Желе, муссы

Когда тортики, приготовленные к Новому Году съедены, а побаловать себя и друзей чем-то сладеньким хочется, предлагаю вам сделать простейший десерт, секрет вкусности которого – в нежных сливках, напоминающих суфле. Вариантов оформления желе со сливками много, но потрясающий вкус гарантирован всегда! Приятных праздничных дней!

Кусочек агар-агара разделить на 3-4 части, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15-20 минут для набухания.

По истечении указанного времени воду слить и положить агар-агар в чистую посуду. Туда же выложить тщательно промытую проточной водой курагу, залить холодной водой, поставить на огонь и варить в течение 15-20 минут до размягчения.

После того отвар слить, а курагу залить чистой водой, положить сахар и влить лимонный сок. Отваренную курагу размять в пюре. При необходимости его можно разбавить небольшим количеством воды. В чистой посуде смешать пюре, агар-агар, влить немного воды, полученную массу переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне при постоянном помешивании до полного растворения агар-агара и крупинок сахара.

Готовое желе разлить в формочки и остудить, после чего подать к столу, украсив маленькими кусочками кураги.

Предварительно размягченный агар-агар переложить в маленькую кастрюлю, залить водой и оставить на 30-40 минут, после чего поставить посуду на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, до полного растворения агар-агара.

Готовую смесь процедить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю, вновь поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать необходимое количество сахара и проварить смесь до полного его растворения.

Яичные белки отделить от желтков и взбить с помощью венчика в крепкую пену, после чего смешать с агар-агаром и взбивать до получения клейкой массы. В полученную смесь добавить лимонный сок и вновь все хорошо взбивать в течение минуты.

Затем облить полученное желе водой и, украсив половинками ягод клубники, подать к столу.

В чашку налить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин. Дать желатину разбухнуть, а затем прогревать при средней мощности 15—30 с, не доводя до кипения, пока не растворится.

Клубнику перебрать и протереть через сито. Добавить сахарную пудру и белки. Смесь охладить и хорошо взбить. Во взбитую массу добавить растворенный желатин и снова взбить.

Выложить самбук в формочки и поставить застывать в холодильник.

Перед подачей к столу выложить самбук на десертные тарелки, перевернув формочки.

Промытую курагу замочить в 1/4 стакана апельсинового сока на 2—3 часа, а потом варить под крышкой при полной мощности 4—5 мин до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито.

В оставшемся холодном апельсиновом соке замочить желатин. Когда он разбухнет, прогревать при средней мощности 15—30 с до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.

Остывшее пюре из кураги смешать с медом. Добавить желатин и взбивать. После этого влить кефир и снова взбить.

Разложить мусс в вазочки или бокалы и поставить застывать в холодильник.

Освободить желтые сливы от косточек, залить водой и вари протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения.

1. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на полчаса. Отделить белки от желтков, взбить в крепкую белую пену.

2. Смешать белки с вином, понемногу всыпая сахар. Добавить ванилин и влить желатин, смешать с кипятком и поставить на слабый огонь. Накрыть крышкой, прокипятить в течение 5 минут, затем снять с огня и процедить.

3. Разлить желе в порционные вазочки или креманки, поставить на холод. После застывания подать на стол.

1. Замочить желатин в холодной воде (количество жидкости указано на упаковке) и дождаться его набухания.

2. Сахар смешать с водой, сварить сироп и соединить его с готовым желатином. Подогреть на медленном огне, непрерывно помешивая, до исчезновения комочков. Из лимона отжать сок.

3. Мякоть дыни протереть через сито или измельчить блендером. Полученное пюре соединить с лимонным соком, перемешать. Добавить в сироп, размешать, процедить через марлю.

4. Разлить горячее желе по формочкам, поставить на холод. После застывания выложить в порционные тарелочки и подать на стол.

1. Мяту вымыть, оставить несколько мелких веточек для оформления готового желе, остальные очень мелко нарубить или измельчить блендером. Залить водкой и оставить на час.

2. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дождаться набухания. В эмалированную кастрюльку влить воду, прокипятить, добавить мед и желатиновый раствор, влить водку, настоянную на мяте. Подогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до полного распускания комочков.

3. Вылить готовую массу в неглубокие широкие вазочки для варенья и поставить на холод. После застывания украсить веточками мяты. Сливки взбить с сахаром, используя миксер, выложить поверх желе и сразу подать на стол.

1. Желатин замочить в холодной воде, следуя инструкции на упаковке. Через полчаса поставить емкость на медленный огонь, подогреть, непрерывно помешивая, и дождаться растворения комочков.

