Желе, муссы

Свежую простоквашу (или кефир) смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо взбить, добавить растворенный желатин. Смесь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить, поставив на 1 час в холодильник.

Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам, удалить семена. Желатин замочить в 3—4 столовых ложках виноградного сока на 20—30 минут. Виноградный сок соединить с лимонным соком, добавить набухший желатин, разогреть. Затем влить вино, все тщательно размешать и поставить в прохладное место. Ягоды винограда уложить в глубокую форму, залить желе и поставить в холодильник. Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду и перевернуть желе на блюдо, ягодами вверх.

Сметану взбить с сахаром и украсить виноградное желе полученным кремом, перед подачей можно украсить десерт половинками винограда или целыми ягодами.

Приготовить сироп из воды и сахара. Добавить в него заранее подготовленный желатин, довести смесь до кипения. Влить красное вино, положить ванильный сахар и лимонную кислоту по вкусу Слегка остудить желе, разлить по формочкам или фужерам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Арбуз вымыть, разрезать пополам и аккуратно вырезать из него мякоть (с помощью столовой ложки), стараясь не повредить корку. Края половинок арбуза нарезать зубчиками и поставить в холодное место.

Из воды и 1 стакана сахара сварить сироп. Очистить и нарезать дольками яблоки и груши, вынуть косточки из абрикосов и несколько минут варить фрукты в сахарном сиропе с корицей и гвоздикой, следя, чтобы они не слишком сильно разварились. Затем вынуть фрукты из сиропа шумовкой, охладить.

Мякоть арбуза очистить от семечек, нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. В отвар из фруктов ввести набухший желатин (предварительно его следует замочить примерно на 1 час в кипяченой холодной воде). Прогреть отвар на медленном огне до полного растворения желатина, затем остудить до 30—40 °С и заполнить им половинки арбуза примерно на У4 части. Когда первая порция желе застынет, красиво уложить сверху дольки яблок, груш, абрикосов, кубики арбуза и снова залить тонким слоем теплого желе. Чередовать фрукты и желе до тех пор, пока обе половинки арбуза не будут заполнены до краев. Остудить десерт, поставив его в холодильник на 1-2 часа.

Перед тем как подать желе к столу, его следует выложить на широкое, красивое блюдо и нарезать, как обычный арбуз, на небольшие порции.

Этот рецепт желе из сока и желатина находка для тех, кто считает каждую калорию, да и для детей желе с соком один из самых полезных десертов. Приготовление желе из сока займет у вас минимум времени, побалуйте себя и детей.

Немного ванилина или корицы

Желатин залить холодной водой и оставить на 20 минут. Затем прогреть смесь до полного растворения желатина, немного охладить. Сметану взбить с сахаром и пряностями, затем соединить с желатином, разлить в формочки и поставить в холодное место.

Желе из сметаны можно подавать к столу с консервированными фруктами или с ягодным сиропом.

Из ягод клюквы отжать сок и поставить его в холодильник, выжимки залить водой и довести до кипения. Затем отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения и ввести заранее замоченный желатин. В последнюю очередь (чтобы сохранилось как можно больше витаминов) влить свежий ягодный сок, перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.

Для приготовления желе можно использовать также ягоды черной, красной смородины или вишни.

Яркое, красочное желе будет эффектно смотреться на праздничном столе в сочетании со взбитыми сливками или с белым десертным кремом.

Малину промыть в холодной воде. Сахар залить 1,5 стакана воды, перемешать и вскипятить. В горячий сироп положить малину, вскипятить и оставить в закрытой посуде на 15-20 минут. После этого отвар процедить, добавить лимонный сок, разлить в формочки и дать застыть.

Клюкву промыть (несколько ягод отложить для украшения), отжать сок. Мезгу проварить, отвар процедить и вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности.

Кашу хорошо охладить, добавить клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной массы. Разложить в вазочки и украсить ягодами клюквы.

Желатин замочить в теплой воде. Ягоды перебрать и вымыть, затем отжать из них сок, процедить, влить его в теплую воду с сахаром. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, добавить сахар по вкусу, поставить на холод. Через 2-3 часа подавать к столу.

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1-1,5 часа. Посуду с желатином поставить на водяную баню и помешивать, пока желатин не растворится полностью. Затем добавить сахар, ванилин и размешать. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить и ввести кефир, предварительно хорошо его перемешав. Разлить смесь в формочки и охладить.

Набухший желатин с ванилином выложить в кипящее молоко и нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить и добавить в нее мед.

