Японская кухня

Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинами, капусту -кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.

Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.

Нарезать широкими, промыть соленой, обсушить., нарезать замочить воде, размочить холодной морскую. Сельдерей морскую обсушить смешать китайской. Смешать, сахар, и соус заправить приправой.

Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1х1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу. В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.

Даси , положить целые, нарезанную кубиками. Довести кипения варить, репа станет. Положить . Варить медленном еще 5. Подавать, в положить полосками -порей.

Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 сек. Затем достать, обсушить и оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить катрофель и нарезать на мелкие кусочки. Очистить и нарезать дайкон и морковь. В большую кастрюлю положить грудки цыплят, картофель, дайкон, морковь и залить водой. Довести до кипения и готовить 5 мин. Уменьшить огонь, варить на слабом 15 мин. Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, вылить в кастрюлю и готовить еще 7-8 мин, но не доводить до бурного кипения.

Довести до кипения даси, заложить морепродукты. Процедить бульон, довести до кипения, заложить нарезанный лук и снять с огня. Разложить морепродукты по тарелкам, залить бульоном и украсить нарезанной цедрой.

Довести до, нарезать кубиками, . Лук полосками. мисо небольшим даси, пасту, ее бульон. огонь закипанием. луком-.

Проварить грибы в бурно кипящей воде 1 мин, обсушить. Подогреть даси, добавить соевый соус, соль и грибы, кипятить на слабом огне 2-3 мин. В отдельной посуде развести мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылить в кастрюлю с даси и размешать. Добавить мелко нарезанный тофу и кипятить еще 1 мин. Вымыть, обсушить и нарезать зелень, положить ее в суп, закрыть крышкой на 30 с, снять с огня.

Горох переберите положите чашку. клейкий и водой, чтобы покрывала. Оставьте минимум 8 часов. этого горох и , промойте под холодной и воде. Положите в процессор измельчите. по должна густые.

Добавьте соус, кунжута, , ненадолго процессор. тесто в и в бобовые, чеснок, лук свинину., поперчите.

на с сковороду теста тыльной ложки его дну так, получилась лепешка.

сбрызните кунжутным, накройте крышкой жарьте на огне, она не. Затем сковороду огня, тарелкой осторожно, чтобы оказалась тарелке. переложите , не- стороной, и еще 3 — 4. Так приготовьте лепешку. лепешки , оформите шнитт-. Разрежьте на кусочки, торты, подавайте столу соевым.

Мясо , а нарежьте тонкими ломтиками разложите на стеклянном. Для смешайте соус маслом,, чесноком, , а добавьте лук. и .

Ломтики перемешайте маринадом. блюдо поставьте в минимум 3 часа, лучше ночь. обсушите обжаривайте сильном несколько, перевернув раз. бифштексы подавайте.

Мясо, а нарежьте, тонкими, а полосками 5 см.

маринада. Положите маринад мясо. варите 5, откиньте сито нарежьте кусочками. грибов ножки, шляпки ломтиками.

небольшой разогрейте и в взбитые, а они «», переложите тарелку. так поступите яичными. Обе — желтковую белковую — ромбиками.

обсушите. воке большой разогрейте и на мясо, оно потеряет цвет. морковь лук, жарьте 2 минуты, чего остальные и все, помешивая, овощи будут.

Добавьте, приправьте соусом,, поперчите. еще 1. Переложите блюдо, яичными, зеленым и кунжутом.

Приготовьте смесь. этого вареных выньте и их сито. сахар перемешайте. приготовить смесь, сначала до в подсоленной воде — займет 3 — 4. Затем горошек воды растолките . Полученную переложите кастрюлю, сахар варите слабом до. Постоянно, чтобы не.

Выложите пасту слоем большое блюдо, она можно остыла. смесь на 6.

Намочите хорошо салфетку тонкой. Положите салфетку гороховой, а — часть. Концы поднимите туго. Получившееся выньте салфетки положите тарелку. же приготовьте пирожные. столу десерт холодным.

