Японская кухня

Смешиваем ингридиенты одной .

В самое смазываем сковородку и ее. Как она следует, наливаем яичный. Чем будет, тем

Ждем он подрумянится, чего его прямо сковородке рулетик. его краю.

Блинчик во японских не поджаренный, у. Это вкуса.

наливаем блинчик, чтобы масса попала наш на сковородки

повторяем действие того не омлетная. Теперь понадобится бамбуковый. Если вас нет, не, можно без. Только омлетик этом будет.

С коврика понравившуюся форму. он, но нравится треугольный. этого просто нарезать омлетную.

Обычно омлетик на шарик закрепляем угря нори, мы удовольствием и риса.

Мясо порезал на кусочки толщиной 1 см, и размером с ладошку

отбил, но совсем немного

Приготовил маринад, для этого смешал 100 мл соевого соуса, столовую ложку уксуса, столовую ложку васаби средней густоты (у меня порошковый), 50 мл водки, чайная ложка лимонного сока, чуть-чуть розмарина, 2 зубчика чеснока. Мясо перемешал и оставил на ночь С утра пораньше залез в холодильник, проверить мясо, запах был отменный!

Разогрел предварительно духовку, смазал маслом решётку, выложил мясо и периодически смазывал его маринадом

На каждую сторону ушло минут по 10, и вот они, ароматные, румяные и сочные..

Быстро довёл до кондиции овощи.

порезал зелень..

и ещё нашёл в морозилке ассорти и обжарил минуту на сковороде без масла на сильном огне.

Накрываем, украшаем, наливаем, угощаем..

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 мин, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 мин. После этого бульон процеживают. Отваривают яйца «в мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим бульоном.

Положить печенку в воду на 15—30 минут, чтобы удалить кровь. Нарезать куриное мясо и печенку на кусочки.

Нанизать на каждый бамбуковый шампур по 4 кусочка. Нарезать лук на куски по 5 см и нанизать на бамбуковые палочки. То же самое сделать со стручками перца.

Соус якитори: смешать сахар, вино мирин и соевый соус и кипятить, пока он не выпарится до 2/3 от первоначального объема.

Жарить нанизанные на бамбуковые палочки кусочки мяса и овощей над открытым огнем. Во время жарки 2—3 раза поливать мясо соусом якитори. Овощи полить 1 раз.

Вареный картофель обжаривают на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко рубленой зеленью петрушки и подают горячим.

Из муки,, яйца добавлением замешивают и ему в 30 мин. раскатывают тонкий и рулоном 25 см. на шириной 0,5 и в воду. в воде 5, откидывают дуршлаг подают.

Приготовить : отварной, сыр, ­тертый мелкой, измельченные палочки, нарезанный ­лат, заправить, перцем, ­бавить.

На морской положить и в трубочек.

Уложить слоями: первый слой — большая часть риса; второй слой — тушеные морковь с луком; третий слой - консервы рыбные с маслом; четвертый слой — остальной рис. Каждый слой полить майонезом. Для остро­ты можно добавить 1 зубок чеснока.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, хрен, масло, лимонный сок, соль.

Сварить рис,. Сваренные яйца мелко копченую смешать рисом майонезом. добавить вкусу, зависимости того, она..

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1 : 1), доводят до кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

Бульон довести до кипения на сильном огне. Добавить горошек, посолить и сварить до готовности, добавив соус. Не снимать с огня. Помыть, очистить, нарезать тонкими ломтика­ми огурцы, добавить их в бульон, который снова дове­сти до кипения, варить 20 мин. Ввести яйцо, непрерывно помешивая суп, и снять с огня.

Растительный заменитель желатина – агар-агар. Рецепт фруктового желе с агар-агаром позволит вам приготовить нежный малокалорийный десерт, а кусочки фруктов и ягод сделают желе из агар-агара не только вкуснее, но и придадут ему очень нарядный привлекательный вид.

Замочите адзуки в воде на всю ночь. Положите фасоль в кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения. Поварите 1-2 минуты и откиньте фасоль на дуршлаг. Положите адзуки обратно в кастрюлю, снова залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите фасоль в течение 2 часов. В процессе варки подливайте в кастрюлю воду до первоначального уровня. Когда фасоль разварится до такого состояния, что будет рассыпаться при легком сдавли­вании пальцами, насыпьте в кастрюлю 1/3 стакана сахара и перемешайте. Повторите эту операцию еще 2 раза, следя за тем, чтобы сахар не прилипал ко дну и стенкам кастрюли. Разделите приготовленную пасту на 2 части и выложите ее на маленькие тарелочки (при желании можете украсить пасту взбитыми сливками).

Соедините в миске яичные желтки, сахар, сливки и хорошо взбейте до образования однородной, довольно густой массы.