Все тщательно перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовить лимонное желе: вскипятить воду, положить в нее лимонную цедру, настаивать 10-15 минут, затем процедить. В горячий настой положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока с сахаром, тщательно размешать и процедить.

Измельчить яблоки, груши, курагу и изюм. Все смешать, посыпать сахаром, залить остывшим желе и снова перемешать. Вылить в формочку и поставить в холодильник на 3—4 часа. Когда желе застынет, на секунду погрузить формочку в горячую воду, выложить желе на блюдце, полить оставшимся лимонным соком и подать к столу.

Положите сливы в кастрюлю, добавьте воды и кипятите на медленном огне в течение приблизительно 20 минут, пока они не станут мягкими. Переложите их в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до полной однородности.

Верните сливовое пюре обратно в кастрюлю, перемешайте с хлопьями агар-агара и варите в течение 2 минут. Отставьте слегка охладиться.

Когда смесь станет теплой, добавьте мед или финиковый сироп, йогурт и лимонный сок. Разложите по порционным блюдам, охладите перед подачей. Украсьте измельченными орехами.

Строгие вегетарианцы могут заменить йогурт ореховым кремом.

Финики или любые другие сушеные фрукты могут быть использованы вместо слив или вместе с ними.

Не откладывайте рецепт из-за того, что он кажется вам весьма необычным. Это невероятный, восхитительный и к тому же обезжиренный мусс. Можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив фруктами и/или мороженым.

На 8 порций потребуется:

— 200 мл йогурта;

— 1 ч. ложка пищевой соды;

— 400 г вареного турецкого гороха, слитого (в сухом виде (до варки) вес его составит около 200 г);

— 75 мл апельсинового сока;

— 60 г порошка какао;

— 200 г светло-коричневого сахара;

— 1 ч. ложка разрыхлителя (пищевой соды),

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для выпечки диаметром 20 см. Смешайте йогурт с пищевой содой и поставьте на 10 минут выстояться.

Положите турецкий горох и апельсиновый сок в кухонный комбайн или блендер (лучше в кухонный комбайн) и смешивайте до полной однородности. Добавьте сахар, какао и разрыхлитель (пищевую соду) и смешивайте до полной однородности. Осторожно вмешайте йогуртовую смесь в смесь с турецким горохом.

Влейте тесто в подготовленную форму и запекайте в духовке в течение 50 минут. Выньте из духовки и остудите в форме в течение примерно 15 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Плоды киви очистить, мякоть размять с частью сахара или измельчить с помощью миксера до образования однородного пюре. Из остального сахара приготовить сироп на воде. Добавить в кипящий сироп предварительно замоченный желатин, снова довести до кипения, добавить лимонную кислоту, охладить до 45 — 50 градусов, смешать с полученным пюре из мякоти киви, тщательно взбить, переложить в порционную посуду и охладить

Ананасы протереть через сито или тщательно измельчить с помощью миксера до образования однородной массы. Полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, добавить сироп от консервированного ананаса, ввести замоченный предварительно и набухший желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В смесь добавить лимонную кислоту, охладить до 30—35 градусов и взбить до образования густой однородной пенообразной консистенции. Мусс быстро разлить в порционную посуду и охладить.

Мякоть зрелых бананов размять, растереть с частью сахара до получения однородной пюреобразной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде, в кипящий сироп ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, охладить до 45 — 50 градусов, смешать с пюре из бананов, тщательно взбить, переложить в порционную посуду и охладить.

Ананас очистить, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить в течение 5—7 мин, после чего всыпать сахар, размешать, ввести набухший желатин и довести сироп до кипения, непрерывно помешивая. Затем дать сиропу настояться 10—15 мин, добавить лимонную кислоту, аккуратно вынуть шумовкой мякоть ананаса, сироп профильтровать. Формочки заполнить на одну треть сиропом и дать ему застыть. На застывшее желе положить ломтики ананаса, залить их оставшимся сиропом и охладить до полного застывания.

Вымытые яблоки разложить на листе или на сковороде, подлить немного воды, затем поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть через сито; в протертое пюре вылить заранее разведенный водой сахар и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 раза и не станет белым.

Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания влить лимонный сок.

Готовый мусс выложить в форму и поставить в прохладное место.

Клюкву промыть и выжать сок. Мезгу проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар. Помешивая, добавить манку и варить до готовности. Кашу немного охладить, взбить, добавить выжатый сок.

Не берите для приготовления этого десерта свежий ананас. Содержащийся в нем энзим не позволяет получить плотное желе. После кипячения это препятствие устраняется.