Смешайте все компоненты соуса, вскипятите, остудите и процедите. Разлейте по 4 — 6 чашкам. Сладкий картофель, не очищая, нарежьте тонкими ломтиками и залейте холодной водой.

Креветок очистите, оставив нетронутыми хвосты. Положив каждую креветку на бок, сделайте три-четыре косых надреза по направлению от брюшка к спинке, длиной примерно две трети от толщины креветки, но креветка при этом не должна распадаться на куски. После этого креветку нужно сплющить, нажав на нее пальцами. Тушку кальмара нарежьте полосками шириной 3 см.

Яйцо выпустите в большую миску и перемешайте, не взбивая. Добавьте в яйцо воду и в два-три приема введите смешанную с разрыхлителем муку. Положите кубики льда.

Запанируйте креветок в муке. После этого каждую креветку, держа за хвост, обмакните в кляр, а затем опустите во фритюр и жарьте до золотистого цвета. Таким же образом обжарьте кальмара. Готовым креветкам и кусочкам кальмара не давайте остыть.

Сладкий картофель выньте из воды и промокните насухо салфеткой. Обмакните овощи в кляр и обжарьте во фритюре. Вынутые из фритюра овощи хорошо обсушите. Не давайте им остыть. Как только вся темпура будет готова, подайте ее к столу с соусом для макания.

Откиньте рис на сито, положите в кастрюлю и залейте 525 мл воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите рис 20 минут или до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Нагрейте уксус с сахаром и солью, остудите. Влейте уксус в горячий рис, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять ( с закрытой крышкой ) 20 минут.

Листы яки-нори разрежьте вдоль пополам. Филе тунца разрежьте вдоль на 4 части — они должны быть такой же длины, как полоски водорослей, и толщиной 1 см. Так же поступите и с филе лосося.

На бамбуковую циновку ( макису ) положите полоску яки-нори, блестящей стороной вниз. 1/12 риса разложите на полоске водорослей, не доходя до верхнего и нижнего края 1 см.

Совместив ближайший к вам край яки-нори с краем циновки, скатайте из водоросли и риса «колбаску» с начинкой из тунца в середине. Следите, чтобы циновка не закаталась в рис! Плотно скатайте рис — рисинки должны слипнуться.

Осторожно выньте готовую «колбаску» из циновки. Так же сделайте еще 11 «колбасок» — по 4 с каждым видом начинки. В суши с огурцом васаби не добавлять. Разрежьте каждую «колбаску» на 6 частей. Готовые рулетики уложите на блюдо, оформите по желанию маринованным имбирем и подайте к столу с соевым соусом.

Фасоль положите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, после чего дайте воде стечь и переложите фасоль в большую кастрюлю. Влейте 1л воды и доведите ее до кипения. Слейте воду и положите фасоль обратно в кастрюлю, предварительно ополоснув ее.

Повторите вышеописанную операцию, налив в кастрюлю 1,2 л воды. Затем залейте фасоль еще 1,2 л воды и доведите ее до кипения. Уменьшите огонь и варите фасоль при слабом кипении в течение получаса или до мягкости.

Во время варки с супа необходимо регулярно и тщательно снимать пену: в противном случае готовый суп будет неприятно горчить.

Когда фасоль разварится настолько, что ее можно будет размять пальцами, всыпьте в кастрюлю половину указанного количества сахара и варите при слабом кипении еще 20 минут.

Всыпьте в кастрюлю соль и оставшийся сахар и перемешивайте суп, пока сахар полностью не растворится. Обжаривайте на гриле моти с обеих сторон, пока они не станут мягкими, но не давайте им зарумяниться. Положите моти в суп, доведите его до кипения и сразу же подавайте к столу, разлив в подогретые пиалы.

Тофу нарежьте кубиками величиной 1 см. Даси доведите до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте вакаме и варите при слабом кипении 1 — 2 минуты. Отлейте немного бульона в чашку и растворите в нем пасту мисо, после чего вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю.

