипения, положить туда щепотку красного перца, капусту, сахарный песок, лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать к столу. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.

Кускус насыпаем в миску и заливаем кипящей подсоленной водой так, чтобы уровень воды превышал уровень каши на 0,5 см. Через 10 мин кускус измельчаем вилкой. Затем добавляем лимонный сок, оливковое масло, нарезанный кубиками огурец, лук, болгарский перец (нарезанный полосками). Добавляем приправы, затем тщательно вымешиваем салат. Подаем его охлажденным.

На сковороде типа вок обжариваем мелко нарезанный чеснок и имбирь, затем добавляем креветки и жарим 2-3 мин, помешивая (пока не станут матовыми). Доливаем рыбный соус, 1-2 ст. л. воды, добавляем измельченную зелень кинзы и перчим. Кипятим 1-2 мин. Затем охлаждаем продукты, перемешиваем с нарезанными и очищенными от косточек дольками апельсина. Салат выкладываем на листья зеленого салата, украшаем фигурно нарезанным лимоном, огурцом.

Консервированные ананасы нарезаем маленькими кубиками, измельчаем лук. Из двух лимонов выдавливаем сок. Очень мелко режем яйца. Все компоненты тщательно перемешиваем в миске, заливаем лимонным соком и оливковым маслом. Осторожно перемешиваем, заправляя по вкусу солью и перцем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Объедините клюквенный и яблочный сок с лимонной кожицей и специями в толстостенной кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите в течение 10-15 минут. Размешайте с апельсиновым соком и дольками апельсина и добавьте немного меда (если вы решили его использовать). Подавайте сразу.

Вымойте сушеные фрукты и поместите их в большую емкость. Смешайте все сухие ингредиенты и апельсиновый сок, накройте крышкой и оставьте выстояться на ночь.

На следующий день помешайте смесь — ее консистенция должна быть мягкой и плотной, но не жидкой. Добавьте побольше апельсинового сока, если необходимо. Разложите смесь в смазанную жиром форму для пудинга емкостью 1,2 л и придавите. Покройте сверху двумя слоями промасленной бумаги или тканью и завяжите нитью.

Поставьте форму для пудинга в широкую большую кастрюлю со слоем в 7,5-10 см кипящей воды на дне. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте пудинг на пару на малом огне в течение 2 часов, проверяя время от времени и добавляя воду, если необходимо.

Выньте пудинг и подавайте с «Воздушной мечтой с тофу» или «Мечтой из поджаренных орехов».

Положите все ингредиенты, кроме кленового сиропа и веточек петрушки, в кастрюлю; кипятите на медленном огне в течение 15 минут. Оставьте на малом огне и добавьте кленовый сироп, аккуратно перемешайте, пока все овощи не заглазируются. Подавайте горячим, украсив петрушкой.

Разогрейте духовку до 190°С. Вымойте сладкий картофель и запекайте его в течение 1—1 1/ 2 часа, пока он не станет мягким. Картофель надо положить в горячую духовку, как при обжаривании каштанов.

Выньте сладкий картофель из духовки и уменьшите огонь до 140°С. Оставьте картофель остывать до тех пор, пока его можно будет брать руками, затем снимите с него кожуру и смешайте со сливочным маслом или маргарином. Выньте из ананаса сердцевину и порежьте ее на маленькие кусочки. Смешайте размятый картофель, ананас и прочие ингредиенты. Перенесите смесь на противень и запекайте в течение приблизительно 40 минут. Подавайте горячим.

Изысканный рецепт восточной кухни с каштанами и орехами стоит потраченного на него времени. Кто сказал, что вегетарианская кухня - это невкусно?

Выжмите сок одного апельсина и соедините его с водой из апельсиновых лепестков и медом или финиковым сиропом (если вы решили его использовать), чтобы получить сироп. Снимите цедру и пленки с апельсина и грейпфрута, деля их на дольки.

Разложите фрукты в приготовленной посуде и полейте сиропом. Посыпьте зернами граната и охладите перед подачей.

Если свежий инжир или финики недоступны, используйте сушеные, замоченные в холодной воде на 30 минут.

Поджарьте семена тмина на горячей сухой сковороде на большом огне до появления аромата. Снимите с огня и немного потолките семена в ступке.

Соедините семена с лимонным соком, фенхелем, йогуртом, кайенским перцем и солью в большой миске. Добавьте туда очищенные, тонко нарезанные огурцы и нарезанный кубиками картофель (если вы решили его использовать), и все смешайте. Подавайте, украсив листиками мяты.

Йогуртовый соус:

можно не использовать вареный картофель и огурец.

Огуречная раита:

можно не использовать мяту и фенхель, а добавить 1 пучок листьев кинзы. Подается с индийскими блюдами.

Положите болгарскую пшеницу в большую кастрюлю и добавьте кипящую воду, чтобы она покрыла пшеницу полностью. Плотно накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут, пока вода не впитается и зерно не станет мягким и рассыпчатым.

Вмешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме листьев салата-латука и лимона. Подавайте салат на листьях латука, украсив кружками лимона.

Можно обойтись без корицы, а добавить очищенный и мелко нарезанный огурец.

Разогрейте духовку до 190°С. Наколите баклажан, чтобы кожица не разрывалась, а затем поместите его в жаростойкое блюдо и запекайте в духовке в течение 45-60 минут, пока баклажан внутри не станет очень мягким.

Дайте баклажану остыть, затем очистите его. Сделайте из него пюре, слив сок. Когда весь сок будет слит, положите пюре в кастрюлю. Соедините тахини, оливковое масло и лимонный сок и смешайте с баклажанным пюре. Приправьте солью и перцем.

Слегка посыпьте сверху красным перцем и украсьте нарезанной мятой или петрушкой. Если «Баба Гануш» используется как подлива, подавайте с хлебом пита.

Можно не использовать тахини, а взять вместо него двойное количество оливкового масла (или наоборот).

Можно использовать различные овощи вместо баклажана —такие, как, например, размятый серый калифорнийский орех, но это не в традициях Ближнего Востока.