Яблоки консервированные

При на добавляют, сметану подсолнечное.

Квашеную перебирают, от и частей. Очищенную шинкуют крупной. Из кислых удаляют камеру тоже на терке. и смешивают, укладывают банки заливают рассолом: 1 л — 40 г и 40 сахара.

их крышками, на в кипящую : пол- — 3 — 5 мин., — 8 — 10 мин., закатывают.

Яблоки лучше брать с белой, зеленой и желтой кожицей ( красные яблоки после стерилизации становятся темными и непривлекательными ). Они должны быть зрелыми, но еще не мягкими. Из кислых и кисло-сладких сортов компот получается лучше, чем из сладких. Плоды вымыть, разрезать пополам и из каждой половинки чайной ложкой с заостренными краями аккуратно вырезать семенное гнездо. От кожицы плоды можно не очищать ( по желанию ). Половинки сразу опустить в воду, чтобы на срезах не получилось потемнения. Взять столько половинок, чтобы их хватило на 2 или 3 полулитровые банки, положить в решетчатую или проволочную корзинку и опустить в кипящую воду для бланширования. Можно бланшировать яблоки, завернув их в кусок марли. Важно, чтобы все плоды одновременно были погружены в горячую воду и вынуты из нее. После бланширования в течение 2 - 3 минут яблоки вместе с корзиной или марлей вынуть, опустить на несколько секунд в холодную воду. Бланшированные яблоки должны быть еще достаточно твердыми, но уже потерять первоначальную матовость ( в результате вытеснения воздуха из тканей плодов ). Половинки аккуратно уложить в промытые и прошпаренные банки срезом вниз. Это лучше делать с помощью вилки, чтобы пальцами не прикасаться к плодам. Уложенные яблоки залить горячим сиропом концентрацией 30 - 35%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут ( считая с момента закипания воды в кастрюле ), литровые - 20 - 25 минут ( большее время для менее зрелых плодов ). Напоминаем - банки со стеклянным и крышками стерилизуют в укупоренном виде, а с жестяными крышками - не укупоренными, а лишь прикрытыми; укупоривают их уже после стерилизации. Если яблок много, можно изготовить из них компот в трехлитровых бутылях ( баллонах ). Время стерилизации - 40 - 50 минут.

Яблоки бланшируйте и вместе с ягодами уложите в банки, залейте свежеотжатым яблочным соком (на 1 л сока 300 г сахара) и прогревайте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или в кипящей воде - 5 и 8 мин.

Кислые яблоки нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. На 2-3 мин опустите яблоки в кипящую воду и охладите в холодной воде. Чернику смешайте с подготовленными яблоками и переложите в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагрейте до 60-70°, растворите в нем сахар и горячей заливкой покройте содержимое банок. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

1 кг рябины с 1 яблок, кислых, малом воды. и массу (1 ) смешайте 300 г. Кипятите вместе 5 .

Сладкие или очистите нарежьте. Ягоды и плодов в слоями вперемешку. дно и ягод аромата 2-3 дольки лимона. горячим сиропом пастеризуйте 85°: литровые 15 мин, — 25, трехлитровые — 35-40.

Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте стружкой на терке.

Стружку уложите в банки, уплотните. На литровую банку можно добавить 50-100 г сахара. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин, литровые -

30 мин.

Яблочную стружку используйте для слоеных пирогов.

Яблоки мелкими, поместите алюминиевый или, налейте 1. воды 3 кг, накройте и на огонь. яблоки размягчаться, быстро через или.

В пюре сахар вкусу ( без ), разложите банкам пастеризуйте температуре 85°: банки 30, трехлитровые — 60.

Подготовленные для консервирования яблоки летних сортов (сладкие) уложите в банку до высоты плечика и залейте горячим маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 500 г воды, 250 г сахара, 240 г 5%-ного столового уксуса и специи: по 5-6 шт. перца и гвоздики, кусочек корицы. Воду кипятите с сахаром и специями, процедите и добавьте уксус.

Наполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, с момента закипания воды стерилизуйте в ней 3 мин (банки любой емкости). После этого банки выньте, укупорьте и переверните вверх дном.

Для этих консервов берите яблоки поздних сортов.

Сначала приготовьте томатную пульпу. Зрелые здоровые помидоры тщательно вымойте, нарежьте кусками, положите в кастрюлю, добавьте немного воды и подогрейте под крышкой 10 мин, не доводя до кипения. Всю массу протрите через редкое сито, добавьте по вкусу сахар и соль. Отдельно прокипятите небольшое количество воды с несколькими горошинами черного перца и также добавьте к пульпе. Яблоки очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Опустите яблоки в кипящую воду на 2-3 мин, сразу охладите в холодной воде и уложите в банки. Залейте горячей томатной пульпой и пастеризуйте при 90° литровые банки 20-25 мин.

Для приготовления этого компота возьмите яблоки летних сортов и подготовьте их, как обычно. Черешки листьев ревеня очистите, снимите кожицу, нарежьте черешки кусочками длиной 3-4 см. Смешайте яблоки с ревенем и уложите в банки по плечики, залейте холодным сахарным сиропом I и выдержите 6-8 ч. Затем дополните банки I сиропом и пастеризуйте при 85°: литровые I банки 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитлировые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Яблоки тщательно вымойте, нарежьте дольками, удалите сердцевину, опустите на 2-3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки вперемешку с вишней. Залейте горячим сиропом (90-95°) и пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Яблоки переберите и тщательно вымойте. Яблоки с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбракуйте. Они должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротите на 2/3. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколите в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложите в банки по плечики и залейте их горячим сиропом. Пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Подготовленные консервирования после уложите банки залейте сиропом, на различных, например, банку — соке смородины, — красной, — на вишни. берите вкусу. залить яблочным, отжатым бракованных, с или сахара. при 80°: -литровые 10 мин, — 15, трехлитровые — 25.

При консервировании яблок в двух- и трехлитровых банках способом трехкратной заливки получаются консервы хорошего качества.

Подготовленные яблоки (целые или нарезанные) уложите в банки и залейте кипящим сахарным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), накройте крышками, выдержите 3 мин и затем слейте сироп. Слитый второй раз сироп нагрейте до кипения и поочередно залейте банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатайте банки стерильными горячими крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации.

Отберите яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырежьте сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпьте сахар и испеките в духовке до готовности. Готовые яблоки уложите в банки, залейте горячим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 12 мин, двухлитровые — 18, трехлитровые — 25 мин.

Нарезанные, с вычищенными сердцевинами яблоки поместите в марлевый мешочек и опустите на 2-3 мин в заранее приготовленную кастрюлю с кипятком. После этого быстро переложите яблоки в банки, предварительно хорошо промытые, ошпаренные и просушенные, и залейте доверху кипящим сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды). Затем банки закатайте и переверните вверх дном.

Яблоки , выньте камеру, от (можно на ), плотно в до плечиков залейте сиропом. 1 л возьмите 200-300 сахара. несколько долейте банки сироп ( как сиропа впитывают себя), в с водой, ее 80° и : пол- банки 10, литровые — 15, трехлитровые — 25.

Мелкие яблоки разрежьте на половинки, выньте семенную камеру ложкой из нержавеющей стали, бланшируйте 5 мин, уложите в банки до плечиков и залейте кипящим сиропом (200 г сахара на 1 л воды).

Пастеризуйте при температуре 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25-30 мин. Можно (если нет термометра) стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин. После этого банки закатайте.

Для варки берем кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и режут каждую половину на 2 дольки. После этого яблоки пропаривают для размягчения. На дно кастрюли кладут металлическую сетку с ручками, а в нее - яблоки. Воды наливают столько, чтобы она доходила до сетки. Продолжительность пропаривания - 15 - 20 минут с момента закипания.