Желатин залить водой в небольшой чашке.

Чайные листья положить в заварочный чайник и залить 0,75 л кипятка. Дать чаю настояться в течение примерно 3 минут, перелить чай в сосуд для взбивания.

Добавить сахар и сок лимона. Желатин отжать и, понемногу добавляя его в горячий чай, полностью растворить, непрерывно перемешивая. Дать жидкости остыть.

Между тем вымыть виноград, разрезать ягоды на половинки и удалить из них семена. Клубнику обмыть, очистить и нарезать пластинками. Банан очистить и нарезать наискосок. Кружки ананаса обсушить и разрезать каждый на 4 части. Мелиссу вымыть, обсушить, листья отделить от стебля.

Фрукты разложить на 4 тарелки, посыпать листьями мелиссы. Аккуратно влить в каждую тарелку немного начинающего застывать чайного желе, поставить тарелки в холодильник до полного застывания желе.

Залить фрукты оставшейся чайной смесью так, чтобы они были полностью покрыты ей. Дать желе застыть.

Перед подачей к столу сливки взбить с ванильным сахаром и украсить ими чайное желе.

Ягоды перебирают, моют в холодной воде, помещают в эмалированную кастрюлю и, не добавляя воды, нагревают их в собственном соку. А если ягоды потрескаются и пустят много сока, его осторожно сцеживают на решето, не надавливая на бруснику. Затем еще раз процеживают через салфетку и, наконец, смешивают с медом. На 1 л полученного сока берут 1 кг меда.

Горячее желе расфасовывают в банки и, когда оно остынет, банки обвязывают.

Ягоды промывают, помещают в тазик и ставят на огонь, влив несколько ложек воды, чтобы не пригорели. Помешивают ягоды, пока они не выделят сок Затем сразу же протирают их деревянной ложкой через сито или дуршлаг. В получившуюся кашицу добавляют сахар (на 1 кг пюре — 700 г сахара), доводят до кипения, заливают в стерильные банки и закатывают.

По этому рецепту желе из малины вы сможете сварить необыкновенно нежное и вкусное варенье-желе.

Спелую промытую малину помещают в кастрюлю, вливают в нее 2 стакана воды (на каждый килограмм ягод). Все это проваривают, затем процеживают через дуршлаг, в который предварительно постлана марля. В полученный малиновый сок добавляют сахар из расчета 250 г на 1 л сока. Кипятят 40—45 минут. Желе считается готовым, когда проба через 10 минут застынет на тарелке.

Такое варенье-желе из красной смородины не только вкусно само по себе, но прекрасно подходит для украшения тортов, пирожных и десертов.

Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром.

На следующий день высыпать их в широкую посуду, добавить морскую капусту, залить смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики.

Поставить сливы с морской капустой в духовку, запечь на медленном огне, все время встряхивая, чтобы не подгорел верхний слой.

Как только сок загустеет и сливы сморщатся, мармелад достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязать пергаментной бумагой.

Манго тщательно перемешать с двумя стаканами кипяченой воды, сахаром и разведенным желатином. Половину полученной массы положить в форму диаметром 23см и охладить в холодильнике до желеобразного состояния.

Приготовить яблочную начинку: яблоки соединить с сахаром, имбирем, поставить на огонь и прогреть под крышкой до размягчения. При необходимости добавить немного воды. Затем снять с огня, остудить и выложить в форму на застывшую массу.

Яичные белки взбить до стойкой пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить сахар, затем ввести разведенный желатин, корицу и тщательно перемешать. Положить белковую начинку в форму, охладить, добавить оставшуюся массу из манго и охладить окончательно. Перед подачей освободить от формы.

Вымыть и мелко нарезать 3 яблока (объем около 3 стаканов).

Выложить яблоки в кастрюлю, добавив в нее: 1/2 стакана свежего натурального яблочного сока, 1/2 стакана тростникового сока или яблочного концентрата, 2 чайные ложки корицы.

Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить фрукты, не накрывая кастрюлю крышкой, около 5 минут. После этого, выложить половину полученной фруктовой смеси в блендер и превратить в пюре. Оставшуюся часть оставить в кастрюле охлаждаться.

Добавить в блендер к пюре 1 чайную ложку пектина.

Взбивать на большой скорости не менее 1 минуты. Выложить пюре в кастрюлю к оставшейся части фруктов, добавив к ним стакан свежего йогурта или соевого йогурта.

Выложить в четыре отдельных стакана, накрыть и поставить в холодильник остужаться.