Высыпьте чайный порошок в чашку, налейте молоко и тщательно перемешайте, пока чай не растворится.

Соедините обе смеси и хорошо взбейте. Переложите получившуюся смесь в металлическую миску и поставьте ее в морозиль­ник на 1 час.

Выньте мороженое из холодильника и взбейте вилкой, чтобы разбить лед. Затем опять поставьте мороженое в холодильник и повторите операцию еще один раз.

Приготовление начинки:

Вымойте фасоль адзуки, залейте ее водой (из расчета 3 части воды на 1 часть фасоли) и поставьте на огонь. Когда вода закипит, откиньте фасоль на дуршлаг и снова залейте ее водой в таком же соотношении. Варите фасоль на медленном огне и, когда она станет мягкой, добавьте к ней половину сахара. Прибавьте огонь и варите смесь до загустения, помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорала, Когда вся вода выкипит, высыпьте оставшийся сахар и осторожно перемешайте смесь. Посолите по вкусу и снимите приготовленную пасту с огня.

Приготовление теста и выпекание дораяки:

Соедините муку с дрожжами и перемешайте до образования однородной пасты без комков. Отделите яичные желтки от белков и хорошо взбейте белки. Добавьте к взбитым бел­кам сахар и перемешайте. Соедините полученную смесь с желтками и медом и снова хо­рошо перемешайте. Соедините пасту из муки и дрожжей с яично-сахарной смесью, добавьте воду и замеси­те густое тесто. Разогрейте маленькую сковородку и вылейте на нее немного растительного масла. Затем выложите немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности сковородки так, чтобы толщина слоя составляла около 8 мм. Когда тесто начнет пузы­риться, переверните его и испеките с другой стороны. Уберите коржик, когда он будет готов. Таким образом испеките 12 коржиков. Разделите пасту из адзуки на 6 частей. Когда коржики остынут, намажьте пастой поло­вину из них и положите сверху на начинку оставшиеся коржики.

Хорошо вымойте имбирь и нарежьте его вместе с кожурой тонкими кружочками. Нарежьте стебель порея на кусочки длиной 5 см и поджарьте его на сковороде без мас­ла до золотистого цвета. Разрежьте филе скумбрии пополам и сделайте крестообразный надрез на коже каждого кусочка. Благодаря этому, они не свернутся в процессе приготовления и будут лучше впитывать соус. Смешайте в кастрюле воду, сахар, саке и имбирь и поставьте на сильный огонь. Когда смесь закипит, положите в нее рыбу кожей кверху. Подождите, пока содержимое ка­стрюли снова закипит, и убавьте огонь до минимума. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте около 8 минут. Снимите крышку, отлейте немного соуса в чашку и растворите в нем мисо. Вылейте приготовленную смесь в кастрюлю. Тушите рыбу еще 6 минут, время от времени по­ливая ее соусом, чтобы она не подсыхала сверху. Выньте рыбу из кастрюли и положите ее на тарелку. Положите в кастрюлю порей и тушите его около 3 минуг на медленном огне. Когда порей станет мягким, а соус загустеет, погасите огонь. Подавайте на стол, выложив порей на тарелку вместе с рыбой и полив ее соусом.

Разломите тофу рутами на одинаковые кусочки и положите их на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Сварите лапшу, откиньте ее на дуршлаг и порежьте. Затем снова поварите лапшу 2 минуты и слейте воду. Нарежьте порей тонкими кружочками толщиной около 1 мм. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите на нее мясо, пред­варительно порезанное маленькими кусочками. Когда цвет мяса начнет меняться, положите на сковороду кусочки тофу и осторожно перемешайте их деревянной лопаткой, чтобы они не раскрошились. Положите на сковороду лапшу и порей и продолжайте готовить. Добавьте саке и мирин и оставьте сковороду на слабом огне еще на 2 минуты, затем налейте воды и ту­шите ингредиенты, снимая пену. Добавьте сахар и соевый соус и хорошо перемешайте все компоненты. Тушите, поме­шивая, еще 12 минут или больше - пока вся вода не выпарится.

Вымойте и нарежьте дайкон кружочками толщиной 1 см и соломкой длиной 4-5 см. Хорошо почистите рыбу, посолите и положите на дуршлаг. Оставьте рыбу на 15-20 минут, чтобы она пропиталась солью. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опустите в нее рыбу и оставьте на 2 минуты. Выньте рыбу и дайте ей остыть. Положите на сковороду дайкон, рыбу, добавьте все остальные ингредиенты и долейте воды - так, чтобы она полностью покрыла рыбу (на 3 части воды должна приходиться 1 часть саке). Как только содержимое сковороды закипит, снимите образовавшуюся пену и тушите ингредиенты на медленном огне 20-30 минут до готовности. Выложите рыбу и дайкон на большую тарелку и полейте их бульоном, оставшимся в кастрюле от варки рыбы.