Положите в кастрюлю соевый творог и прогревайте 1 минуту. Разлейте суп в подогретые тарелки и сразу же подавайте к столу, оформив нарезанным полосками зеленым луком.

Лососевый стейк обжаривайте на гриле по 4 — 5 минут с каждой стороны: рыба должна легко разделяться на хлопья, если тронуть ее острым ножом. Дайте рыбе остыть, затем разделите ее на хлопья, очистив от кожи и костей.

Немного риса положите в небольшую пиалу. В середине риса сделайте углубление, положите в него маринованную сливу и закройте ее сверху рисом.

Смочите ладони холодной водой и натрите солью. Рис со сливой выложите на ладонь и обеими руками придайте ему форму треугольника. Нужно, чтобы рис держал форму, но рисинки при этом должны оставаться целыми. Тем же способом сделайте еще три треугольничка.

Разделенную на хлопья лососину смешайте с оставшимся рисом и сделайте из смеси треугольнички описанным выше способом. Каждый треугольничек с умебоси оберните полоской яки-нори, а треугольнички с рыбой посыпьте кунжутом.

Острым ножом нарежьте куриные грудки ломтиками по диагонали, а затем порежьте ломтики на кусочки длиной 3 см.

Положите в кастрюлю лук, влейте мирин ( сладкое рисовое вино ), даси и соевый соус. Доведите смесь до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите на среднем огне до готовности — то есть примерно 5 минут, тщательно снимая пену. Четвертую часть от общего количества курицы и бульона отлейте на сковороду и нагревайте до кипения

Вылейте на сковороду четвертую часть взбитых яиц и сверху посыпьте 15 г / 1 ст. ложкой зеленого горошка. Нагревайте под крышкой, пока яйцо не «схватится». Переложите омлет на тарелку. Так же приготовьте омлеты из оставшихся продуктов. Подавайте, гарнируя отварным рисом.

Сварите в с . Дайте стечь отставьте . Свинину полосками 3 — 4 см, .

В воке сковороде 7,5 мл / 1/2. ложки и на свинину. только будет, сразу выньте из.

Протрите кухонной, нагрейте нем масло, помешивая, 1 минуту, имбирь чеснок.

бобовые и их,, до. Добавьте перец жарьте 1 минуту. в свинину лапшу. компоненты, влейте вок жарьте,, 2 — 3 минуты. подавайте, водорослями -нори.

Яйца в миску перемешайте помощью палочек, ими «» движения.

сахар соевым и или и перемешайте яйцами. смеси в чашку.

на маслом четверть из чашки, распределяя . Когда омлета «», но будет жидкой, омлет направлению себе.

часть смажьте. Вылейте сковороду смесь. омлет, чтобы могла под. Когда «схватятся», его противоположном, наклонив от.

Передвиньте поближе себе, сковороду вылейте нее оставшейся чашке смеси, чтобы подтекла скатанный. Когда «схватится», рулет. операцию яичной, оставшейся чашке. омлетный швом и 10 секунд.

рулет циновку, скатайте слегка, придавая форму.. Так приготовьте из яичной. Остывшие нарежьте, выложите блюдо, васаби, маринованным. Отдельно соевый.

12 бамбуковых шампуров замочите на полчаса в воде, чтобы они не обуглились. Для соуса в маленькой кастрюльке смешайте с мукой соевый соус, сахар и саке или вино. Помешивая, доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут, пока соус не выпарится на треть. Куриные бедрышки нарежьте небольшими кусочками.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 3 см. Нагрейте гриль или барбекю.

Шампуры выньте из воды и нанижите на них кусочки курицы, перемежая их зеленым луком. Жарьте, несколько раз смазывая соусом, 5 — 10 минут так, чтобы курица прожарилась, но в то же время не пересохла. Подайте шашлычки с небольшим количеством оставшегося соуса Якитори. Отдельно подайте ситими.