2. Сметану смешать с корицей и ванилином, понемногу влить желатин и взбить миксером до однородного состояния. Разлить готовую массу в прозрачные креманки, поставить на холод. После застывания посыпать сверху измельченными грецкими орехами и подать на стол.

1. Замочить желатин в холодной воде, учитывая пропорции, указанные на упаковке. Оставить на полчаса для набухания.

2. Вишни вымыть, обсушить, удалить косточки и выжать сок. Мякоть и кожуру соединить с сахаром, положить в кипяток и отваривать в течение 10 минут.

3. Добавить готовый желатин, размешать до полного растворения. Полученный сироп процедить через марлю, добавить вишневый сок и вино, перемешать, вылить в форму и охладить до застывания. Подать на стол, выложив на красивое блюдо.

1. Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции, помещенной на упаковке, и оставить набухать в течение получаса.

2. Снять с апельсинов кожуру, мякоть разделить на дольки, снять пленки. Посыпать сахаром, взяв половину от указанного количества, и дождаться выделения сока.

3. Растворить сахар в воде, довести до кипения, положить готовый желатин и размешать до однородного состояния. Мякоть апельсина размять в соке, добавить к желатиновому раствору и перемешать. Вылить в приготовленные формочки, поставить на холод.

4. Подать на стол после застывания желе, украсив его сверху веточками мяты.

Желе, предназначенное для украшения тортов, пирожных или заказных изделий приготовить, и вылить слоем 1 см в плоский таз. Когда желе застынет, разрезать на ромбики, кубики или вырезать фигурными выемками. Для изготовления украшений из желе разного цвета и аромата в таз налить желе какого-нибудь одного цвета слоем 2 мм, после остывания палить такой же слой желе другого цвета. Мозаичное украшение из желе можно приготовить, нарезав разноцветное желе на мелкие кубики. В таз налить бесцветное охлажденное желе слоем 0,5 см и всыпать в него цветные кубики из желе. После застывания желе разрезать. Мраморные украшения можно приготовить из желе двух — трех цветов которые соединить, когда они приобретут тягучесть. Перед затвердением желе на нем провести зигзаги деревянной палочкой. Многоцветное желе нужно приготовить незадолго до использования, так как цвета через 10—12 часов смешиваются.

Дольки мандаринов пересыпать сахаром и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок. Желатин залить водой, чтобы набух. Оставшийся сахар соединить с 0,5 стакана воды и вскипятить. В сироп добавить раствор желатина и тертую мандариновую цедру, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сок мандарина, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Горячую смесь процедить, охладить, разлить в формочки слоем 1 см и поставить в холодильник. На застывший слой желе положить дольки мандарина, залить остальным желе, снова охладить.

Раскрошить руками бисквитное печенье, смочить его молоком и выложить на дно стаканов. Натереть лимонную корку на терке для получения цедры. В от­дельную посуду выжать из лимо­нов сок. Взбить сливки со 100 г сахара в устойчивую пену и поставить в хо­лодильник. Отделить белки от желтков. Бел­ки взбить со 100 г сахара в крепкую пену. Осторожно смешать взбитые слив­ки с белковой пеной, постепенно добавить желтки и в конце ввести лимонный сок и цедру. Аккуратно перемешать до получе­ния однородной массы. Распределить мусс по стаканам, осторож­но положив его на бисквитную крошку. Сверху разложить ягоды (можно использовать малину, смородину, нарезанные кусочками манго, пер­сики, киви и др.). Поставить в морозильник. За час до подачи мусс нужно вынуть из холо­дильника.

Из одуванчика можно приготовить душистое желе. Для этого взять 200 - 250 распустившихся корзинок (собирать нужно в 11 - 12 часов, когда в них больше всего нектара), добавить 5 - 10 листиков вишни и один лимон или апельсин с цедрой, нарезанный или натертый на терке. Все залить двумя стаканами воды, кипятить 10 минут и оставить настаиваться в течение суток.

Полученный настой отцедить, подогреть и добавить 750 - 850 граммов сахара, довести до кипения и кипятить полтора часа на малом огне.

Желатин залейте водой, дайте немного постоять, а затем поместите на 1-2 минуты в разогретую духовку. Ягоды промойте, обсушите, разомните деревянной ложкой, добавьте сахарную пудру и белки, полученную массу охладите и взбейте. Добавьте желатин и снова взбейте. Выложите десерт в формочки и охладите.

Смородину и вишню вымойте, переберите, из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в посуду, добавьте мед, ванильный сахар, немного воды и корицу. Прогрейте на максимальной мощности в микроволновой печи 5 минут. В это время разведите крахмал водой, вылейте полученную массу на ягоды, размешайте и дайте покипеть 2 минуты, все время помешивая. Десерт подавайте к столу со взбитыми сливками.