Почистите дайкон и нарежьте его кусочками треугольной формы. Почистите кальмара, отделите щупальца и порежьте съедобную часть кружочками толщиной 1 см. Вылейте на сковороду поду, саке и соевый соус. Когда смесь закипит, опустите в нее кру­жочки кальмара, снова доведите до кипения и положите на сковороду нарезанный дай­кон. Если у вас есть специальная японская крышка отошибута, закройте ей сковороду. Тушите 40—50 минут, пока кальмар не станет мягким.

Почистите картофель, порежьте его на кусочки треугольной формы и оставьте в воде на 10 минут. Почистите репчатый лук и нарежьте его так же, как картофель. Нарежьте зеленую стручковую фасоль но диагонали на кусочки длиной 3 см и опусти­те в кипящую воду. Когда фасоль сварится, откиньте ее на дуршлаг. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук. Через 2 минуты по­ложите на сковороду картофель, а еще через несколько минут - телятину, предвари­тельно нарезанную маленькими кусочками. Когда цвет мяса изменится, вылейте на сковороду саке и воду — так, чтобы все ингре­диенты оказались полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите на среднем огне, снимая образующуюся пену. Добавьте соевый соус, сахар и закройте сковороду крышкой. Периодически помешивая содержимое сковороды, чтобы оно не пригорало, тушите ингредиенты 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте зеленую фасоль. Разложите приготовленное блюдо в 4 чашки и подавайте на стол.

Нарежьте китайскую капусту (хакусай) небольшими кусочками и замочите их в соле­ной воде. Затем откиньте капусту на дуршлаг. Порежьте лук-шнитт тонкими колечками. Приготовьте в чашке начинку, соединив фарш, зелень, хакусай, уксус, соль и перец. Растолките все в ступке и хорошо перемешайте. Слегка намочите каждый квадратик теста водой и небольшой ложкой разложите на них начинку. Залепите, как пирожки. Разогрейте на сильном огне сковороду с небольшим количеством масла и выложите на нее вонтоны с начинкой. Жарьте 1-2 минуты. Добавьте немного горячей воды (15 мл), закройте сковороду крышкой и готовьте до тех пор, пока не испарится вся вода. Когда вода испарится, прибавьте огонь и поджарьте пельмени. Приготовьте соус, смешав рааю и соевый соус. Подавайте на стол.

Сделайте на мясе надрезы около сухожилий, чтобы оно получилось более мягким. Почистите и натрите на терке имбирь. Соедините в миске соевый соус, саке, мирин, имбирь и хорошо перемешайте. Положи­те в соус мясо и вымачивайте его в течение 15 минут. Вымойте латук и дайте воде стечь. Немного посолите его, добавьте черный перец, мас­ло и дайте постоять. Разогрейте сковороду, смажьте ее кунжутным маслом и выложите на нее кусочки свинины - так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поджарьте мясо на силь­ном огне. Когда мясо изменит свой цвет, добавьте к нему приготовленный соус и жарьте до готовности. Дайте мясу пропитаться соусом и подавайте блюдо на стол, украсив его латуком.

Выложите куриное филе на деревянную доску и проткните каждый кусочек вилкой со стороны кожи. Благодаря этому мясо лучше про питает ся соусом и кожа не сожмется при жарке. Смешайте в чашке сахар, саке, мирин и соевый соус. Положите в смесь куриное филе и вымачивайте его в течение 15 минут. По истечении этого времени выньте курицу. Посолите кусочки курицы и положите их на сковородку, смазанную растительным маслом, кожей вниз. Жарьте на медленном огне, пока кожа не станет золотистой. Пе­реверните кусочки, закройте сковороду крышкой и жарьте еще 8 минут. Переложите курицу и вытрите сковороду впитывающей салфеткой. Вылейте на сково­роду приготовленный соус и поставьте на сильный огонь. Когда соус закипит, снова положите на сковороду курицу и еще немного поджарьте, переворачивая кусочки, что­бы они хорошо пропитались соусом и не подгорели. Когда соус загустеет и станет блестящим, погасите огонь. Выложите курицу на тарелку кожей вверх, нарежьте ее на кусочки шириной 2 см и по­давайте на стол, полив сверху соусом. Натрите на терке дайкон и украсьте им блюдо.