Филе ласося поместите на 10 минут в морозильную камеру, затем положите на доску очищеной от кожи стороной вверх и толстым краем от себя. Аккуратно нарежьте рыбу ломтиками длинным острым ножом, наклоняя его влево и ведя по напрвлению к себе, отрезая ломтик так. Чтобы он падал на право. Всегда начинайте резать с дальнего – правого – конца филе.

Тонко нашинкованный или натертый на терке мули положите на 5 минут в холодную воду, а затем дайте воде хорошо стечь.

Красиво разложите нарезанную ломтиками рыбу на блюде или на порционных тарелках.

Перед подачей разложите в тарелки листья сисо и мули. Рыбу нужно есть, макая ее в соевый соус и пасту васаби.

Отварите. Чтобы сварился, нужно замочить . Не посолить . Теперь соломкой палочки. их бульон, туда рис, суп. вишни удалить и тоже ее суп. лимона сок добавьте . Ну, суп готов.

Чай растереть в фарфоровой ступке в порошок, засыпать в предварительно подогретый керамический чайник, залить водой, подогретой до 60 С, и выдержать 15-20 минут. Готовый чай разлить по маленьким широким чашкам емкостью не более 50 мл.

Яичные растереть сахаром, влить масло, лимон тертый. Посолить,.

Огурец очистить и нарезать небольшими кусочками. Горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать в него горошек и варить в течение 10 минут. После этого добавить в него ломтики огурца, соевый соус, посолить и варить еще 5 минут. Готовый суп процедить через дуршлаг, овощи поставить в теплое место. В это время вскипятить воду, добавить в нее немного уксуса, осторожно взбить яйца и прокипятить, чтобы белок свернулся. При подаче на стол в каждую тарелку положить готовые овощи - по нескольку ломтиков огурца и горошек, залить бульоном и добавить яйцо.

Популярный роллов «» использует составе с названием. менее рецепт «Калифорния» крабовое, авокадо,. Эти известны всем. Здесь рецепт хосо- (тонкий, завернутые водоросли) рецепт уро- (толстые, вывернутые наружу).

Японская кухня стала у нас настолько родной, что пора учиться готовить эту еду дома. Начнем с ломтиков сырой рыбы - сашими и куска рыбы на «колобке» из риса - суши. Рыбу нужно брать самую надежную, самую свежую - мы выбрали лосося.

1. Рис промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13-14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30-40 мин. Приготовьте заправку, нагрев вместе все ингредиенты, чтобы растворились сахар и соль. Заправка должна быть теплой.

2. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр - и так 4 раза. Оставьте на 10-15 мин. - когда вы делаете «колобки», температура риса должна быть 32-34° C, не холоднее. Внимание: если у вас не деревянная посудина, уменьшите количество заправки на 1/3.

3. Чтобы сделать «колобки» для суши, смочите руки водой, возьмите 1 ст. л. риса и слепите продолговатый «колобок», сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем - в процессе обжимки колобок должен как бы крутиться в ладони.

4. Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте спинку поперек волокон на куски толщиной 1 см. Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот - вдоль волокон и толщиной 0,5 см. Затем положите рыбу для суши поперек пальцев на нижние фаланги. На рыбу положите подготовленный колобок и придайте

ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам - она должна плотно прилегать к рису.

5. Уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе. Подайте с гарнирами:

хрустящим - «кен» (обычно дайкон, редис, огурец, морковь);

острым - «карами» (васаби, имбирь, горчица, тертый дайкон с красным перцем)

и дающим приятный вкус во рту - «цума» (листики или побеги периллы, мяты, смородины).

По японской традиции едой должна быть занята лишь одна треть тарелки - на 2/3 можно поставить украшения. А саму еду нужно чуть сместить от центра, выстраивая на тарелке перспективу - как на сцене в театре, чтобы перед гостем было свободное пространство.

Мясо, залив, обжарить среднем, посолить,. Помидоры, перец, мелко. В кастрюльке яблочный, оливковое, чеснок, овощи,, закрыть и в на 4. Листья разложить большом блюде, положить мясо овощную. Украсить базилика. травы, и придадут блюду аромат.