После этого яблоки измельчают в мясорубке или протирают деревянной толкушкой через дуршлаг. Полученное пюре уваривают с сахаром.

Вскипятить сироп, взяв 2 литра яблочного сока или воды (за отсутствием сока) на 0,5 килограмма сахара, опустить в него 2,5 килограмма нарезанных дольками яблок и кипятить 1—2 минуты. Затем чистой (прокипяченной) ложкой с дырочками вынуть яблоки из сиропа и переложить в ошпаренную кипятком трехлитровую банку, залить кипящим сиропом, закрыть крышкой и закатать.

Такие яблоки сохраняют аромат и хороши не только в качестве начинки для пирогов, но и сами по себе, как десерт, особенно с молоком, сливками, сметаной.

Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром (100 граммов на килограмм яблок), выложить в пол-литровые банки, накрыть их крышками и стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворится и количество массы уменьшится, затем еще доложить «до плечиков» банки. Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, укупорить и оставить в той же воде, пока она не остынет.

Шинкованные яблоки можно подавать зимой к пудингам, творожным запеканкам, кашам, блинам, оладьям.

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, можно не чистить), нарезать ломтиками толщиной до 2 сантиметров, вырезать сердцевину, уложить в банки, пересыпать сахаром: на пол-литровую банку — 200 граммов сахара (если плоды кислые — до 300 граммов), на литровую — до 400 граммов, накрыть крышками, стерилизовать 20—25 минут и закатать крышками.

Капусту подготовьте и нашинкуйте, как для квашения. Антоновку очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой или кубиками. Капусту смешайте с нарезанными яблоками, добавьте соль, сахар, перец и оставьте на 2-3 ч.

Приготовьте заливку и заполните ею банки на 1/4, уложите в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливайте. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин.

Мелкие огурцы и яблоки (соотношение по количеству — произвольное) обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку, пересыпав листьями лимонника.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль.

Огурцы с яблоками залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить смесь. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Капусту нашинковать. Яблоки разрезать пополам, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить.

Сложить подготовленные овощи и яблоки в миску, добавить семена укропа. Перемешать.

Полученную смесь уложить в сухие чистые банки, слегка уплотнить.

Приготовить маринад, дать отстояться, процедить.

Капусту залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при 85 °С.

Капусту нашинковать. Яблоки очистить, удалить семенную коробочку и нарезать их дольками. Мор­ковь — почистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с яблоками и морковью, добавить соль, сахар, перец горошек и выдержать 2-3 часа. В подготовленные банки налить заливку (1л воды и 1,5 стакана уксуса) по 1 стакану в бан­ку и уложить капусту с яблоками и морковью. Уп­лотнить и долить при необходимости. Накрыть крышками и стерилизовать 25 минут, затем быст­ро герметично закупорить.

Выбрать твердый кочан капусты, удалить верх­ние листья и нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и смешать с капустой. Добавить соль, сахар, перец горошек и поставить при комнатной температуре на 3 часа. Вскипятить 1 л воды и добавить уксус, дать вски­петь и снять с огня. В подготовленные банки на­лить по стакану заливки и укладывать, уплотняя, капусту с яблоками (она должна быть сверху по­крыта заливкой). При необходимости долить за­ливку. Накрыть крышками и поставить стерили­зовать на 25 минут. Быстро герметично закрыть и охладить.

Яблоки и абрикосы вымыть, удалить кожицу, косточки и сердцевину, измельчить. Лук и чеснок почистить и также измельчить. Все смешать и ва­рить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Горячим переложить в чис­тые сухие банки и закрыть герметично. Поставить охлаждаться.

Мелкие яблоки вымыть, уложить в банку, на дне которой половина количества смородиновых листь­ев, перец, гвоздика и корица. Сверху накрыть остав­шимися листьями черной смородины. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, хорошо перемешать до полного растворения и немного охладить. Влить в каждую банку уксус, добавить ма­ринад и стерилизовать 20 минут. Сразу закупорить и поставить остывать вверх дном и под одеялом.