Желатин залейте холодной кипяченой водой. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте желатин на сито и дайте стечь воде, затем соедините с теплой жидкостью, доведите до кипения, но не кипятите. Из малины отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой, добавьте сахар, варите на слабом огне 10 минут. Процедите. Влейте распущенный желатин и перемешайте. Охладите. Добавьте сок, яичные белки и взбейте в пену. Сливки взбейте, разлейте по формам, соедините с малиновым муссом, охладите. При подаче оформите листиками из мастики, джемом, ягодами малины, листиками мяты.

В муку введите 2,5 стакана холодного молока. Остальное молоко и сливки прогрейте, всыпьте орехи и постепенно влейте, непрерывно помешивая, молоко с мукой. Добавьте сахар, пряности и варите до загустения. Разлейте в креманки и охладите. При подаче оформите взбитыми сливками, цукатами, карамелью и листиками мяты.

Ягоды созревшей актинидии вымыть и протереть деревянной ложкой, переложить в посуду, предназначенную для варки, влить стакан воды и варить на слабом огне, пока не появится сок, затем пропустить через редкое сито и процедить. Отмерить поровну сахар и сок. Сок варится 5 минут с момента закипания, а сахар согреть в горячей духовке и положить в кипящий сок. Проварить все вместе еще минуты три и попробовать на готовность: каплю желе опустить в воду и если она не расплывается -желе готово. Готовое желе выложить в подготовленные банки, и если появится пенка, легко ее снять. Когда банки остынут, их накрывают пергаментной бумагой или целлофаном и завязывают.

Растворить шоколадную темную глазурь в кофе, а светлую — в 100 мл молока. Распустить в каждой смеси по 4 г замоченного и отжатого желатина. Взбить в пену желтки и сахарную пудру со 100 мл молока на горячей паровой бане. Разделить смесь пополам, перемешать каждую половину с темной и светлой глазурью и поставить в холодильник на 15 мин. Сливки взбить. Перемешать по 1 /2 сливок с массой из холодильника. Порубить пирожные. Сполоснуть холодной водой форму для ром-бабы. Наполнить ее темной массой, посыпать миндальной крошкой и накрыть светлой массой. Придать вилкой мраморную окраску и охлаждать как минимум 4 ч. Быстро окунуть форму в теплую воду, опрокинуть мусс на тарелку.

Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят. Затем массу отбрасывают на сито, чтобы стек сок. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

Ягоды очищают, моют, затем ошпаривают кипятком и оставляют на 5-10 минут. Слив воду, ягоды снова заливают так, чтобы они были все покрыты водой, и варят до полного разваривания. После этого их протирают деревянной ложкой через сито (в эмалированную посуду), всыпают сахарный песок (из расчета на 1 л ягодной массы-1 кг сахара), тщательно перемешивают и снова варят еще около часа. Остуженную массу разливают в подготовленные чистые банки и закрывают пластмассовыми крышками. Можно банки и герметически укупорить.

Свежие ягоды земляники перебирают, моют, разминают и протирают через сито. Выжимки заливают двумя стаканами горячей воды, доводят до кипения и процеживают через сито. В полученный отвар кладут сахар, разведенный в холодной воде желатин и, помешивая, доводят до кипения. Сироп охлаждают, кладут в него протертые ягоды, взбивают до образования пенистой массы и охлаждают.

Землянику перебирают, промывают и протирают через сито. Затем протертую массу смешивают с сахаром, добавляют белки и взбивают до образования густой массы, а потом соединяют со взбитыми сливками и охлаждают.

В облепиховый сок добавляют сахар (600 г на 1 л сока), уваривают на небольшом огне, добавляют распущенный желатин (35-40 г), слегка остужают и разливают по формам.

Взбить "на снег" 1 белок, к нему постепенно прибавить при непрерывном взбивании 150 г свежей тщательно процеженной ежевики (можно и консервированной), 2 столовые ложки сахара и немного лимонного сока.

Спелую подготовленную ежевику обливают небольшим количеством воды, разваривают, процеживают, прибавляют сахар и уваривают до необходимой густоты.

Лимоны помыть, нарезать с кожицей тонкими ломтиками, сложить в эмалированную посуду, залить водой (1/4 стакана на 1 лимон) и варить около 30 минут. Затем сок процедить и дать ему отстояться. Отстоявшийся сок слить и варить, периодически снимая пену, до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. После этого добавить сахар и уварить до загустения. Горячее желе разлить в банки и закатать.