Замочите грибы в воде на 8 часов. По истечении этого времени выньте грибы и сохра­ните воду для дальнейшего использования. Смешайте соус терияки с сахаром и двумя столовыми ложками жидкости, в которой были замочены грибы. Разрежьте кусочки свиного филе пополам по толщине, чтобы получилось 8 тонких ломтиков. Замочите их в смеси, приготовленной на основе со­уса терияки. Соедините 2 л воды с оставшейся жидкостью, в которой были замочены грибы; дове­дите смесь до кипения и варите в ней лапшу 10 минут. Добавьте в кастрюлю соевый соус, грибы, побеги бамбука и поварите еще 5 минут. Тем временем сильно разогрейте жаровню и положите на нее предварительно при­правленные солью и перцем ломтики свинины. Жарьте 2 минуты, чтобы мясо подру­мянилось, но не стало слишком зажаристым. Выложите в чаїнки лапшу, грибы и побеги бамбука, полейте сверху небольшим коли­чеством жидкости, оставшейся от варки, и положите ломтики свинины. Посыпьте блюдо кунжутом и украсьте небольшими свежими листьями пак чой.

Разогрейте на сковороде масло и подрумяньте на среднем огне куриное филе с од­ной стороны; переверните кусочки курицы, закройте сковороду крышкой и жарьте еще 5 минут. Перелолште курицу в тарелку и удалите со сковороды оставшееся масло. Вылейте на сковороду саке, соевый соус, мирин и добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и снова положите курицу на сковороду; готовьте на медленном огне 5 минут (за это время филе следует 1 раз перевернуть). Налейте в кастрюлю поды, доведите ее до кипения и варите удон в течение 10 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы вода стекла. Вымойте лук, отрежьте непригодные концы и нарежьте зелень перышками. Выложите лапшу в тарелки, выньте куриное филе из соуса, нарежьте его тонкими лом тиками и положите поверх лапши. Добавьте немного соуса и посыпьте блюдо нарезанным луком.

Приправьте бифштекс солью и перцем по вкусу.

Нарежьте чеснок и слегка обжарьте его на растительном масле. Когда вы почувствуе­те аромат чеснока, положите на сковороду мясо и поджарьте его.

Когда мясо будет гото­во, нарежьте его небольшими ломтиками.

Приготовьте соус для мяса, смешав даши, соевый соус, саке и уксус. Полейте готовый бифштекс соусом.

Натрите дайкон на терке и подайте его к мясу в отдельных чашках.

Мелко нашинкуйте луковицу и пожарьте ее на сливочном масле. Тем временем замочите в молоке измельченный ломоть хлеба. Смешайте фарш с остывшим поджаренным луком, добавьте размоченный в молоке хлеб, мускатный орех, яйцо, соль и перец. Разделите смесь на 4 равные части и придайте каждой форму гамбургера. Поджарьте гамбургеры на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Уберите гамбургеры со сковороды и положите на нее шимеджи и шиитаке; слегка под­жарьте их и вылейте на сковороду смесь даши, соевого соуса и мирина. Чтобы соус загустел, добавьте в него кукурузную муку и полейте этой смесью гамбургеры.

Нарежьте филе камбалы ломтиками толщиной 5 мм, посолите их и оставьте на 30 минут. Затем ополосните ломтики рыбы и высушите их, выложив на впитываю­щую воду бумагу. Соедините в глубокой миске саке, мирин, соевый соус и сахар. Погрузите в эту смесь рыбу и вымачивайте ее около 1,5 часа, время от времени переворачивая ломтики. Выньте рыбу, оставив соус в миске. Жарьте рыбу на гриле в течение 6 минут, пока она не станет золотистой (в процессе жарки ее необходимо переворачивать). Нагрейте соус на огне в течение 2-3 минут до тех пор, пока он не загустеет. Полейте ломтики рыбы соусом и пожарьте их на гриле еще 2-3 минуты. Украсьте рыбу дайконом и консервированным имбирем. Подавайте рыбу в горячем виде с овощами и зеленью или салатом (в отдельной тарел­ке) и рисом, сваренным по-японски.

Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте их палочками так, чтобы не образовывалась пена. Добавьте к взбитым яйцам даши, соль, соевый соус, саке и сахар. Хорошо переме­шайте. Поставьте квадратную сковороду на огонь, налейте на нее немного растительного мас­ла и хорошо разогрейте. Впитывающей салфеткой тщательно распределите масло по всей поверхности сковороды и удалите излишки. Вылейте на сковороду 1/3 яичной смеси и поставьте на средний огонь. Когда яйцо ста­нет загустевать, с помощью палочек сверните омлет в трубочку и оставьте его у право­го края. Налейте на свободную левую часть сковороды растительное масло, распределите его салфеткой и уберите излишки. Вылейте на свободную часть сковороды оставшуюся яичную смесь. Когда яйцо начнет загустевать, возьмите уже свернутую трубочку палочками и закатайте ее в новую порцию омлета (таким образом готовый рулет должен оказаться с левой стороны сковороды). Когда омлет хорошо поджарится, переложите его со сковороды на тарелку. Дайте омле­ту остыть и нарежьте его на кусочки шириной 2-3 см.